买天然食材 练火眼金睛

范志红

食品安全事件频发的今天，越来越多的人放弃餐馆的美味佳肴以及超市中便利的半成品，选择自己买菜做饭。怎样才能练就火眼金睛，买回安全、健康的天然食材呢？

1 粮食类

米、面和豆类等植物种子积蓄污染物较少，但它们不可避免地受到环境因素的影响，特别是铅、镉、汞等重金属元素，还有除草剂、生长调节剂、杀菌剂等农用化学品的污染。

因此，选购米、面、豆类等粮食时，应选择生长环境质量好、农用化学品使用少的绿色认证和有机认证产品，基本上可以对其安全性放心。

2 蔬菜、水果类

蔬菜、水果的污染程度略高于粮食类，存在杀虫剂、杀菌剂、除草剂等污染，也容易受到环境污染物的影响，特别是工业废水的污染。铅、汞、镉等重金属超标的问题值得忧虑。过多施用氮肥会导致蔬菜中硝酸盐超标，在储存较长时间之后，蔬菜中的硝酸盐可能转变为亚硝酸盐而对健康产生危害。

因此，应当优先购买无公害、绿色和有机认证的蔬菜，还要保证产品的新鲜。选购水果时，除了优先购买有认证的产品之外，还要注意优先选择本地、当季产品，因为长期储藏的水果需要使用一些化学保鲜剂。

3 奶类、蛋类

奶类的污染问题包括难以分解的环境污染（如二噁英、多氯联苯等）、来自饲料的各种农药污染以及兽药（如抗生素、激素等）污染。蛋类的污染问题与奶类相似，只是奶类的抗生素问题更突出一些。动物的饲养条件越差，越容易发生各种感染性疾病，兽药残留风险就会越大，而动物使用的药物大都对人类有毒性。

因此，饲养基地条件好的奶牛产出的奶类、家禽产出的蛋类可以优先选择。奶类产品以优质酸奶安全性最高，这是因为乳酸菌对污染和抗生素残留比较敏感。如果能成功做出酸奶，通常意味着奶源质量较为可靠。从污染物的控制来说，有机认证的奶类和蛋类更为可靠，绿色和无公害认证鸡蛋也可以优先选择。

4 鱼类、肉类

鱼类、肉类是受环境污染影响最大的食品，不仅各种环境污染物含量大大高于植物性食品，六六六等难分解农药含量也远高于蔬菜、水果类，而且还存在各种兽药的残留问题。污染物在动物体内有一个积累过程，且较多积累在脂肪部分。一般来说，动物的脂肪含量越高、饲养时间越长、体形越大，污染物残留量越高。食肉鱼的污染程度高于食草鱼。

所以，购买鱼类、肉类时，不必追求鱼大、肉肥。有机认证的鱼类、肉类所含兽药、农药残留量低。绿色认证的鱼类、肉类所受到的环境污染相对较少，值得优先购买。

买“安全菜”的四个原则

①尽量购买形态上最天然、最完整的食品。②在同类产品中，优先选择绿色、有机认证食品，以及产地环境较好的食品。③多买植物食品，少买动物食品。肉类或鱼类平均每人每天摄入不超过100克，鸡蛋1个、奶类250克即可。④多买蔬菜、水果和粗粮以及豆制品，少买油炸食品、熏烤食品和腌腊食品。