谈节能减排与创建绿色饭店

廖晶晶, 钟永德

(1.中南林业科技大学 旅游学院,湖南长沙 421000;2.湖南环境生物职业技术学院 旅游与环境工程系湖南 衡阳 421005)

全球经济的发展使人类赖以生存的生态环境日益恶化,因此,保护环境和人类健康日益受到人们的关注.依赖于整体环境状况的旅游业也面临危机.饭店业作为旅游业的支柱产业之一,要做到有效保护环境和合理利用资源,创建“绿色饭店”是全球饭店业共同倡导的目标.在我国,绿色饭店的创建浪潮在上世纪末兴起,目前我国的绿色饭店数量约为 700余家,创建绿色饭店的空间还相当大.

随着哥本哈根气候峰会的召开,全球进入了“低碳经济”时代,我国政府在此次会议上为中国的减排目标做出了庄严承诺:“到 2020年单位国内生产总值二氧化碳排放比 2005年下降 40%至45%.”2010年 11月 25日,国务院常务会议通过了《关于加快发展旅游业的意见》,推出了发展“低碳旅游”这一概念,并首次将旅游行业这一“低碳”型行业列为国民经济的战略支柱产业.而饭店业是一个“高能耗、高排放、高污染”的行业,在低碳经济的大背景下,节能减排将成为关乎饭店健康可持续发展的关键因素.

因此,随着国家政策方面的大力支持,加上饭店本身的利益驱动和市场行为,未来饭店将一改追“星”为追“绿”.创建绿色饭店,倡导节能减排必将成为当今饭店业的流行趋势.

1 饭店业能耗现状及其环境影响

1.1 饭店能耗现状

我国的饭店业发展迅速,从 1978年只有相当于星级饭店 137家,客房约 1.5万多间到目前拥有 1.4万多家星级饭店,客房约有 160万多间.从前,饭店是奢侈的代名词,是高消费的场所,其提供的舒适环境是建立在能源严重消耗的基础之上的.

据有关专家测算,全国 1.4万家星级饭店全年用电 174亿度,全年用水 9.2亿 t.其中,五星级饭店每平方米建筑面积综合能耗平均值为 60.87千克标准煤,四星级饭店每平方米建筑面积综合能耗平均值为 47.29千克标准煤,三星级饭店每平方米建筑面积综合能耗平均值为 40.36千克标准煤[1].我国饭店平均能源耗费(电、煤、油、气、水等)约占饭店营业总收入的 20%左右,大大超过饭店建设可行性研究能源消耗费用按营业收入 6%～8%预测的标准,是国际星级饭店平均能耗占营业收入 5.5%～6.6%的两倍或更多.一般饭店大多采用中央空调系统,而空调的耗电量占总用电量的 50%～60%,照明用电总量占用电量的 25%～30%,是一般城市居民住宅用电量的 5～15倍;三星级以上饭店平均每间客房日耗水量是城市居民用水量的 3～5倍.饭店的一次性用品消耗量也相当大,据统计,国内星级饭店每天消耗的一次性洗漱用品 120万套,光是星级酒店的消耗就高达22亿元,而且一次性用品还难于回收,社会还面临着二次处理所带来的浪费.这类便利消费方式,消耗了大量的资源,造成了大量的浪费.

1.2 饭店业的发展给环境带来巨大压力

饭店业迅速发展的同时给所在地的环境带来巨大的负面影响.作为高消费场所,酒店往往需要消耗大量的资源和能源,同时排放大量的大气污染物,成为碳排放的城市污染源.一家三星级饭店年污水排放量可达 1亿 kg左右.一座中等规模饭店的燃煤锅炉,每年至少排放420万 kg二氧化碳、7万 kg烟尘和 2.8万 kg二氧化硫.即便使用燃油锅炉,也会产生对人体有害的一氧化氮、氮氢化合物和二氧化碳等污染物[2].从以上的数据分析,饭店业能源管理有待进一步加强,节能减排大有潜力可挖.

2 绿色饭店及其节能现状

2.1 关于绿色饭店

关于“绿色饭店”一词,目前国际上并没有一个广泛认同的明确定义,绿色饭店(green hotel)、生态效益型饭店(Eco-efficient hotel)、环境友好型饭店(environmental-friendly hotel)等是目前国际上流行的名称[3].但是总的来说,这些名称有着共同的含义,那就是用来指导饭店行业管理中的环境管理方面.强调在饭店经营管理过程中运用安全、健康、环保的理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态环境.它是饭店经营管理中遵循的一种原则,其具体的内容和目标则需要不断发展和完善.

2.2 绿色饭店的内涵

绿色饭店是基于可持续发展的理念,并贯彻到实际的饭店经营管理行为中.其内涵大致包括以下几点:

首先,其基本内涵是节约资源,把生态环境保护纳入饭店管理和发展目标中.在全球环境日益恶化和低碳经济的大背景下,饭店企业应积极倡导和实施节能减排,以实现企业经济效益与环境效益最大化,履行企业理应承担的社会责任.

其次,全面“绿色”化管理与饭店企业的每一位员工息息相关,不管是在创建绿色饭店的过程中还是在绿色饭店的运作中,必须注重培养企业从上至下的每一位员工的绿色理念和绿色行为,为饭店的绿色化进程创造好的企业文化,从而引导客人的绿色消费理念和行为.

第三,绿色饭店只有在保证优质服务,客人满意的前提下,来实施清洁生产和倡导客人绿色消费.客人才能积极参与饭店的绿色化进程,才能保证饭店绿色发展的可持续性.

最后,我们认为绿色饭店的内涵是多层级多角度的,其根本是立足于人类长远的发展,共同维护人类赖以生存的生态环境.

2.3 绿色饭店的能耗现状

全国绿色饭店工作委员会 2010年 10月 25日发布的《2010中国绿色饭店发展报告》显示,样本绿色饭店,利用可循环利用资源、可再生能源和节能技巧,减少能源耗损,运营效益明显提升,与同等规模普通饭店企业对比,在营业额、利润率、运营成本方面都更趋向于高效收益、低碳运行.

调查数据显示,超过 82%的绿色饭店都有采纳新技巧、新设备来进一步提高节能降耗的效率,相比普通饭店高出 10%左右.在所有技巧和设备利用中,节电占 28%,节水占 28%,气、油等节能占 10%,噪音把持占 15%,放弃物处理占 8%,太阳能等新型能源应用占 3%,其他技巧、设备占8%.已有 80%的绿色饭店应用绿色原材料进行食品制作和加工,这是对消费者健康的负责,同样使消费者的饭店饮食安全得以保障.已有超过 75%的绿色饭店拥有 100%绿色客房,为消费者创造了最优质的住宿条件,90%以上的消费者也更愿意入住绿色客房.同时,为了提倡绿色环保,75%以上的绿色饭店都采取措施,引导消费者减少对“六小件”等一次性用品的应用,并将节俭的成本采纳其他情势反馈给消费者.85%的企业安排有相应的提示或海报对绿色理念进行宣传,80%的企业设有放弃材料回收设备等.

实践证明,绿色饭店创立可以赞助企业平均节电 15%、节水 10%.仅以国内现有的一万多家星级饭店为例,如果都创立绿色饭店每年可节俭水相当于近 20个杭州西湖的水量,可供 180个中小城市一年用水;节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量,近 170个中小城市一年的用电量[4].

因此,创建绿色饭店,有利于节约自然资源,降低经营成本,增强市场竞争力,赢得更多的客源.能够实现饭店经济效益和社会效应的双赢.

3 节能减排与创建绿色饭店

3.1 饭店节能减排,创建绿色饭店的必要性

在国务院《关于加快发展旅游业的意见》中的第 12条为未来饭店业的发展指明了方向:“推进节能环保.实施旅游节能节水减排工程.支持宾馆饭店、景区景点、乡村旅游经营户和其他旅游经营单位积极利用新能源新材料……五年内将星级饭店、A级景区用水用电量降低 20%.”从中可以看出,未来几年内,政府将不遗余力地推动新能源绿色饭店发展.

饭店作为高消费场所,往往需要消耗大量的资源和能源,同时排放大量的大气污染物,成为碳排放的城市污染源.是一个“高能耗、高排放、高污染”的行业.而由于全球能源的需求量逐年增大,加之资源的短缺以及能源价格的不断上升,饭店能源费用的支出占营业费用的比例已达 20%左右,且呈上升趋势.又由于饭店数量不断增加,饭店之间竞争日趋激烈,饭店的利润率也在逐年下降,甚至有一些产生亏损.与此同时,消费者的消费观念日趋成熟,饭店从前以奢华高档为主来吸引消费者的做法越来越缺乏市场[5].

因此,对于饭店来说来说,选择节能减排,创建绿色饭店不仅仅是响应政府的号召,承担企业的社会责任,而且能节约社会资源,为企业塑造良好的社会形象,赢得更多的客源,更能降低饭店的经营成本,大幅提升饭店的盈利能力.

3.2 创建绿色饭店相关的节能减排指标

在绿色饭店国家标准(GB/T21084-2007)中有关节能减排的指标主要涉及以下方面:绿色设计,饭店设计中体现节能省地,建筑的设计能运用隔热、降噪、保温材料,积极利用地热能、太阳能、风能、水能等可再生能源,体现清洁生产设计等;节能管理,针对饭店的水、电、煤、气、油实行节能测试和能源审计,采用节能设备与器具等;降耗管理,减少一次性用品的使用和床上用品的洗涤次数等;环境保护,遵守国家或地方污染物排放标准,减少污染物排放浓度和排放总量,减少固体废弃物的排放量,固体废弃物实施分类收集等;绿色客房、绿色餐饮以及通过绿色宣传倡导绿色消费等等.

4 创建绿色饭店的节能减排途径

节能减排始终贯穿于饭店的绿色化进程当中,从饭店企业选址、设计到饭店内部的装修、设备直至整个饭店经营管理的全过程.对于我国饭店目前的状况来说,创建绿色饭店的过程可以从两方面来进行,那就是绝对的降低和绝对的排放.通过节能来降低饭店企业目前的能耗,通过严格的减排指标来达到绿色饭店环境管理的要求.饭店节能减排实施的途径主要是依靠完善的管理体制,和先进的技术.

4.1 理念先行,营造绿色企业文化

饭店要积极营造绿色企业文化,大力宣传和培训,让企业每一位员工都树立起节约和保护资源、环境和人类自身健康的价值观.激发员工的主人翁意识,着眼于企业的长远发展.把绿色理念和行为带到实际工作中,引导消费者的绿色消费,有效地协调饭店、社会和顾客三者之间的利益关系.

4.2 采用节能减排新技术,积极进行设备更新改

造,减少一次性用品的使用

比如饭店可以采用风能、地热能、太阳能等可再生能源代替饭店运营中水、电、煤、汽、油等能源;在设备设施更新改造中,使用高效节能的风机、水泵、变电、空调、冷冻等设备设施,使用变频调速、自动化系统控制技术,淘汰落后机电产品和设备;改造燃煤锅炉,使用燃气锅炉消除了烟尘排放对环境造成的污染;将单层玻璃改造成双层中空玻璃提高隔热效果;节水方面要使用节水器具和智能节水系统并从企业长远的利益出发,建设中水处理设施,这样能更好的达到节能减排;节电方面在保证服务质量的前提下,使用节能灯或者LED光源;建设绿色客房,在征求客人意见前提下,减少客房布草的洗涤次数.客房的一次性用品使用可循环使用材料,减少一些过渡包装,并做好废弃物回收等等.

4.3 完善管理体制,建立节能减排责任制

节能减排的实施需要有完善的管理体制进行保障.饭店要建立健全各项节能、减排的规章制度和工作组织机构,制定、组织和实施饭店的节能减排计划并确定相关责任人.同时,要建立能源节约管理机制,对水、电、油、天然气等能源均要制定能耗指标,定期进行统计分析和比较,及时发现问题,分析原因和进行整改,杜绝能源浪费,逐步达到预期节能减排目标.

绿色饭店的创建、实施与保持是一个长期的、持续发展过程,而节能减排将始终贯穿其中.面对人类经济快速发展和人类赖以生存的生态环境遭到严重破坏之间的矛盾,饭店行业积极倡导节能减排,探索节能减排途径,创建绿色饭店是饭店业义不容辞的责任也是饭店业探寻未来发展道路的根本选择.

[1] 杜 江.我国旅游饭店业发展面临的新变化、新问题、新任务[EB/OL]http://www.china.com.cn/travel/2010-7-26.

[2] 洪文艺,胡希军,何 平.论生态饭店的理念及实现途径[J].企业经济,2009,(5):12-13.

[3] 陆诤岚,陈天来.论“绿色饭店”及其标准的制定[J].旅游学刊,2002,(2):15-16.

[4] 我国近八成绿色饭店减少六小件使用[N].北京晚报,2010-10-26(8).

[5] 戴 斌.绿色进程与中国饭店业的可持续发展[J].北京第二外国语学院学报,2001,(5):23-24.