熏鱼

熏鱼

熏鱼传统上是用青鱼来做的，北方也有很多人改用鲅鱼来做，也很好吃。

材料：1kg左右的鱼一条，切成1~1.5cm后的鱼块，鱼块不能太厚或太薄，太厚不容易入味，太薄炸完了又会太硬。控干水份。

附料：桂皮 4~5块（小块），八角2个，香叶1片，甘草一撮，花椒一撮，冰糖4~5汤勺、五香粉少许。香葱或大葱一把，打成葱结。姜一块，切成片。

做法：锅中倒入250ml的清水（有高汤更好），开火，加入冰糖，冰糖要一边搅动一边熬化，熬化后加入老抽1.5汤匙、生抽8汤匙，再加入一点盐，调味。倒入香料，加入葱、姜、五香粉，一起煮。煮开后，转小火20~30min，加入料酒，关火，晾凉，最好放冰箱冰一会儿。

油烧大概7成热，放入鱼块，炸到表面金黄就可以。

将炸好的鱼，马上放进料汁中浸泡，要保证两面都能泡上。

等鱼和料汁接触的一刹那，如果你听到“兹兹兹”的声音，这说明鱼够热，汁够冰，皮可能就能脆了。全炸完后，将汤汁和鱼一起转移到一个保险盒里，盖上保鲜膜或者盖子，放到冰箱里冷藏，鱼要一直浸在汤汁里。最好冷藏过夜，那就更好吃了。