凉滋滋的薄荷菜

晋　卿

薄荷白玉夹

原料：冬瓜、薄荷叶、山楂糕。

做法：1冬瓜去皮，切成夹刀片，在糖水中泡片刻。

2山楂糕切成圆片，同薄荷叶一同夹入冬瓜夹中。

特点：色彩分明，酸甜适中，后味清凉。

薄荷果冻

原料：薄荷叶、琼脂、苹果汁、白糖。

做法：1薄荷叶剁碎，琼脂入不锈钢锅内熬化，加入薄荷碎末、苹果汁、白糖、烧开溶化，倒入盆中凉透。

2冷却的果冻切成片摆片即可食用。

特点：清凉可口，苹果味浓。

薄荷红毛丹

原料：薄荷鲜叶、红毛丹、蜂蜜、冰糖、白醋。

做法：1薄荷叶洗净，拌入蜂蜜和白醋垫入盘底。

2红毛丹用冰糖水泡入味，放在薄荷上即可。

特点：白绿相映，明目益智。

薄荷叶拌乌鱼蛋

原料：薄荷鲜叶、乌鱼蛋、精盐、味精、陈醋、香油。

做法：1乌鱼蛋撕成片用开水汆尽腥咸味，用凉水浸泡片刻。

2将泡好的乌鱼蛋淋水，拌入薄荷，加入调味品拌匀即可食用。

特点：一青二白，口味凉爽。

薄荷蒸菜

原料：新鲜薄荷、面粉、精盐、味精、蒜汁、香油。

做法：1薄荷洗净，拌入面粉上笼蒸5分钟。

2蒸菜冷却后放入精盐、味精、蒜汁、香油调匀即可食用。

特点：软糯，凉爽。

双色薄荷卷

原料：白萝卜、南瓜、薄荷叶、白糖、白醋。

做法：1白萝卜片成薄大片；南瓜片成薄大片；薄荷叶切成丝，拌入白糖和白醋入味。2萝卜片和南瓜片分别包上薄荷丝卷成卷，切成象眼形，摆入盘中。

特点：一菜双色，甜、酸、凉、爽。

皮蛋拼薄荷

原料：皮蛋、薄荷、姜末、精盐、味精、食醋、香油。

做法：1皮蛋敲开去壳洗净，切成月牙状，拌入姜末调味后摆在盘中。

2薄荷中加入盐、味精、食醋、香油拌匀，盛在皮蛋内即可。

特点：皮蛋鲜香，薄荷清凉解暑。