乳品经营要大中小型企业结合

文│毛文星 苏效良（山西省畜牧兽医局）

根据国家质检总局、工信部、国家发改委2010年11月份的通知，乳品企业必须重新申请生产许可，到今年3月1日前还没有领到生产许可证的企业将被责令退出市场。审核标准依据新的《乳制品生产许可审查细则》和《婴幼儿配方奶粉生产许可审查细则》，新细则比旧细则严格，其中有一条，企业须配备相应的检测设备进行自检，不得进行委托检验。

后来国家质检总局延长了时限。2011年4月2日，国家质检总局在其官方网站上披露，截至今年3月底，全国乳制品及婴幼儿配方乳粉企业生产许可重新审核工作全部结束。全国1176家乳制品企业中，有643家企业通过生产许可重新审核，通过率不到55%，近半数企业被淘汰出局。

“自检”成了众多小型乳企的一道门槛。为什么要设置这道关卡？有关方面的解释是，可以缓解目前我国乳业产能过剩的压力。可以防止乳品质量问题发生，还可以通过行业优化提升国内高端乳品与国外洋品牌的竞争实力。

乳品企业生产许可重新审查的举措，影响乳品产业的方方面面，涉及乳业发展的许多重大问题，值得认真进行研究讨论。

一、乳品企业的合理布局

乳品企业生产许可的重新审核，不能单以有无自检条件说事，而应对其进行综合评定。如生产高端产品—婴幼儿配方奶粉的企业，首先要看它有无全产业链运作的条件和能力，如能像飞鹤乳业那样，用全产业链模式生产婴幼儿配方奶粉，保证奶粉的新鲜度和纯净营养，生产出来的产品自然会好。如果没有全产业链运作的条件，即使通过了重新审核也无济于事，根本生产不出质量优良的产品。像飞鹤乳业这样的企业，全国有十几家，最多20家，即可保证全国市场婴幼儿配方奶粉的供应。在这方面对企业进行优化升级，把市场份额向大企业集中是非常必要的。

经营巴氏鲜奶的企业则与上述情况相反，不是多了，而是远远不够。因为是就地生产，就近供应，要保持牛奶的新鲜度，所以经营巴氏鲜奶的中小企业应该遍地开花，每个市、县都应该有1家，甚至若干家中小型乳品企业，全国应逐步达到3000家左右。对中小型乳品企业的基本要求是，要有产、加、销一体化的产业体系，以保证鲜奶的质量。

二、要适应奶牛养殖和牛奶消费的特点

奶牛养殖具有普遍性的特点。我国从北到南、从东到西，几乎所有的市、县都有条件养殖奶牛、生产牛奶。牛奶的消费也同样具有普遍性。现在牛奶和粮食、蔬菜一样成为人们餐桌上的必需品。随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，城市许多人每天都喝奶，农村喝奶的人也越来越多。过去是“无粮不稳”，现在除了“无粮不稳”还要加上“无肉不稳”、“无奶不稳”。而且从营养学角度看，牛奶有着无可替代的营养，是最好的补钙食品。据国家统计局公布的数据，到2010年，我国的骨质疏松症患者超过1.1亿人，缺钙已成为普遍存在的国民健康问题，这应该是乳制品刚性需求的保证。

按照国家的“十二五”规划和中长期发展规划，我国的牛奶消费水平如能从现在的人均25千克提高到世界平均水平的100千克，乳业发展的空间是非常大的，而县城和农村发展的空间更大。乳品的经营方式中，就地生产、就近供应是最好的经营模式，能担负起这一任务的正是市、县中小型的乳品企业。

三、一切为了向消费者提供最好的牛奶

乳品的再一个特点是它的鲜活性。几乎所有的乳品企业，不论是大型企业还是中小型企业都向消费者承诺，要给市场提供最好的牛奶。究竟什么样的奶才是好牛奶？中国奶业协会乳品工业委员会副主任曾寿瀛说，“好牛奶要具备三个要素：一是优质奶源，二是天然无添加，三是保持原有的风味和营养。能将这三个条件集于同一个产品的，唯有巴氏鲜奶。所谓巴氏鲜奶，就是巴氏杀菌奶，它是采用法国科学家巴德斯发明的“巴氏杀菌”方法，将鲜奶加热到72～85℃，用15秒钟的时间，对鲜奶进行加热处理，将鲜牛奶中对人体有害的细菌杀死，同时最大限度保留牛奶中的活性物质和营养成分。由于其热处理条件温和，对牛奶的活性成分和营养物质破坏少，充分保持了牛奶的鲜度和营养，因此是深受大众喜爱的乳制品。

其实在20世纪80年代以前，我国市场上供应的鲜奶基本上都是巴氏鲜奶。只是到了80年代以后，一些大牌乳企为了扩大市场份额，布局全国市场，就从国外进口廉价奶粉，用进口奶粉勾兑成“复原奶”，即常温液态奶，用低成本的价格战挤占了巴氏鲜奶的市场。对此，媒体很少报道，消费者知之甚少。“复原奶”的无序使用，侵害了奶农和消费者的利益，也使国家利益受到损害。再后来许多大牌乳企用收购奶农的鲜奶生产高温灭菌奶供应市场。现在高温灭菌奶竟成了市场的主导产品，巴氏鲜奶反倒不被人们认知，岂非咄咄怪事。

高温灭菌奶与巴氏鲜奶是根本不同的两种产品。高温灭菌奶与巴氏鲜奶相比，至少有以下四点不一样：牛奶的“新鲜度”没有了；生物活性成分被杀灭了；相当一部分营养物质流失了；鲜奶的口感没有了。

从目前国际上乳品消费结构看，鲜奶消费占有最大的份额。北欧5国鲜奶消费占乳制品市场总容量的99.5%，整个欧洲为95%，美国占90%，亚洲的邻国日本也占85%，而中国还不足20%。世界同行质疑我们，怎么能把事情颠倒到这个程度，质疑我们没有从消费者的利益出发，而是纵容企业炒作。我们的任务就是要推崇鲜奶、消费鲜奶、保护鲜奶、发展鲜奶，把弄颠倒了的事情再颠倒过来，使我国的鲜奶消费能占乳品总消费的最大份额。

巴氏鲜奶对各环节的要求极为严格，生产巴氏鲜奶对任何企业都非易事。在这方面北京三元乳业是个典型，三元乳业有着其他品牌不可比拟的先天优势—奶源优势。早在2006年，三元绿荷牧场就已通过GAP认证，成为国内规模最大的4A级牧场。另外，三元采用膜过滤技术，在过滤出细菌的同时，最大限度保留了牛奶的营养成分，追求新鲜无止境。三元还精心打造了送奶到户服务品牌—“三元及递”，365天递送鲜奶，让消费者足不出户就能享受到新鲜优质牛奶。这样快速的呈递，在第一时间保证牛奶的新鲜度。

最近，山东的一些城市出现了一种新型的消费模式—奶吧。奶吧设在住宅小区内。奶吧不仅提供热的、凉的或冰镇的牛奶和原味酸奶，还有奶昔、牛奶冰淇淋等。奶吧内设有桌椅，消费者可以订奶取走饮用，也可以现场消费。奶吧的牛奶都是当天从附近的标准化奶牛养殖场送来的鲜奶，冷链运输，从产出、加工到供应，最快的4小时，一般不超过8小时，牛奶的营养成分流失少，破坏少，不使用任何添加剂。

奶吧的出现，适应了市场发展的需要，使消费者能喝到新鲜安全的牛奶，因而发展很快，不长的时间，东营市的奶吧已发展到60余家。奶吧这个星星之火，正以燎原之势向全国发展，用不了多久，全国就会出现成千上万家奶吧，从而成为一种主要的乳品消费方式。

从全国看，在中小城市、县城和农村，在第一时间能够把巴氏鲜奶送到消费者餐桌上的只有市县的中小型乳品企业，这是为中小型乳品企业量身定做发挥作用的舞台，无可替代。

四、中小型乳品企业的产业化

中小型乳品企业在发展中要十分注意完善自身的产业体系，实现产业一体化。就是将奶牛养殖、乳品加工、市场营销等产业环节有机地结合为一个整体，实现乳业产、加、销的利益联结，形成风险共担、利益共享的经济联合体，各方利益均衡化。

具体的实现途径有两个，一个是在一个县的范围内，以规模养殖奶牛小区为单位组成奶牛专业合作社，提高养牛农户的组织化程度，由一个或几个奶牛专业合作社自办或联办乳品加工和市场营销实体，养牛农户既是奶牛养殖的业主，又是加工、营销实体的股东，形成产、加、销一体化的产业链。再一个途径是，由县、市级现有的中小型乳企与奶牛小区的专业合作社实行经济对接，形成一体化的产业体系。

乳业产业的一体化经营是乳业发展客观规律的要求，是建设现代乳业的必由之路，推进乳业产业的一体化，有利于增加农村就业，有利于增加农民收入，有利于充分利用当地的自然资源，有利于提高乳品质量，有利于提高中小型乳企的经济实力，从而提高市场的竞争力，意义十分重大。

五、大牌乳品企业的市场定位

大牌乳企要明确自身的市场定位，兑现向消费者提供最好牛奶的承诺。

一是多年来，用自建、参股和合同收奶形式建设的奶源基地，要承担所在市、县和邻近地区的巴氏鲜奶供应任务。

二是补充鲜奶消费不能自给城市的乳品供应。但不要与当地的中、小型乳企抢市场。

三是要承担高端产品，如婴幼儿配方奶粉的研发、生产和产业链建设的工作。

2008年，由三鹿奶粉事件引发的中国乳业危机之后，洋奶粉大举进攻国内市场。据国泰君安分析报告，2010年，美赞成、惠氏、多美滋等洋品牌占据我国高端婴幼儿配方奶粉70%以上的市场份额。并通过改变包装、细化产品的方式，在站稳一线城市后，进而挺进二、三线城市，抢占中低端市场。

2011年一季度还发生了国内游客在香港和澳门抢购洋奶粉，抬高奶粉价格，引起当地消费者不满的事件。德新社4月16日还报道了由于奶粉出口中国，致使新西兰超市奶粉吃紧的消息。可以说由于中国消费者迷信洋奶粉的行为，已经搅动了全世界。中国的同行业者应该感到汗颜。

最近就洋奶粉围攻国产奶粉之势，有关行业专家、企业代表提出了国产奶粉突围之路—打造全产业链模式。实现规模化饲养，建设优质奶源基地，严格质量监管，确立优质国奶。

由于洋奶粉掌握了定价的话语权，每次都是由洋奶粉带着涨价，涨价后销量还不减。其价格至少比国内产品高出20%以上。许多工薪阶层的父母付出昂贵的价格无非是给孩子买个放心。消费者也想选择品质好、价格实惠的国产奶粉，苦于没有一个正确的引导渠道。看来，中国乳业需要从根本上改革突围，才能化解消费者对国产奶粉的信任危机。

在各种乳制品中，婴幼儿奶粉的安全标准是最高的，有“乳业皇冠”之称，而国产奶粉在产业高端呈全线退缩之势，凸显中国乳业长久以来积累的种种体制性问题，养殖方式落后，大中小型企业市场定位不明确，行业秩序不规范，市场秩序混乱，定价机制不合理等，深层危机叠加，使中国乳业走上了危机重重的险路。

中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为，要重塑消费者的信心，惟一的办法是以全产业链模式生产乳制品。首先提出用全产业链模式生产婴幼儿奶粉的是黑龙江飞鹤乳业有限公司。该公司依托得天独厚的自然资源，奠定了高品质奶粉的优质奶源基础。从饲料、养殖、生产加工、产品销售形成一体化的良性运营，其标准达到国际先进水平。通过全产业链的高效整合，将奶粉生产车间设在自有牧场之侧，形成从生鲜奶到成品奶粉仅需2小时的生物圈，既确保质量安全，又保证奶粉的新鲜度和纯净营养。

国家奶牛产业体系首席专家李胜利教授认为，飞鹤乳业在规模化牧场的基础上，进行全程品质控制，在乳业危机中屹立不倒，这充分说明，我们国内的一些企业完全可以生产出达到国际先进水平的乳制品。希望各大牌乳企都能学习和推广飞鹤乳业的做法，在高端乳品的研发上能有所建树，为参与国际市场竞争创造条件。沿着全产业链的方向走下去，中国乳业就可从险境中突围，并走向新的辉煌。

总之，乳品经营必须走大中小型企业结合，并以中小型企业为主的道路，只有这样，才能打牢乳业发展的基础，才能满足城乡居民日益增长的对乳制品的需求，才能把巴氏鲜奶这一品质最好的牛奶推向全国。