亚麻籽饲用研究进展

孙中义

（黑龙江省农业科学院畜牧研究所，哈尔滨 150086）

随着人民生活水平的日益提高，生活质量亦在不断改善，人们越来越注重食品营养价值。尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的营养要求越来越高。而禽畜产品质量及营养价值提高的根本在于改善其产体的日粮即饲料。经大量研究，亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等禽畜产品不饱和脂肪酸（PUFA）含量、提高营养价值，生产特种禽畜产品、提高经济效益；还有助于改善动物本身健康，增强免疫力。现将其饲用价值及其研究进展、饲用方式介绍如下。

1 亚麻籽的性状及饲用价值

亚麻（Flax）是我国重要的油料及纤维作物。油用亚麻也称之为胡麻（Linum usitatissimum L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的第7位，居我国油料总产量的第4位。无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30%～45%，比大豆含油率高一倍多。因而其能量含量也很高，家禽代谢能为3.75 MJ/kg，猪消化能为4.60 MJ/kg。亚麻籽粗蛋白含量约为22%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是饲料中优质植物蛋白的来源。亚麻籽中必需氨基酸组成合理，含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。亚麻籽含丰富的矿物质，钾含量最高，与维持动物体内正常血压有关；锌含量也较多，钙较少，磷较多，一部分以植酸磷的形式存在。亚麻籽中B族维生素和维生素E较高，维生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化剂，但维生素A、D缺乏。亚麻油是一种优质食用油，主要含α-亚麻酸（ALA即18碳三烯酸，含量达48%，是其他植物无法取代的特性）、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，此外还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。亚麻籽中含亚麻胶约7%-9%，可通过酶技术和变温等高新技术工艺提取为高级食品添加剂；由于具有黏性，利于动物饲粮制粒。亚麻籽脱脂后的副产品亚麻籽饼（粕）亦是营养丰富的牲畜饲料，含干物质89.0～91.1%，总能16.9～18.4MJ/kg，粗蛋白质35.9～36.2%，粗纤维8.9～9.2%，钙0.39%，磷0.87%；赖氨酸1.10%、色氨酸0.47%、半光氨酸0.56%、蛋氨酸0.47%；胡萝卜素 0.3mg/kg、硫胺素 2.6mg/kg、核黄素 4.1 mg/kg、烟酸 39.4 mg/kg、泛酸 16.5 mg/kg、胆碱 1672 mg/kg[1]。但是未完成后熟的亚麻种子及其所制成的麻籽饼粕中，含有抗营养因子，如亚麻籽胶、植酸、变应原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制因子、抗维生素B6因子等，特别是其中生氰糖苷的毒性，在动物饲料中受到关注。生氰糖苷存在于亚麻籽的壳和仁中，绿色的茎叶中也含少许。亚麻籽中的生氰糖苷为亚麻苦甙（linamarin）、龙胆二糖丙酮氰醇（linustatin）和β-龙胆二糖甲乙酮氰醇（neolinustatin），还含有少许百脉根甙，它们各组分的分子结构都含有一个氰基（CN）。生氰糖甙本身不呈现毒性。但含有生氰糖甙的亚麻籽被动物采食后，其组织结构遭到破坏，在pH2～8、40～50℃条件下，生氰糖甙经过水解酶作用，水解产生氢氰酸（HCN），容易引起动物中毒。所以，不能过多或长期饲喂。脱粒后的碎果皮（亚麻糠）每千克含有20克消化蛋白，也是养猪的好饲料。

过去，只是对亚麻籽榨油后的副产品亚麻仁饼和亚麻仁粕做为一种植物性蛋白补充饲料进行利用。而近十几年来，饲料产业以亚麻籽（linseed）做为配合饲料，看重的不是它的蛋白质，而是它的脂肪性质，即对亚麻籽脂肪中亚麻酸（ω-3脂肪酸）感兴趣：亚麻籽是α-亚麻酸（ALA）的丰富来源，它的ω-3不饱和脂肪酸（PUFA）含量很高，ω-6多不饱和亚油酸含量较低，饱和脂肪酸（SFA）含量也低，这是利用大豆、棉籽、玉米和葵花籽做添加饲料所无法取代的性质。因此，目前开发亚麻籽作饲料原料的理由，主要是为了提高蛋、乳和肉等畜产品中ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）含量，提高食品的营养价值；其次是提高动物自身的健康水平。

2 亚麻籽做配合饲料在提高禽畜产品质量上的研究进展

2.1 提高蛋中亚麻酸（ω-3 PUFA）的研究

α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA即二十二碳六烯酸和EPA即二十碳五烯酸（二者同属ω-3PUFA多不饱和脂肪酸），是维持肌体生长、发育和正常生理功能所必须的脂肪酸，对提高肌体免疫功能和脑发育具有有利影响，有预防大肠癌、肺癌，抑制特异性皮炎（癣）、提高脑神经机能和增强记忆力等功效。DHA、EPA一般不在植物体内合成，所以人类无法通过植物直接摄取。海鱼体内虽富含EPA和DHA，但极不稳定，很容易发生酸败，产生过氧化物对人体有害。经研究发现，EPA和DHA能在蛋中表现出较高稳定性，所以多年来各国的研究者们开展了高ω-3脂肪酸保健蛋的研究与开发。

自1934年，Cruickshank指出，鸡蛋的脂肪酸组成易通过日粮调整改变以来，研究者们开始了在母鸡日粮中添加亚麻籽以改变蛋中ω-3脂肪酸组成的研究。1988年，Sim博士用加拿大亚麻籽为原料生产出富含ω-3PUFA脂肪酸的鸡蛋，一枚蛋可提供300mgω-3脂肪酸（相当于100g鱼油所提供的ω-3脂肪酸量）；Linde（1990）分别给鸡饲喂碾碎的亚麻籽，发现所有处理组鸡蛋的ω-3脂肪酸系列和ω-6脂肪酸系列都增加了，在20%时最有效，增加的亚麻酸为10%组的2倍[2]。Farrell（1991）博士研究了用含有亚麻籽油的混合植物油调整母鸡日粮以生产富含ω-3PUFA鸡蛋的可能性，结果发现ω-3PUFA含量显著提高。Hayasawa等（1994）发现日粮中添加亚麻籽，蛋黄中可有效结合λ-亚麻酸，同时蛋黄中DHA含量明显增加。Scheideler（1996）报道随饲料中亚麻籽添加水平的提高，蛋中亚麻酸水平呈线性增长，亚麻籽的添加量可增加到15%。10%～15%的亚麻籽添加后的蛋中含ω-3脂肪酸4%～7%。李素芬等1998年报道，日粮中添加1%和3%亚麻油后，蛋中的脂肪酸组成与日粮中脂肪酸组成高度相关：添加3%亚麻油组蛋黄中ω-3PUFA含量明显高于对照组，同时阐明家禽具有转化α-亚麻酸为EPA和DHA的能力。Bauccllsctal（2000）的研究显示鸡体能将饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）控制在一个较小的范围内，PUFA的变化则较大，所以可通过适当途径生产深受消费者欢迎的ω-3PUFA强化蛋[3]。王利华等（2002）的试验显示，在蛋鸡日粮中添加亚麻籽可以提高蛋黄中ω-3脂肪酸的沉积量，而且添加的时间对沉积量有影响，鸡蛋可将C18：3转化为DHA，15%亚麻籽添加组DHA沉积量较对照组（未添加亚麻籽）提高2-4倍[4]。吴灵英等（2004）在60周龄蛋鸡日粮中分别添加15%的粉碎和整粒亚麻籽的试验结果显示，二者都比对照组显著提高蛋黄中各种ω-3PUFA的含量，这一结果与美国内步拉斯加大学所公布的用15%亚麻籽喂蛋鸡所得到的强化蛋（60g）蛋黄中总ω-3PUFA含量为350mg的水平基本持平，而未添加亚麻籽日粮的对照组为175.68mg[5]。曹竑等（2005）将100只52周龄蛋鸡分为5组，对照组饲喂基础日粮，试验组分别饲喂3%的胡麻油，3%的菜籽油，3%的大豆油和3%的花生油。结果表明：日粮中添加3%植物油可显著增加蛋黄中亚麻酸（C18：3）的含量（P＜0.05）。20 d、30 d和40 d收集的鸡蛋蛋黄中，试验组的亚麻酸含量明显高于对照组（P＜0.05）。添加3%亚麻油组增加幅度最高，分别比对照组提高88.9%、95.2%、95.6%[6]。邓兴照等（2006）用添加亚麻油和全脂亚麻籽的ω-3PUFA日粮组饲喂26周龄海兰褐商品蛋鸡，试验结果显示该日粮能使蛋黄ω-3PUFA含量显著（P＜0.05）上升，其含量占到蛋黄总脂肪酸的12.17%，含量达到585mg/枚鸡蛋，且ω-6/ω-3降到1.43，其中亚麻酸和DHA分别占到蛋黄总脂肪的6.68%和4.27%。表明该日粮能使蛋黄中PUFA的组成朝有益方向改变[7]。

现在普遍认为，产蛋鸡采食添加亚麻籽的日粮会生产高ω-3PUFA鸡蛋。目前，加拿大、英国、美国、荷兰、西班牙等国的农产品超市上已经出现高含量亚麻酸鸡蛋，被称为“21世纪保健蛋”，这种鸡蛋含α-亚麻油酸0.3mg/g，比普通蛋高18倍，且脂肪酸构成平衡，其中ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例是1：1，而普通鸡蛋为1：10，深受人们喜爱。也有报道亚麻籽有降低蛋黄中胆固醇的效果[8]。因此亚麻籽是提高蛋中ω-3PUFA含量的重要来源。尽管在国内外已被多项试验所证实和被利用，但日粮中添加亚麻籽对产蛋率、干物质的代谢率、蛋口味的影响还未明确。亚麻籽作为蛋鸡日粮配合饲料提高鸡蛋品质的研究还有待深化。

2.2 提高乳中亚麻酸（ω-3脂肪酸）的研究

共扼亚油酸（简称CLA），是牛奶和肉的天然成分，它具有抗癌、控制肥胖和糖尿病的作用，对人类健康有益。饲料工业研究得最多的CLA异构体是9顺11反异构体和10反12顺异构体。通过饲喂亚麻籽，可提高其在牛奶中的含量，降低总脂肪含量，提高有益脂肪酸含量，生产高附加值、低脂肪的牛奶食品。

加拿大Saskachewan大学HW.Soita和同事们做了用微波处理或生的亚麻籽替代奶牛全价混合日粮（TMR）中大麦的泌乳奶牛试验，测定其对牛奶成分、产奶量和养分消化率的影响。TMR日粮组成为：50%青贮大麦，另50%主要为压片大麦和菜籽粕的浓缩混合物，日粮中添加1kg生亚麻仁（RF）或微波处理的亚麻仁，替代1kg大麦片。试验结果显示，添加亚麻仁对日粮中的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗蛋白消化率没有显著影响。然而，添加生亚麻仁日粮，钙的消化率降低62%；添加微波处理亚麻仁日粮钙的消化率降低46%。各组产奶量相似，试验日粮对乳脂和蛋白质均没有影响。但是，添加生亚麻仁日粮组乳脂中9顺11反CLA异构体的浓度增加0.72g/100g脂肪酸，添加微波处理亚麻仁日粮组增加0.76g/100g脂肪酸（P＜0.05）。生亚麻仁和微波处理亚麻仁日粮改变了乳脂中脂肪酸结构，显著增加十八烯酸、t11-十八烯酸、c-9c-12-十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，同时，十二烯酸、十四烯酸和十六烯酸比对照组显著减少。得出结论：在泌乳奶牛的日粮中用亚麻仁取代大麦粒可提高牛奶中有益脂肪酸的含量而不降低其养分消化率[9]。环球科技2007年第5期报道美国学者Dhiman等学者在奶牛日粮中添加亚麻籽油的试验与此取得相同的结果，牛奶中的CLA含量获得增加。尹福泉等（2008）以同年龄、同体重、同处泌乳中后期的3头荷斯坦奶牛为试验动物，向其日粮分别添加葵花籽、亚麻籽、菜籽的研究结果表明均有改善乳质的作用[10]。

虽然亚麻籽能提高牛乳中不饱和脂肪酸的含量，但国内在泌乳奶牛日粮添加亚麻籽的研究还较少，利用亚麻籽改善牛乳品质生产低脂肪高附加值的牛奶食品的研究还有待深入。

2.3 提高肉中亚麻酸（ω-3脂肪酸）的研究

据法国洛里昂营养教学研究中心贝尔纳·施米特博士研究，食用富含ω-3脂肪酸的动物食品者的各项血脂指标出现了良好的变化，而且这一变化又是长期的，在这些人的身体中，甚至红细胞的细胞膜中，这一变化都有明显体现。力求生产这种高附加值的肉类产品，各国学者进行了大量的在动物日粮中添加亚麻籽的研究试验。目前，已有多项实验表明，用富含“ω-3”的亚麻籽喂养动物，可以改变动物肌肉脂肪酸组成。Drouillard J S等在肉阉牛日粮中分别添加0、5%、10%和15%的亚麻籽的研究结果显示5%和10%试验组显著提高了胴体重。在断奶小牛日粮中添加不同等级的亚麻籽（0、5%、10%、15%和20%）40 d后，发现添加10%的亚麻籽组日增重效果最好。但在另外一个试验中：荷斯坦阉牛日粮中添加5%的亚麻籽对于胴体增重无影响。因此，目前在日粮中添加亚麻籽对肉牛胴体重的影响目前还未能明确。但Drouillard J S等发现，与不含亚麻籽的对照组相比，阉牛日粮中添加5%的亚麻籽明显提高了肌肉中ALA的含量；添加5%或更高水平的亚麻籽可以提高肉牛肌肉中EPA和DHA的含量。Maddock等也发现，在奶牛日粮中添加8%的亚麻籽可以增加肌肉中磷脂和中性脂肪ALA的含量；并特别指出，饲喂8%的亚麻籽可以显著提高磷脂长链n-3 PUFA，如EPA、DPA和DHA的含量。在小母牛日粮干物质基础上添加8%的亚麻籽，结果表明可以增加肌肉大理石花纹（P=0.14）。Maddock等又提出，饲喂亚麻籽的阉牛比饲喂基础谷粒日粮的阉牛牛排含汁量少，且剪切力较小，可以获得更理想的肌肉嫩度。另外，利用亚麻籽提高猪肉、肌肉、羊肉中脂肪酸含量的研究报道亦在日益增加。Rey等（2001）的研究结果显示：添加0.5%的亚麻油可使猪肌肉中ω-3型脂肪酸含量增加[11]。Olomu.等（1991）于肉鸡日粮中添加亚麻籽油，分成4个日粮组A、B、C和D，A组只添加6%的动物脂，B组添加4.5%的动物脂和1.5%亚麻籽油，C组添加3.0%的动物脂和3.0%亚麻籽油，D组添加1.5%的动物脂和4.5%亚麻籽油，结果添加亚麻籽油组鸡骨骼肌脂ω-3脂肪酸显著增加，缝匠肌中的α-linolenate（亚麻酸 18：3 ω-3）进行脱氢和碳链加长产物量增加，如 C20：3、C20：5、C22：5 和C22：6，而发现饲喂21d后，添加亚麻籽油组鸡体内肌肉中的ω-6脂肪酸（C20：2、C20：3和C20：4）量没有增加，亚麻籽油对组织中的饱和脂肪酸含量影响很小，单不饱和脂肪酸的含量（特别是C18：1）受到了阻抑[12]。刘哲等（2007）报道，在日粮中分别添加相当于40 g粗脂肪的亚麻籽，饲喂成年母羊35 d，结果表明：油料籽对绵羊的胴体品质和肉质特性没有不良影响[13]。也有报道，日粮中添加一定量的亚麻油，可以有效改善羔羊肌肉组织中脂肪酸的含量，优化ω-3、ω-6多不饱和脂肪酸的比例。因此，目前的试验已经证实，在日粮中添加亚麻籽对于改变肌肉脂肪酸，特别是ω-3 PUFA有积极的作用[14-18]。

2.4 改善动物健康研究

除了以上的研究，饲喂亚麻籽还有改善动物健康的报道。Cheronian和Sim1991年在种母鸡日粮中加8%和16%的磨碎亚麻籽并补充维生素B6，结果，所产鸡蛋和由鸡蛋孵出的胚胎和小鸡的脑组织中的ω-3多不饱和脂肪酸都有增加。因此，饲喂亚麻籽可增高动物体内不饱和脂肪酸的水平，从而提高动物健康。亚麻籽因其富含α-亚麻酸（ALA）和能降血脂的非脂成分如膳食纤维、植物胶、木酚素、矿物质、维生素等许多生物活性物质，具有降血脂的作用。此方面的研究也有报道：卜凤泉等（2005）在鸡饲料中添加低、中、高剂量的亚麻籽，观察其对鸡血清总胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）的影响，并与常规饲料组进行比较，结果表明：添加低、中、高剂量亚麻籽组鸡血清中TC均显著低于常规饲料组（P＜0.05）；高剂量组鸡血中的TG显著低于常规饲料组（P＜0.05）。证明富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽具有良好的降低血脂的作用[19]。J.M.Bond（1996）的研究报道，用亚麻油代替肉鸡日粮脂源，可降低肺动脉高血压和腹水症发病率。此外，也有报道，给肉鸡喂亚麻籽，其高度不饱和油造成肠道中氧化应激状态，可杀死柔嫩艾美球虫，可减轻这种球虫所引起的盲肠病变。给猫和狗饲喂亚麻籽，能减少冠心病发病率，可提高它们的健康水平。由于亚麻籽胶遇水变粘，能被反刍动物瘤胃微生物分解利用，且因吸收大量水分而膨胀，可延长瘤胃微生物对饲料进行消化的时间[20，21]，对胃肠黏膜还有保护作用，具有缓泻作用[22，23]。同棉籽饼搭配使用，可避免棉籽饼所引起的畜禽便秘[24]。

3 亚麻籽的饲用方式

根据前面所述，不难看出亚麻籽有多种不同的饲用方式，而各种饲用方式对农产品ω-3脂肪酸组成的影响是不同的。亚麻籽做为配合饲料可以以整粒亚麻籽、粉碎亚麻籽（粉）、亚麻油、亚麻仁饼和亚麻仁粕的方式进行饲喂。试验表明，配入全粒亚麻籽的蛋黄中ω-3脂肪酸含量比粉碎的低。但使用全粒亚麻籽的优点是油脂不易酸败，故抗氧化剂添加量少，缺点是在饲料加工中容易造成分级现象[25]。粉碎饲喂优点是不易使动物出现消化障碍，使脂肪酸沉积能达到较理想水平，缺点是粉碎或细度加工过的亚麻籽暴露于空气中，不饱和脂肪酸容易酸败，如加抗氧化剂影响成本。亚麻油、亚麻仁饼或亚麻仁粕为亚麻籽的加工过的产品和副产品，亚麻油一般作为脂源配入饲料，对提高产品不饱和脂肪酸含量的效果明显；亚麻籽饼粕作为蛋白源配入饲料，有促进胃肠蠕动和改善被毛的功能，因其赖氨酸含量低，应与其他含赖氨酸高的蛋白质饲料混合饲喂，但生氰糖苷含量略低于整粒或粉碎的亚麻籽，不容易引起动物中毒。亚麻籽采用何种形式作为配合饲料要根据不同的动物及所需产品的目的而采取。无论采用哪种方式饲喂，由于生氰糖苷的存在，都有可能会影响动物的生长性能。所以必须经过去毒处理，常用的亚麻籽去毒方法有浸泡法、水煮法、温热处理法、酸处理-湿热处理法和干热处理法[26]。也可在饲粮中添加硫代硫酸盐或添加蛋氨酸，提高机体解毒能力。而亚麻籽中含有的维生素B6颉颃因子的毒性可通过添加维生素B6抑制。经过充分处理的亚麻籽或亚麻籽饼，仍含有少量的氰酸，做饲料时不宜大量长时间饲喂。一般日粮中添加亚麻籽应控制在干物质基础量的12%～14%。

综上所述，亚麻籽以其特殊的脂肪酸结构，在饲料工业中发挥着其他植物所无法取代的作用。随着当前人们对肉、奶、蛋等畜产品质量重视程度的提高，食品安全意识的逐步深入，优质安全农畜产品的消费呼声亦日益高涨。因此，我国畜牧业也正在由数量型向质量型转变，亚麻籽将因其高含量的不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质、能量成为动物营养和优化人们饮食的一个重要来源。高ω-3PUFA的亚麻育种工作将越来越重要，其品种也将具有广阔的应用前景。

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