绿色保健食品荠菜水饺和槐花包子

山 东 郭丕伦/文

绿色保健食品荠菜水饺和槐花包子

山 东 郭丕伦/文

近年来，人们对于一些有利于身体保健作用的绿色野生蔬菜，愈来愈加青睐。特别是一些退休老人，择季合伙结伴，走进大自然，深入田间地头或山野，一面欣赏着大自然的美景，一面顺手剜一篮野菜或手摘一兜洋槐花，调剂一下平日油腻厚味的生活，别有一番风趣。吃野菜，成为一种时尚。

在莱州市当地，百姓最爱食用的是荠菜水饺和洋槐花包子。

荠菜水饺

荠菜，属十字花科，全国都有分布，各地名称不一，为1～2年生草本植物。在晚秋初冬至第二年3～4月份，可在田间、果园、春白地、荒地等处采集到。3～4月份抽茎开小白花，5～6月结实。

荠菜，营养丰富。据资料介绍：荠菜其嫩茎叶做菜，每100 g含蛋白质2.9 g、脂肪0.4 g、维生素1.7 g、糖3 g、胡萝卜素2.5 mg、维生素B10.4 mg、维生素E 0.27 mg、锰1.9 mg、锌0.4 mg、硒1.5 ug，还含有多种人体所必需的氨基酸。

荠菜，含有多种对身体有益的化学成分，具有良好的保健和医疗作用。性微凉，味甘、淡，具有凉血止血、清热利尿作用，可治疗多种疾病。古代道士、和尚常吃荠菜，多高寿逾百岁。因为荠菜含有维生素E，可清除体内引起衰老的自由基，微量元素锰，称为“长寿金丹”。我国长寿之乡的百岁老人，体内微量元素锰的含量都居高水平，这与他们常吃含锰多的食物有关。所以说，常吃荠菜可延年益寿。

荠菜水饺，主要有荠菜痴鱼（学名虾虎鱼）水饺、荠菜猪肉（后五花肉）水饺、荠菜三鲜（虾仁、牡蛎、海肠等）水饺。荠菜痴鱼水饺是当地传统名吃，介绍如下。

荠菜痴鱼水饺

1.主料：荠菜800～1 000 g，痴鱼1 000 g（出净肉500～600 g），包水饺专用面粉1 000 g左右。

2.辅料：海米50～60 g，花生油150 g，香油30～40 g，酱油50 g，葱姜末各10 g，味精5 g，精盐适量。

3.制作方法：①荠菜在初冬或春季3～4月份到田间剜取（也可在市场上购买）。要连主根一起刨出，抖净泥土带回。把干叶、毛根去掉（粗主根可食用），用清水多冲洗几遍，洗净泥土。再用开水焯一下，捞出挤净水分，用刀剁细，把韭菜切碎加入。②痴鱼去头（另做他用，如炖豆腐或熬鱼汤等）去鳍去尾，开膛去内脏，用手指刮净腹腔内的黑膜，清洗干净，控净水分。将鱼放砧板上，腹朝下，用刀猛拍2～3下，使其脊椎骨与肉分离（最好将清洗后的痴鱼，放冰箱内冷冻后再取出，在稍化尚未化透前，再用刀猛拍，效果更好）。再用手指将脊椎骨剥离出来去掉，用刀将鱼肉剁成肉泥（也可用绞肉机绞成肉泥）。再把水发海米剁碎掺入。③和面，将面粉加适量凉水和好，揉成面团，要软硬适中，不能太硬。和好后饧一会再包。④制作，包的饺子应大小适中，一般以500 g干面粉包55～60个饺子为宜。饺子皮不能擀得太厚，以皮薄大馅为好。⑤煮饺子，按常规进行。一般开锅后点一次凉水，开四次即可煮熟捞出。⑥注意事项，因荠菜腥味，尚土腥味，为了减轻其邪味，可根据自己的嗜好，进行调味。如再加150 g左右的嫩韭菜或150 g五花肉以及十三香粉等调料，口味会更好。其菜肉比应根据自己的口味灵活掌握，一般以1∶0.5～1∶1为宜。没有痴鱼的地区，可用三鲜或猪肉代替，其他调料基本相同。

洋槐花包子

洋槐也叫刺槐，分布较广。在莱州市的云峰山上和蒲家洼等地有大片的刺槐林，在荒野沟渠也有成片或零星栽植，多数果园周围都是栽刺槐作为篱笆墙。到5月上旬是北方刺槐的开花期，远看似白雪一片。近年来，在刺槐开花季节，人们都成群结伙去采摘槐花。多数以包槐花包子或蒸槐花吃来调剂生活。

洋槐花，营养丰富，含有人体所需的多种营养物质和维生素。槐花具有保健功能，当地就有以槐花为主要原料制造槐花茶的企业。常喝槐花茶具有降血压的保健作用。

1.主料：洋槐花1 500 g，猪肉（或五花肉）500 g，白面适量。

2.辅料：花生油150 g，香油40 g，酱油50 g，葱姜末等各15 g，味精5 g，韭菜（或芹菜）200 g，十三香粉（或包子调料）适量，精盐适量。

3.制作方法：先将槐花从花梗上捋下，拣净树叶和杂质，用清水冲洗一遍，控净水分。放开水内焯一下，捞出挤净水分。猪肉剁成肉泥或切成小薄片；韭菜切碎（如用芹菜叶应用开水焯一下再剁碎）。葱姜切末。

调馅 先将肉馅加酱油浸渍一会，再加洋槐花及其他调料拌匀，再加花生油香油，拌匀后最后加盐，充分搅拌均匀即可。

和面 事先应加适量酵母，和成面团发酵后，再揉得软硬适中，面皮也不宜太硬。打褶抱成团型的包子。上笼蒸25～30 min即可。