桐城三月食蒿粑

曾再新

朋友，当你在农历三月三前后来到翰墨飘香的安徽省桐城县，家家户户都散发出蒿子粑的香味。

在桐城，据传三月三是鬼节。这天最早又叫上已，也就是说，这个节日原来所在日期是三月里的第一个逢已的日子。到了魏晋以后，这个节日便逐渐固定在了三月三这一天，所以这个节日后来被人们干脆叫了“三月三”。(不过也有少数人仍用“已日”，让这个节日仍在三月的前12天内浮动，当年三月的哪一天是“第一个已日”，哪一天就是这个节日。)早在晋汉时，平原有个叫徐肇的人，季春三月之初，一年生了3个女儿，可是在3天之内便全死了，一个也没养活。于是人们怕在这一天丢掉灵魂，便在这一天做粑吃，这便成了桐城独特的食俗。

蒿子，是青蒿的俗名，又名香蒿、花蒿，菊科，二年生草本植物，高达1.5 m，茎直立，具纵条纹，上部多分枝。祖国医药宝库中的《中药大辞典》载：“此物禀天地芬烈之气以生，可升可降，阴中之阳，入肝胆二经，得春木少阳之气最早，凡苦寒药多与胃肠不利，独此芬芳袭脾，不犯冲和之气，有泻热、清暑、理劳、辟秽、明目、悦颜、长发、补中、益气、轻身之功效。其性寒，味苦，主治暑热、阴虚发热、疟疾等症。”

每年三月三日前后，那漫山遍野的蒿子，刚一出土，成群结队的姑娘们就拎起篮子去采摘。蒿子渐渐大了，则专拣嫩头摘。回来后，清除杂物，捡抖干净，飘洗、揉搓，挤去涩汁，切碎，与炒熟的米粉、腊肉丁、盐水及切碎的姜、蒜等各种佐料，放入烧热的锅中，加开水搅匀，做成粑粑，菜油晃锅略熟。香喷喷，浓郁可口，味美醇正，幽香醉人，人们都争相品尝这时令佳品。