论酒店管理专业学生潜流失影响因素与对策

付检新

（长沙民政职业技术学院 湖南 长沙 410004）

论酒店管理专业学生潜流失影响因素与对策

付检新

（长沙民政职业技术学院 湖南 长沙 410004）

酒店管理专业毕业生择业流失问题日益突出，而酒店实习满意度对其有重要影响。本文根据问卷调查，定量分析了酒店管理专业实习生潜流失的影响因素，并对如何降低酒店专业毕业生潜流失率提出了具体对策。

酒店管理专业；酒店实习生；潜流失；影响因素；对策

问题的提出

近年来，在酒店业人才的流失率居高不下的同时，酒店管理专业毕业生择业时的低行业进入率问题也日益突出。有学者将酒店管理专业大学生毕业后不选择酒店行业就业，而是流失到其他行业工作的现象称之为“潜流失”。酒店专业大学生的潜流失实质上是酒店业人才的隐性流失，已逐渐引起国内学者的关注。根据蔡平和罗清德对桂林旅游高等专科学校2005～2010届酒店管理专业学生在酒店实习后的跟踪调查，只有25.3%的学生想从事酒店业。换而言之，74.7%的学生将流出酒店业。另据徐春红对宁波三所高职院校2008～2010届酒店专业毕业生的调查，其平均潜流失率分别为62.28%、65.31%和61.17%；而笔者所在学院2010届和2011届涉外旅游专业酒店方向毕业生的潜流失率也都超过70%。如此高的潜流失率，意味着旅游院校每年为酒店业培养和输送的大量专业人才中，真正愿意进入酒店业工作的只是少数。长此以往，将不仅影响到我国酒店业人力资源整体素质的提高和酒店业的可持续发展，也不利于旅游院校酒店管理专业建设和旅游高等教育的可持续发展。

酒店管理专业毕业生潜流失的原因与影响因素分析

（一）酒店管理专业毕业生潜流失的原因

酒店管理专业毕业生潜流失的原因是多方面的，除了大学生自身的主观因素作用或个人条件制约外，更有客观因素的影响。按照萨珀（Donald E Super）的职业生涯发展理论，大学生处于职业生涯的探索阶段，在这一阶段，大学生将对其未来职业走向和职业发展做出决策。期间，实习期则是大学生确立并实施职业发展具体方向和目标的关键时期，实习将为他们毕业后的择业做好心理和经验准备。相关研究也表明，酒店专业毕业生潜流失与其酒店实习经历密切相关。王兴琼通过定量分析发现，酒店实习经历的满意程度会影响酒店专业学生对行业工作前景的预期，从而令其做出是否留在酒店行业的决定。杨效忠等人研究后指出，经历酒店实习后的大学生对酒店的喜爱程度下降、从事酒店工作的信心降低。总之，酒店实习经历，更准确地说，酒店实习满意度对酒店专业学生择业时的潜流失有重要影响。

（二）酒店管理专业毕业生潜流失的影响因素分析

基于酒店实习经历对酒店专业学生潜流失的影响，笔者通过问卷调查，对酒店专业学生实习经历中导致其潜流失的因素进行分析。

问卷设计及样本选择 以史密斯（Smith，1969）等人对工作满意度五个维度（工作本身、薪酬、晋升、管理、同事）的划分为基础，笔者设计了酒店实习生工作情况调查问卷。问卷包含以下部分：实习学生基本情况、实习酒店基本情况、酒店实习满意度和择业潜流失倾向，调查内容涉及实习工作内容、工作强度、工作成就感、薪酬福利、晋升、领导与管理水平、人际关系以及潜流失倾向等。问卷采用李克特5级量表法，1分表示“非常不满意”，5分表示 “非常满意”；对于潜流失倾向，1分表示“极不可能”，5分表示“极有可能”。笔者选择了北京、深圳和长沙的星级酒店实习生为研究对象，共发放调查问卷120份，回收有效问卷101份，有效率为84.17%。样本基本情况如表1所示。

表1 样本基本情况表

数据分析 本研究采用SPSS14.0统计软件，对酒店实习生工作满意度与潜流失倾向的关系进行了分析，以确定导致酒店专业学生潜流失的影响因素。研究变量的均值、标准差和相关系数（按均值升序排列）如表2所示。（1）酒店实习生工作满意度情况分析。根据表2可知，本次调查的101名实习生的潜流失倾向均值为3.65，基本处于潜流失状态。从实习生工作满意度均值来看，分值最低的五个因素依次是 “实习工资”（2.13）、“工作多样性”（2.15）、“晋升与职业发展空间”（2.19）、“工作成就感”（2.45）和“工作负荷量”（2.53），一方面，表明酒店给予实习生的工资远远低于实习生的期望值，这与酒店普遍将实习生当做廉价劳动力使用的现状有关。另一方面，实习岗位的单一固定（实习生很少有轮岗训练机会）、工作内容的简单重复，既让实习生感到酒店工作的单调、乏味，也难以使其感受到工作的挑战性，再加之实习生大都安排在餐饮、客房等工作较辛苦的岗位上，使得实习生对“工作多样性”和“工作负荷量”不太满意，也感受不到来自工作的成就感。此外，由于酒店业对实践经验和资历的重视，职业晋升相对较慢，如果没有相应的心理准备，缺乏脚踏实地的精神，便会觉得晋升机会渺茫，职业发展空间有限。本次调查中实习生工作满意度最高的三项分别是“食宿条件”（3.72）、“领导与管理水平”（3.09）和 “人际关系”（3.03），其中“食宿条件”均值为3.72，接近“满意”状态，这与实习酒店绝大部分是四五星级酒店，食宿条件（特别是员工餐）相对较好有关。至于领导与管理水平和人际关系方面，可能由于实习生的身份特殊，并且在酒店只是短暂工作，对酒店经营管理了解有限，与正式员工利益冲突也少，因此，这两方面也基本满意。（2）酒店实习生满意度因素与潜流失相关性分析。从表2中各研究变量与潜流失倾向的Pearson相关系数来看，除食宿条件外，其他各因素均与潜流失之间呈现出负相关性（双尾检验的显著性概率p＜0.01）。也就是说，对这些因素的满意感越低，潜流失倾向越大。其中，首先是“实习工资”、“工作认可度”、“工作成就感”和“个人能力发挥”与潜流失倾向呈显著负相关性，其次为“培训与能力提升”和“晋升与职业发展空间”。这表明薪酬对酒店专业学生是否选择在酒店业工作具有高度影响；同时，酒店专业学生主观上是否认可、热爱酒店工作，客观上能否在酒店工作中发挥个人专长，并从中获得成就感，对其择业潜流失也有重要影响。此外，在酒店工作中能否获得充分、有效的培训，从而获得新的知识与技能以提升个人能力，以及是否有良好的晋升与职业发展空间，对酒店专业学生潜流失的影响也不容忽视。有趣的是，实习生工作满意度均值很低的“工作多样性”、“工作负荷量”和“工作时间制度”三个因素与潜流失倾向尽管相关联，但相关系数相对而言并不很高。这说明酒店实习生在面临就业问题时，对工作多样性的要求有所降低，变得更现实；而对于工作强度的接受程度有所提高，只要酒店能给予合理的工作报酬，入行就业率会有所提高。

表2 研究变量的均值、标准差及与择业意向的相关系数表

结论与对策

（一）研究结论

对酒店管理专业来说，酒店实习是一个必需且重要的教学环节。如何提高酒店实习生的工作满意度，从而降低其择业流失率是亟待解决的问题。实证分析结果表明：（1）影响酒店实习生潜流失的主要因素包括：薪酬、工作本身（多样性、劳动强度、挑战性）、工作的内在激励（个人能力发挥、工作成就感、培训与能力提升、兴趣匹配等）、晋升与职业发展空间以及与上述因素相关的工作认可度。（2）对酒店专业学生潜流失有显著影响的因素依次为：实习工资、工作认可度、工作成就感、个人能力发挥、培训与能力提升以及晋升与职业发展空间。其中，实习工资的影响最为显著，这与其他的类似研究结论一致，表明酒店实习生的薪酬问题已十分突出。而一般人所认为的酒店工作辛苦、单调以及人际关系复杂等因素尽管对潜流失有影响，但在本研究中并不十分显著；比较而言，与工作内在激励相关的因素（个人能力发挥、工作成就感、能力提升等）以及对酒店工作的认可度对潜流失的影响更为明显，这或许是严峻的就业形势使然，但也或许是酒店专业学生在择业时变得更为成熟。

（二）对策

基于上述研究结论，鉴于酒店实习涉及酒店、学校和学生三方，笔者就降低酒店专业毕业生潜流失率提出以下对策。

对实习酒店的建议 首先，酒店应正确看待实习生，应视其为酒店业未来的新员工，而不仅仅是实习生；应视其为酒店企业和酒店业可持续发展的潜在人力资源，而不是现时的廉价劳动力。其次，应依照同工同酬的原则，支付给实习生合理的薪酬。再次，尽可能为实习生提供轮岗实习的机会，并为表现优异且有发展潜力的学生提供在基层管理岗位锻炼的机会。最后，将制度管理与人文关怀结合起来，帮助学生从心理上、身体上以及生活上适应酒店工作。

对旅游院校的建议 首先，慎重选择实习酒店。学校应本着对学生负责的态度，选择档次高、管理规范、效益良好且有良好合作意愿的酒店作为实习基地，以提高实习学生的工作满意度。其次，重视学生的实习需求，并将学生的实习需求体现在实习基地的选择与建设中。再次，加强对学生的实习教育和实习指导，指导学生正确认识实习、做好角色转换和心态调整，帮助学生解决实习过程中出现的各种问题。

对酒店专业学生的建议 对于选择并就读酒店管理专业的学生来说，毕业后却不从事本行业，无疑是一件遗憾甚至悲哀的事情，其接受大学教育的损失也是难以估量的。因此，酒店专业学生应首先增强自己对专业的兴趣，提高对酒店工作的认可度和热情。其次，树立良好的择业态度，转变就业观念，要乐于从基层做起。再次，注重职业生涯规划的长期性，以长远的眼光看待职业发展前景。

[1]欧臻.饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究[D].长沙：湖南师范大学，2005.

[2]蔡平，罗清德.学生酒店实习流失意向分析及教学对策[J].教育与职业，2010，（6）：186-188.

[3]徐春红.谈宁波高职饭店专业教学改革——基于甬港两地饭店专业毕业生潜流失实证分析[J].宁波大学学报（教育科学版），2011，（3）：105-109.

[4]宋子斌，陈朝阳，Gregory Mavrides.旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究[J].旅游学刊，2006，（S1）：104-111.

[5]王兴琼.酒店实习生工作满意度及其影响因素研究[J].旅游学刊，2008，（7）：48-55.

[6]杨效忠，王淑敏，叶舒娟，等.酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向的影响[J].高等农业教育，2008，（11）：82-87.

[7]闪媛媛，胡炎，俞益武，等.旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的影响分析[J].旅游论坛，2010，（1）：121-126.

G710

：A

：1672-5727（2011）12-0007-02

付检新（1968—），男，湖南岳阳人，硕士，长沙民政职业技术学院讲师，研究方向为旅游与酒店管理教学与研究。