用美食丰富人生

苏 容

吃是感受生命惊喜的过程

我小时候想当外交官,想交很多国际的朋友,想知道外国人怎么过日子,有什么样的想法……没想到经由一本关于“吃”的书实现了我小小的梦想。

我在金融行业的压力中成长,必须懂得平衡自己,吃对我来说是一种减压方法。吃得多了,就吃出好玩来了。我去俄罗斯餐厅,学俄罗斯人的吃法,一口伏特加酒,一口橘子汁,一餐饭之后我的脸都喝红了。他们当地气候寒冷,自然要喝烈酒御寒。还有一回我去新疆餐厅,吃完饭他们撤掉餐具,上桌跳舞,真好玩啊,有人跳着跳着就掉下来,我乐坏了。那个晚上吃不是最重要的,我感受的是吃连带出来的愉快。我通过吃了解了很多国家和地区的文化与个性,我也希望经由我介绍的餐馆美食,让外国人看到一个发展的、多元的、国际化的北京。

吃是可持续发展的保证

我很贪吃,人家说哪里好吃我就拿个本子记下来,然后去吃吃看。我本来写些好吃的是与朋友分享的,可他们又提出要照片,于是就有了出书的念头。我走了1000家餐厅,挑了250家,做这件事我全凭兴趣,没什么功利。书被翻译成六国语言,2008年7月获得外文出版社迎奥运指定书的殊荣,同年10月在法兰克福国际书展中又大放异彩。这是吃出来的意外。我年轻时是很较劲的人,31岁当了副总裁还不高兴,因为我的人生规划是30岁当副总裁的。2002年我生病了,腰椎和坐骨神经疼,肌肉没有力量,严重的时候,从床到盥洗室要爬过去。这对我是蛮大的震撼,有一种觉醒,我要快乐,要活在当下。我的胃不太好,过去经常是在谈公事的时候吃饭,很少能放松,后来我就慢慢要求自己爱惜胃。我开始尊重美食,尊重每一餐的过程,好好跟自己的五脏六腑做个交流。我有10年的时间都在做可持续发展的事业,吃和可持续发展是同一件事,你不懂得好好吃就不懂得好好供养你的身体,就算你想走很远也做不到。

吃是对自己的发现

我最喜欢煲汤。煲汤要做好多好多的准备,比如我最喜欢乌骨鸡煲薏仁汤,薏仁要先泡过,要加一点干贝提味,还要加火腿肉。预先准备充足,汤才能好喝,汤头才鲜美。这两天我给儿子煲骨头汤,鸡骨头加牛肋骨,再加上花枝丸、白菜、萝卜、干贝。第一天这个汤不会那么甜,因为白菜的甜味要到第二天才能全部释放出来。这让我悟到,你想要成为某个方面的专家,必须时间够久,经验够足,错误够多,重复的次数也要够。熬汤熬粥,“熬”需要时间,需要火候,需要磨炼。这本书就是我熬出来的,我用的都是零碎时间,做了八年。没有试你不知道你能。我不是美食专家,但只要时间够久够用心,就可以做到。透过吃我在发现自己。

吃是一种爱的表达

我父亲很会做糕饼,我母亲爱做素食料理。他们不太会表达感情,我一回家,他们的第一个问题都是:吃饱了吗?我曾经想,难道就没有别的话了吗?但到中年之后才发现,他们从来没有告诉我他们爱我,但他们的爱全用食物表达了。小时候感冒,妈妈用咖啡加威士忌酒给我喝,鼻子就通了;眼睛近视,妈妈就用小鲍鱼头切片,炖汤给我喝……父母是第一个老师,我对我儿子我先生包括朋友们的表达都是这样,我让他们吃一顿好饭,喝一个好汤,感受我的爱。

把一个家里的饮食气氛调动起来是很愉悦的,我经常跟我儿子说,走,跟妈妈一起去冒险。或者跟我先生说,走,咱们去香港一夜情吧。其实都是在做美食调查。在认真吃的过程中,我爱到了自己,也爱到了家人。(摘自《中国妇女》)