职校生营养状况调查及其对策研究

张新华

摘 要 用调查表对我校的学生的饮食习惯、饮食态度以及营养状况进行抽样调查，用24小时回顾法和记账法对学生每日各种营养素和热能的摄入量进行调查，按中国学生体质与健康调研检测细则准确测量学生身高、体重、血压、肺活量等，采用体质指数法计算标准体重。针对学生的实际情况，提出对策：（1）加强营养知识宣传，制定合理膳食制度；（2）合理营养，科学膳食。

关键词 职校生 营养调查 对策

为了了解职业学校学生的饮食习惯、饮食态度以及营养状况，及时发现膳食中存在的问题，预防营养素缺乏疾病，合理安排学生膳食，端正他们的饮食态度，正确引导消费，改变不良的饮食习惯，提高学生的营养水平，养成良好的饮食习惯，进而提高学习效率和改变生活态度，笔者于2008年5～6月对我校学生进行了营养调查。

1 对象和方法

1.1 对象

采用随机抽样调查，共抽取我校三个系10个班级的484名学生，其中男生206名，女生278名，年龄16～19岁。

1.2 方法

（1）调查方法：以调查问卷的形式了解学生的一般情况，如营养知识、饮食态度、饮食行为、伙食开支等；用24小时回顾法结合记账法对学生每日各种营养素和热能的摄入量进行调查和计算，用《中国居民平衡膳食宝塔》推荐的膳食模式进行评价。（2）体格检查：按中国学生体质与健康调研检测细则聘请专业人员准确测量学生身高、体重、血压、肺活量等生理指标，采用体质指数法计算标准体重。

2 结果和分析

2.1 一般情况

本次调查工发放问卷500卷，回收有效问卷484份。在对营养知识的调查中，80%左右的同学对常规的营养知识比较了解，知道营养对健康的重要性，哪些食物有营养，哪些食物应该多吃，哪些食物应该少吃甚至不吃；在对饮食态度的调查中，98%的同学表示对自己的健康状况很关心，知道饮食对于身体健康的重要性；对学生饮食行为的调查结果就不那么令人满意了：有偏食、挑食习惯的占62.5%；经常吃零食的同学有88%，其中女生高于男生，而且零食主要以膨化食品、方便面、碳酸饮料、油炸食品等垃圾食品为主；21%的学生每天只饮用一杯水，35%的学生每天饮用2～3杯水，22%的学生每天饮用4～5杯水，每天喝6杯水的同学只占16%，另外6%的同学选择碳酸饮料等其他饮用水；每周平均吃1～2次早餐的占47%，正常吃早餐的仅仅占31%。

2.2 膳食调查

（1）以问询法调查学生基本膳食状况。根据《中国居民膳食宝塔》推荐的膳食量，16～19岁的学生每人每天的食物摄入量应该为谷类300～500g，蔬菜类400～500g，水果100～200g，畜禽肉类50～100g，鱼虾类50～100g，蛋类一个，奶类及奶制品100～200g，豆类及豆制品50g，油脂25g。根据统计结果显示我们学校学生每周只吃一次水果或者不吃水果的占64%；45%的同学每天食用蔬菜的量小于200克，300克及以上食用量的仅占36%；从来不吃牛奶的占75%，15%的同学每天饮用牛奶200毫升以下，每天饮用牛奶200毫升以上的仅占10%；畜禽肉类、鱼虾、蛋类等优质蛋白质的摄入量也明显不足，而方便面、麻辣条、碳酸饮料等垃圾食品每周食用5次以上的同学占80%，还好豆制品的摄入每天都在50克以上，基本达到平衡膳食宝塔的要求。

（2）计算每天摄入总能量及三大营养素能量百分比。根据记账法以及24小时回顾法获得的数据计算出我校学生平均每人每天摄入能量2200千卡，基本符合《中国居民膳食指南》推荐的能量供给标准；其中蛋白质供能占12%，脂肪供能占24%，碳水化合物供能占64%，基本符合蛋白质10%～15%，脂类20%～30%，糖类55%～65%的分配要求，但是碳水化合物所占比例较高，而且优质蛋白质不足蛋白质总量的1/3；早、中、晚餐热能分配比例为2：4.2：3.8，这与3：4：3的比例不符合，特别是早餐能量不足，这也与问卷调查中发现的不吃早餐居多密切相关。

（3）体格检查状况。体质指数BMI=体重魃砀？，根据测量的数据进行计算，参照中国居民的BMI的标准统计结果如下：肥胖比例3.3%，超重占7.6%，低于标准体重占35%，营养不良有15.6%，女生的比例高于男生。总体看来，学生体质状况不是太好，这与学生在生活中不注重蛋白质尤其是优质蛋白质的摄入有一定的关系。

3 结论及建议

3.1 加强营养知识宣传，制定合理膳食制度

本次调查显示不吃早餐占47%，接近半数，导致三餐热能比例不合理，特别是早餐能量不足，不仅影响学生身体健康，也严重影响上午的学习效率。因此，一方面要加强营养宣传和教育，建议学校食堂配备专业营养师，在营养师的具体指导下，加强营养知识宣传，结合学生需要从营养学的角度，进行菜式搭配及菜单制定。重视菜肴的配料、菜式搭配、烹饪方法等，保证菜肴的口味且最大可能地保留原有营养。纠正同学们不良的饮食习惯，尤其少吃垃圾食品以及明确早餐的重要性；另一方面学校食堂应该增加早餐食物的品种，提供美味可口，营养搭配合理的早餐。第三方面学校应该安排早锻炼，保证学生不睡懒觉，有足够的时间来吃早餐，有利于学生的身心健康和学习效率的提高。

3.2 合理营养，科学膳食

调查结果显示偏食、挑食、不吃早餐、爱吃方便面、肉肠等不良饮食习惯者较多。学生膳食种优质蛋白质比例较小，奶类以及奶制品严重不足；新鲜蔬菜和水果的摄入量也明显不足，很少有同学有吃水果的习惯，很多同学喜欢用零食代替主食，还有一些同学喜欢吃宵夜。因此笔者认为：

（1）应该加强宣传，普及营养知识和《中国居民膳食宝塔》平衡膳食的标准，纠正学生不良饮食习惯，正确引导饮食消费，让学生更多地摄取奶类和奶制品、新鲜蔬菜和水果，每天至少饮用6杯水。

（2）绝不能用零食代替主食，主食能提供给我们各种营养素，要养成以主食为主，零食为辅的饮食习惯，增进食欲。

（3）学校食堂应该改善经营，针对学生膳食中存在的问题，从实际出发，在营养专业人员的指导下，合理制定每周食谱，改善饭菜的口味，早餐提供奶类以及奶制品，平衡学生膳食，合理营养，保证广大学生的身心健康，提高学习效率，促进学生德、智、体的全面发展。