百合花菜系例

焦守正

百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。“兰州百合”、“太湖百合”、“龙牙百合”(产在岳阳)被誉为“中国的三大百合”。

百合富含蛋白质、淀粉、脂肪、糖、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及多种维生素，集多种养料于一身。

百合花煎蛋

原料：鲜百合花250 g，鸡蛋4个，葱头丁50 g，奶油75 g，盐、胡椒粉各适量。

制法：1将鲜百合花去根蒂，洗净，用开水烫一下，放入清水中浸泡8小时，捞出控干，切成碎末，再用盐和胡椒粉腌渍一下待用。

2鸡蛋放入瓷碗里，用蛋抽子抽打起泡(无蛋抽子，用筷子顺时针抽打)，放少许清水调匀，再放入适量盐和胡椒粉，拌匀待用。

3葱头丁用25 g奶油煸炒出香味待用。

4煎锅放50 g奶油，三成热时，放百合花煸炒，然后放炒过的葱头丁，煸炒均匀后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，用微火煎之，待一面黄后，轻翻过来，再煎另一面，直至煎熟为好。

5出锅时切开，趁热食用即可。

特点：百合花香，蛋饼嫩软，中国西班牙合壁。

百合槟榔豆腐

原料：豆腐250 g，猪血丁100 g，百合花150 g，青椒1个，番茄2个，茴香末2 g，芝麻15 g，五香粉3 g，杏仁末25 g，辣椒粉2 g，精盐、味精、大蒜末、鸡清汤各适量。

制法：1鲜百合择洗干净，用开水烫一下，放入清水浸泡8小时，捞出挤干水分，切成小段待用。

2将豆腐切丁与猪血丁分别入沸水中焯过，沥水，放净洁布上包成方形，压实冷却后，打开净布 包，再切成小方丁成为槟榔豆腐。

3甜青椒去籽、蒂，洗净，切片；番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，与茴香粉、五香粉、辣椒粉、杏仁末、芝麻、大蒜末、鸡清汤搅拌均匀，过滤出汁，倒入锅内，放百合花小段烧开，加盐、味精调好口味，放入槟榔豆腐，盖上盖，用小火煨入味出锅。

4食用时配玉米饼即可。

特点：百合花香，豆腐鲜美，中国美国合壁。

百合花炒里脊丝

原料：兔里脊250 g，鲜百合花250 g，葱头75 g，蘑菇片50 g，黄油50 g，奶油沙司250 g，花生油75 g，炸土豆条100 g，精盐、味精各适量。

制法：1鲜百合花择洗干净，用开水烫一下，放入清水中浸泡后，挤干水分，切丝。

2兔里脊去筋膜，放入清水中浸泡1小时后，捞出控干，切6 cm长的丝；葱头去皮，洗净，切丝，用黄油炒黄待用；蘑菇片洗净，改切成丝。

3炒勺烧热，放花生油，烧五成热时，放入里脊丝，煸炒熟透，再放炒过的葱头丝、蘑菇及百合花丝煸炒均匀，再加奶油沙司调匀，放盐、味精调好口味，淋化黄油，出勺入盘。

4食用时配炸土豆条即可。

特点：花香肉嫩，清香适口，中国俄罗斯合壁。

百合花烩牛排

原料：牛后腿肉750 g，鲜百合花200 g，熟土豆10个，蘑菇片75 g，鲜番茄1个，葱头75 g，辣酱油25 g，红葡萄酒25 g，香叶1片，番茄酱150 g，色拉油150 g，鸡清汤1000 ml，精盐、胡椒粉各适量。

制法：1鲜百合花择洗干净，用开水烫过，放入清水中浸泡，捞出挤干水分；鲜番茄用开水烫过，放入清水中浸泡，捞出，剥皮去籽，切方块；葱头去皮，洗净，切方块待用。

2牛后腿肉去筋膜，切成5大片，用肉拍子拍成薄片，剁修成圆形片，撒盐、胡椒粉、辣酱油腌渍入味。

3煎盘烧热放色拉油，烧五成热，逐片放入煎盘，煎呈黄色，捞出控油，码在焖锅内，加入鸡清汤、香叶，烧开后，用小火焖1小时左右至熟。

4炒勺放油烧热，入葱头块，煸炒成牙黄色，出香味后放入番茄酱，炒至油呈红色时，放番茄块。蘑菇片、百合花段烧开，放精盐、红葡萄酒调剂好口味。

5食用时，每客分一片牛扒，浇上原汁沙司百合花汤，每盘配2个熟土豆即可。

特点：呈红褐色，花香汁浓，中国瑞士合壁。