香椿食用前需焯水

传言：

香椿由于口感鲜嫩并具有独特的香气，成为很多人十分喜爱的蔬菜。但有人说：香椿食用前需要焯水，因为香椿里含有大量硝酸盐，这是真的吗？硝酸盐对人体又有什么危害？

求证：

中国人民解放军309医院营养科主任左小霞说：“香椿所含的硝酸盐是比较多的。硝酸盐本身危害并不大，但是吃到身体里以后，它会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐如果蓄积过多、量过大，轻则危害胃肠道，重则容易致癌。”

那么，香椿焯水后，硝酸盐含量真的会大幅度降低吗？为此，记者来到了国家食品质量安全监督检验中心进行实验驗证。

经过专业计算，未焯水的香椿，硝酸盐含量为1590毫克/公斤；焯水30秒的香椿，硝酸盐含量为1130毫克/公斤；焯水一分钟的香椿，硝酸盐含量为520毫克/公斤；焯水两分钟的香椿，硝酸盐含量为160毫克/公斤。

我们可以很明显地看到：随着焯水时间的增加，香椿里的硝酸盐含量逐步在减少。由此看来，网上所说的香椿在焯水后硝酸盐的含量会大幅减少是真的。

结论：

专家建议，香椿应该焯水后再吃，但并不是焯的时间越长越好，因为焯的时间过长，里面的维生素就会被大大破坏，以焯一分钟为宜。