滇西山野笔记

周学朝

山果野菜

我生在滇西高原长在滇西高原，滇西山野在我眼中，就像一家吃不完赏不尽的大水果店和蔬菜铺子。春天的时候，山野堆青叠翠，鸟语花香；夏秋时节，果实累累。我和伙伴最早能从山野吃到甘甜的羊奶果。随着布谷鸟的一声声高唱，香气蓬勃的刺果就羞红着脸挂满枝头，等待我们去摘取了。刺果还没有完全销声匿迹，那山坡上的樱桃和杨梅的甜香就随风飘了过来，等这些果实随风而逝，我们也不会惆怅。因为山桃、脆梨和秋柿等又络绎不绝地次第登场了。它们快绿怡红，各有各的精神，各有各的光影和色彩，一眼望去的确让人馋涎欲滴。它们伸手可得，咬一口，真鲜真甜，口感很美。有时我们只顾品尝，竟忘却了仪表，双手和嘴唇被果汁染红了，连我们的笑里都溢满了果汁味！

除了这些山果，山野还有各色菜蔬可供食用。比如刺桐菜，竹笋，鱼腥草呀，木耳和菌菇呀……它们或状若耳环，或形似小伞，或单株栖息，或结群聚集，其色彩更是五彩缤纷。如果单纯用审美的眼光来观赏这些各臻其妙的菌菇，箐鸡枞在它们当中自然不乏艳品、珍品、逸品和神品。蕨菜也是植物美食种类的极品之一。故乡人给它取名为“小美人”。它嫩肥的根茎上，叶尖从两侧蜷起来抱在一处，到了顶部形成小巧玲珑的逗号，极像一位俯首低眉羞涩的少女。它细嫩无筋，清脆滑润，吃法也极多，可炒食，可凉拌。唯用清油炒熟加调料，清秀青香，一个个似嫩绿的小女子拳头挤在盘子里，一副玩态可掬的样子，还未动筷，即刻被清香缠绕给熏醉了。特别是腌渍后的蕨菜，可以一直保持着年轻的绿色。这含羞的少女，永远充满春的色彩，实在令人羡慕。

山苦菜也不甘落后。家乡有句俗话：“苦菜豆腐报平安。”据说明朝建文皇帝朱允炆当年避难要饭，路经博南古道，饿得一脸菜色，吃了彝人家施舍的一碗苦菜豆腐汤，脸上有了活色，四肢开始回暖，于是，给这道菜赐下了一个富贵的名字“珍珠翡翠白玉汤”，“珍珠”指清汤碎沫，“翡翠”指山苦菜，“白玉”指白豆腐。其名不仅可以让人想象出汤的色彩，而且颇能吊起人的胃口。

银江河里的动物

夏天食物更是丰富，而且，好天气一个接着一个。这时我和天真顽皮的伙伴扛上锄头等工具，背上一只小锅和油盐，再带上一些吃的喝的及调料足矣，到银江河去捉鱼摸虾，真是生命中最有生机，最为难忘的日子。

银江河水在两岸树木的遮护下，显得格外清亮，水流也很缓慢，只见细鳞鱼成群结队地游来游去，依依难舍，是那么的深情，那么的感人。

于是，我和伙伴选择了一处最容易截流的叉道，七手八脚地搬来石块和草叶堵住叉口，又用粪箕抬来泥土，把水堵干。这时，细鳞鱼失去了水的掩护，一尾尾在河床上跳动，很容易捉住它们。但细鳞鱼还是很狡猾，如果叉河里有小湾潭，它们就会躲避在石洞不再出来。这就需要好几个人下到潭里，用手去石洞里捉。谁从石洞里捉出个有分量的鱼来，河滩上就会响起我们的惊喜而稚嫩的欢呼。这种鱼的鱼鳞少而细，肉肥味美，小的体重二三两，大的可达十余斤。

此时，在河边整理出一小块地方，用三块石头支起一个小锅，锅里面盛满水，放些作料什么的，再拾些干柴点燃，把一条条白白胖胖破肚后的鱼放进锅里稍煮，便可食鱼。这河水煮河鱼，原汤化原食，真是妙不可言啊！

还有捉到不少活泥鳅和盘干虫，只有带回家放到净水中饲养数日，让其吐尽腹中之泥，打几个鸡蛋放到水中，饿极了的泥鳅便是鲨吃鲸吞；泥鳅换肚后，把一块嫩豆腐和泥鳅一起放到锅里煮，泥鳅怕热，钻进冷豆腐里去，这就是其味鲜美的“泥鳅穿豆腐”。盘干虫身黑多足，样子挺吓人，可用开水一烫，剥去黑皮，稍沥干水，热锅一炒，香气如丝如缕地飘散开去，常常村东炒虫，村西都能闻到奇香。当虫肉在嘴里打着滚儿时，那种美味叫人欲叹不得，欲唱不能。

稻草的情怀

寻觅着夏天的芳踪，金秋潇洒而至。天空看上去遥远而空旷，纯净得像一泓清水。远远望去，山下的田野笼罩在金色的阳光里，显得平静了许多，满山的树木在秋风中轻轻地吟唱着，树叶子已变成亮黄、金黄或褐黄，像一副颜色厚重的暖色油画。尽管灿烂之后，将是飘落枝头，回归大地，但它们仍然努力奉献着一片灿烂。

谁曾知晓，赋予这片田野秋色的不是首选代表秋菊的芬芳，竟是堆放在田埂或晒在场边的稻草。

“稻草”这个词听起来比较冷酷，《现代汉语词典》的解释为脱粒后的稻秆，可用来打草绳，或造纸作饲料等。可是，在我的家乡，它不仅称为稻草，而且还被称为“齐草”。只有那些又绵软又蓬松的草才称为稻草，这种草一沓沓堆放在那里，有一种驯服的纷乱之美。

在我的家乡，稻草是牛马一冬的主要料草，千百年来，牛马的咀嚼功能已适应了稻草那种带着韧性的柔软。因此，谷收之后，稻草垛一直是村里村外最伟岸的标志。它有的堆放成长方形的，可长数丈，一般雄踞在晒场的一角；有的堆放在田角地边，像一个个圆圆的“蒙古包”。冬天的晚上，我最向往到那里去守场，睡的地方只要从“蒙古包”上扒一个洞，就足够几个小伙伴抵足而眠。那简直可以称得上是一处洞天福地，即使外面冰天雨雪，里面永远是暖洋洋的。每次去守场，我总是早早就吃过晚饭，钻进“洞房”蒙头大睡，在干爽馨香的稻草气息中做一个个甜蜜的梦。

齐草是家乡最秀气的一种草，它有那种小家碧玉式的文秀娟静的淡淡的青涩感。这种草的前身是稻谷秆，长在田野里，平凡而伟大，雅致而朴实，穗头上的颗颗谷粒成了大米之后，是乡人维持生命的来源之一，养育成乡人的血脉和气质。它只有在脱粒后被删得修眉秀目，捆得平头整脸的稻草秆才被叫做齐草。齐草用途较多，可以打草墩，可以编草垫和斗笠等。但对于乡民们来说，用齐草铺床却是每年日常性的消费。他们的床大都是下面竹排，上面铺一层草垫，草垫上面是草席。稻草垫既软和又保暖，再在上面铺上棉絮垫，那温煦便和着草香蓬蓬勃勃地洋溢出来。睡在上面，梦中天地也常常和乡村田野有关。

齐草又是属于女性气质的草。因此，几乎从春播开始到秋收，便似乎只有女人才更适合侍弄它。

稻子抽穗了，长谷粒了，谷粒鼓鼓的了！谷熟一晌间，哥哥们在院里磨石上，把一把把镰刀磨锋利，母亲们忙于洗缝口袋；父亲们忙于修理打谷用的掼斗，大家的心里都跃跃欲试，像迎接一场战役……

开镰了！这时，看着年轻的女人割稻子，是很赏心悦目的。镰刀像新月一般闪着俏丽如割的锋芒。女人们在田里弯着腰，刷刷刷，左手揽谷秆，右手镰刀切入最大半径之内，贴着地皮挥出一道优美的弧形，收刀时，稻子在怀中跳跃，纷纷躺倒在平平正正的田埂上，整套动作干净利落，一气呵成，却又显得很从容。尾随割谷女人后面的是一群打稻谷子的年轻男人，他们拿起一把把有谷粒的稻秆，在掼斗的边沿上，一轻二重三翻身的敲打。身姿也很好看，俯仰逢迎，上下有致，犹如打拳舞步一般。那脱粒后的稻秆，男人们顺手抽出一绺，将稻秆揽作小捆，在梢头上，一勒、一拧、一塞、一拉，捆紧后，根是根，梢是梢，整整齐齐，直立在田里晾晒，像一个个精神抖擞的“稻草人”，一点也没有那种收割后的狼籍。消灭“四害”那年头，人们还用它做看守卫士，麻雀来了，农民们派稻草人穿上衣服，给自己招来喳喳雀怨。

当这种“稻草”晒干之后，女人们就要删草了。乡村的女人删草很精细，把掼去稻粒的稻秆捆解开，抓住稻秆的顶梢，一把一把地在地上或木板上理、顿、修、剔去矮秆和叶片。稻草就这样变成了齐草，就像女人开过了脸一样，一下子变得容光焕发了。但这美人不像都市美人那么孤傲，总是勾肩搭脖地拥挤在一起，显得那么纤弱，竟然还不着痕迹地卖弄风情。

总之，稻草有自己独特的奉献。从脱粒后那一天起，就被心灵手巧的乡村人编成草垫，铺在床上隔潮松软，被盖在房顶遮风挡雨，节料省材；有的是扎成扫帚，清扫尘土；放进灶堂，引火取暖；垫在牛舍马棚羊圈，真好比牲畜的席梦思床垫，又是它们的美味糕点。无论把它们放在哪里，稻草都会坦然微笑，无限欣慰地告别金秋，都会无私无怨用宝贵的生命为人类默默做出贡献。