生活在南国(二)——咖喱粿条人人爱‖谢形影

谢形影

美味咖喱

我们同行的一位男生来到新加坡国立大学之后，几乎每次聚餐所点的东西都是同一种类，有时是黄澄澄的咖喱炒饭，有时是印度鸡蛋烙饼配咖喱酱汁，有时是印度长米饭配咖喱羊肉、咖喱鸡肉，就连蔬菜都会选择咖喱杂菜。不得不承认，咖喱的美味就是那么让人一往情深。

咖喱粉成分里香料非常多，一般来说都有丁香、肉桂、茴香、小茴香、豆蔻、胡荽子、芥末子、黑胡椒、黄姜、辣椒等等，口味丰富，香味浓重而独特。除了最传统的咖喱之外，东南亚各国的咖喱口味也各具特色，马来咖喱辣性温和香醇，比较适合各民族的口味，泰国或印度咖喱辣性强烈，香料很多，一般人接受不了。新加坡作为著名的多文化国家，咖喱味道也自然是兼容并蓄了。新加坡著名的小吃——咖喱泊，就是一种内馅为咖喱的大煎饺。光我吃过的就有咖喱土豆、咖喱羊肉和咖喱沙丁鱼等多种口味，外皮酥松而内馅绵软多汁，口感丰富香味浓郁。当地有一家著名的连锁小吃店“老曾记”，主打的就是各种炸食，要是赶上它家刚出锅的咖喱泊，热乎乎地吃上一个，那滋味，用上海话说就是“打耳光都不放”。

新加坡学校食堂最引人入胜的可能就是空气里弥漫的咖喱气息，长长的印度米饭配上咖喱鸡块，香味直冲脑门；印尼口味的咖喱羊肉被煮得肉骨分离，十分入味；咖喱鹰嘴豆合着浓稠的酱汁用来配饭最为美味；菜饭柜台的一种颜色较浅的咖喱蔬菜中可以吃出椰浆那种奶油味道，有些人还招架不住呢！

嗜食咖喱的当地同学说：“来新加坡，咖喱鸡面是不容错过的一道美味哦！”他还说，吃咖喱面时看看面相就知道美不美味了，要是那咖喱汤浓稠而颜色鲜亮，那肯定错不了，但是如果汤头稀薄，上面的鱼板量少且薄，那八成会让你失望。国立大学工程学院的咖喱鸡面可是备受学生推崇，赶紧一试。面端上来一看，果然优秀，上面摆着几只中虾，豆腐卜数片，还堆满豆芽肉臊以及棕黑色的一大匙辣酱。先喝一口汤，果然味道浓郁，还有些甜，细品有些奶味，原来这面汤还以椰子水做汤底，比起用椰浆调味的马来咖喱清淡但是十分可口，但也有马来同学坚持认为用椰浆调味的咖喱才正宗。

鱼丸汤粿条

某天还在上课的时候突然收到同学的短信“你说今天中午是吃炒粿条还是吃鱼丸汤粿条呢？”我的心思就开始从教授滔滔不绝的各种远期交易、期货、套期保值等等概念中开始神游，满心都想着粿条那种绵绵软软还滑滑的口感和好吃的酱汁，下了课马上和同学汇合之后奔向餐厅。

所谓粿条，其实就是我们国内所说的河粉。“粿条”之称来自于当年下南洋的福建人叫法，福建人做的炒粿条和粿条汤也是现在公认的最棒的。粿条好吃就好吃在用优质的大米做原料，一点儿不马虎，而且都坚持用水磨米浆，所以口感特别顺滑，吃起来还有丝丝米香。

来到餐厅，又看到售卖鱼丸粿条那家档口前面排了长长的队伍，大家都耐心地等着热腾腾的粿条出锅。终于排到我的时候，只看见阿妈麻利地扯了一份洁白的粿条放入滚烫的肉汤里烫煮，然后开始在碗里加上各式各样的酱油和独家卤汁。等粿条煮好后再加上滚圆的鱼丸，夹上几片香菇、炸好的鱼板，还夹上一些肉燥，最后再舀上几勺鲜美的鱼汤，别忘了撒上胡椒粉，粿条汤就大功告成了。我还舀上一碟店家自制的辣椒酱，还有炸好的小洋葱头，这可是我的最爱呢，嚼起来香香脆脆的，夹上酱汁又是另外一番风味，放入鱼丸粿条汤中更是给美味的粿条增添了一缕香气。这时同学也端着看起来油亮亮的炒粿条来了，我们赶紧在熙熙攘攘的餐厅中找到一个位置坐下开始品尝我们的午餐。

一坐下赶紧先喝一口鱼汤，鲜美无比，吃上一口弹牙的鱼丸，弹爽非常，而最精彩的就是那洁白而有些透明的粿条了，入口顺滑，仿佛一下子就溜到肚子里去了，又有着稻米本身的清香，十分迷人。同学的牛肉炒粿条就更加诱人了，冒着热气，宣示着自己刚刚出锅的放浪形骸，里面有鸡蛋豆芽牛肉片同粿条一起被黑黑的酱油染成了逗人食欲的棕色。夹一口，咸味中有些来源于南洋酱油的微微甜味，但是非常适合我的胃口；鸡蛋被炒出了焦香，牛肉很嫩，粿条没有我的汤粿条那么顺滑，而是有一些软软的口感，这是粿条的另外一种风情呢！我们俩你吃一口炒粿条，我喝一口汤，然后谈论着刚才课上老师讲的金融危机，她告诉我他们的教授讲课讲到高兴处唱起歌来，说说笑笑，吃得热闹开心。

当地人对于粿条的热爱不止于此，听说某家有名的生蚝炒粿条的美味吸引得新加坡人甘愿为一饱口福而排上近30分钟的队而毫无怨言。不仅如此，吃酿豆腐可以加入粿条，既有酿豆腐的美味也有粿条的清香；吃卤味拼盘，老板会奉上一碗卤汁捞过的粿条保证客人填饱肚子；吃马来卤面时常常听到有人要求老板将福建面换成粿条；在香港食档更是常常有人说“老板，老样子，叉烧烧肉捞粿条”，看来粿条的魅力可是横扫新加坡呢！