生鲜奶更健康吗？

程景民

生鲜奶通常也叫生鲜乳（raw milk），是指没有经过杀菌、均质等工艺处理的原奶。很多人會觉得生鲜奶没有经过处理，营养价值更高。但是，科学家对比生鲜奶和经过加热杀菌的牛奶后发现，生鲜奶的营养价值并不会更好，与经过加热杀菌的纯奶相比，它们两者在营养与健康方面并没有显著性差异。

当然，生鲜奶也有其独特之处，由于未经过一些食品加工工艺的处理，生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而显得更加黏稠、风味浓郁，口感和味道会更好一点，所以大家会觉得更好喝。

不少人认为生鲜奶是“新鲜”和“原生态”的“代言人”，是一种很好的饮品。其实，直接饮用生鲜奶并不一定就比饮用加工后的奶更能增加营养，反而存在感染布鲁氏菌病的健康风险。

我们知道纯奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。比如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏菌、结核杆菌等致病菌。因此生鲜奶会存在较大的安全隐患，尤其是对儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群。最好不要直接饮用生鲜奶，更不要盲目购买那些现挤牛（羊）奶。而市场上卖的盒装、袋装等奶制品，都是将生鲜奶经过杀菌消毒等工艺制成的，经过这些工艺，生鲜奶中可能存在的微生物都被消灭殆尽，安全保障也高得多。