以就业为导向实施高职院校《酒店英语》项目式教学

张小玲

摘要： 对以就业为导向，以应用型人才为培养目标的高职院校而言，项目式教学与《酒店英语》课程的结合是必然趋势。本文在分析高职院校《酒店英语》培养目标和教学的现状的基础上，阐述项目教学法的概念及在该课程教学中应用的合理性，并设计项目教学法在该课程中的实施步骤。

关键词： 高职院校《酒店英语》项目教学就业为导向

21世纪中国酒店行业蓬勃发展，国内酒店市场越来越国际化，英语是酒店接待游客时的通用语言。具有较高的酒店英语服务技能也成为高星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件，甚至是首选条件，然而目前酒店中具有较强的英语沟通能力的酒店管理与服务工作员工并不多，因此，进一步提高酒店管理与服务工作员工的职业素质、语言素质的任务十分紧迫。

高职院校应担负起培养酒店需要的实用人才的重任，那么，高职院校应该如何培养出适应时代需求的应用性、高技能型人才，《酒店英语》教学如何与国际酒店的语言要求和职业素质技能的要求持平甚至有所超越，教师如何进行教学、教法的教学改革，提高高职院校《酒店英语》教学质量，这是高职院校《酒店英语》教师急需探讨的一项重要课题。

一、高职院校《酒店英语》培养目标及教学现状

近几年来，我国的高等职业教育蓬勃发展，教学理念也发生了巨大变化，教学计划、课程及质量评价标准都围绕岗位能力进行制定，一切教学工作以就业为导向，以使学生获得相应职业领域岗位能力为出发点和终结点。

《酒店英语》作为酒店管理专业的一门重要专业课程，要求学生在掌握饭店各部门的管理理论与基本服务程序基础上具有较高的英语水平。《酒店英语》课程不是一个相对独立的纯学术研究型教学课程，它是为另一个行业的管理和服务而服务的“行业知识+技能”、“服务+语言”教学课程，从属性强。它是以语言教学和饭店专业知识及技能教学三大线路相结合的课程。酒店行业涉外业务多，通过在校学习，学生要学会运用英语进行有关前台服务、客房、餐饮等业务会话，要用英语填写住宿登记表等资料。因此，课堂教学中应以培养学生听说能力为突破口，培养学生用英语在酒店各岗位进行服务的能力。

纵观现在各高职院校《酒店英语》教学，由于种种原因，教学效果不尽如人意。目前高职学生英语基础比较薄弱，对英语学习有些畏难心理，对本专业的酒店英语课程学习较为被动，兴趣也不大。这对于培养一流的国际专业酒店管理与服务人才，使整个中国酒店业走向世界，赶上世界酒店业发展水平极为不利。这就使笔者在《酒店英语》的课堂教学中，必须对现行的高职《酒店英语》教学进行改革，而以就业为导向，提升学生能力为目标的项目式教学模式值得推广。

二、项目教学法及其理论依据

1.项目教学法

项目化教学以工作任务及其完成过程为中心，选择和组织课程内容，并通过师生共同完成一个完整的“项目工作”的形式进行课程教学的，使学生在教师的指导和监督下，通过实践活动主动学习和有效应用知识的一种教学模式。[1]“项目”是指具有实际运用价值的工作任务，能将知识与实践有机结合起来。项目教学法是以“项目”为主导的，把以课堂为中心转变为以完成项目任务为中心。它是一种以教师为主导、学生为主体、项目为媒介、职业能力为目标、社会为背景的系统的教学方法。

作为一种先进的教学方法，它与传统教学法相比，更重要的是培养学生的职业能力、社会能力等，使学生成为具备课外持续发展能力的高素质技能型人才，满足企业对人才培养的要求，具有较强的就业竞争力，全面培养学生的综合能力。

2.建构主义（constructivism）理论

项目教学法的理论基础是建构主义理论。建构主义理论强调个体从自身经验出发，主观理解客观事物并进行意义建构。该理论注重学习者在学习过程中的主体作用和主动性作用，重视学习过程，而反对简单传授现成知识。学习者在生活、学习和交往中，逐渐形成了自己对各种现象的理解和看法，所以，学习者的学习过程是主动地构建自己的知识领域的过程，利用已有的知识与能力来掌握、形成新的知识与能力，而不仅是知识的转移或传递。在教学中，建构主义倡导小组学习、合作学习、情景性学习、问题解决学习等学习方式。小组成员之间互相依赖、沟通合作并共同承担责任，解决现实生活中的实际问题。

三、项目教学与高职院校《酒店英语》

项目教学是在现代职业教育理论指导下有目标的实践活动，项目教学法非常适合于《酒店英语》口语的教学要求，要发挥理想的作用，其关键是要设计符合教学目的、体现酒店英语口语教学要求的合理而实用的项目；使学生熟练掌握酒店业各种场景中的专业英语知识，重点提高听说能力，突出岗位实践能力的培养。为学习、从事和研究酒店管理工作提供必要的英语语言知识和技能。

为了落实以就业为导向，为了培养高职学生的酒店英语职业技能，将英语语言习得与岗位服务功能相结合，我们分别针对酒店的前厅、餐饮、客房、康乐这四大主要部门，根据不同的工作岗位设置了不同的项目。这些项目实践可以提高学生的酒店英语服务技能，包括用英语与客人交流、沟通的能力，酒店英语礼仪服务得体应用的能力，酒店英语服务实际操作的能力，用英语销售酒店产品的能力，用英语处理投诉的能力等。

四、《酒店英语》课程项目设计

“项目”要以课程的主要教学内容为依据，项目的选择和设计应该紧扣酒店服务流程，既能让学生运用所学知识，又能体现真实的企业背景，符合工作实际。[2]《酒店英语》课程设计必须以就业为导向，以服务酒店行业为宗旨，密切结合酒店行业的工作特点和服务内容，进行岗位分析后确定岗位所需知识与技能，以多种形式强化教学效果。以酒店工作项目及主题任务为中心组织课程内容，通过工作描述、任务分析、相关知识提要、过程实施、总结评价、知识拓展具体步骤完成，采取以就业所需的职业能力为导向、以项目任务为载体的教学模式。

笔者担任湖北财税职业学院工商管理系酒店管理专业2011级两个班的《酒店英语》课程教师，这两个班的学生是我院与湖北九龙大酒店签订的订单式培养合同班学生，他们在校学习两年后进入酒店工作。此次，有一批美国外宾来武汉市进行投资考查，因此，本课程的项目来源是“湖北九龙大酒店接待美国来宾”。

1.确定项目任务

项目教学法运用的关键是选定项目，这些项目任务的确立是基于酒店主要部门及岗位群的工作任务。酒店行业的主要岗位群涉及了前厅服务、客房服务、餐厅服务、商务中心服务等典型的相对独立又相互关联的核心工作项目。从客人预订酒店开始，到客人光临酒店，礼宾部接待客人，前厅部为客人办理登记入住，餐饮部接待客人在餐厅用餐，以及商务中心为客人提供会议、宴会、健身和娱乐等服务，到最后前厅部为客人结账，送别客人离开等，这些分工作项目整合起来就是一个“湖北九龙大酒店接待美国来宾”这个总项目的较为完整的工作过程。

笔者以在所带班级进行的“前厅服务”分项目为例，展示课程教学内容的安排。这个项目分为以下八大分训练项目：预订服务包括用英语与宾客沟通，回答宾客预定前的各种咨询，用英语接受或婉拒电话客房预定，用英语接受预定的变更和取消，用英语受理预订酒店的信函；接待服务包括酒店代表如何在机场、车站或码头用语迎接、送别宾客，在客人抵达及离开酒店时，门童如何用英语接待和送别宾客，行李员在客人入住和离开酒店时，用英语为客人提供行李服务，接待员用英语与宾客沟通，完成客人的入住登记手续；问讯服务及用于回答客人的这类问询，受理各种留言；总机服务包括用英语进行店内外电话转接，按照工作程序和标准处理英语电话留言，以及用英语为客人提供唤醒服务；外汇兑换服务及按顾客要求兑换外币；商务中心服务包括用英语与宾客沟通，提供收发传真服务、复印装订服务、打字服务、订票服务；投诉及用英语与宾客沟通，处理各类投诉；结账服务包括用英语与宾客沟通，为宾客提供结账服务、解释账单、用英语送行、告别。

2.项目实施过程

整个课堂教学以完成某个具体的项目任务为中心，以教师为主导、学生为主体，师生合作，学生为主。在项目教学方式下，教师首先将全班学生进行分组。在组长的协调下，给每个组员进行角色分配，组员担任各部门的基层操作人员（预订员、接待员、门童等）；组长担任各部门监督层的领班。笔者以上述的“接待员用英语与宾客沟通，完成客人的入住登记手续”这个分训练项目为例，来阐述项目实施过程。

首先，收集信息。学生自主学习书本知识，并进行综合与提炼，然后进行小组讨论。收集的信息指完成该项目常用的语言基础知识、基本技能等。它们是成功地完成项目活动的必要条件。语言基础知识指完成该项任务必须使用的相关句型和词汇等。在学生收集信息的同时，老师可以给予适量补充，教师必须对词汇、常见的表达法进行必要的讲解。如该项目下，笔者展示一些常用句型：Could I see your passport？ Please fill in this registration form. How will you be paying？教师对于相关主题下的专业词汇和常用句型进行讲解，可以避免学生在使用过程中犯错，也对知识点起到了强化的作用。它与项目教学法并不冲突。基本技能具体包括掌握与岗位职责相关的理论知识，如接待员的职责及接待员接待宾客入住的服务流程。学生通过学习获得服务步骤：①给客人填写入住表格，内容包括姓名、性别、国籍、居住地、身份证（外国人护照）号码、联系电话、人住日期天数。②要求客人出示护照检查。③收取押金（由酒店填写）。④给客人押金单据及酒店房间门匙。⑤将客人带进房间。然后由学生分组完成对话，检验是否达到教学目的。

其次，方案设计。分析设计的过程是对学生想象力和创造性的培养的过程。第一步，各小组成员应明确工作描述：该项目涉及接待员和客人两个角色；接待员要用英语帮助客人完成登记入住手续。第二步，任务分析，即各角色按照服务流程，设计并挑选合适的词汇和句式，完成项目下宾客与接待员的流畅沟通。在此过程中，教师在各个小组之中进行指导，以帮助学生顺利设计完成“项目工作”的方案。

最后，过程实施。各小组在全班同学面前展示自己的项目实施成果。这种方式，也促进了学生之间学习方面的良性竞争，活跃了课堂气氛。

3.总结评价

教师对学生的项目实施进行评估，并引导学生互相评估，从而促进学生的相互学习。在学生展示的基础上，教师播放与该项目类似的视频，帮助学生在巩固已有知识的基础上，提高听力水平。教师提出工作中可能出现的问题，引导学生对问题进行分析并提出解决方案，引导学生进行拓展性学习，提升英语技能及服务技能。

五、结语

项目教学法在酒店英语教学中的应用还处于探索阶段，还存在诸多问题，在实施过程中应注意以下几点。

1.项目设计应精心编排，遵循实用性、相关性、典型性的原则进行加工整理。

2.应充分调动学生的积极性。在教学过程中，让全体学生积极地参与进来，展开讨论，教师要进行必要的监督，不能助长个别同学偷懒散漫等不好的学习风气。

3.项目教学法向教师提出了更高要求。教师不仅要有扎实的理论基础，还要有丰富的社会实践经验。教师必须通过顶岗实习来提高自身的业务素质。

参考文献：

[1]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育（教科版），2005，（22）：47-49.

[2]程凌.高职高专项目课程的开发设计明.职业技术教育，2007，（20）：24-26.

本文系湖北财税职业学院院级教学立项项目“高职院校《酒店英语》教学改革与实践”的阶段性成果之一，项目编号为2012C05。