对食品安全学教学改革与提高教学质量的探讨

裴 颖

（吉林农业科技学院,吉林 吉林市 132000）

随着社会经济的发展、科学水平的提高和人们生活质量的不断改善，人们对食品品质的要求不断提高，要求食品不仅要外观好、口感佳、营养足，而且最重要的，也是人们最关心的，就是食品安全问题，人们希望自己使用的食品要安全、放心，这不仅仅关系到人们的食品品位要求，更包括人们对身体健康的必然要求，因为食品的摄入既关系到人们的健康质量，更关系到人们的生命安全。然而，近年来我国食品不安全的事件频发，甚至到了令人发指的地步，实在是食品安全现状堪忧，威胁着我国广大人民群众的生命与健康安全。因此，如何改善食品安全现状，是全社会共同关注的问题，也是党和国家十分重视解决，社会十分重视研究探讨的热点问题。我国高校及至一些中职学校直接承担着为食品安全工作培养专业人才的责任，这份责任不可小视。履行好这份责任是全社会的需要，具有积极的社会作用和重要的社会意义。

食品安全学的教学内容比较广泛，涉及的学科知识众多，是一门具有很强的知识性、综合性和实践操作性的专业学科。可谓之，食品安全学是一门从质量安全角度入手研究食品中威胁人体健康的不利因素及其预防和检测措施，并以此提高食品卫生质量、保护消费者安全的科学。其具有很强的科学性、社会性和应用性。然而，我国现有食品安全教学存在许多不足之处，急需进行教学改革与探索，以提高课堂及实践教学质量，使食品安全教学培养目标符合食品安全发展方向，为社会培育出更多的高素质、创新复合型食品安全人才。

一、食品安全学教学现状

我国现阶段的食品安全教学存在着一些不足，主要在于：第一，教学方式单一，采用灌输式教学，是典型的知识继承型教育，只注重知识的讲解与接受，忽视了学生的主观能动性的培养和调动。学生在被动情况下学习，无法激发其学习兴趣，课堂上教师与学生的互动不足，而且无法培养学生独立探索与思考的习惯，也就无法培养学生的创造性思维，这与高校创新型复合人才的培养目标有很大的差距；第二，教学体系过于专业化，无法培养出适合实际工作需要的一专多能的复合型人才；第三，多注重理论知识的学习，对知识的实践应用重视度不够。第四，就课本知识讲授课本知识，与社会实践联系不足，尤其体现在注重知识，忽视食品安全理念的培养。因此，食品安全课程教师有必要变革教学观念与方式，突破传统教学模式，转变以往单纯的知识传授者形象，注重加强与学生的互动，鼓励并引导学生自我探索、进行创造性学习，以调动学生的主观能动性，为提高食品安全性教学质量探索出一套切实可行且符合教学规律的教学方法。

二、合理选择食品安全学教学内容

食品安全学是一门新兴多边界的综合学科，具有很强的理论性。在教学过程中，不仅要使学生掌握课程的概念、原理与知识点，还要尽可能多地增加综合实践教学，丰富教学手段，以激发学生学习兴趣与积极性，培养学生的创新能力，提高学生的综合素质。

1.强化开放式实验教学，培养学生创新能力

开放式实验教学可以培养学生的自学能力与创造性思维能力，并提高学生的综合素质，是重要的教学环节。实验教学进行前，应要求学生加强课前预习，课上由学生自选实验课题及仪器设备，制定实验步骤，并分析实验数据与实验结果。教师在教学过程中应灵活运用教学方法并以引导为主，注意突出学生的学习主体地位，以加强学生的自学及探究能力，让学生学会自己发现问题、分析问题、总结问题并回答问题，教师在实验课上主要为学生做提供实验资料及解答疑难等工作。在实验结束后，教师还应要求学生科学严谨地处理实验数据，鼓励学生为实验的改进提出自己的意见和建议并总结实验体会，对于发光点，教师要及时给予表扬，以提高学生自信并进一步激发学习兴趣。开放式的实验教学不仅可以加强学生对所学知识及技能的进一步掌握，而且可以增强学生的创新思维与能力，是一种重要的教学手段。

2.加强实习教学，培养学生实践能力

实习教学可以使学生了解学科前沿动态并培养学生的科研思维和实践动手能力。不仅如此，学生从课堂走入工作实践中，不仅可以为学生日后就业奠定良好的基础，而且可以完善高校的食品安全学教学环节，培养出基础知识稳固、实践能力强、综合素质高的实用型人才。高校应根据自身实际特点，加强学生实习教学力度，为学生提供应用知识理论、检验自身能力的良好平台。学校应建立校内实习基地并定期聘请食品生产企业的管理人员和技术人员做专题报告或讲座，而且还应为学生创造各种实习机会、开展有效的技能培训，以使学生不仅将理论知识应用于实践当中，而且明确自己的专业目标并提高专业实践技能，为将来的工作需要打下了良好的基础。

3.开展食品安全科普宣传，培养学生诚信意识

我国食品安全现状令人堪忧，苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等一系列恶性食品安全事件的发生，不断冲击着人们的心里承受底线，我国政府对此也迅速采取了措施，开展了全国范围的食品安全检验专项行动并出台了《食品安全法》，可以看到食品安全已经越来越引起政府和社会的普遍关注。学校的食品安全课程应该结合这方面的具体问题来讲解，增加学生对保障食品安全的责任感和使命感。教师应组织学生积极开展食品安全科普宣传，用所学知识为群众提供帮助，及时将食品安全知识、理念、预防措施及相关法律知识传播给社会大众。而且在科普宣传过程中，不仅会增强学生的社会责任感，也会从道德、专业和法律三个方面提高学生的诚信意识，为食品安全工作培养出诚信懂法的专业人才。

三、合理运用食品安全学教学方法

1.结合国内外食品安全事件进行案例教学

食品安全的概念原理相对抽象，为提高学生学习兴趣并适应教学要求，应在讲述课程内容过程中加入对国内外食品安全案例的介绍与分析，增加学生的感性认识，让学生能够通过学习来掌握不仅仅是书本上的现成知识，还包括社会上对商品安全出现的热点问题。了解出现这些问题的原因与危害，警醒学生对保障食品安全重要意义的认识，让学生了解到有毒有害食品涌向社会所造成的不良影响。比如：二恶英、疯牛病、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、塑化剂等等，这样，不仅增加了学生对实际案例的接触，也为授课增加了趣味性，激发了学生的兴趣和学习积极性，增加了学生对所学食品安全知识的认知。在课堂上，也可以提问学生对食品安全事件的了解，对食品安全事件的资料进行补充，如此，可以有效调动课堂活跃气氛，形成师生间的积极互动，为教师提高教学效果与教学质量提供保证。

2.运用现代化的教学辅助手段

针对于食品安全学课程内容的概念与原理具有的抽象性特点，可在教学过程中借助现代化教学辅助手段以增加所讲授知识的直观性和易于理解性，激发学生的学习兴趣和主动探求知识的欲望，变教师带着学，为学生渴望学与自觉学，提高教学效果。比如利用多媒体教学，将图、文、声、画融为一体，可以将枯燥的抽象原理形象化，将发生在我们身边的一些十篇安全方面的实例再现出来，让学生了解和掌握具体事例；亦可将一些比较难以理解的抽象知识予以图像化解析，以提高学生的形象思维，避免纯理论式的干瘪说教，为学生营造一个轻松生动、活跃热烈的教学氛围。进而，增加食品安全教学的科学性、趣味性和感染性，使得所讲授的知识在传播途径上变得便捷与直观起来。同时注意在多媒体教学的运用中，要穿插教师的讲解与分析，否则，过度依赖多媒体教学，会使教学形式单一乏味，易分散学生注意力，引起视觉疲劳，无法达到预期的教学效果。

3.适当进行师生角色互换的交互式教学方法

在正常的授课过程中，可以适当进行师生角色互换的交互式教学，教师可针对课文的某些章节指导学生独立预习并收集材料，且将学生分成小组进行组内研究。然后，在课堂上，教师可以组织各小组间进行竞赛，鼓励学生上台演讲，在每位同学演讲结束后，教师要有针对性地进行点拨，并且在课程结束后教师要评选出一组演讲最积极、思路最清晰完整、表现最突出的小组，予以表扬，激发全体学生的学习热情和对所学知识的探究精神。在教学过程中，教师要注重培养学生的团队意识与合作精神，并与学生积极互动，在锻炼学生的同时，要允许不同声音的出现，这样才能极大调动学生的积极性，并在教师的及时引导与点拨下得出正确的结论。

4.改革考核方法

食品安全教学富有实践性强、社会实践案例多的特点，并不仅包括学生需要了解和掌握相关理论知识，还包括培养食品安全观念和品行操守等方面的素质。为全面了解学生对知识的掌握程度以及解决实施问题的能力，包括食品安全观念和品行操守等方面的修养情况，应改变以往仅以卷面成绩作为考核标准的方法，采用课堂讨论、实验考核及期末闭卷考试各成绩相结合的方式进行考评。在具体分配中可以课堂讨论占20%、实验考核占20%、期末闭卷考试占60%的比例来进行。这样多方位的全面考核不仅可以衡量出学生对基础理论知识的掌握情况，而且还可以衡量出学生理论联系实践的应用能力、学习的积极性、对实践技能的掌握程度和学习效率，是一种更趋于完善的考核方法。

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