欢乐家宴之虾

安徽

杜学峰/文

欢乐家宴之虾

安徽

杜学峰/文

北极虾乳酪意粉

原料：野生北极虾100 g、意大利面200 g、橄榄10颗、feta乳酪50 g、紫皮洋葱1/4个、菠菜200 g。

调料：橄榄油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、美极酱油1汤匙、大蒜末适量。

做法：1.锅中的水烧开，放入少许盐和橄榄油，再放入意大利面，待面煮软后，用筷子将意大利面在锅中搅拌一下，大约煮10 min，捞出过冷水后放在漏网中沥干水分，倒入少许橄榄油搅拌一下，以免粘连在一起。

2.用煮面的水将菠菜焯烫变软，过冷水后沥干水分切段备用。北极虾去头去皮，feta乳酪切成小块。

3.炒锅烧热，倒入橄榄油，待油七成热时，放入洋葱丝炒软，炒出香味后，倒入菠菜翻炒30 s。

4.放入意大利面，调入盐、胡椒粉、美极酱油和糖，喜欢吃蒜味的可以放一些蒜末。

5.最后倒入北极虾，橄榄和乳酪块翻拌均匀即可。装盘后可以再撒一些乳酪粉，味道会更好。

油焖大虾

原料：鲜虾500 g、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根、黄酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1汤匙、盐1/4茶匙。

做法：1.剪掉虾须、虾枪和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。

2.锅中倒入油，加热至七成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。

3.倒入虾翻炒 20 s，待个别虾身变色后，调入生抽、老抽、糖、黄酒、盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4 min。

4.打开盖子，用铲子继续再翻炒30 s，收干汤汁即可。

麻辣吮指虾

原料：鲜虾500 g、莴笋1根、干红辣椒20 g、花椒20 g、大葱1根、生抽1汤匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙。

做法：1.鲜虾洗净沥干备用。莴笋去叶、去皮后切成5 mm厚的片。

2.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20 s后，放入鲜虾翻炒。

3.炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽、老抽、糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2 min即可关火。

虾仁咸泡饭

原料：剩米饭100 g、小油菜2棵、金华火腿少许、虾仁几个、鲜香菇3朵、盐适量、鸡精适量、香油少许。

做法：1.将小油菜和香菇洗净沥干水分，切成丝。火腿切细丝。虾仁洗净，挑去背部的沙线。

2.锅中倒入清水，水开后倒入火腿丝，撇去浮沫后，煮2 min。

3.随后，放入虾仁、油菜丝、香菇丝煮1 min。

4.放入剩米饭并用勺子按压松散，继续煮3 min。然后加入盐，鸡精和香油拌匀即可。盖上盖子焖5 min后再吃效果更好。

鸡酱脆皮虾

原料：北极虾 250 g、青红椒各一个、菠萝1/4个、姜末1汤匙、蒜末1汤匙。

调料：土豆淀粉5汤匙、泰国鸡酱（或泰式甜辣酱）4汤匙、糖2汤匙、醋2汤匙、盐1/2茶匙、清水 2汤匙、水淀粉1汤匙。

做法：1.将北极虾放在室温融化至七成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切末。将糖、醋、盐、清水和水淀粉混合后备用。

2.锅中倒入宽油，待油烧至九成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出控油。

3.锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可。

4.待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。

松茸炒鲜虾

原料：松茸菌 30 g、鲜虾 150 g、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、鲜笋50 g、青菜心50 g、葱丝和姜丝各少许。

做法：1.松茸泡发后洗净，用手撕成丝。鲜虾去壳后，挑去泥线洗净。

2.鲜笋去掉外层硬皮，斜切成片。青菜心洗净后将根部斜切成4 cm长的条。葱姜切丝。

3.锅中入油，待油七成热时，加入葱姜丝爆香，放入鲜虾煸炒几下，烹入料酒、酱油，加入盐和松茸丝炒2 min后，倒入笋片和青菜心，继续炒2 min即可。