刘畅 打造环保节能的优质酒店

文/罗煜

东一雅阁璞邸酒店坐落于锦州市经济技术开发区，背依笔架山、面朝渤海湾，坐拥400米长，面积超过4000平方米的私人海滩。酒店一期项目已于2011年5月正式营业，酒店二期工程目前正在建设当中，预计将于2013年一季度开始试运营。届时该酒店将成为一家拥有超过300间海景客房、1000平米无柱式宴会厅的综合性酒店。

锦州东一雅阁璞邸酒店总经理 刘畅

演绎“璞邸”内涵

酒店的定位决定着一个酒店的方向，大象无形却彰显着有别于其他酒店的独特魅力。“璞邸”源于法语“Boutique”一词，是私密、豪华、艺术酒店的代名词，“我们致力于为宾客提供静谧且独具品味的居住和服务体验”，刘畅如此评价自己的工作。东一雅阁璞邸酒店是一家既坚守五星级的标准，又不失灵活的综合性酒店。他们不欣赏呆板的奢华，而一直秉承：“艺术饕餮，非凡礼遇”的品牌理念，致力于为客人提供个性化、差异化的服务。相对于周边激烈的竞争环境，刘畅总经理认为东一雅阁璞邸酒店最大的优势就是始终将“关注服务和关注客人的感受”放在首位，而且从不动摇。通过服务给客人带来惊喜的感受，成为他们旅行中美好的回忆。

刘畅向记者介绍东一雅阁璞邸酒店目前设有中餐厅和西餐厅，未来还将建成2间特色餐厅。主要经营辽菜和粤菜，同时也吸收了一些川菜、鲁菜的经典菜品。辽菜大师王海峰先生所率领的厨师团队在菜品的研发设计上匠心独运，将传统和现代完美结合，“葱烧辽参”、“传统溜虾段”等传统辽菜精品在这里得到延续和发扬。

本地市场分析

锦州是中国环渤海经济圈的重要开放城市，是一座拥有2000多年历史的文化名城，也是一座素享盛名的商贸重镇，更是一座生机勃勃、蕴含巨大发展潜力的现代优秀旅游城市。锦州还是2013年世界园林博览会的举办城市，其消费市场的潜力无疑是巨大的，城市的发展给了酒店从业者坚定的信心和强大的动力。

开业前期酒店管理团队曾花费了大量的时间去调研当地的文化市场和消费市场状况，制定出适应当地特色的一系列营销和运营方案。在这些方案中，既坚持五星级酒店标准和璞邸酒店的特色，又兼顾到本地的实际情况，尊重当地文化，体现当地特点，有效避免了“水土不服”情况的发生。同时酒店还致力于引领当地的消费潮流，改变当地的消费观念。酒店地下建有目前辽西地区最大的红酒酒窖，占地面积超过500平方米，窖藏包括拉菲、拉图、柏图斯等世界知名酒庄的进口红酒近万瓶，让越来越多的人了解到了红酒文化，也让更多的人体验到了红酒的独特魅力并为之深深吸引。

抓住旅游业发展的契机

旅游业是当今世界具有蓬勃活力和巨大潜力的新兴产业，被喻之为“无烟产业”“朝阳产业”。旅游业的发展，很重要的一点是抓好旅游酒店的管理和建设，旅游者在旅游过程中享受的是“吃、住、行、游、购、娱 ”六大要素的综合配套服务，而旅游酒店就占了“吃、住、购、娱”四大要素，这恰恰说明酒店业在旅游发展中的基础作用。它不仅为旅游者提供了实现旅游的必不可少的条件，而且扮演着旅游行业中举足轻重的角色。

酒店业也是改革开放中最早与国际接轨的行业之一，经过几十年的积累，现在已经逐渐走向成熟。各地的高星级酒店如井喷一般迅速出现，有些酒店甚至成为了当地的地标性建筑，酒店的水准和接待水平已经成为反映当地旅游产业发展状况的重要标志之一。

近年来旅游产业蓬勃发展，已经成为当今具有活力和潜力的新兴产业之一。酒店在旅游发展中起到的基础作用和推动作用是不可替代的，它不仅为旅游者提供了实现旅游的必不可少的条件，而且在提升投资环境，拉动旅游经济、提升城市形象和带动相关产业发展等方面扮演着举足轻重的角色。

锦州东一雅阁璞邸酒店为中国东北地区第一家高端海洋璞邸酒店，临海而建，第一次引入海水喷泉并与720平米艺术画廊相结合，形成了浓郁的欧洲海洋文化，拥有画家交流区及1100平米的室外沙龙区，中国各路名家习字画作均有展示，同时酒店亦有4000平米私家沙滩，在夏季举办沙滩烧烤、清凉一夏户外休闲等活动，赢得了中国各地艺术家、旅游休闲人群的青睐。

节能减排，光伏发电

为了给客人提供持续的、高品质的服务，酒店不可避免的成为了能耗大户。但这与节能减排工作绝不是对立的矛盾，尤其是在国家旅游局下发了《关于进一步推进旅游行业节能减排工作的指导意见》后，节能减排工作更是提到了各个酒店的议事日程上来。节能减排不仅能从一定程度上降低运营成本，提高经营利润，更是关系到酒店是否可持续性发展的重点问题。

酒店很多能耗问题来源于设计，一些酒店在建造的过程中，过度追求豪华，过度追求空间感，从而造成资源的浪费。东一雅阁璞邸酒店从设计之初就将酒店定义为低碳环保的绿色酒店，积极使用新型技术和能源，包括使用LED照明、空调变频节能及冷凝水回收、中水回收、余热回收等。另外酒店地处有着“光伏之都”的锦州市，日照资源丰富，酒店投资1600余万元打造的锦州锦绣蓝湾1.6兆瓦光电建筑国家示范项目已经全面完工，光伏发电量基本可以满足酒店用电需求，即将完工的二期酒店也采用了同样的外楼体光伏发电技术，基本可以实现用电自给自足。

“透明厨房工程”确保食品安全

食品安全是酒店经营管理的底线，不但代表着酒店的管理水准，更体现着酒店经营者的职业操守，温总理曾说过：“企业家的身体里应该流淌着道德的血液”。作为一家诚实守信的企业，东一雅阁璞邸酒店一直将食品安全工作放在重中之重的位置。

首先刘畅向全体员工明确酒店出品的原则和底线，并且建立完善的流程和标准，在原材料采购、食品加工等方面均制定了严格的管理制度。“另外我们还强化对员工进行培训，全面贯彻落实《食品安全法》《食品安全法实施条例》。”酒店还积极主动接受社会监督，锦州东一雅阁璞邸酒店是“透明厨房工程”的试点基地之一，摄像头直接安装进厨房，并且与当地食品监管部门的监管系统对接。由此从前被视为“禁地”的厨房变得“透明”，不仅监管人员能即时观察到厨房内的情况，顾客也可以通过装有特殊软件的手机随时看到厨房内的操作流程。

通过以上的措施，酒店的食品安全得到了有效保障，通过自己的实际行动在食品安全工作方面实现了对社会的庄严承诺。

对于职业教育的建议

回顾自己的职业经历，刘畅告诉记者：“我大学毕业后的第一份工作就选择了酒店这个行业，在工作中也曾经历过迷茫和困惑，时至今日我为我当初的坚持感到庆幸，我也将酒店视为我一辈子的事业。从我的亲身经历，希望可以给有志于投身酒店行业的学生朋友一点建议：酒店是一个需要‘耐得住寂寞’的行业，需要一个长期积累的过程，‘10000小时定律’非常适用于这个行业，一句话与各位学生朋友共勉：‘你若盛开，清风自来’”。

对于旅游院校教育方面，希望可以更加关注酒店行业对“实用性教育”的需求，加强与用人单位的沟通联系，注重培养学生的实用技能，适当调整理论和实践课程比重，真正做到教育和职业的无缝对接。

散播公益的力量

运营一家酒店就应该赋予这个酒店以灵魂，这是一个仁者见仁的问题，有人认为酒店的灵魂是企业文化，有人认为是人文文化，有人认为是差异化服务，不一而足。以上这些说法都从不同的角度诠释了酒店灵魂的所在，没有绝对的对与错，无论采取哪种做法，都会收到良好的效果。一个酒店的灵魂，就是酒店的性格，就是酒店的气质。有了这种性格和气质，不管岁月流逝或人员更迭，这个酒店都会以鲜明的特点出现在众人面前，一个有了灵魂的酒店才能保持激情和活力，这样的酒店才能拥有不断向上的动力。

作为一家具有社会责任感的企业，东一雅阁璞邸酒店每年都会与辽宁东一建设集团和酒店管理集团一同组织或参加多项社会公益活动，2011年我们主要参与了资助贫困失学儿童、环境保护等社会公益活动。酒店每年都会拿出一部分资金回报社会，用于公益活动，今年和明年的重点仍是教育和环保两个方面，同时我们还将致力于社会福利活动，让更多需要帮助的人得到援助。