蒿子馍，家乡春天的味道

宋晓萍

一朋友发来图片，说：“看，野地里的蒿子长出来咯，又可以吃蒿子馍啦！”言语里满是欢喜。我赶紧打开图片，只觉得一股新鲜的春意扑面而来。

蒿子是野菜，不起眼得很，春风拂来的时候，田野里到处都是。每于这时，周末或其他闲暇时间，总能看见三三两两的人，一手挎着小筐，一手拿着小铲，低着头走在田野上，小心翼翼地寻觅那叶如羽毛的蒿子，然后一铲一铲连根挖起。家乡人把去野外挖蒿子，称为“打蒿子”。

打好了足够多的蒿子，便可以制作蒿子馍了。蒿子馍，又叫蒿子粑粑，是家乡人春季必吃的，尤其是农历三月三上巳节那天，若你没时间制作，也必定要想方设法去买上几块蒿子馍吃它一吃。

蒿子馍的制作看起来繁杂，其实不难。美味的蒿子馍，少不了三样东西：蒿子、腊肉和米面。蒿子需于摘洗干净后捣碎或切细，然后放入清水里反复漂洗，直至漂洗的水由墨绿色转为浅淡的绿色方可。反复漂洗是为了去除蒿子的苦味，这是制作蒿子馍的第一步。有些人家喜将蒿子焯水之后再漂洗，这样一来，虽将苦味去得比较彻底，但蒿子特有的清香味也失去了。

与蒿子堪称绝配的是腊肉。经过腌渍、日晒和烟熏后的腊肉，是家乡的每户人家都少不了的冬季美食。腊肉并不独为制作蒿子馍而存有，蒿子馍的制作却少不了腊肉。蒿子馍连接了冬与春。

为方便清洗且去除多余的盐分，烧制之前，腊肉需在温水里浸泡一段时间。待浸泡至肉皮变软后，再将腊肉清洗干净，放入锅中加水烀熟。烀熟后的腊肉，再切成细丁下锅，用中火慢炒至皮色微黄，加入适量料酒、姜末、蒜泥、葱、辣椒面及备好的蒿子。炒出香味后，再加大量清水入锅，用大火烧开。若欲口味更浓郁，也可不用清水，而将烀腊肉的水倒入锅中用大火烧开。水烧开后转为小火，再将备好的米面轻轻倒入锅中。家乡人用的米面是籼米面，不是糯米面，大家总觉得那糯米面有些腻人。边倒入籼米面边搅拌均匀，直至米面烫熟没有粉团便可起锅装盆了。

装盆待凉却后，再将盆内食材分成一个个面团按压成饼。根据每个人的喜好不同，按压成饼的蒿子馍可放入蒸笼蒸熟，也可直接放入煎锅煎熟，当然也可在蒸笼蒸熟后再放入煎锅内微煎成金黄色。

制作好的蒿子馍色泽诱人，香气扑鼻，美味可口。它既有春季蒿子的清新，又有冬季腊肉的浓郁，更有秋季稻米的爽口，还有夏季辣椒的热烈。一个蒿子馍，藏了四季的味道；每吃一口蒿子馍，便是与四季味蕾亲密相拥。