食品分析与检验教学教改初探

王玉堂

摘要 针对目前食品分析与检验课程教学过程中存在的问题，结合课程教学特点以及实际教学中存在的诸多问题，以培养应用型人才为最终目标，从教学内容、教学方法等方面提出了食品分析与检验课程的教改方法与途径，以培养具有扎实的理论基础、熟练的操作技能、较快地适应生产一线岗位需要的高技能人才。

关键词 食品分析与检验 教学 改革

中图分类号：G420 文献标识码：A

食品分析与检验作为一门重要的专业基础课，是一门综合应用无机化学、分析化学、食品生物化学和仪器分析等多门学科的课程。该课程的主要特点是应用性强、综合性强、技术性高、涉及面广。在新的历史时期，面对当前的社会与食品环境，传统的教学方式方法已经不能满足现实需要；必须要结合实际需求加快对该门课程进行教学改革，及时修订教学大纲；增加实验操作课；增加现场实践操作换技能；高度重视实验课课程在教学中的重要地位。

1 当前食品分析与检验课程在教学过程中存在一些问题

传统教学模式下，食品分析与检测这门课程主要采用理论教学方法为主，教师讲授、学生聆听，学生实际操作以常规实验为主，缺少大型仪器检测技术实验课程；学生实际动手操作能力以及独立分析实验结果能力还很有限。食品分析与检验课程在实践教学环节还存在明显的不足，对学生实际动手操作能力缺乏系统性的认识，导致学生在学习过程中缺乏严谨、认真的学习态度和职业素养；对学生操作的不规范、不细心，很多实验课程教师也不愿意主动指出来；这样做的直接后果就是学生对待科学实验、科学研究不够细腻，直接影响到教学质量和学生综合能力。

2 食品分析与检验教学教改具体措施分析

2.1 食品分析与检验教学教改的课程设计理念

由于该门课程是一门注重实践性、理论性的课程，在新教改过程中，必须要突出理论学习与实践相结合，使学生通过理论学习与实验操作充分掌握化学、物理以及生物化学等学科之间的融合与贯通，将掌握到的基本理论知识与实际操作技能相结合。具体来讲，体现在以下几个方面：一是以培养合格的本专业人才为根本目标，作为课程选择与设计的出发点。在教改中，注意将专业理论知识和技术应用能力、主动积极学习能力、创新发展能力和较高的职业素养作为基本的培养目标。二是根据该门课程实际特点，在设计教学大纲与制定教学计划中，重点做好理论知识学习与实践操作相结合，重点突出学生能力建设。 三是依托与学校建立良好合作关系的企业，建立学企实习操作平台，根据企业生产特点、实际需要，将学生在校学习期间的理论知识充分做到与生产实践相结合。

2.2 食品分析与检验教学教改的教学方法改革

教学方法的改革直接关系到学生成长、成才和综合素质的培养与提升并提高学生分析问题与解决问题的能力，为今后适应社会生产奠定坚实基础。

具体教学方法改革如下：一是在该门课程中加强学生实际操作指导，通过严格训练提高学生实际操作能力。实现这一目标，就要在传统理论讲授为主的基础上，加大实验课程的比重，在指导学生进行试验操作的过程中，教师要改变过去“一边站”的态度，要始终站在学生中间进行巡回指导，对学生操作中出现的不规范、不正确的方法进行及时指导，解决学生在实际操作过程中与理论知识结合不紧密的情况。教师对实验过程和实验结果要严格把关，鼓励学生运用理论知识经过多次反复强化训练，提升实际操作技能，掌握实际操作要领。二是在理论课程教学中要加大使用现代教育技术手段的力度。传统教学方式下，就是教师在讲台讲授，学生坐在下面听课，学习效果、课堂生动性都会受到明显影响。在教改后，在理论课程讲授过程中要加大多媒体等现代教育技术的应用，运用视频、音效效果对食品安全生产的过程、对当今食品安全出现问题、对理论方程推导等进行生动的展示，不仅仅能够节省教师上课板书时间，而且还能够引起学生学习的兴趣，使枯燥、乏味的理论教学变得更加生动、活泼。三是在注重学校学习与校外生产相结合。当学生在学校学习完一段课程之后，可以组织学生到建立实习关系的生产企业进行一线参观学习，甚至进行实践生产操作。在学生实习或假期期间，可以安排学生到有关实习单位，增加学生在一线生产的经历，同时又可以增加巩固本专业的理论知识，在实践中不断提高实际工作能力。

2.3 食品分析与检验教学教改的教学内容改革

一是加大学生大型仪器实验课程比重。随着现代检测技术的不断发展和检测手段的更新，在课改中必须要加大学生对大型仪器实际操作能力的培养，增加实验课程比重；能够适应当前检测技术的需要，是培养应用型、技能型人才的必然要求。在每学期，至少要增加两周的涉及大型仪器检测综合实验课程，安排学生深入实验室，将理论知识与实践灵活结合，做到活学活用；加大校企合作力度与广度，尽量让学生参与到企业食品检验与分析的实验室中，与企业单位工作人员一起对食品质量进行检验与分析，向一线检验实验师学习。

二是将学生学校学习与职业资格鉴定相结合。食品分析与检验专业培养的学生毕业后直接到企业生产一线参与生产实践，毕业后顺利就业的前提和基础是要考取相应的职业资格。因此，学校在平时加强对学生理论学习、实践学习的过程中，将职业资格鉴定与教学内容相结合，把职业资格考试与鉴定的课程纳入到食品分析与鉴定的教学过程中，丰富新课改的教学内容；通过教学实践，可以把相应食品工种技能进行有针对性的培训和考核，按照国家颁布的食品分析与检测职业资格要求制定模拟性的鉴定标准，提高学生考取相关职业资质的积极性。课程内容中，将《食品检验工国家职业标准》作为学生平时考试和实验操作的一个考量标准，为学生提前获取职业资格证书提供练兵场所和机会；将学生学校学习与职业资格鉴定相结合，一方面可以极大提高学生学习热情，另一方面又能够为今后学生顺利就业奠定坚实的基础。

总之，食品分析与检验这门课程教学质量的好与坏，其最主要的衡量标准就是学生对食品检验分析的实际操作能力以及对实验结果的独立判断能力；该门课程在整个食品专业学习与教学中处于重要的地位；加快该门课程教学改革，为学生创造良好的学习环境，培养学生扎实的理论基础、熟练的操作技能，使培养的学生能够尽快地投入到实际应用中去，为今后在工作岗位上建功立业奠定坚实的基础。教学是为培养人才服务的；食品检验与分析这门课程要积极适应新形势的变化，通过课改，在教学内容、教学方法上进行积极改革，以培养具备扎实理论功底、熟练操作技能的人才。

参考文献

[1] 韩艳丽，李静，贾君.高职高专院校《食品分析与检验技术》实践教学中存在的问题与对策[J].金陵科技学院学报，2010（2）：82—84.

[2] 胡二坤，李亚欣.基于工作岗位要求的食品分析与检验技术课程教学改革的探索[J].农产品加工：创新版，2012（1）：78—80.