豆渣美食谱

江 苏 马学仁文

豆渣美食谱

江 苏 马学仁文

黄豆加水磨碎，成为豆浆（若再加工可成为丰富多彩的豆制品），过滤之后，剩下的渣滓就是豆渣，亦称“豆腐渣”。

豆渣很像潮湿、干净的白沙，但味道有点酸涩。在过去，是穷人家的桌上常客；三年自然灾害期间，是救命的美味；如今，是一种健康食品。

豆渣除含膳食纤维外，其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的，此外，还有许多无机盐、微量元素，特别是钙的含量很高，与牛奶差不多。国内外的研究证明，经常吃豆渣对防治一些疾病有很好的作用：一是降脂，豆渣中的膳食纤维，对预防血液粘稠度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生和治疗都非常有效；二是降糖，豆渣中膳食纤维、粗蛋白质、不饱和脂肪酸有利于延缓肠道对葡萄糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利；三是减肥，豆渣具有高膳食纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，因此有助于减肥；四是抗癌，豆渣中含有较多的异黄酮，经常吃豆渣，可大大降低乳腺癌、前列腺、胰腺癌和大肠癌的发病危险；五是防治骨质疏松，豆渣中的钙含量很高，且易被吸收消化，因此，常食豆渣，对防治中老年人骨质疏松症极为有利；六是防治便秘，豆渣中的膳食纤维，促进肠蠕动，有利排便，可防治便秘、肛裂和痔疮。下面介绍七款以豆渣为主料，风味独特的美食：

素肉松

原料：豆渣两把（两把黄豆的渣）挤干，红糖 20 g，生抽 20 ml，色拉油10 ml。

制作：1.将红糖、生抽、色拉油倒入容器，搅拌均匀。2.豆渣倒入容器，用筷子搅拌均匀，入微波炉3 min左右，取出后再用筷子使劲搅拌。3.反复2～3次，待其蓬松，用手捏起来有弹性，色呈金黄即可装罐。

三色豆渣

原料：豆渣200 g，青椒 50 g，胡萝卜50 g，葱末、精盐、味精、花生油各适量。

制作：1.将青椒、胡萝卜分别洗净，切丁，入开水焯一下。2.起油锅，放入葱末、豆渣、盐煸炒片刻，再放入青椒丁、胡萝卜丁、味精速炒至熟即成。

豆渣炒蒜苗

原料：豆渣200 g，蒜苗100 g，花椒水、精盐、姜末、色拉油各适量。

制作：1.将蒜苗择洗干净，切成碎末。2.起油锅，煸香姜末，放入豆渣炒几下，倒入花椒水，加盐和蒜苗末，再翻炒几下即成。

香菇炒豆渣

原料：豆渣250 g，干香菇3朵，红辣椒1只，京葱末5 g，黄酒、精盐、色拉油各适量。

制粒：1.香菇用清水泡发，清洗干净后切成碎粒；辣椒去籽去蒂，洗净后切成香菇粒大小。2.炒锅置旺火上，倒入油烧至七成热，倒入葱末、辣椒煸香，放入香菇、黄酒翻炒1 min左右，倒入豆渣翻炒几下，放入盐，继续翻炒2～3 min，至豆渣熟即成。

豆渣小丸子

原料：豆渣100 g，鸡蛋2枚，面粉30 g，胡萝卜50 g，白胡椒粉、精盐少许，花生油适量。

制作：1.鸡蛋在碗中打散；胡萝卜洗净，切成碎末。2.豆渣、面粉、盐、胡椒粉、胡萝卜末入蛋碗内，搅拌均匀，用手团成小丸子。3.锅置中火上，倒入油，烧至六成热，放入小丸子炸2～3 min，透出香味即成。

葱香豆渣饼

原料：豆渣100 g，鸡蛋4枚，面粉50 g，香葱花15 g，精盐、调和油各适量。

制作：1.鸡蛋在大碗中打散，加入豆渣、面粉、葱花、盐搅拌成均匀的糊状。2.平底锅置中火上，倒入油烧至六成热，用大汤勺舀豆渣糊入锅，以留勺背压成圆饼关，煎2 min左右，翻到另一面也煎2 min左右，至两面金黄、熟透。

果仁豆渣粥

原料：豆渣80 g，玉米面80 g，核桃仁、松子仁、花生仁各5 g，白糖适量。

制作：1.核桃仁、松子仁、花生仁入平底锅用文火慢慢焙出香味，稍冷却后压成碎粒。2.豆渣与玉米面混合均匀，用清水适量调成糊状。3.锅置大火上，倒入800 ml的清水，烧开，倒入豆渣糊，搅匀，煮滚后继续煮10 min。4.豆渣粥盛入碗中，撒上核桃仁、松子仁、花生仁碎粒即成。