健康食品如何吃更健康

陈霞飞

对健康来说，吃什么固然关键，但你知道吗，怎样吃同样重要。本文推荐几种健康食品，并且告诉你科学的吃法，千万不要错过哦。

1葡萄干

推荐理由：与鲜葡萄相比较，葡萄干的最大优势在于经过了阳光的暴晒过程，正是这一暴晒，便使其拥有了鲜葡萄所没有的养分一多元酚，而多元酚乃是人体内的致病祸根自由基的克星。

科学吃法：为了将葡萄干的抗自由基作用发挥到极致，进食前最好用食醋浸泡，可使多元酚的含量成倍增长。

第一种浸泡方法：先将一大匙葡萄干放在盘子里铺平，然后将一大匙醋均匀地浇在葡萄干上面，静置半小时后食用。

第二种方法：适宜于一次做大量醋葡萄干，食醋浸泡时间较长，需要持续一个晚上，让醋充分地浸入葡萄干中。首先将葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器中，再将醋倒入，一直到醋淹过葡萄干为止。放置一夜，葡萄干会因醋浸入其中而膨胀，一般每天吃一大匙足矣。如果你不大喜欢酸味太强，不妨在浸泡的容器里加入一大匙凉开水，可将酸味冲淡，以适应你的口感。

2花生

推荐理由：花生养分丰富，且含有四烯酸等不饱和脂肪酸以及植物固醇，前者可有效地削减胆固醇，保护心血管，后者具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。另外，花生所含的白藜芦醇与叶酸可在抗衰老与减肥方面为你效力。故花生被美国奥林匹克跳水冠军克里格誉为“冠军的食物”。

科学吃法：以安全为前提，因为花生容易感染黄曲霉菌，而黄曲霉菌滋生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，尤其是其中的黄曲霉毒素B1，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍，是诱发肝癌的祸首。防范举措有两招：一是直接食用时务必要选择干净无霉变的花生；二是熟吃，以水煮为好。有人认为油炸更安全，其实不然，黄曲霉毒素很耐热，200℃的高温也奈何它不得。但它有一个致命的弱点，属于水溶性，用水一煮，黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了，再吃就比较放心了。同时，水煮的花生不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化，老少皆宜。

3核桃

推荐理由：核桃享有“长寿果”之称，且有补脑之效。不过，核桃本身的脂肪含量也不少，故应坚持适量、长期的食用原则。

科学吃法：从中医学角度看，核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥食用最佳，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，搭配起来，保健效果将“更上一层楼”。

假如你想提升核桃保护血管的功效，不妨放在饭后进食。最新研究发现，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能减少油腻食物对动脉造成的损害，保持动脉的柔软与活力。

4玉米

推荐理由：科学家的最新研究发现，玉米的营养价值和保健作用在主食中高居榜首。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

科学吃法：首先是优选品种，以糯玉米为最佳，其营养价值与消化率比普通玉米高出20％以上，并具有防止血管硬化、降低血中胆固醇含量、防止肠道疾病和癌症的药用价值。就同一种玉米而言，鲜玉米的水分、活性物、维生素等营养成分又比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

其次，熟吃比生吃好。因为烹饪可使玉米释放出更多的抗氧化物质与苯酚化合物。苯酚化合物又叫阿魏酸，能对抗癌症，存在于玉米不易溶解的纤维内，被束缚在细胞壁上，而玉米在高温下持续烹饪后，阿魏酸会大大增加。如做成玉米饼、玉米粥、玉米羹、玉米沙拉等，既美味又有营养。

5红薯

推荐理由：红薯被世界卫生组织列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，属于药食兼用的健康食品之一。

科学吃法：吃前务必蒸熟煮透。因为红薯淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。可与牛奶同时食用，以增强口感。