钢杯面 泡红学园区

曾兰淑

学生时代的钢杯，大骨、蔬果现熬高汤，煮出特色泡面，让学生时代的回忆，成为创业卖点。

客等餐写考卷

这家以钢杯煮泡面为主题的台湾餐厅，饮料、沙拉都用钢杯装，连大门手把也是钢杯，写考卷是老板为避免客人等餐不耐想出的噱头，客人一上门拿到取餐单，即编上学号，等餐时写考卷，题目诸如社会科问：前苏联解体后，柏林围墙也随之拆除，对不对?圆山遗址是属于新石器时代还是金属时代?考100分就送折价券。

“12号同学，麻烦到福利社取餐!”客人上门吃面，不只重温当小学生的亲切感。用牛骨、昆布、柴鱼熬煮高汤，搭配不同的泡面煮出特色餐点，受到网友热情推荐，遇假日还得拿号码牌等候，创店一年，现每月有40万元(新台币，下同)营业额。

依面种配高汤

“我们不用大骨粉或浓缩高汤块，吃我们的面，不会吃到罐头味。”“东海钢杯面”老板陈廷嘉说，“我试过200多种泡面，找出65种泡面，搭配5种高汤最速配的煮法，例如统一肉燥面搭配豚骨高汤，韩式海鲜面搭配昆布高汤。”

不只如此，他闪着神秘眼神透露：“泰国酸辣面加的是蛤蜊高汤；日本出前一丁香辣面，用牛骨头熬出的牛骨汤，煮出的面，让消费者有惊艳的感觉。”

他从事房地产业10多年，开泡面店则是太太年轻时的梦想。陈廷嘉说：“20年前，我太太就想开一家专门卖外地泡面的店，但当时对泡面存有很多防腐剂等误解，且吃泡面还会有罪恶感i现在我勇敢地开这家店，因为卖泡面、调味包的都是股票上市公司，吃泡面不再需要偷偷吃。”

仿教室摆桌位

陈廷嘉一开始寻找以年轻人、观光客多的商圈，他说：“从淡水找到垦丁，最后落脚在自己居住的台中市东海商圈。”

“但我在巷弄中开店，店内桌椅的摆设、广播叫号取餐，亲友都不认同。”他解释，“开在东海大学旁新兴街巷子，节省的租金，是巷口店面的1／20，店内桌椅排排摆，而不是并成餐桌的形式，是为了求桌椅数的最大化，近70平方米的空间可以摆到44个位子，如果并成方形餐桌，就不像教室了。”

第一个月开幕，推出“2人同行1人半价、点1包送1包”优惠，首月就有客人将他的店写上博客，业绩达10多万元，让他充满信心。

他先定出学生商圈约100元上下的定价，他坦承：“由于日、韩泡面成本高，加上高汤现熬成本也商，食材若占30％比例，只能煮出阳春面，因此规划沙拉、焗烤小菜等套餐，提高客单价到130-150元，拉高获利空间。”

出餐慢改流程

店有特色、东西好吃，因为网友推荐，客人介绍客人，逐渐累积在东海商圈的知名度，单单无名小站至今就累积400篇的推荐文章。他说：“现在客人出门玩，都会上网做功课，来东海商圈，一定会来钢杯面。”网络广告效果比媒体报道还要好。

但有大人带着小孩，一看是卖泡面的店，转头就走，陈廷嘉加推乌龙面、鸡蛋面，吸引假日的家庭客，并且逐月增加菜色，但仍有60％的客人会点泡面。

今年5月人潮暴增，后台厨房出餐不及，一度让客人等50～60分钟，陈廷嘉赶紧调整出餐流程与动线，花2万元买高功率电磁炉，将一次煮一杯泡面5～6分钟，缩短至一次煮3杯，每杯只要30秒。备料充足，训练员工出餐熟练度，加快速度。原本供应100多种泡面，他淘汰滞销的马来西亚、印尼等货源不稳的泡面，库存、后台都用编号管理，加快煮面取货速度。

他说：“餐食现煮，客人还是要等，为减少等待的枯燥，我根据小学题库想出写考卷点子，至少在这里写考卷是快乐的。”

非假日拼团客

今年6月，他主动开发旅行社观光客层，像学生毕业旅行团、民众旅游团，整个团来，刚好把二楼坐满。他说：“以往旅行团用餐，多是大同小异的桌菜，开发旅行团可充实周二至周四非假日客层。但目前未积极开发，将列为未来努力重点。”

钢杯面业绩还在成长，陈廷嘉说：“我曾研究过，最近流行煮泡面专卖店，倒闭的原因是品质不一。我着手写出餐的SOP(标准流程)，不需要厨师，只需要工读生，用秤、量杯、马表就能煮出品质、味道一样的餐点，而且方便日后推广加盟。”

陈廷嘉最近开发吸面、吸饭，光降温、好吸就花了很多时间开发。他说：“忙着打麻将、开车、上网的人，吸饭、吸面即可饱餐。”他计划不久要在学生餐圈推出茶吧型式的钢杯面。(编辑／王克峰)

开业资料(2009年8月开店)

押租金：6万元(新台币，下同)

装潢：150万元

设备：50万元

进货与包材：10万元

总计：216万元

营业资料(2010年9月)

营收：40万元(新台币，下同)

租金：1.5万元

进货：14万元

杂支：1万元

人事：12万元

盈余：11.5万元

成功关键

·用新鲜食材熬煮高汤与泡面，莫立产品好吃的基本面。

·迎合学生餐圈，营造以钢杯、教室为主题的特色餐厅，提供网友写作题材，产生行销效果。

专家意见

定期推特餐：建议推出每日或每周特餐，在口味与菜色上求新求变，才能在学生商圈做得长久。

加辟新客层：服务与卖场可以更加软性，例如未来可分区规划针对上班族情境等不同客层的卖场，价位可以另辟中价位餐点，增加获利空间。