叶菜类蔬菜携带蓝色物的反思——科学使用农药，确保农产品质量安全

郑其铣

（福州市马尾区农林水局，350015）

叶菜类蔬菜携带蓝色物的反思
——科学使用农药，确保农产品质量安全

郑其铣

（福州市马尾区农林水局，350015）

对市民购买的叶菜类蔬菜携带的蓝色物质进行了分析，发现蓝色物质是防治菜地蜗牛、蛞蝓的杀螺剂的残留，并对这种现象的形成进行了反思，提出了科学使用农药，确保农产品质量安全的建议。

叶菜类蔬菜；蓝色携带物；质量安全

三聚氰胺事件给中国乳业造成了沉重的打击，行业信誉严重受损，消费者信心降到了最低点，生产和销售受到重创。为保鲜，山东商贩用甲醛充当保鲜剂喷洒白菜，被称为“甲醛白菜”；为卖相好，南京商贩将化学药水蓝矾喷洒到韭菜上，被称为“蓝矾韭菜”。现在又出现了叶菜类蔬菜携带蓝色物，这到底是什么原因造成的呢？

2012年5月笔者接到市民投诉称：在某超市购买的上海青小白菜里有蓝色颗粒物，当时正值国内多家媒体报道称南京市场出现菜贩子在韭菜上喷蓝矾保鲜，市民认为上海青也被喷了蓝矾，要求政府有关部门加强监管。我们当即到超市检查，发现了叶菜的叶柄上有蓝色的泥状物，很像颜料，摘开外叶，菜根中夹有几粒绿豆大小呈细圆柱形的蓝色颗粒物，见水散开成泥状，将白菜根部染了一大片蓝色，用水即可冲洗干净。超市承认该菜来自某蔬菜基地，自检均为合格。我们即对超市上海青进行抽样送有资质单位进行蔬菜农残常规检测和铜离子检测，检测结果显示蔬菜农残和铜离子各项含量符合国家标准。

1 各种说法

叶菜类蔬菜携带的蓝色物到底为何物？就“小白菜发现了蓝色的东西”百度一下找到相关结果50余万条，归纳起来大致有以下几种说法。

①蓝矾或者波尔多液 蓝矾又叫五水硫酸铜，韭菜喷上蓝矾后，其卖相好而且保质期较长，不容易蔫，形成所谓“蓝矾韭菜”。波尔多液是由硫酸铜、生石灰以及水按照一定比例混合而成的杀菌剂，菜农或者运输商用于蔬菜保鲜。

②化肥 为了化肥长效控释，厂家采用蓝色缓释剂包衣制成蓝色化肥。有人认为是菜农在蔬菜种植过程中使用了这种化肥，这种残存的化肥只要用水冲洗干净就没事。

③6%密达杀螺药剂 有效成分为四聚乙醛。外观浅蓝色，遇水软化，有特殊香味，有很强的引诱力，是一种选择性强的杀螺剂，主要用于防治福寿螺、菜地蜗牛和蛞蝓。当螺受引诱剂的吸引而取食或接触到药剂后，使螺体内乙酰胆碱酯酶大量释放，破坏螺体内特殊的黏液，使螺体迅速脱水，神经麻痹，并分泌黏液，由于大量体液的流失和细胞被破坏，导致螺体、蛞蝓等在短时间内中毒死亡。

2 成因与真相

通过对蔬菜种植者、农资经营者的走访调查。种植户说因春、秋雨季是蜗牛活动盛期，老的叶菜类蔬菜基地蜗牛为害特别严重。为获得良好的防治效果，使福寿螺、蜗牛、蛞蝓易于接触药剂，在秧苗播种或移植后施药，每667 m2用6%密达颗粒剂500 g左右，均匀撒施，或拌细砂撒施，撒施于裸地表面或作物根系周围，第一次用药2周后再施药一次，每季作物最多使用2次，最后一次施药距收获的天数（安全间隔期）为7 d。菜农如果随意加大用量、次数，全园施用或撒施不匀，未达到安全间隔期收获，就会造成药剂在部分叶菜上残留。农资经营者反映，这种不规范使用6%密达颗粒剂的现象在部分蔬菜种植户中确实存在。

同时从外观看，叶菜叶柄上的蓝色物是圆柱形蓝色颗粒，见水散开成泥状，与6%密达杀螺药剂遇水软化现象一致；而蓝矾为蓝色不规则的块状晶体；蓝色复合肥外观一般为圆形的，表面光滑，有缓释剂包衣的蓝色复合肥在水中的溶解速度较慢。

另外，硫酸铜与生石灰调配成波尔多液虽在农业上可用作杀菌剂，对绝大多数真菌性病害和细菌性病害都有较好的防治效果，且长期使用不产生抗药性。它黏着力强，使用后，不易被雨水冲刷掉，药效持久。自问世以来，应用百多年而不衰，使用范围越来越广，不但是枣树、葡萄、苹果、梨等多种果树防治病害的常用药，也是蔬菜、花卉、药材及各种农作物防病的常用药。但叶菜类蔬菜上真菌性病害和细菌性病害都较少，且波尔多液对叶菜叶面易产生药害，叶菜生产上是不用波尔多液的。

综合分析得出，部分叶菜上残留的蓝色颗粒物应是用于防治菜地蜗牛、蛞蝓的杀螺剂而不是肥料残留物、蓝矾或波尔多液等杀菌剂。

3 反思与建议

3.1 反思

①大多菜农为了防治病虫害，促进蔬菜增产，误认为，只要不是政府明令禁止的农药，怎么施用都行。对于农业管理与技术推广部门来说，侧重于查处违禁农药的工作，忽视生产过程控制，忽略了告诉菜农什么病、什么虫应该用什么药来防治的技术指导工作。

②虽然许多蔬菜市场都配备了农残检测室，而且农业部门也会不定期对各菜市场的蔬菜进行农残抽样检测，但受检测设备、资金和人力限制，只能检验蔬菜有没有农药残留，有没有农药超标。检测结果失真、漏检率高。多数检测室都不具备检测蓝矾等重金属的条件。先进的液相检测设备过于昂贵，检测费用又高。

③检测技术有待提高，我国农业部于2004年规定了叶菜中的四聚乙醛残留限量为1.0 mg/kg。然而到目前为止，我国还未制定蔬菜中四聚乙醛残留量分析标准方法，省内检测机构对四聚乙醛残留量分析方法也还是空白。

④“小白菜发现了蓝色的东西”之后，尚未有有关部门对其明确表态，其实蓝矾没什么大为害，蓝矾溶液和生石灰混在一起就是波尔多液，毒副作用小，世界各国都将其用作农药，法国波尔多就常用波尔多液防治葡萄病害。蓝矾在中医学中也是一味常用药，可以治疗毒肿、口舌疮等。小白菜上的蓝色物质经清洗后，残留量已微乎其微了。

3.2 建议

①源头控制，规范农业生产过程 一波又一波的病虫害给农业生产带来极大困扰，也从源头上造成了农药滥用。解决农产品农药残留超标问题，根本途径在于推广高效、低毒、低残留的农药，农技部门要利用各种渠道，采取多种方式，加强对蔬菜种植者的教育，规范其正确合理使用农药、肥料，严禁使用禁用物质。积极开展农民生产经营技能培训，努力把农业生产的新技术、新知识、新品种送到田间地头，规范农业生产过程，科学合理地使用农业投入品，从源头上控制农产品质量。

②市场检测准入，把好蔬菜上架关 加大资金投入，建立健全县（市、区）、镇、村三级农产品质量安全监管体系和检测体系，加快认定推广快速检测方法和设备。强化检测技术支撑，加强基层检测能力建设，统一检测项目和检测方法，促进产地检测和销地检测的互认和对接。真正实施蔬菜净菜上市销售。蔬菜市场应该提供无残留农药、茎叶类菜无菜根、无枯黄叶、无泥沙、无杂物的蔬菜。坚决杜绝不合格蔬菜流入市场。

③舆论合理引导，化解误解和恐惧 “避孕药黄瓜”、“膨大增甜西瓜”、“催熟香蕉”， 这些被冠名的农产品曾掀起了一次次食品安全事件，使人们对这些农产品产生了强烈的抵触情绪，但实际上，在这些事件中，谣传、子虚乌有、以讹传讹占了很大部分，造成很多人纠结：这些东西还能不能吃？与此同时，大量果农菜农也因为这些误会倾家荡产。因此技术人员要不谣传、不以讹传讹，要负责任地告知民众事实；媒体人员在报道时要客观，多向专业人员求证后再报道；政府要在最有效的时间，发布最权威的信息，主动引导舆论，引导公众，让其知情。

[1]李存，赵莉，杨挺，等.液相色谱串联质谱法测定蔬菜中四聚乙醛残留量[J].分析化学，2011，39（2）：239-242.

Reflection on Reasons for Leafy Vegetables Carrying Blue Substances

ZHENG Qixian
(Mawei District Agricultural,Forestry and Water Resources Bureau,Fuzhou 350015)

After analyzing the blue substances on the leafy vegetables that citizens brought,we found out that using molluscicides to control snail and slug resulted in the appearance of the blue substances.And we analyzed the causes of the phenomenon and gave suggestions on scientific applying the pesticides to ensure the quality and safety of agricultural products.

Leafy vegetables;Blue substances;Quality safety

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.22.034

郑其铣（1967-），男，本科，高级农艺师，主要从事果蔬栽培技术研究与推广工作，电话：0591-83984807，E-mail：mwfz@163.com

2012-09-14