高职高专连锁经营管理专业实训教学探索

张 华

（天津青年职业学院，天津市 300191）

高职高专连锁经营管理专业实训教学探索

张 华

（天津青年职业学院，天津市 300191）

实训是高职高专教学中的重点环节。高职连锁经营管理专业要从专业技能要求出发加强实训，以使学生毕业后能更好地适应社会的需求。提出连锁经营管理专业实训计划方案编写原则、总体目标；实训内容与目的；实训准备、组织形式与保障措施等。

实训；工学结合；实训基地；实训方案

高职高专的教学中，实训是教学中的重点环节。尤其在企业中实训，不仅能使学生增长社会实践知识，还能培养学生动手能力，为学生今后就业做好铺垫。因此，教学环节中的实训直接影响着教学效果，所以实训方案的编写十分重要。

一、连锁经营管理专业专业技能要求

连锁经营管理专业的学生通过3年的学习与实训，应该达到的专业技能要求：具有一定的连锁企业门店开发与设计能力，具有连锁经营采购能力，具有收银能力，具有理货能力，具有一定的连锁店经营与管理能力。

二、连锁经营管理专业实训计划方案编写原则

1．指导思想。以《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》精神为指导，积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，大力推行工学结合，突出实践能力培养，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，为社会主义现代化建设培养高素质的技能型专门人才。

2．宗旨。要全面贯彻党的教育方针，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，改革人才培养模式。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是其中三个关键环节。把这三个环节体现在实习实训方案中，可分为三个阶段：企业认知实训、感受企业文化实训、顶岗实习。

3．依据。以《连锁经营管理专业人才培养方案》为依据，以学生达到专业技能要求为目标，突出职业岗位需要。教学模式：工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习。体现教育通过企业与社会需求紧密结合，企业参与学校的改革与发展，使学校在校企合作中形成创新人才培养模式。

4．原则。基于任务导向，针对4S店、超市、餐饮3个具体工作对象的能力分解模块，在项目设置实训中完成相应的学习任务。

三、总体目标

通过实习实训帮助学生获得实际的工作经验，促使他们在毕业时能够顺利被用人单位录用，增长学生工作能力。有效地提高学生的实际工作能力，使毕业生快速实现由学生向职工的角色转换。帮助学生及时地掌握就业信息，实现学生就业和企业用工的顺利对接；增加学生就业机会，实现实习就业一条龙，增加学生对社会的认识和体验。让学生体会现代连锁企业的运营机制、经营理念、经营方式、管理模式和机制。

四、各学期实训内容与目的

（一）第一学期：到配送中心、供应商（鲜活基地）、小型超市去参观调研。实训目的是到实训基地去“看”，是认知实习，通过参观考察，了解企业现状及企业运营的各个环节与工作流程，初步了解连锁企业采购能力模块。

（二）第二学期：到汽车4S店感受实习。由于汽车4S店是一种个性突出的有形市场，具有渠道一致性和统一的新的文化理念，它是集汽车销售、维修、配件和信息服务“四位一体”为核心的汽车特许经营模式，包括整车销售、零配件、售后服务、信息反馈等。它拥有统一的外观形象，统一的标识，统一的管理标准，只经营单一品牌的特点。它的理念、宗旨是连锁店发展趋势，在连锁企业中有示范作用。因此，到4S店的实训目的是通过实习感受汽车4S店企业文化，了解企业管理方法、经营理念、服务宗旨；初步了解门店开发与设计能力、连锁店经营与管理能力模块。

（三）第三学期：到大型超市的收银、理货、防损岗位顶岗实习。实训目的是熟悉岗位工作流程，能独立上岗收银、理货、防损，为就业做准备。掌握收银能力、理货能力、连锁经营管理能力模块。

（四）第四学期：到连锁餐饮店由服务员到店长助理岗位顶岗实习。到狗不理国企店实训，因为它是国内成功连锁餐饮企业的代表。到必胜客、肯德基、麦当劳外企店。因为这些外企连锁餐饮企业，有一定的规模和销售额。其实训目的是了解连锁店的经营模式与特点、经营管理方法与特色及店长的工作内容与职责。通过实训，使学生了解连锁经营管理能力、营销能力、采购能力模块。

五、实习实训准备、组织形式与保障措施

（一）实习实训准备

由教研室主任联系实训基地，与实训基地签订《实习实训运行协议书》。学生主任负责动员、集中教育工作。

（二）组织形式

实习一般定在期中，由教学系统一组织并负责学生管理。实习对象是连锁经营管理专业一或二年级全体学生，分为几个组，分别由教研室主任、班主任及专业课程任课教师带队。班主任负责了解学生的思想动态，教研室主任解答学生所提出的问题，做到让学生满意接受和顺利完成实习任务。如果与实训基地签有合作协议，协议书的内容向学生公开，并进行答疑。

（三）保障措施

教研室主任、系主任、班主任、带队教师各司其职，负责安全教育，交通工具，人身保险，学生考勤等，有检查有落实。

六、学生作业与实训成绩评定

（一）第一学期学生实训作业

1．实习结束后，每个学生交一篇实习体会。实习体会要求包括：目前全市配送中心的现状及前景；小型超市进货渠道与方式；如何选择供应商（考虑性价比）；如何采购与运输，并由经济学课程任课教师布置小型超市供应与需要的作业题。

2．学生实训成绩评定：学生的实训表现占40%，由院内实训指导教师打分；实训作业质量占60%，由院内实训指导教师打分。

3．作业统计分析：分别统计实习前后作业的得分率，分析实习效果。

（二）第二学期学生实训作业

1．学生作业：了解该企业的企业文化、理念、宗旨。什么是汽车4S，它带给客户的是什么？市场营销课程任课教师布置汽车4S店市场定位的作业题。

2．学生实训成绩评定：学生的实训表现占40%，由院内实训指导教师打分；实训作业质量占60%，由院内实训指导教师打分。

3．统计分析：统计了解汽车4S店的学生的百分比。统计通过实习了解汽车4S店的企业文化、理念、宗旨的学生的百分比。通过统计数据，分析实习结果。

（三）第三学期学生实训作业

1．学生作业：了解理货、收银、防损的流程及工作重点；本岗与其它岗位衔接分析。连锁经营管理课程任课教师布置理货、收银、防损岗位应具有的各种技能的作业题。

2．学生实训成绩评定：学生的实训表现占30%，由基地实训指导教师打分；收银的出错率10%，由实训基地指导教师打分；实训作业质量占60%，由院内实训指导教师打分。

3．统计分析：统计收银的出错率。

（四）第四学期学生实训作业

1．学生作业：实训论文，包括连锁餐饮店管理现状分析；商品管理分析；店面布局分析；进货渠道分析；本店特色；促销服务；连锁门店运营课程教师布置中国连锁餐饮业的发展状况的作业题。

2．学生实训成绩评定：学生的实训表现占30%，由基地实训指导教师打分；连锁门店运营知识占20%，由任课实训指导教师打分；实训作业质量占50%，由院内实训指导教师打分。

3．统计分析：统计分析岗位需求。

七、实习实训注意事项

1．做好实训动员。要求学生端正认识，转变思想观念、端正态度，明确实习的意义和目的，积极主动参与实习实训。

2．做好沟通工作。组织管理人员要落实“以人为本”的思想，本着对学生负责的态度，经常与实训基地指导教师沟通，如学生在实习实训中所出现问题，主动与实训基地协商解决并逐级汇报，耐心细致地作好学生与实训基地的工作。

3．强化执行力。在实习中，学生必须遵守学院管理制度和实训基地的规章制度，按时出勤，不迟到不早退。热爱集体，和同学搞好团结，和实训基地员工搞好合作。参加实习实训的学生要顾全大局，诚实守信，个人服从集体，少数服从多数，必须服从实训基地的工作安排，保质保量地完成实习实训任务和实训基地安排的工作任务。所有学生必须参加由学院集体组织的实习实训，如有特殊情况须按照有关规定逐级请假，未履行请假手续的擅自离岗者无实习成绩。由此造成的一切后果由本人承担（包括自身的人身安全及给实训基地造成的损失等）。学生要自尊、自爱，维护学院声誉，树立良好的集体形象和本人形象。

4．按时交实习作业和《实习手册》。为了达到理论与实践结合的目的，学生要及时完成实习作业和填写《实习手册》。了解学生在顶岗实训的岗位、工作中学到和解决了什么问题等。

5．做好安全防范。实习学生要有安全防范意识，注意路途上的交通安全，和工作中的安全，要坚持安全第一的原则。如果学生在实习中出现问题，要及时向带队老师或系里汇报。

［1］李晓庆．工学结合，校企合作是教育资源科学利用的最佳途径［J］．天津职业院校联合学报，2010，（06）．

［2］黄斌．工学结合人才培养模式的主体探析和路径选择［J］．中国职业技术教育，2008，（28）．

Exploration on the Practice Teaching in the Specialty of Chain Management

ZHANG Hua
（Tianjin Youth Professional College，Tianjin 300191 China）

Practice is an important part of vocational teaching．Chain Management should follow the requirements of their special skills and strengthen the students＇practical training to meet the demand of society after graduation．The article introduces the compiling principles，general targets，training contents，objectives，preparations，organizing forms and safeguard measures of Chain Management＇s training program．

practice；work－study combination；training base；training program

G712

A

1673－582X（2011）09－0095－04

2011－04－10

本文是天津市高等教育学会“十一五教育科学研究课题”成果之一，（06TG022），课题名称《文化核心竞争力与创新人才培养的教育教学改革研究》。

张华（1964－），天津青年职业学院副教授，企业管理硕士学位，主要从事市场营销、企业管理教学与研究工作。