补中益气食刀鱼

徐传宏

“长江三鲜”之一的刀鱼为科动物，学名鲚鱼。平时栖息于长江口近海处，每年3月中旬开始群集游入长江，在中下游的淡水河川入口处产卵。每年3～8月是刀鱼上市旺季，但以清明前质量最佳。刀鱼盛产于长江中下游，从长江口直到江西九江均产刀鱼，福建、浙江亦有出产，但是以扬州“瓜洲深港出砦鱼”最美。其体形狭长，色泽银白，颇似一把刀，故苏东坡说“恣看收网出银刀”，杜甫谓“出网银刀乱”，说的都是刀鱼。

刀鱼肉质鲜美，肥而不腻，营养丰富。据测定，每100克刀鱼，含蛋白质13.2克、脂肪5.5克，还富含多种维生素、微量元素等营养物质。

祖国医学认为，刀鱼性味甘、温。功效补中益气、活血。中医临床常用于脾胃虚寒、中气不足所致瘦弱无力、食欲不振、呃逆、喘促等。《本草求原》记载：鲚鱼可用于“贴败疽痔漏”。《随息居饮食谱》曰：鲚鱼可用于“补气”， 但 “多食发疮、助火。”唐·孟诜：“鲚鱼肉发疥，不可多食。”《食鉴本草》称：“鲚鱼肉助火动痰。”《食物本草》记载：“有湿病疮疥勿食。”

烹制刀鱼多用清蒸、红烧、油炸、熏法，也可出肉制茸作鱼圆。名菜有清蒸刀鱼、双皮刀鱼、芙蓉刀鱼、白炒刀鱼丝、干炸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、烤刀鱼等。应以清煮、清蒸为最佳，食之鲜美可口。

刀鱼性味甘、温。功效补中益气，活血。中医临床常用于脾胃虚寒、中气不足所致瘦弱无力、食欲不振、呃逆、喘促等。现介绍几则食疗验方供大家试用。

豆豉刀鱼

刀鱼500克，去鳞及内脏，生姜3片，胡椒粉1.5克，豆豉6克。先煮豆豉，水沸后下鱼及其他，待鱼熟后食用。功能健脾益胃祛寒。适用于脾胃虚寒所致的饮食不振、消化不良等。

刀鱼汤

刀鱼多少不论，去鳞及内脏，加生姜、花椒、胡椒等调料煮汤食用。功能调补。适用于体弱之人。

陈皮扁豆刀鱼汤

刀鱼肉30克，扁豆9克，陈皮6克，谷芽12克。煎服，一日2次，连服3～5天。功能调理脾胃。适用于慢性胃肠功能紊乱、消化不良。

冰片刀鱼外敷

刀鱼捣烂，加入冰片0.3克，外敷患处，日涂1次，连用5～7日。功能消痈除疽。适用于痈疽痔漏。

需要注意的是，刀鱼性味甘、温，故多食发疥，助火动疾。有湿热疮者暂时勿食。