锐意创新 奋发进取 纪念中国烹饪协会成立25周年

中国烹饪协会已经走过了不平凡的25年。25年前的1987年，我国改革开放事业正在深入发展，餐饮行业的全行业改革已经起航。作为政府与行业、政府与企业间桥梁和纽带的行业组织，中国烹饪协会伴随着改革开放的春风，应运而生，为促进中国餐饮行业的发展，推进中国烹饪走向世界，做了大量卓有成效的工作。

全面做好服务工作 引领行业健康发展

25年来，中国烹饪协会在党的领导下，依靠政府有关部门的正确指导，依靠广大会员的大力支持，依靠全体员工的辛勤工作，建立了稳定、健全、高效运转的组织机构，开创了一系列全新的、富有实效的、获得行业认同的业务领域和服务平台。

中国烹饪协会每年举办一次的中国餐饮产业发展大会、中国厨师节，已经打造成协会的核心品牌活动。快餐大会、火锅大会、早餐大会、团膳大会、联合采购大会以及协会在不同地区，会同各级政府部门、各级行业协会举办的中国合肥徽菜美食旅游节、中国淮扬美食节、中国岭南美食文化节、中国(苏州)美食节、重庆火锅美食节等各种类型的美食节庆活动，对继承弘扬和创新发展传统饮食文化、促进当地的文化生活及经济发展，起到了很好的作用。

近五年来，针对餐饮业经营过程中出现的自带酒水、包房服务费、水电不同价、餐饮厨房设计规范、中央厨房卫生许可证、餐饮业税收减赋、降低银行刷卡费率、餐饮企业上市、餐饮行业商业预付卡的管理等涉及企业生存环境、成本压力、政策歧视等问题，协会在广泛调查、深入研究的基础上，代表行业向全国人大、全国政协、国务院以及有关部委提出意见建议，反映了行业的诉求。专门起草并向全国人大和全国政协报送了《关于请求尽快出台扶持餐饮业发展政策的建议》《关于请求支持餐饮企业上市融资的紧急建议》，引起了高层领导的重视。

自2001年起，协会和中国商业联合会、中华商业信息中心连续十年开展了餐饮业百强调查活动，每年的中国餐饮百强分析报告，都以大量翔实客观的数据全面总结了餐饮行业发展的现状及存在的问题，提出了促进餐饮业未来发展的指导性建议，为打造全国餐饮重点企业建立了基础平台。

近五年来，协会编辑出版的《中国餐饮产业发展报告》（蓝皮书），年度发布的《餐饮市场运行情况报告》《中国餐饮百强企业经营情况分析报告》等，成为社会各界人士研究餐饮行业的重要参考，以及餐饮经营者制定企业发展决策的重要理论依据。完成了《餐饮企业经营规范》《早餐经营规范》《主食加工配送中心建设规范》等标准的起草，经商务部批准成为行业标准。同时，协会开展了“全国餐饮企业成长扶持计划”“中餐科技进步奖评选”等工作，并完成了多篇餐饮行业研究报告，得到有关政府部门的肯定。

开展技术交流活动 促进技艺水平提高

组织技术交流活动是协会的重要工作之一，也是加强与各级协会、餐饮企业、会员之间联系的纽带。不仅可以促进餐饮业整体烹饪技艺水平的提高,还可以进一步增强协会的凝聚力，更好地发挥协会的桥梁作用。25年来，协会会同相关部门连续举办了六届全国烹饪技术比赛，以及全国中餐技能创新大赛、全国青工烹饪技术比赛、全国清真烹饪技术比赛、全国青年烹饪服务技艺大赛、全国粤菜烹饪技术大赛、全国川菜烹饪技术大赛、全国豆腐菜肴烹饪大赛、全国海鲜烹饪大赛等一系列不同类型的赛事，涌现出了一大批优秀的烹调技术人员，也培养了一批国家级的评判员，对促进全国烹饪技艺的继承、创新与发展，发挥了重要作用。特别是“黑匣子”青年厨师烹饪比赛、“红口袋”中餐烹饪技术大赛、阿拉斯加海产品中式菜肴烹饪比赛、“金鼎杯”创新菜全国邀请赛、满汉全席——中华烹饪电视擂台赛等，以形式新颖深受参赛选手欢迎。

推动职业教育培训 提高行业人才素质

自上世纪90年代以来，协会通过举办各类专业培训，培养了数千名中式烹调、中式面点、西餐、餐厅服务技师、高级技师和行政总厨、厨师长、职业点菜师、营养配餐师。并与江苏徐州、河南长垣以及新疆、山东等省区合作组建了中国烹饪协会餐饮人才培训基地，开展高水平、高级别的专业人才培训。与清华、北大等高等院校合作开设高级管理人才培训课程，先后有近千名大中型餐饮企业的高层管理人员参加了学习。同时，还在香港、澳门、日本、美国举办专题学习班，帮助内地餐饮企业了解海外情况。

重视文化基础建设 加强餐饮业非遗保护

中国烹饪协会自成立以来，始终把文化基础建设放在工作的重要战略地位，特别是近些年来，积极配合各级政府机构，团结各级行业协会，带动众多餐饮企业，积极探索、总结餐饮行业核心价值体系，推动了行业文化建设和餐饮产业共同发展。

近五年来，协会非常关注餐饮业非遗保护工作，不仅积极呼吁、引导、帮助餐饮业非遗项目申报各级代表作名录，还通过组织各种类型的研讨会，加强餐饮业非遗保护的理论研究。同时，协会还积极参与国家“非遗”项目评审工作，选派专家参加文化部非遗专家组对国家级非遗名录的评审工作，为餐饮业非遗项目进入国家级名录发挥了重要作用。2011年初，文化部指定中国烹饪协会作为申报主体，承担了“中餐传统烹调技艺”申报世界非遗的任务，完成了申遗报告和申报资料的编写、拍摄等工作。

加强国际合作交往 推动中餐“走出去”

中国烹饪协会成立以来，重视开拓与世界烹饪界及各国烹饪社团的交往，成为世界厨师联合会的第40个会员国，并牵头组建了世界中国烹饪联合会。目前协会已与70多个国家和地区的烹饪、餐饮及厨师组织建立了联系，积极开展多渠道、多形式、多层次的对外文化交流，利用一切机会，广泛参与中餐海外宣传活动，着力介绍中国饮食文化，推广众多的中餐美食，扩大中国餐饮的感召力、影响力，实现中国饮食文化与外国饮食文化的跨文化交流，为中餐在国外发展创造了良好的市场环境。2010年，协会在法国巴黎成功举办了中国美食节，引起轰动，受到法国官方、联合国教科文组织、当地餐饮业社团和民众的欢迎，达到了宣传、推广中国饮食文化的目的。