蔬菜硝酸盐污染的防控措施

冯国民（吉林省大安市龙沼镇农科站，131300）

1 有机肥与无机肥配合施用

有机肥能减少蔬菜中硝酸盐的积累，提高产品的营养价值，改善口感。因此，化学氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，能有效地控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积。

2 选择适宜的氮肥种类、形态和用量

不同的氮肥品种、氮素形态、施用数量影响蔬菜中硝酸盐的累积。使用铵态氮肥（氯化铵）可明显降低蔬菜植株和果实中的硝酸盐浓度，但在水培液中施用大量铵态氮肥常会导致中毒，使芽菜产量和品质受到影响。因此，在蔬菜生产中，氮肥要以尿素、氯化铵为主，或硝态氮肥（硝酸铵）、铵态氮肥（氯化铵）配合（比例约为3∶7）施用。这样，既可降低硝酸盐的浓度，又可使蔬菜生长良好，甚至比单施硝态氮肥效果还好。

3 采用科学的追肥方式

蔬菜体内积累的硝酸盐，随着土壤中吸收的硝态氮素的增多而增加。因此，对生育期较短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法较后期追肥，对降低硝酸盐含量更为有效。对生育期较长的蔬菜，施肥应以“攻头控尾”、“重基肥轻追肥”的模式为准，即70%的氮素、100%有机肥和磷钾肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。此外，蔬菜追肥无论施用什么氮肥，8 d以后才能收获上市。

4 叶面喷施微量元素

施用微量元素肥料，对减少蔬菜中硝酸盐的积累有一定的效果。蔬菜收获前10 d，叶面喷施微肥，不仅可以提高产量和品质，而且简单易行，成本低，值得推广。收获前1 d用草酸、甘氨酸等喷洒，可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。

5 使用氮肥抑制剂

氮吡啉（CP） 和双氰胺（DCD）都是较好的氮抑制剂，对蔬菜中硝酸盐的积累有显著的抑制作用，可根据植株生长的具体情况合理施用。