黄志峰 笃行文化餐饮

文/王勇、张航

19年前，他辞去公职下海经商，13年间，他经营的餐饮企业曾风生水起。然而南下北上的扩张探索留下的却是相继关店的落寞。不是每个英雄都一路光鲜，进退之间更是蕴含着企业经营甚至人生的智慧，值得人们细细思量。在回归原点、内部砺练之后，他又一次带领着团队向着梦想扬帆起航！他就是黄志峰，现任长沙福音饮食文化管理有限公司、郴州得月酒店管理有限公司、郴州鼎福楼酒店管理有限公司董事长。

长沙福音饮食文化管理有限公司、郴州得月酒店管理有限公司、郴州鼎福楼酒店管理有限公司董事长 黄志峰

得月喜宴 文化基因

1993年，时年28岁的黄志峰作出了一个让身边所有人都错愕不已的决定：辞去郴州二中老师的工作下海。

在深圳历练两年，在一家信息网络公司做得顺风顺水的黄志峰不甘于扮演打工者的身份了，他想自己创业当老板。手头没多少钱，只能先干点短平快的项目，黄志峰想到了做餐饮。黄志峰开始四处寻找商机。1995年，黄志峰接手郴州“得月楼”酒家，成了小小得月楼的老板。他仔细考察和分析了当时郴州的餐饮市场，发现喜宴和地方特色菜是一个市场空白点。

于是得月楼在做喜宴和地方特色菜方面下足了功夫。做“得月喜宴”时，黄志峰把吉利、民俗、热闹、品位等文化基因巧妙地植入到宴会的环境装修布置、氛围营造、菜品安排各个方面，提升了宴会的文化内涵，满足了顾客的心理需求。

得月楼的“湘南地方风味菜”也逐渐成为郴州当地响当当的好吃的菜。到得月楼吃饭的回头客越来越多，得月楼火起来了。

仅仅用了3年时间，黄志峰把得月楼做成了郴州餐饮界的一个品牌，之后便进入了一个快速发展期，到2000年，得月楼已经成为郴州餐饮企业龙头，并一直持续保持到现在。2003年，黄志峰又一次抓住机遇，并购了郴州市政府的接待宾馆苏仙宾馆，进入旅游酒店业，个人事业迈上了一个重要台阶。

跳出餐饮做餐饮，用文化来打造餐饮企业品牌，黄志峰成功了。

北上南下 扩张探索

尝到成功喜悦的黄志峰踌躇满志，开始谋划更大的商业版图。

2005年9月，位于长沙市曙光中路的鼎福楼酒楼开业，这是黄志峰冲出郴州，北上扩张迈出的第一个举措。这一次，他还是打的文化牌，以中国传统的“福”文化作为酒楼的定位。豪华舒适的用餐环境，浓厚深淳的福文化，传统地道的郴州地方口味，使得鼎福楼一年之内就在长沙崛起，获得了“长沙市五星级酒楼”“长沙市人必吃的酒楼”等许多荣誉称号。

长沙小试牛刀的成功让黄志峰更加自信，加速扩张的欲望更加强烈。他开始到处找店做鼎福楼。2006年，黄志峰将“鼎福楼”品牌杀回郴州，开了郴州鼎福楼酒楼，生意红火。

黄志峰开始沉浸在胜利的光环当中。2007年4月，他在长沙参加了一堂由蒙牛副总裁张文主讲的培训课。张文讲的是企业发展战略，讲他那个著名的“三年十倍速增长”理论。课后，黄志峰和湖南几十个老板飞到内蒙古呼和浩特蒙牛总部学习考察，蒙牛3年上百倍坐火箭似的发展速度，让这群湖南老板们极度震撼。黄志峰热血沸腾，扩张欲望前所未有地膨胀起来。

从蒙牛回来，黄志峰就找人做了一个五年发展战略规划。当年就开始做全国市场。在深圳，黄志峰投入了巨大的人力、物力和财力，开始了“鼎鼎湘”的湘菜品牌的打造。在长沙，他投入过千万，开了10多年来单店投资最大的鼎福楼侯家塘店。他还计划2008年要在深圳开9家“鼎鼎湘”店……

令他万万没有想到的是，这一年，幸运没有再次垂青于他。

2007年下半年，全球金融危机开始波及我国沿海地区，深圳首当其冲，“鼎鼎湘”的客源受到严重冲击。当地的人工成本和房租又以意想不到的速度在增长。“每天吃完第一轮，才刚刚够交房租；吃完第二轮，才够人员工资和其他费用；吃完第三轮，才有点钱赚，心里那个着急啊……”黄志峰回忆当时的情形说。

在长沙鼎福楼侯家塘店，黄志峰同样遭受重创，他不仅遇上了2008年春节的那场百年不遇的冰灾，客源几乎为零，而且还犯了一个在同行看来相当“初级”的错误。鼎福楼侯家塘店的经营模式是前所未有的，走的是高端豪华路线，上下6层楼，5000平方米，全部是豪华包厢，没有宴会大厅。除了天灾，黄志峰栽倒在两个极其微小的细节上——停车、上楼电梯。

鼎福楼侯家塘店所在的嘉天国际大厦停车位本来就不多，开发商为了募集资金大量出售停车位，业主购买车位后一把锁锁上，使到鼎福楼吃饭的客人的车无处可停。原本上楼有5台电梯，可鼎福楼开业后才发现竟然有3台电梯不停2、3楼。而且，大厦上面是写字楼，一到下班时间，电梯挤得水泄不通，上不去，下不来。没地方停车，吃饭上楼都上不了，鼎福楼侯家塘店的命运可想而知。

回归原点 蓄势再发

2008年的黄志峰是痛苦的。2008年之前，他忙着到处开店；2008年，他忙着关店。深圳鼎鼎湘关掉了，郴州鼎鼎湘关掉了，长沙鼎福楼鸿铭中心店也关掉了。这一年，黄志峰和他的公司损失惨重。

黄志峰陷入了反思。

2007年之前的13年，他做得太顺了，到2006年，他开了11家餐饮店和一家宾馆，店开一家赚一家。可如今怎么会这样呢？这个时候，无论是他还是整个公司，都应该停下来好好想一想，好好反省反省了。

2009年，黄志峰有意识地把自己从琐碎的公司日常经营中解脱出来，给自己时间和空间去思考。黄志峰是一个很爱学习的老板，常常去上一些企业经营管理方面的课，而此时，他几乎停下了所有的管理课程，开始学习国学，甚至去南岳、密印寺、普陀山的寺庙住上一小段时间，学习宗教智慧，静心思考人生的意义和今后人生的路该怎么走。

黄志峰说，10多年来，他和公司一直在拼命地往前赶，到长沙和郴州鼎福楼开业，个人和公司的发展已经达到了一个高峰，但与此同时，整个公司包括他个人也已疲惫不堪。这个时候，要做的是及时停下来，休养生息，梳理调整，冷静思考下一步的目标与战略；而不是头脑发热，硬撑着往前冲。

郴州得月楼的经营模式是成功的，即使是在金融危机时期，深圳和长沙公司受到重创的时候，郴州公司也一直保持着兴旺的生意，至今仍然保持行业领先地位和良好的发展势头，黄志峰也依然是郴州餐饮业的领军人物。遗憾的是，前几年，他本人和公司没有及时地深层次地进行总结，把它确立为公司长远的发展战略。黄志峰说，丢掉自身优势盲目扩张，把战线拉得太长，发展节奏把握不好，人才和管理跟不上去，企业发展出大问题是迟早的事。

2010年，黄志峰重新制定了公司五至十年的发展规划，确定了公司发展方向、发展战略和发展目标：打造中国一流宴会品牌，成为中国宴会专家。并明确了公司的使命和价值观：让顾客获得超越美食之上的精神享受；有福同享，致力于实现客户、员工、合作伙伴与社会的共赢。

围绕宴会项目这一定位，本着“创新、突破、超越”的精神，两年来，公司在郴州做了大量创新工作，取得了可喜的成绩：郴州两店的宴会收入在以往的基础上，有了大幅的增长。

2010年，引进股权激励模式和STEP营运管理模式。团队核心人才力量的增强，标准化管理体系的建立，给公司绩效带来前所未有的增长。在营业收入方面，公司各店不断地刷新一个又一个历史记录；在管理创新方面，各部门不断地实现一个又一个新的突破；这一切无疑增添了黄志峰对未来发展的信心。

2011年6月，走出阴霾、游离长沙近3年的黄志峰又坚定地回到了长沙，推出了“福音•宴汇”品牌。如今，他超然，淡定，不再浮躁，不再盲目——扎扎实实聚焦于宴会业务，先做好长沙市场，然后辐射全省，待根基扎实了，进而再走向全国。