主题式课程在高职酒店管理专业顶岗实习中延伸探究

张建庆

（宁波城市职业技术学院 旅游学院，浙江 宁波 315100）

主题式课程在高职酒店管理专业顶岗实习中延伸探究

张建庆

（宁波城市职业技术学院 旅游学院，浙江 宁波 315100）

针对酒店管理专业学生顶岗实习中学习与实践相分离的症结，探索主题式课程在顶岗实习中的运用，通过开发顶岗实习中的主题式课程，整合学生的工作验，使学生在顶岗实习中感悟、发现、探索和学习，不断提升学生职业能力与职业素养，是实现培养酒店高技能应用型人才的重要途径。

主题式；课程；顶岗实习

顶岗实习有效实现学校与社会的“零距离接触”，可以全面提升学生就业的竞争力。酒店管理专业学生也是开展顶岗实习最早的专业之一，随着近几年酒店行业的快速发展，酒店管理专业的顶岗实习学生也成为市场需求最大的生源。极大部分酒店管理院校实习生基本在实习前半年就被预订一空，酒店管理专业实习生成了市场的宠儿。

但从实践效果看，由于在顶岗实习过程中缺乏管理、相应培训与课程延伸不足，校企双方重视程度不够、薪酬及社会偏见等多方面的原因，工学结合最终只能体现在简单实习周记、报告及企业应付性的评价，使一次真实性的工学结合机会，在大家的忽视中流失。由于未能在关键阶段进行很好的引导与开发，使学生在顶岗实习后纷纷失去信心，转向其它就业领域。酒店管理专业毕业生在面临毕业时较少选择酒店行业内就业，或者应聘后短期内未能实现目标就跳槽或转岗流失严重。作为培养酒店专业人才的院校，培养出来的人才只停留于顶岗实习阶段，对酒店来说，也同样重复使用实习生的循环往复中，使整个社会对酒店人才的培养停留在“高成本、低水平”的循环过程中。从长远来看，酒店人才缺失的问题并没有因酒店管理专业毕业生数量增加而得到缓解，最终导致了酒店人才的严重生态失衡，面对国外院校的酒店管理毕业生显得毫无竞争优势可言。高职院校如何把好酒店人才培养的最后一关，有效解决顶岗实习的“工学结合”，是酒店管理院校探索的又一新课，而主题式课程在顶岗实习中延伸、实施，不失为行之有效创新模式。

一、主题式课程在高职酒店专业顶岗实习中的延伸背景

所谓主题式课程，即是指以某一主题为基点、中轴和核心而进行的多学科内容及学科教学方式的整合，并以此而结成的一种独立性和综合性的课程样态。主题式课程的核心指导思想是整合学生在顶岗实习中的工作经验，让学生在主题式课程引导下进行感悟、发现、探索和学习，并在连续的工作经验积累中，持续的工学结合过程中获得一种终身学习的能力。主题式是当前职业教育课程资源开发中较为流行的模式，一般称之为项目课程，在高职课堂教学与实训教学中应用越来越广。但在顶岗实习中目前各高职院校却忽视了该课程的开发与实践，“工学结合”中的“学”字未能在顶岗实习中有效体现，很大程度上影响了学生教学目标的实现，最终影响了毕业学生在就业时的竞争力。

（一）开展主题式课程，有利于破解目前顶岗实习中的难题

酒店专业学生的在刚进入酒店岗位时适应能力不强，由于社会、学校、家庭和个人因素的影响，大部分学生不能正确认识自己，正确面对理想与现实的差距。缺乏必要主题式课程的引导，学生面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，普遍感到无法尽快适应工作。同时，酒店出于成本考虑，不愿给学生提供交叉培训的机会，面对半年甚至更长的时间重复性的机械体力劳动，严重挫伤学生的实习积极性。学校如果能把主题式课程延伸至顶岗实习中，针对性解决学生在实习过程中不断产生的困惑与矛盾，充分考虑学生的特点，不断在工作中补充营养，必将促进学生对酒店工作的热情，破除长期以来困挠学生、院校以及企业的难题。

（二）处于“卖方市场”的酒店管理专业院校，为主题式课程的实施提供了有利的条件

酒店由于在使用顶岗实习的学生过程中，能产生不少的短期利益，如降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便等，短视效益下的酒店管理者越来越钟情于高职酒店顶岗实习生；另外，由于酒店业的高速发展，用工荒的不断涌现，酒店专业实习生也越来越抢手，酒店已完全处于“买方市场”，对实习学生没有选择的主动权，只能在酒店管理专业院校就排队等候学生的挑选。正是基于酒店管理专业院校已完全处理“卖方市场”，有充分理由实施顶岗实习中的授课要求，开展有效的工学结合模式，这为在顶岗实习过程植入主题式课程开发与实践创造了极为便利的条件与机遇。

（三）真实的工作环境，有利于主题式课程实施的效果

高技能应用性人才的培养，离不开职业工作的真实场景，顶岗实习给学生提供真刀真枪的锻炼机会，学生的职业养、职业能力和职业规划都在真实的工作环境中得到提升。在学校尽管有先进的实验实训场地，有基于工作过程的项目课程，但毕竟与真实工作环境还有差距。所以，在真实的工作环境中，开展主题式课程的实施，在工作过程中研讨、分析、总结和提高，是真正理论、实践、再理论、再实践的螺旋式提高，更是名符其实的“工学结合”。通过主题式课程的实施，帮助学生对工作过程进行有效的总结评估，促进学生职业能力、职业素养的健康发展，最终实现高素质酒店管理应用型人才的培养目标。

二、主题式课程在高职酒店专业顶岗实习中的条件构建

原有的顶岗实习的实施过程中，学生的工作中学习基本交付酒店管理者进行，院校尽管有实习带队教师或巡视教师，但主要以稳定实习为目的，很少在实习过程中开展授课。院校要在顶岗实习的过程中进行主题式课程开发，既要有学生有一定时间参与主题式课程的学习，也要有开发主题式课程的团队及完善的授课方案，才能使主题式课程在实施过程顺利推进。

（一）主题式课程在顶岗实习中的实施时间保障

基于酒店管理专业院校处于“卖方市场”，为保障主题式课程在酒店内的正常开展。校方在与酒店的合作过程中，要选择能保证主题式课程在顶岗实习中的实施时间的合作单位，至少保证每周有一至两天的时间供学生进行主题式课程的学习。目前，旅游院校基本上与一些优秀酒店建立了长期与稳定的合作关系，可以从中遴选出一批有利于学生技能提高、职业素养提升并能承担社会责任的酒店。要求合作单位合理排班，为顶岗实习的学生留出更多的时间，供学生进行真实场景的工学结合，开展主题式课程学习，作为“买方市场”的酒店是没有讨价还价的余地。

（二）主题式课程师资团队的保证

在以往的顶岗实习过程中，院校总是希望酒店派出一定数量的高技能师资，以师徒的形式承担起学生在顶岗实习中的教学任务。通过近十几年实践，院校逐渐明白，酒店不是培训机构，也不是福利单位，它们更多的是讲求经济效益。酒店提供的师资除了提供上岗培训之外，其它针对酒店专业实习生的培训少之又少，另外，酒店方面的师资责任性也一般，更谈不上系统性和针对性。所以，解决主题式课程实施的主要师资团队力量，还是在于校方的配备。校方要把顶岗实习的宽度拓展至教师，努力安排有能力胜任的“双师结构”团队承担主题式课程教学。校方要不断加强在职专业教师的培训和提高工作，增强教师的酒店工作经验，由专门的师资团队开发与酒店发展同步的的主题式课程，以适应主题式课程在顶岗实习中的实施，并通过主题式课程实施产生实效。

（三）主题式课程实施方案的可行性保证

主题式课程的实施对酒店实习单位肯定会带来了一定麻烦，酒店既要安排顶岗实习学生工作，又要抽出一定的时间进行主题式课程学习，也要安排配套的教学场地。作为校方，要统筹各实习单位的时间，根据实习单位的距离，安排合理数量师资开展主题式课程实施。如何结合学生、实习单位和校方的三方意愿，安排出切实可行的实施方案，需要实践中不断的磨合与探索。

三、主题式课程在高职酒店专业顶岗实习中的开发策略

主题式课程的开发，是以某个实施主题为主线和中心，在围绕主题的开发、探究、解决的过程中，使学科知识在各个层面上进一步铺开和拓展,从而完成对学科内容的整合、优化、重组及渗透。提炼主题是实施主题式课程的前提，它涵盖教学的目的、内容、方法、途径，涉及不同的课程资源。高职酒店专业的顶岗实习课程的主题开发，围绕高职酒店高素质应用型人才培养要求，从职业素养、从业心理、岗位技能及职业规划四个领域进行合理的开发。

（一）职业素养领域主题的课程开发

瑞士理诺士酒店管理学院实行“学业”和“操行”相统一的“双重学分制”，“操行”其实就是学生的职业素养。酒店工作是为人服务的，如果没有基本的素养根本无法做好酒店服务工作。酒店职业素养主题式课程开发可以围绕着：政治素质、法律意识、道德品质、吃苦耐劳、敬业爱岗的职业道德，沟通能力、判断能力、管理能力、创新精神和团队意识的对客服务意识，追求新知识、实事求是、独立思考以及勇于创造的职业精神方面等进行开发。

（二）职业心理领域主题的课程开发

充分考虑和关注了学生的内心需要和价值诉求，也就在一定程度上保证了学生逻辑思维锻炼、探究精神培植、情感参与体认、实践能力提高等向度的综合与平衡。它要求学生主体多方面、多层次、多角度地了解和洞察知识的深层次内部结构，有机融纳和聚合各具特点的知识探究逻辑和实验方法，并积极谋求和创建各学科知识之间的外部联系和内在统一，从而达到对事物的完整性认识和全面掌握。

顶岗实习中的心理问题。这也是困扰学生最严重的问题，学生在实习中的心理变化至关重要，直接影响学生对顶岗实习及至酒店就业的全面认识。如果校方能在学生实习中开发出合适的职业主题式课程，对顶岗实习的学生在不同阶段进行适当的引导和促进，使实习生顺利渡过适应社会的心理变化期有着非大的帮助作用。职业心理主题式课程开发也能为日后的职业生涯开创一个良好的开端，对稳定酒店人才起到积极的效果。针对酒店顶岗实习工作机械性、枯燥无味和高强度的体力劳动，该主题可以围绕着角色定位、人际关系处理、抗挫能力、减压能力以及成就心理等深层次方面进行开发。再通过课程实施及时化解和消除学生各种心理障碍，引导学生形成良好的职业心理。

（三）岗位技能领域主题式课程开发

高职人才培养要突出职业能力的形成，岗位技能也是培养学生整体职业能力的一部分。酒店岗位繁多，学生在酒店顶岗实习中，酒店考虑到岗位技能的熟练性，不可能给学生更多的岗位进行轮岗实习。为了让学生在顶岗实习的过程中掌握不同岗位核心的技能，进行岗位技能主题式课程开发，将大大提升学生岗位技能的多元化与立体化。岗位技能主题式课程开发可以前厅、客房、餐饮及康乐主要部门的对客服务技能，基层管理工作能力、适应职业岗位变化及吸收和应用新技术方面着手，通过多种开形式的课程实施，达到多岗位技能的熟练程度，最终使学生的岗位技能立体化。

（四）职业生涯规划领域主题式课程开发

加强对学生职业规划的指导，明确其发展方向，在顶岗实习中显得尤为重要。提醒实习生应做好毕业后的短期与中长期规划，做到对将来就业的职业和岗位有方向、有目标。职业规划如何要结合自身专业和特长，根据现实情况和制约因素，提前确立自己长期的事业发展方向及奋斗目标，全身心地投入精力，树立为实现这一目标而付之行动决心。酒店管理专业的院校在设计这一主题式课程时，要让学生看到酒店业及就业岗位的发展前景，脚踏实地作出个人发展的合理定位和科学规划，树立正确的择业观，并付诸于实际的自觉行动。通过职业规划的指导，对缓解就业压力与改进学生的就业技巧，为顶岗实习学生在酒店就业甚至走向酒店管理精英辅设一条宽阔的道路。

总之，一方面酒店业飞速发展，迫切需要酒店管理人才，另一方面酒店管理专业的学生“潜流失”现象严重，这是酒店管理专业院校目前教学创新面临较大课题。在顶岗实习这个平台中开发主题式课程，能积极鼓励实习生将所学的知识有效地应用到学习、工作中去，让顶岗实习生在实习中中创新，在创新中实习，进而迅速地提升他们解决现实问题的能力与素养，对提升学生的职业核心能力及职业素质具有显见的效果，而如何实施和推广这一课题，必将又是酒店管理专业院校和实习酒店的新一轮的挑战。

张建庆，男，副教授，主要研究方向为旅游管理。

G710

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1674-7747（2011）22-0011-03

[责任编辑 李 漪]