资产专用性对我国饭店业务外包的影响及实证研究

伍 蕾,郑向敏

(1.华侨大学旅游学院,福建泉州 362011;2.湖南师范大学旅游学院,长沙 410081)

资产专用性对我国饭店业务外包的影响及实证研究

伍 蕾1,2,郑向敏1

(1.华侨大学旅游学院,福建泉州 362011;2.湖南师范大学旅游学院,长沙 410081)

业务外包已经成为现代饭店管理经营的重要一面,而鲜有学者使用资产专用性理论来解释饭店业务外包行为。针对这种研究角度的缺失,在实证调查基础上探讨饭店业务外包的影响因素,结果显示影响我国饭店业务外包的主要因素是其资产专用性。

资产专用性;业务外包;饭店管理

哈佛商业评论证实外包模式是过去75年来企业最重要的管理概念和经营手法。外包最早出现可以追溯到20世纪20年代以分工整合为本质的现代经营管理模式的出现,但是其受到关注和研究是近10年来的事情。外包作为提升企业竞争能力的一种有效方式,其范围已渗透到各个行业和领域,饭店业也是其中一个重要的候选对象。调查表明,我国上海有将近92.11%的饭店已经实施外包[1]。然而在现实中,缺乏对饭店业务外包理论的理解与认识,导致饭店业务外包实施的盲目性、管理的无效性和实施效果的差异性。截至目前,学术界对外包的研究著书颇丰,但具体落实到旅游业,落实到饭店的外包研究相对较少。在有限的对饭店外包的研究中,国外居多,国内较少;定性分析居多,定量分析较少;规范研究居多,实证研究较少[2]。前期国内外学者对饭店外包研究可以归纳为五大问题,分别是为什么外包(WHY)、外包是什么(WHAT)、外包什么(WH I CH)、如何外包(HOW)和外包结果(OUTPUT),其研究均与本文密切相关,但仍存在一定的局限性[3-7]。

资产专用性被广泛用于解释企业外包问题[8-11],涉及的领域大多数是制造业、国际贸易等行业。令人惊讶的是,业务外包已经成为现代饭店管理的重要一面,而鲜有学者在饭店业使用该理论来解释饭店业务外包行为[12]。针对这种研究角度的缺失,笔者试图在实证调查基础上进行探讨,这既是现实所需,也有非常重要的理论意义。

一、资产专用性(asset specificity)的概念

资产专用性的概念出自于交易成本理论,其定义是:因资产转作它用所带来的损失[11]。Coase (1937)[13]最早以交易成本为工具对企业性质和规模做深刻分析与说明,他明确提出:交易成本可以决定企业经济行为,并且区分企业和市场之间的边界。当企业内部的交易成本低于市场交易成本时,企业可以取代市场。W illiamson(1979, 1985,1996)继续发展交易成本理论,并提出交易三大特征:资产专用性、不确定性和交易频率。在交易成本理论体系中,资产专用性越大,交易费用越高,交易越有可能在内部完成,否则外包[14]。具体到饭店业务外包来言,资产专用性是指构成业务外包交易的这部分资产属性,这种属性是饭店与特定供应商协议所特有的,如果交易结束,该资产转为他用,价值就会大大降低,其包括:

(一)物质资产的专用性(physical specificity)

物质资产专用性是指完成该外包项目所特有的一些物质资源或资产(如特定的机器设备、软件、数据等),特别是其本身所特有的技术优势。在饭店业务外包中,其包括地理区位专用性、品牌资产专用性和时间专用性三大类。

1.地理区位专用性(site specificity)。地理区位专用性是指在接近买家或卖家特定区位上的投资。在许多情况下,这种投资是为了促进合作关系。在饭店业务外包中,绿化、商场、娱乐、餐厅和洗衣设备的投资就属于地理区位专用性投资。如果一个供应商投资这项资产,他就可以获得与饭店签定长期合约的谈判机会。

2.品牌资产专用性(brand specificity)。品牌资产专用性主要与名誉投资有关。在饭店业务外包中,餐厅、F&B和布草品牌外包使用最为频繁。其中,餐厅外包一般会借助于连锁餐饮机构的高品质品牌,而F&B外包源于其低利润点。因为布草洗涤外包,故饭店可以选择是自己拥有布草,只将洗涤部分外包,或者直接由供应商供应和洗涤布草,很明显,前者可以控制床上用品的使用期限,而后者只能协商解决。

3.时间资产专用性(temporal specificity)。时间资产专用性是指在涉及的投资中,时间安排和活动的协调是关键。Masten和Lohtia[15]认为:因为时间延误会给外包企业带来巨大的成本,导致风险增加。在饭店业务外包中,对时间专用性有要求的服务有洗衣服务(包括客衣洗涤和布草洗涤)、清洁服务(公共区域清洁)和半成品食品原料。

(二)人力资产专用性(human specificity)

Lohtia等[15]发现人力资产专用性开始逐渐成为学者实证分析中的一个维度。人力资产专用性包括每一个员工通过培训而获得的知识和技能,还包括对应于某种特定员工关系的特殊知识和经验,因为具有局限性,这种知识和技能无法转换给其他工作。在饭店业务外包中,市场营销战略(development ofmaketing)、信息技术(IT)和客房清洁(housekeeping)就属于人力资产专用性。

二、调研方法

(一)调研数据来源

此次实证调查阶段是2009年4月8日至4月18日,笔者选择了由国家旅游局举办、北京第二外国语学院承办的2009年第6期旅游饭店总经理培训班。全部学员有74名,除开旅游院校学习参与的8位,共有66名饭店从业人员。本次调查的样本从某种程度上代表了我国饭店基本情况:第一,饭店区域来源广泛。66名学员分别来自我国不同省市、自治区和直辖市,除开新疆、西藏,几乎涵盖了我国东部、西部、中部各省份。从学员所属饭店所在城市来看,涵盖了我国特大城市(如北京、天津等)、大城市(如保定、盐城)和中等城市(如延吉市、三亚等)①依据目前中国国家统计局数据来界定我国大、中、小等城市范畴的。具体说,“特大城市”是指人口规模在100万以上的城市,“大城市”是指人口规模在50～100万的城市,“中等城市”是指人口规模在20～50万的城市,“小城市”是指人口规模在20万以下的城市。(见表1),极具有代表性。第二,饭店结构构成合理。学员所属饭店分别由单体饭店、集团酒店和酒店管理公司三部分组成。其中单体饭店43家,集团下属饭店5家,酒店管理公司3家;所属饭店星级档次构成均衡:五星级有14家、四星级有15家、三星级有19家、二星级有3家。第三,调查对象适合。此次调研采用的是结构性访谈和开放性自填问卷方法,由于所有学员所任职务均为所属饭店总经理或副总,访谈效果明显、针对性较强。所有访谈都是采用一对一访谈形式,访谈时间大概是30～40分钟。调查问卷是当面发到调查者手中,当面填写并收回。最终访问人数为54位,其中男性为40位,占74%,女性为14位,占26%。收回有效调查问卷61份。

表1 我国饭店业务外包调查对象一览表

(二)调研初步结果

在调研基础上,笔者发现:我国旅游饭店业务外包整体运作管理水平还不够规范和成熟,大多数饭店业务外包行为停留于初期、摸索阶段,具体体现为偶然性、盲目性和非系统性。其现状如表2:

表2 我国旅游饭店业务外包现状

从表2可以看出:第一,从业务外包交易来看,我国饭店业务外包存有交易金额不高、交易频率不规范和交易过程不复杂的情况;第二,从业务外包关系发展来看,我国饭店业务外包还停留在以产品为主的初级层面上;第三,从业务外包效果来看,我国饭店业务外包认同率和反对率平分秋色。

三、资产专用性:我国饭店业务外包影响的主要因素

(一)变量选取、度量及假设

有许多学者从不同视角来考察企业业务外包的影响因素,笔者在借鉴前人基础研究上,结合饭店行业特点,提出以下影响饭店业务外包的8个解释变量:饭店星级、饭店总资产、饭店平均销售额(以2006—2008年数据为准)、饭店员工人数、饭店规模、饭店总负债、饭店产权和饭店资产专用性;而被解释变量则为饭店业务外包影响。其中,饭店资产专用性的度量是采用经济学家哈罗德·德姆赛茨于80年代所做的一个纵向一体化实证中使用过的资产专用性测定方法,即用固定资产/流动资产来表示资产专用性[11];被解释变量则采用饭店2006—2008年饭店业务外包总额占当年销售总额比重作为饭店业务外包影响的测定指标,其余变量指标在调查中均可以得到。笔者拟提出以下8个假设:

H1:饭店规模不构成对饭店业务外包的直接影响;

H2:饭店星级不构成对饭店业务外包的直接影响;

H3:饭店总资产不构成对饭店业务外包的直接影响;

H4:饭店员工人数不构成饭店业务外包的直接影响;

H5:饭店产权不构成饭店业务外包的直接影响;

H6:饭店销售额不构成饭店业务外包的直接影响;

H7:饭店总负债对饭店业务外包有一定影响;

H8:饭店资产专用性对饭店业务外包有负向,且决定性影响。

(二)分析方法

本文是以调查问卷方式来收集数据,对于回收的问卷数据,应用SPSS15.0版,在信度和效度检验的基础上进行多元回归分析,寻找各个变量与饭店业务外包之间是否存在显著的因果关系。

1.信度与效度检验

信度与效度检验是实证研究中的一个重要环节,只有满足信度和效度要求的实证分析,其分析及结果才具有说服力[16]。本文采用主成份分析的因子提取方法和最大方差的旋转方法,分别对8个变量进行信度和效度检验,因篇幅限制不再列表显示,结果表明所有样本数据的K MO值均大于0.7,Bartlett统计值均显著于0,Cronbach’s a系数均大于0.70,表明整体研究相关变量的测度具有较高的信度和效度。

2.多元线性回归分析

(1)相关分析。变量间存在相关关系是进行回归分析的前提。因此,在回归分析之前,先对回归涉及的所有变量进行简单相关分析,结果如表3所示,根据SPSS统计分析:相关系数(r)的取值范围在-1和+1之间,如果r＞0,则表示两变量存在正相关;反之,则存在负相关。一般认为,当相关系数的绝对值大于0.8时,两个变量之间具有较强的线性关系,而相关系数的绝对值小于0.3时,两个变量之间的线性关系较弱[17]。从表3可以看出:与饭店业务外包呈正相关的因素有饭店负债和饭店星级;与饭店业务外包呈负相关的饭店资产专用性、饭店产权、饭店开业年份、饭店员工人数、饭店规模、饭店销售收入。相关系数绝对值最大的因素是饭店资产专用性(0.520),排名第二的是饭店总负债(0.453),其余变量相关系数绝对值都小于0.3,相关系数最小的因素是饭店总资产(0.099)。这表明:第一,饭店业务外包成败与饭店总资产、饭店规模、饭店星级、饭店产权、饭店员工数均相关性不大;第二,饭店资产专用性和饭店总负债与业务外包效果具有较强的相关性。对于后者,当饭店总负债越大时,饭店越倾向与外包业务来解决财务问题,这很容易理解。而对于前者,当资产专用性越高时,对饭店业务外包影响越低。故可以初步验证8个假设基本成立。

表3 描述性统计分析及各变量间相关关系(N=61)

(2)资产专用性对饭店业务外包的影响作用。本文采用多元线性回归来验证,将饭店的星级、总资产、平均销售额、员工人数、饭店规模、饭店总负债、饭店产权、饭店资产专用性等8项指标来反映与饭店业务外包之间的影响作用。根据各因素相关系数,笔者采用2个多元线性回归模型来验证:其中,被解释变量均为2006—2008年饭店业务外包总额占当年销售总额比重,即作为饭店业务外包影响的测定指标,模型1的解释变量包含饭店星级、饭店总资产、平均销售额、员工人数、饭店规模、饭店总负债、饭店产权7项指标,用来验证其对饭店业务外包的影响;模型2在模型1的基础上加入资产专用性解释变量,结果如表4。

表4 资产专用性对饭店业务外包影响的回归结果(N=61)

由表4可以看出,模型2的R2值有显著提高(相应的概率P值为0.003,小于0.05),这说明资产专用性对饭店业务外包有重要的解释作用;其次,资产专用性的回归系数为负且显著异于0(相应的概率P值为0.003,小于0.05),意味着资产专用性对饭店业务外包有显著的负向影响,因而假设8被验证。而饭店星级、饭店总资产、平均销售额、员工人数、饭店规模、饭店总负债、饭店产权7项指标,回归系数有正有负,但均不显著异于0 (相应的概率P值为0.212,大于0.05),这意味着饭店业务外包与其星级、总资产、总负债、规模、产权、员工人数和平均销售额都没有显著的正向或负向影响,因而假设1～假设7可以被验证。

因为资产专用性与饭店业务外包之间有显著的线性关系,笔者以外包总额占当年销售总额比重为因变量(Y),资产专用性为自变量(X),建立一元线性回归模型,结果如下:

表5是回归模型摘要。表中显示两变量的相关系数(R)为0.520,判定系数(R Square)为0.57,调整判定系数(Adjusted R Square)为0.244,因为0≤R2≤1,说明模型拟合度较好。同时,F检验统计量的观察值为10.356,相应的概率P值为0.003,小于0.05,可以认为变量X和Y之间存在线性关系。线性回归方程中的参数(Coefficients)和常数项(Constant)的估计值,其中常数项系数为1.767,资产专用性回归系数B为-0.029,线性回归参数的标准误差(Std.Error)为0.009,标准化回归系数(Beta)为0.520,T检验的t统计量观察值为3.218,大于2,同时T检验的概率P值为0.003,小于0.05,故认为回归系数有显著意义。

表5 回归模型摘要Model Summaryb

(三)小结

以上用实证分析的方法证实了:各种规模、星级、产权的饭店都可以采用业务外包战略,影响我国饭店业务外包的主要因素是其资产专用性。资产专用性高就意味着外界可供利用的资源有限,若采取外包形式,将由于难以应付交流与沟通所需要的大量信息,最终导致交易费用增加。与此同时,如果涉及外包该项业务的企业与供应商数量都较少,这就很难实现规模经济,生产成本也会随之提高。因此,对于资产专用性高的业务而言,它们应该在企业内部的控制下完成,即实行自制模式;对资产专用性低的业务,实行外包的经营模式。

四、结束语

本文试图用实证方法来证实资产专用性对我国饭店业务外包的影响,从而为饭店业务外包决策提供依据。然而,仍然存有不足:第一,影响饭店业务外包的因素还有很多,本研究只局限于8个因素,仍有扩展的可能性;第二,从调查选取的因素来看,结果显示并没有一个因素与饭店业务外包呈现高度相关性,实证中也没有使用多因素分析,忽略了个因素之间的交叉融合关系;第三,作为本文的后续研究,要深入地思考饭店业务外包前、外包进行中和外包完成后的所有相关运作与管理工作,包括业务外包决策、外包过渡与关系管理、外包风险防范与控制、外包绩效评价等。“业务外包”只是一个简单而又朴素的词语,但其中蕴含了丰富的智慧和谋略,善用外包才能为其所用,才能享有应得的利润和效益[18]。

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(责任编辑张佑法)

I mpact of Asset Specificity on Outsourcing of Hotel Businesses in China and Its Empirical Study

WU Lei1,2,ZHENG Xiang-min1

(1.School of Tourism,Huaqiao Univeristy,Fujian 362011,China; 2.School of Tourism,Hunan NormalUniversity,Changsha 410081,China)

Outsourcing has become an important aspect ofmodern hotel businessmanagement,but it lacks of using the asset-specific theory to explain the behavior of hotels’outsourcing.In view of the absence of this point of view,this paper tries to discuss the impact of asset specificity on outsourcing on the basis of empirical investigation.The results show that the main influential factor for the outsourcing of hotels in China is its asset specificity.

asset-specificity;outsourcing; impact

F719

A

1674-8425(2011)01-0072-06

2010-06-10

伍蕾(1973—),女,长沙人,华侨大学旅游学院博士研究生,湖南师范大学旅游学院讲师,研究方向:饭店管理;郑向敏,男,福建永春人,博士生导师,研究方向:饭店管理、旅游规划和休闲产业。