北京“海岸”故事——夏客北海 品皇家“私藏”

关媛/文

做客北京，紫禁城的壮丽与恢宏你一定不会错过。在这炎炎夏日里，那皇家庭院被烈日久久“烘焙”的烦躁，多少会抹杀游览这悠久文明之地的热情。何不沿太和殿一路向北，深入那皇家后，便豁然可望一道绿色，那就是坐拥故宫后门，历史上被称为紫禁城屏障的景山，匆匆赏过后，在经北海的水天一色，便景美人醉了。此刻，你的饥肠辘辘或许并不因为这丝丝的清凉放松与舒畅，使那体味古都的情绪便或许不在高涨。在这样的季节里，你或许还是叹说吃好玩好只有到那深山老林中才能探寻，其实不然，在这古香古色的红砖绿瓦中，有了景山后海的山水精致后，同样让人忘返流连的还有一个好地方来解决吃好的问题，那就是皇家冰窖小院，不妨随着记者一同来夏客北海东岸，品一品皇家的一份“私藏”。

说到冰窖，我们这些大都市中的人们几乎是少见了，如果有幸能在农村中看到民用冰窖也已经是大呼惊奇了，而市中心这皇家冰窖的保存，无疑更像天方夜谭。在没有冰箱冰柜的古代，皇亲国戚们也好，寻常百姓也罢，这夏日里的吃鲜、造凉以及生活用冰就是要靠最原始的冰窖来解决的。老北京的冰窖便分为官办冰窖和民办冰窖两种。二者加起来，达数十座。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下冰窖，民办冰窖则皆为挖掘土坑，窖穴贮冰。这官办冰窖中的一类便是直接为皇宫服务的御用冰窖，皇家冰窖小院就是其中之一，它坐落在北海公园东夹道的细长蜿蜒中，号称恭俭冰窖。

恭俭冰窖，因位于恭俭胡同而得名，原名为皇宫内官监胡同，它建于清朝末期，曾经是一座皇家御用冰窖，冬季储冰，秋季储存瓜果梨桃，至今已有100多年的历史了。对于这里的历史，我们也不再做过多的考究，只管食客们亲自前往，走入那绯红的大门，自会有热情的老北京人上来为你讲述一番。

我们发现小院是以一个文物保护单位的大牌架势蜗居在这细窄胡同中，外表看起来是如此的堂皇富丽，似乎与周围的朴素格格不入，但却不得不承认它的精彩夺目。那总是紧闭的大门，似乎宣告着它的身份是皇家侍者，不可肆意调侃或是侵犯。这样的视觉体验，并丝毫没有令人敬而远之之感，因为只要细心，你就会看到在大门的右侧总是虚掩着一道小门，似乎期待着你走上“窥视”般，给人以好奇与期待。记者一行到达，已经是下午了，也似乎赶上了个太阳当头，一些在感受胡同游的外籍友人穿梭往来，靠自己的那份猎奇心理，把玩着这悠远的“老物件”。

走进院中，你会惊喜这清朝皇家冰窖改造而成的餐厅环境很独特，闲情雅致的布置相当大方得体，那老北京的摆设和院落感给人以一份浓厚与稳重，再看那“雪池”二字的醒目，似乎召唤你快快去那半地下式的建筑去观赏。如家人般亲切和悦的大叔大婶会马上兴奋地邀你一同下冰窖去，那饶有趣味的解说，引人入胜。

食客推荐

冰窖凉浸带鱼，36元。开始端上来的时候，还没想到竟然是甜口儿的做法，冰镇了以后显得没有了丝毫的油腻感，就是带鱼炸得不够酥，吃到的刺不能整个咽下，而小块吐起来刺又觉得无章可循，稍显麻烦。宫廷菜的精致，口味倒也很是私家。

春不老酱蒸鱼，88元。选用的是鲟鱼，秘制的酱料让蒸得鲜美多汁的鱼肉更加富有回味，下面铺了一层春不老，就是老北京的新鲜雪里红，就着鱼肉吃，清香中带着生涩的不同感受。很特别，也是这里的一大招牌菜。

清宫烤羊腿，188元。冰窖小院的招牌菜是“秘制烤羊腿”，这是真正的明火烤羊腿。将事先用各种调味料浸泡的羊腿放在炭火上直接烤，不断地翻动，如此烤出来的羊肉，不仅色泽紫红、肉质酥香、咸香味美，而且不膻不腻，另人十分有食欲。另外，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，配上一杯冰窖秘制乌梅汁，或者饮上一杯窖藏啤酒，昔日的皇亲国戚也不过如此享受罢了。

秘制酒香肉，48元。样子讨喜漂亮，入口就像巧克力一样溶化，并且还有浓浓的甜味儿，好吃得非要接二连三吃下去不可。

记者作为北京人，可以品食宫廷菜的机会也是非常稀少，再配上地道的老北京小吃，还真是淘到了宝一样的兴奋。那些有用心烹调的饭菜，精致得很有过年奢侈一把的感觉，味道却如同在家中品尝长辈的手艺，很温馨。经理和服务员都会很随意地与客人闲聊，就像久违的邻居，嘘寒问暖，一杯酸梅汤一碗甜甜的杏仁豆腐都是开胃的好吃食，聊着笑着，便待那菜肴上桌，心情大好。走的时候，因为冬天才刚刚离去，还拿到了小院很棒的冻柿子，帮厨的大姐说拿回去用凉水拔一下吃，可利口了，味道特好。忽而，童年里，在四合院的窗台下等待冻柿子的吃食，嘎吱嘎吱咀嚼的回忆历历在目。

朋友是小院的常客，她说会经常和客户、同事来这里吃吃饭，坐一坐，觉得店家说冰窖小院于闹事之中，却又远离尘嚣之外这句话真的是非常恰当呢。果然，我将这一份惬意亲身感受了。夕阳西下，我们与店家道别，在一场嬉闹追逐中离开了恭俭胡同，全身清爽，舒服地大口呼吸着。

冰窖凉浸带鱼

秘制酒香肉

清宫烤羊腿

宫廷佛手菜