2010年云南野生食用菌的产业形势分析

赵永昌

(云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所,昆明 650223)

云南省是我国野生菌产出大省,野生菌贸易量占国内野生菌贸易总量的50%以上,出口贸易量占全国的70%多,其中松茸、美味牛肝菌、羊肚菌等野生菌具有左右国内、国际市场的重要作用。

在云南具有一定贸易规模的野生食用菌约有50种,出口的有20种左右,年产量在10万～15万吨(鲜重,下同),平均年产量约12万吨,出口1.5万吨,出省销售约1万吨。云南野生食用菌产业链长,短期从业人员500万人,主要是采集野生食用菌的农民和相关企业零时用工;长期从业人员7万～10万人,包括相关企业生产管理人员,市场营销人员,专门从事野生菌餐饮工作人员;从事野生菌产业的食用菌企业约1000家,包括野生菌加工,销售,餐饮。野生食用菌原始产值 (农民直接收入)15亿～20亿元,附加产值20亿～30亿元 (含加工、流通、贸易过程中增加的产值)。所以野生食用菌产业是云南的重要产业,关乎广大农民的切身利益。

图1 松茸产量与温湿度之间的关系

2009年10月以后云南遭遇百年一遇的干旱,到2010年5月中旬,云南全境野生菌主要产区的整体温度比同期高2～5℃,降雨量仅为同期的20%;5月下旬开始云南逐步进入雨季,但仍有部分地区未完全解除旱情。野生菌发生的重要条件是合适的温湿度,而且是全年的气候都会对野生菌的生长发育产生影响,根据气候条件变化,同一地区野生菌的发生按时间分为①短期发生,如羊肚菌,春季1个月左右;②长期发生,出菇期可达4～5个月,如见手青类牛肝菌、青头菌。按发生次数分为两次发生和一次发生。

干旱势必会影响野生菌的产业,进而影响到市场,而这种影响有消极的,也有积极的,主要表现在以下6个方面。

(1)多数野生菌的发生期推后,产菇期缩短,其中松茸、离褶伞、羊肚菌、部分牛肝菌种类表现更为明显,多数种类首潮菇的出菇期推后15～30天,且结束期早。

(2)部分种类增产,出菇期延长。如红菇类、乳菇类、白蚁伞类受干旱高温影响后,整体产量反高于常年。

图2 美味牛肝菌产量与温湿度之间的关系

(3)野生菌总体产量变化似不大,质量则有升有降。受地表温度较高的影响,雨季到来以后,野生菌的出菇比较整齐,单菇个体的平均重量会大于常年,质量有所提高,但易开伞的种类其质量则有所下降。

(4)野生菌种类多于往年。受前期干旱的影响,一些出菇较少的种类会发生,从目前来看木耳属的种类多于往年。

(5)野生菌总体价格呈现上升。由于野生菌市场需求较大,而野生菌产量保持基本稳定,即使有一些波动但也是正向的。

(6)由于出菇规律的变化,企业 (贸易和加工企业)的生产会受到一定的影响,但只要积极应对,做好准备,特别是对原料的收购,影响就可以是积极的,而不是消极的。