胶囊菌种在代料栽培中不发菌原因及解决方法

胡建平，黄建锋，吴银华，沈高潮

（浙江省庆元县食用菌科研中心，浙江 庆元 323800）

香菇胶囊菌种是庆元县食用菌科研中心多年研究的一种新型菌种，已经实现了国产化生产。由于胶囊菌种具有省工、省力和成活率高的优势，十分适合规模生产。近年来，胶囊菌种应用量成倍增长，深受广大菇农朋友欢迎[1]。然而在菇农生产使用的过程中，偶尔会遇到菌棒接种后菌种不萌发的问题，现在就可能引起菌种不萌发的原因及解决方法加以探讨。

1 菌种不萌发原因

1.1 菌棒没有冷透

菌棒没有冷透，菌棒内热外凉，水分在接种口冷凝，从而导致菌种浸死。

1.2 菌棒含水量过低

菌棒制作时加水太少，菌棒过轻，没有达到菌种萌发的要求，从而出现死种现象。

1.3 菌棒酸碱度不合适

菌棒酸碱度不合适，主要是菌棒过酸。原材料加水后堆积加速微生物发酵，会导致酸度增加。如果从开始拌料到升至灭菌温度时间过长，物料长时间发酵，那么菌棒的酸度会增加到抑制菌种萌发的程度，菌种就难以萌发。

1.4 环境温度过高

目前有些菇农由于场地限制，接种好的菌棒堆与刚出炉的菌棒堆之间距离太近，导致刚出炉的菌棒散出的热量传递到接种好的菌棒，从而引起烧种现象。

1.5 菌种由于操作失误坏死

个别菇农由于习惯使然，没有按操作规程操作，而是将胶囊菌种放入接种室与菌棒一起气雾消毒，致使菌种坏死。

2 解决办法

2.1 控制含水量到适宜水准

制作菌棒时按菌种要求加入一定的水量，不同品种菌株要求略有不同，例如常用的庆科20品种，规格15 cm×55 cm 筒袋菌棒，要做到 1.9 kg·棒-1～2.3 kg·棒-1。135 品种在 1.7 kg·棒-1～1.75 kg·棒-1。过轻过重都会影响香菇菌种萌发以及产量。如果菌棒轻的不多，可以将接种口侧放，这样起到保湿通气的作用，可以提高菌种的萌发率。实在太轻的话只能破袋，重新拌料装袋。

2.2 快速拌料，及时灭菌

从拌料到灭菌间隔越短越好，最好控制在4 h以内，从而缩短发酵时间，让菌棒酸碱度停留在合适的范围。特别是6月～10月份的高温季节，培养料装袋后绝不能第2天再灭菌[2]。

2.3 调节酸碱度

通常可以在拌料时，加入适量的石灰水溶液使培养基的酸碱度略高。在高温季节，可以加1%的生石灰（规格15 cm×55 cm筒袋菌棒，约每60袋加0.5 kg生石灰），加以调节。在气温低时适量减少加入量。

2.4 菌棒要冷透

菌棒接种前要彻底冷透，最好能在菌棒堆中间抽样，测量菌棒内部温度，确保内部温度在25℃以下。

2.5 环境不能有高热源

菌棒接种过程和接种完成后，要保存在通风良好的环境，并且环境中不能有高温热源，确保菌棒在菌种萌发的适合温度下。

2.6 严格按操作规程进行接种

严格按照胶囊菌种接种规程进行接种，不将菌种放入接种室进行气雾消毒，确保菌种的生物活性。

3 讨论

胶囊菌种作为一种新型高效的菌种模式，已经为广大菇农接受。虽然在操作过程会出现一些问题，但是只要根据不同品种在制棒时控制培养基含水量，调节酸碱度到合适值，做到快速拌料，及时灭菌，在接种时严格按照胶囊菌种的操作规程，同时控制好环境温度、通风条件等因素，那么接种的成活率一定能够达到令人满意的效果。

[1]陈俏彪，吴银华，潘明冬，毛可红.香菇胶囊菌种生产及应用技术简介[J].食用菌，2008(1)：44.

[2]刘静，杜顺刚.春栽代料香菇几大常见技术争议问题及预防[J].中国食用菌，2011(6)：59-61.