对山东省皮划艇运动员膳食状况调查

许 敏

(安徽省建筑工业学院体育部,230000)

对山东省皮划艇运动员膳食状况调查

许 敏

(安徽省建筑工业学院体育部,230000)

以山东省皮划艇的运动员为研究对象选出第十一届全运会集训队员 24人,其中女子皮艇运动员 6人,男子皮艇运动员 12人,男子划艇运动员 6名。平均年龄 23.52士 2.83岁,运动年限 6.25士 2.35年,其中国家健将级运动员 5名,国家一级运动员 13名,国家二级运动员 6名。用称重法进行连续 5个训练日膳食调查,结果显示:整体水平上总能量碳水化合物摄入不足,脂肪摄入过多,动物性脂肪摄入比例过高,晚餐能量分配比例略高于推荐值,食物实际消耗量与推荐量存在明显的差别,水果类、畜肉类、蛋类、奶类摄入过多,而谷类、淀粉类和水产类摄入明显不足,维生素的摄入量与推荐量相比较有参差不齐的现象。

皮划艇;膳食调查;山东

Abstract:Shandong canoeing athleteswere selected for the study of the Eleventh National Games training team with 24 people,including 6 women athletes kayak,kayak athletes 12 men,6 men’s rowing athletes.The average age of 23.52±2.83 yearswith training period 6.25±2.35 years,5 national excellent athletes,13 athletes at the national level,national levelof athletes 6.Application of continuousweighingmethod 5 dietary survey training day;team on the overall level of the total energy of carbs,fat intake too much,the proportion of animal fat intake is too high.Dinner is slightly higher than the recommended value of the ratio of energy;the actual consumption of food;and recommended consupmption of obvious differences.Such as fruits,meat,eggs,milk intake is too much.The grains,starches and aquatic obviously inadequate intake,vitamin intake,and recommended supply compared with uneven phenomenon.

Key words:canoes;dietary survey;shandong

运动员吃什么、吃多少、什么时间吃,均会对训练和比赛产生影响。虽然营养不能代替训练,但营养及其他辅助手段与训练相结合,必将有利于运动能力的提高。因此研究运动员的营养状况及合理膳食,对指导合理安排运动员膳食,保证运动员获得合理的营养有着重要的意义。

本课题采用营养跟踪调查的方法,对山东皮钊艇队的膳食状况进行研究,试图摸索出一些适应项目特点和规律的营养手段,为山东皮划艇运动的发展和突破提供支持。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

山东省皮划艇运动员 24人。其中女子皮艇运动员 6人,男子皮艇运动员 12人,男子划艇运动员 6名。年龄 23.52±2.83岁,运动年限 6.25±2.35年。

1.2 研究方法

1.3 膳食调查

采用称重法.对连续 5个训练日进行跟餐调查。对每餐食物的可食部分的生食物重量、热食物重量、吃剩的食物重量分别进行称量记录,计算出一个标准人每日每餐各食物的进食量[1]。

1.4 计算方法

将计算出的一个标准人每日每餐各种食物的进食量输入运动医学研究所运动营养研究中心开发的“运动员及大众膳食营养分析与答理系统计算机软件”进行处理与分析。

2 研究结果与分析

2.1 每日营养素实际摄入量与推荐供给量的比较

从表1可知,山东省皮划艇运动员热量和三大营养素的摄入明显不均衡,碳水化合物不足,脂肪摄入量过高,蛋白质稍不足,微量元素和维生素的摄入量与推荐供给量相比较有明显参差不齐的现象。

表1 运动员营养素实际摄入量与推荐供给量的比较一览表

2.2 每日各餐能量分配比例

山东省皮划艇队运动员早餐、午餐的热量分配比例在推荐值范围晚餐能量分配比例值高出 2.9%(见表2)。

表2 山东省皮划艇运动队员各餐能量分配比例及推荐值一览表

2.3 各餐二大营养供热比例

早餐中脂肪供热比例最高 (44.2%)。午餐、晚餐中碳水化合物供热比例最高分别为 46.8%和 52.6%,日摄入的优质蛋质占总蛋白的 70.19%,摄入的脂肪以动物性脂肪为主 (见表3)。

表3 山东省皮划艇运动队员各餐三大营养素供热比例一览表(%)

2.4 各餐主要营养素及能量的食物来源分布

表4 山东省皮划艇运动队员每日早餐几种主要营养素及能量的食物来源分布一览表

表5 山东省皮划艇队员每日午餐几种主要营养素及能量的食物来源分布一览表

表6 山东省皮划艇队员每日晚餐几种主要营养素及能量的食物来源分布一览表

2.5 每日食物实际消耗量与推荐消耗量的比较见表7

表7 山东省皮划艇队员每日食物实际消耗量与推荐消耗量的比较一览表

3 分析与讨论

从本次调查结果来看,山东省皮划艇运动员的摄入营养存在不均衡现象。热量摄入不足,其中碳水化合物仅为推荐量的79.17%,而脂肪摄入量过高 (147.92%)。运动员膳食中低碳水化合物和高脂肪是个普遍现象,运动员普遍存在谷类食物摄入不足而肉类摄入过剩的情况。长期过多的低碳水化合物膳食会导致运动员“糖营养不良”,引起糖储备下降,从而降低运动能力及妨碍运动后体力恢复[2]。脂肪摄入过多会降低运动效率。另外,皮划艇运动本身是一项要求速度、灵敏和力量的项目,其供能特点应以糖酵解供能为主,所以更应保证足量的碳水化合物的摄入,减少脂肪的摄入。本调查还发现维生素中视黄醇、硫胺素、维生素 c摄入明显不足,而该运动项目皮划艇运动员的视力、神经系统常处于紧张状态,所以更应满足维生素的摄入,尤其是维生素 A。

4 结论与建议

山东皮划艇运动员易引起脂肪堆积。同时也会影响睡眠。故应调整晚餐热能的摄入量。早餐、午餐脂肪供热比例高,碳水化合物供热比例均不足。

山东省皮划艇队运动员的食物实际消耗量与推荐消耗量存在明显的差别。这与运动员的得口味有明显关系,如水果类、畜肉类、蛋类、奶类摄入过多,谷类、淀粉类、蔬菜、水产类和豆类摄入明显不足。应对运动员进行必要的运动营养的科普教育,纠正运动员偏食、挑食的不良习惯。对厨师进行营养学的培训,以便将有限的资金更有效地利用,以达到平衡膳食、均衡营养。

[1]陈学存,赵法.营养调查手册 [M].北京:人民体育出版社,1992.

[2]冯炜权.糖与运动能力及运动员合理补糖问题[Z].国家体育总局科教司,2000.

[3]杨则宜.运动员合理营养知识手册 [M].北京:人民体育出版,1999.

[4]曲绵域,高云秋,浦钧宗,等.实用运动医学 [M].北京:科学技术出版,1996.

[5]陈吉棣.运动营养学 [M].北京:北京医科大学出版社,2002.

[6]冯连世,等.优秀运动员身体机能评定方法 [M].北京:人民体育出版社,2003.

[7]闻梅芝.现代营养学[M].北京:人民卫生出版社,2003.

[8]张爱珍.医学营养学[M].北京:人民卫生出版者,2003.

Survey of diet status for Shandong canoeists

XU Min
(Dept.of PE,Anhui Institute of Agricultural Industry,Hefei230000,China)

G804.32

A

1009-9840(2010)02-0042-03

2010-01-11

许敏 (1979- ),女,硕士研究生,讲师,研究方向体育教育训练学。