鱼丸
- 福州鱼丸像妈妈一样的“古早味”
图/吕明自福州鱼丸在美国纽约、费城的两个展示馆开馆以来，许多旅美乡亲、外国友人前往参观。福州市连江县侨联主席詹立坤近日告诉本刊记者，纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动，不仅促进了福州鱼丸文化的传播，也带动了福州鱼丸在美国的销售。“这一粒小小的鱼丸，得到不少外国友人的肯定。”詹立坤透露，比如海欣食品股份有限公司在美国的鱼丸年销售额超1.2亿元，福州旭煌食品有限公司在美国的鱼丸年销售额也达8000多万元。福州是“中国鱼丸之都”。不管是“鱼丸肉燕，百吃不厌”的
海峡姐妹 2023年9期2023-10-14
- 中华名小吃——鱼丸
郑文博温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点，水乡人家常见的风味小吃。在一个月亮带着群星在夜空散步的晚上，我坐在餐桌旁，一股淡淡的鱼香从厨房飘来。哇！是我的最爱——鱼丸。我冲进厨房，只见爸爸在沸腾的清水里，下入一块块不规则的长条形的鱼丸，那洁白如玉的鱼丸在沸水里时不时地打几个滚，有的浮出水面，如一群淘气的小孩在池水里玩捉迷藏。爸爸把鱼丸从沸水里捞出来，倒入一个装有榨菜丝和紫菜的清汤里，再倒点醋，撒点翠绿的香菜，一碗鲜美可口的鱼丸汤就呈现在我的眼前。一块块晶莹剔透
作文周刊·小学三年级版 2023年32期2023-08-18
- 三种植物油对湖北传统鱼丸感官性状影响的研究
第一[2]。湖北鱼丸闻名全国，湖北传统鱼丸中为改善感官添加了猪油，猪油饱和脂肪酸占脂肪酸含量41.1%，单不饱和脂肪酸45.6%，多不饱和脂肪酸8.5%[3]。过多的饱和脂肪酸摄入会增加患冠心病的风险及诱发胰岛素抵抗，并导致肝脏脂肪含量增加[4]。玉米油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别为14.6%、30.6%、52.4%，菜籽油为7.3%、64%、26.8%，葵花籽油为11.4%、31.6%、53.9%[5]。3种植物油不饱和脂肪酸较高
现代食品 2022年19期2022-11-21
- 外公的鱼丸汤
，那非外公特制的鱼丸汤莫属。一个个白白胖胖的鱼丸浮在清澈的汤中，鲜香扑鼻，只要想起，我就忍不住垂涎三尺。市面上的鱼丸大多含有淀粉和添加剂，口感稍差，而外公的拿手绝活就是制作鱼丸。他制作鱼丸相当考究：将鱼洗净去鳞，剔骨去刺，片下鱼肉，将鱼肉放入料理机中搅碎成鱼蓉，再加入葱姜水、鸡蛋清、油和盐，进行手工搅拌。手工搅拌鱼蓉可不是一件容易的事，一定要用筷子顺着一个方向搅拌，而且还要掌握相应的频率和力度，直至将鱼蓉搅拌成胶泥状。待一切准备就绪，外公抓起一团鱼蓉，用大
课外生活（小学1-3年级） 2022年6期2022-07-15
- 除夕夜的鱼丸
季节的尊严；没有鱼丸的春节，就淡了年味。院外，细密的雪正无声地下落，给这个除夕营造了静谧、祥和的氛围。院内，奶奶正在揉鱼茸，揉得差不多了，已有些晶莹剔透。接下来，奶奶将鱼茸搓成一个个小球，最后上锅蒸制。不多时，一盘鲜嫩的鱼丸已经端上桌。这是我家大年三十必做的菜。被筷子夹扁的鱼丸放到碗里后，又恢复了圆圆的样子。鱼丸上有许多小孔，此刻正散发出诱人的香气。筷子插入鱼丸后，鱼丸能紧紧地“咬”住筷子，可见其筋道。吃了鱼丸，大家咂咂嘴，似乎是在回味。奶奶的二弟弟，每年
初中生世界 2021年46期2021-12-02
- 除夕夜的鱼丸
多时，一盘鲜嫩的鱼丸已经端上桌。这是我家大年三十必做的菜。被筷子夹扁的鱼丸放到碗里后，又恢复了圆圆的样子。鱼丸上有许多小孔，此刻正散发出诱人的香气。筷子插入鱼丸后，鱼丸能紧紧地“咬”住筷子，可见其筋道。吃了鱼丸，大家咂咂嘴，似乎是在回味。奶奶的二弟弟，每年都会在除夕的餐桌上被大家嘲讽。今年也不例外。他身体不好还爱喝酒。奶奶每次都会为他夹两个鱼丸，搛一筷子水芹菜、一筷子豌豆苗，然后拿走酒瓶。舅爷爷今年已经五十多岁了，见了奶奶仍然叫“大姐”。不知是谁说了句“今
初中生世界·八年级 2021年12期2021-01-21
- 超高压处理对冷藏带鱼鱼丸保鲜效果的影响
体消化吸收，因此鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒等带鱼鱼糜制品众多[4]。但鱼糜制品因水分含量高、营养物质丰富，易受微生物污染而腐败，而高温杀菌又易引起鱼糜凝胶弹性下降，导致制品品质劣变。目前鱼糜制品绝大部分以冻藏形式流通，能耗大、成本高，并且冻藏会引起鱼糜蛋白冷冻变性，造成鱼糜制品持水性下降，口感变粗糙。因此寻找合适的前处理方法延长鱼糜制品冷藏货架期对实现冷藏流通的意义重大。在鱼糜制品保鲜方面，目前主要以涂膜包装处理为主。如Chen Bingjie等[5]研究表明，
食品科学 2021年1期2021-01-20
- 纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能研究
式出售［1］.但鱼丸在贮藏过程中易发生汁液流失和食用品质下降等问题，亟需新的保鲜技术以延长其保质期［2］.壳聚糖具有较好的成膜性、抗菌性和生物相容性，被广泛应用于水产品保鲜［3］.纳米ZnO和Ag作为一种新型的功能性纳米材料，活性较高并具有杀菌性能，与人体相容性好，广泛用于防晒化妆品和食品涂膜防腐领域［4-5］.纳米材料不仅能使壳聚糖涂膜的微观结构得到较好地改善，且可提高其理化性能，增强其抑菌性能［6］，同时，还能改善纳米粒子与壳聚糖分子间的相容性，有效弥
渤海大学学报（自然科学版） 2020年4期2020-02-02
- 一见鱼丸误终身
;还有个摊位在卖鱼丸。白白胖胖的鱼丸几十只连在一起蒸成饼状，有点像大号的鸡蛋仔。我有点好奇地问当地朋友： “这个怎么吃？”老友笑咪咪地当下拍板请我吃鱼丸粗面。鱼丸煮出来的汤很清，很鲜。汤里煮一点鲜嫩的菜心。宽汤窄面，然后配几样小咸菜——玫瑰腐乳、芥末响螺，辣白菜里切几片梨，再点缀几丝油焖的鸡纵菌。白白胖胖的鱼丸漂浮在汤里，异常可爱。我用汤匙舀起一只来吃，口感Q弹又不失细腻，细嚼之下有颗粒感，满溢的海鲜味让人赞叹：“好好吃啊！”从此，我就“粉”上了这小小
食品与健康 2019年8期2019-08-08
- 小鱼丸里的匠心
，那是我家附近的鱼丸店开门了。鱼丸店的女老板姓林，年过花甲，别看她相貌平平，但方圆百里无人不知，无人不晓。她平凡的外表下，拥有一颗匠心。门一开，店里就忙碌起来。林老板把每样工具细细擦拭，然后拿起锃亮的刀，开始宰鱼。林老板把一条活蹦乱跳的大鱼放在案板上，用刀麻利地割下鱼头，掏出内脏，去骨，再把鱼尾、鱼鳍、鱼鳞清理干净，剁好鱼肉。一抹晨曦射进来，泛起点点金光。林老板把散发着腥味的新鲜鱼肉放进雪白的大瓷碗中，加上佐料——葱花、盐、味精等，我不禁问道：“林奶奶，这
小星星·阅读100分(高年级) 2019年12期2019-01-06
- 汕头达濠鱼丸缘何称霸鱼丸界？鱼随到随加工，千百次拍打成“丸”
右的温水盆中，让鱼丸慢慢凝固定型；将鱼丸放入开水中煮熟，水不能煮沸。……假如你了解以上汕头达濠鱼丸的制作全程，你便不会惊讶，为何这个地方的鱼丸能够走向全国，走向港澳，走向世界各地，成为汕头海滨邹鲁美食之乡的一张名片。《海洋与渔业》记者近日采访蒂蒂香达濠鱼丸店店主林木隆，了解到他的鱼丸制作技艺已被列入汕头市市级非物质文化遗产，目前正申请省级非物质文化遗产。并且，林木隆制作的达濠鱼丸还获得“中华名小吃”“广东老字号”“潮汕老字号”等荣誉称号。达濠鱼丸被誉“天南
海洋与渔业 2018年2期2018-08-06
- 鱼丸的背后
如今，鱼丸正以其弹脆、劲道的口感一步步占领着人们的餐桌，尤其是年轻人，涮火锅时总爱点上一盘鱼丸，有些中式快餐店的套餐里，也会配一碗鱼丸汤，深受大家喜爱。由于自制鱼丸费时、费力，加之现代人工作繁忙、闲暇时间少，市售鱼丸成为了人们的新选择。但大多数人并不清楚市售鱼丸的原料、加工过程、加工环境等信息，鱼丸的质量也是参差不齐，诸如鱼丸中鱼肉的含量、鱼丸中添加的物质、鱼丸口感劲道的原因等问题，也困扰着许多消费者。就此，记者咨询了相关业内人士，以探究鱼丸背后的真面目。
首都食品与医药 2017年13期2017-10-27
- 鱼丸
□两色风景鱼丸□两色风景说起福建，或者更具体些，福州的特色美食，许多人的第一反应都是鱼丸，我也喜欢吃鱼丸。不过小时候的我并不热爱这一食物。小学有课间餐，每次轮到吃鱼丸，我都跟吃拳头一样痛苦——不是咬碎咽下，而是囫囵个吞下。亏得那些鱼丸体积不大，噎一噎就过去了，但也发生过鱼丸整个卡在嗓子眼儿，几乎让我“童年早逝”的悲剧。好的鱼丸是不该让人如此抗拒的。但一样东西普及性高到一定程度就会泥沙俱下，所以每个城市都会有专门面向游客而本地人绝不会光顾的小吃街，所谓外地人
中学生 2017年16期2017-07-31
- 闽台鱼丸同出一“锅”
居多，饮食方面吃鱼丸常常是我们一家子的保留“节目”。老家在福建东山岛，是个著名渔区，也是台胞重点祖籍地。改革开放以来，台湾乡亲回大陆探亲、旅游，我们不时和一些台湾亲友在团聚的欢宴上尝海鲜。按闽台传统食俗，迎接的第一餐，甚至以后每一餐都少不了寓意团圆，又有渔区特色的鱼丸。席间，笔者与台湾亲友聊到鱼丸这个话题。不说不知道，原来，鱼丸也是彼岸乡亲喜爱的名菜。在台湾，绝大多数饭店、酒家、莱馆以及小吃摊多有鱼丸出售。居家过年过节也喜欢自制或购买鱼丸。那洁白滚圆的鱼丸
烹调知识 2017年7期2017-07-04
- YR—028型全自动包心鱼丸机
28型全自动包心鱼丸机采用皮料、馅料分体送料装置。该设备具有操作调控容易、出品率稳定等特点。该设备可以用于生产包心鱼丸、包心猪肉丸、撒尿牛肉丸、爆汁鱼丸等球形酱汤类包馅产品。它广泛适用于肉制品加工厂、冷冻食品厂、休闲食品厂、中餐厅、西餐厅等使用。产品参数电压： 220伏功率：1.5千瓦重量：140公斤产量：100粒/分尺寸（長×宽×高）：70厘米×80厘米×175厘米
农村百事通 2017年8期2017-04-26
- 彩色鱼丸，自己做吃着最踏实
鱼丸很普通，涮火锅、做汤、熘炒都可以。但是在外面吃到的鱼丸未必是用新鲜、卫生的鱼肉做的，这不得不令人担忧。另外，市面上常见的鱼丸多为白色、黄色，而自己动手用纯天然材料做彩色鱼丸，调动食欲，吃着也踏实。食材：龙利鱼、哈密瓜、火龙果、菠菜、草菇、鸡蛋。调料：葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、油。做法：1. 葱、姜拍碎，用温水做成葱姜水。菠菜洗净榨汁，加开水放锅中加热。哈密瓜、火龙果用小勺挖成小球备用。2. 将龙利鱼加盐、葱姜水用食物料理机打成鱼泥，分成两等份。3
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 古法鱼丸的出处
古法鱼丸的出处潮汕渔民对海鱼是尊重的，无论牛肉丸有多么驰名，真正能摆上潮汕宴席的，只有鱼丸——真正用海鱼白肉制成，不能“奸诈”（当地人语）地用淡水鱼滥竽充数。用海捞的“那哥鱼”（长尾多齿蛇鲻），以古法手打鱼丸，两斤鱼肉才出一斤鱼丸，还得搭上4到5个红心儿鸭蛋清，因此，即便是地道的潮汕人，吃过正宗手打鱼丸的也没几个。依当地老饕的指引摸入周边小渔村，惠来芦园村的杨老汉夫妇家通常会是探寻古法鱼丸的终点站，有着公认的口味最棒的鱼丸。细嫩绵滑的鱼肉被杨家人做成鱼丸，
中国国家旅游 2016年3期2016-09-21
- 鱼丸+小编互动
晒晒鱼丸龙咕咕：你好，我是《聪明语文》忠诚的鱼丸，我叫肖倩倩，在江西省信丰县陈毅希望小学读五年级，班上的男生都叫我“打不死的小强”！因为我上五年级时作文确实有点儿差，但是经过一个月的努力，作文水平大大地提高了！江西 肖倩倩肖鱼丸好强力，只是经过一个月的努力就大大提高了作文水平吗？赶紧发两篇过来，让我们过过瘾！虽然肖鱼丸没有问候我，可是我依然出现了！肖鱼丸，你是最棒的！虽然肖鱼丸没有问候我，可是我也出现了！肖鱼丸，你们班的男生对你使的是激将法啊！大家好，我们
聪明语文 2013年10期2013-11-04
- 晒晒鱼丸
小编们，全国各大鱼丸薯条们：我是一个从三年级就开始订阅《聪明语文》的老鱼丸，时光流逝，转眼间我已经六年级了，就要升入中学。中学后看《聪明语文》的概率是1%，我看是时候向《聪明语文》说再见了——再见了，鱼丸们薯条们，要和我联系啊！我的QQ号是1150476602！听说《聪明数学》那边搞了个新活动耶，我们“聪明”系列从创刊到现在已经六年了！也就是说，有的鱼丸是从一年级就开始订阅我们的杂志，到现在已经要小学毕业了！我们也来做这个活动吧，相伴六年毕业祭，寻找“六岁
聪明语文 2013年8期2013-10-14
- 晒晒鱼丸
聪明语文》的忠实鱼丸，投了好多次稿，可是都石沉大海了，我想知道登上“缪斯小宇宙”有什么诀窍吗？快帮帮我吧，看着别的鱼丸纷纷登上“作文小明星”榜，我好着急呀！陕西 陆西西为了对抗龙咕咕的高人气，我决定披露上刊诀窍，那就是——如果作文里描述的故事非常有趣，上刊的概率会高很多！陆鱼丸，你好！你的问题很有代表性哟，很多鱼丸都有这个疑惑。其实要写好作文，仔细分析别人写的作文的长处是非常必要的，这就是所谓的“知己知彼，百战不殆”啦。你有没有认真看过登上我们“缪斯小宇宙
聪明语文 2013年6期2013-07-22
- 冰温和冷藏对气调包装鱼糜制品品质的影响
保鲜能够显著延长鱼丸的保鲜期［10］。如:同样条件下，新鲜水产品在冰温条件下的货架期比其在冷藏条件下的货架期长，冰温条件下空气包装样品保鲜期有40d，是5℃下保鲜期8d的5倍［11］。冰温结合高CO2体积浓度气调条件下，鲑鱼的良好品质可保持长达3周［12］。但目前冰温技术在市场上的应用极少，需要更多的研究。为研究冰温和冷藏对气调包装鱼糜制品品质的影响，实验以鱼丸为研究对象，以菌落总数、TVB－N值、pH、感官和质构等为指标，研究了气调包装(75% CO2+
食品工业科技 2013年5期2013-02-21
- 掉牙后的“意外”
来的是我喜欢吃的鱼丸汤，我高兴地手舞足蹈起来，大喊着：“妈妈。快给我夹个鱼丸。”妈妈用调羹舀了半小碗给我。我一下就扒了两个鱼丸到嘴里，然后用舌头在嘴里拨弄，一个在东嘴角，一个在西嘴角，还可以一个在后面一个在前面，心中正这么想着，一个鱼丸从嘴里滑了出来，我急忙用手去接，可惜没有接住。妈妈见我手忙脚乱，就问我怎么啦?我不好意思地说：“我在嘴里拨弄两个鱼丸，可是忘了前面的两个门牙都掉了，一个鱼丸就从那个窟窿里滚出来了。”全家人听了都笑了，妈妈说：“这可是你掉牙后
小学生·多元智能大王 2009年11期2009-12-07
- 图解温州鱼丸
扬菜中追求嫩滑的鱼丸不同，温州鱼丸追求的是筋道，不加一滴水，也不是挤出来的，而是加面揉出来的。揉鱼丸是温州菜的经典技术。其技术含量、详细配比，是其它很多菜系厨师想知道的。金云存师傅是浙江人，做的是地道温州菜，做鱼丸技术特别好，记者尝过金师傅做的鱼丸，劲道大，味道好。鱼丸的制作：1、取500克鱼肉放在垫好肉皮的砧板上用刀剁约4分钟至碎，或放绞肉机里绞两遍，取出放在盆里，加盐11克、葱末5克、姜末5克后一手按住盆边一手揉鱼，揉的方法同揉面类似，前后揉制，1分钟
中国大厨 2006年12期2006-01-05