风味美馐四款

李长群

金茹鸭肉卷

鸭肉味鲜而嫩，具有和胃消食、行水祛热的功用，再辅以金菇菌，菌类的清香，其营养价值与鸭肉的特性可谓相得益彰，很好地体现了鸭肉卷的风味。

原料：鸭肉200 g，金菇100 g，鸡蛋3个，青红椒少许，盐4 g，味精5 g，糖2 g，绍酒3 g，色拉油1 500 g，芝麻适量，蒜茸辣椒酱20 g。

制作：1鸭肉洗净沥干水，切成细丝待用；青红椒均切成细丝；鸡蛋磕破，纳入碗中，用竹筷搅拌均匀，再放到平底锅上，烙成蛋皮。

2将鸭肉丝、青红椒丝、金菇放入盆中，加入盐、味精、蒜茸辣椒酱、糖，搅拌均匀；蛋皮用刀切成大小均匀的方片，将鸭肉丝、青红椒丝、金菇丝放在上面，卷成卷，拖蛋液再粘上芝麻待用。

3锅置火上，注入色拉油，旺火烧至六成热时，投入卷好的鸭肉卷，用文火炸熟即可。

泡椒鱼头

泡椒菜是川菜烹调中较为常见的一种，以这种方法烹制鱼头，成品菜肴具色泽红亮、味道醇香的特点。当然，这红红火火的下面，更是味道鲜美，定会让您垂涎三尺。

原料：深海鱼头1个，泡椒40 g，泡姜30 g，泡蒜20 g，盐4 g，味精5 g，糖8 g，葱段、色拉油、高汤、露酒、芹菜梗、香菜梗适量，红油30 g。

制作：1鱼头处理干净，用露酒、芹菜梗、香菜梗腌渍30分钟左右；葱切成段。

2炒锅放色拉油置于火上，烧至七八成热，将鱼头稍炸后捞出。

3将泡椒、泡蒜、泡菜、葱段煸炒后，放入高汤，再投入炸好的鱼头，依次下入糖、盐、味精调味，烧约6分钟后，淋红油出锅即可。

果味灌汤虾球

灌汤虾球做法各异，风味有别，但有一个共同点便是虾鲜十足，如果在虾肉中加点果肉，即虾鲜、果香并存，更是魅力十足。

原料：虾500 g，馄饨皮200 g，香蕉150 g，盐5 g，味精5g，料酒4g，色拉油2 000 g(约耗70 g)，蛋清2个，顶汤、生粉、葱姜汁适量。

制作：1顶汤放入冰格内冻成大小均匀的块；虾去皮头尾，剔去沙线；香蕉去皮。将剥好的虾与香蕉剁成茸，纳入盘中，加盐、精盐、料酒、蛋清、葱姜汁搅至胶状后，再加入淀粉即可。

2将顶汤块用搅好的虾胶包起来，做成同样大的坯球；馄饨皮切成细丝，均匀的粘在虾球上。

3锅置火上，注入色拉油，烧至五成热时，下入粘了馄饨丝的虾球，用小火炸至熟透即可。

大漠风沙骨

羊排是常见的原料，它可以做风味各异的菜，用羊排来做风沙骨，外酥里嫩，味道鲜美，而且还具有补虚劳、暖中益气的作用。

原料：羊排600 g，精炼油2 000 g，花生米200 g，芝麻100 g，葱10 g，姜5 g，脆浆粉适量，盐、食粉、绍酒、味精少许。

制作：1先将羊肉冲洗干净，斩成约2 cm长的块，用盐、味精、食粉、绍酒、腌10分钟；葱、姜用刀切成米待用；花生米炸熟后去皮拍碎。

2脆浆粉纳入碗内，加水后对成脆浆糊；锅置火上注油，烧至七八成热时，将羊排从脆浆糊中拖出，入油锅炸至金黄色即可。

3炒锅置于火上，投入料以后，依次投入羊排、碎花生米、芝麻，翻炒出香味时，即可出锅装盘。