饮茶与健康

刘武文

祖先以百草为药，茶亦居其中。《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”几千年来，人们品茶、论茶，从未停止过对饮茶与健康的研究。唐代茶圣陆羽在《茶经》中写道：“茶之用味至寒，为饮最宜。精心俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四王啜、与醍醐甘露抗衡也。”中医认为，茶叶性味甘苦而涩、微寒、无毒，具有清头目、除烦渴、治痢、降火化痰、消食利尿、解毒等功能。历代医书先后记载了茶叶有20项，219种药效。在古代就提倡：“以茶散郁气”，“以茶养生气”，“以茶除病气”，“以茶养身体”，把饮茶作为养生保健的一种途径。现代研究揭示，茶叶中含有350多种有机化合物和多种芳香剂，这些物质具有各种营养价值及药理作用。能防龋、防辐射、防癌、防衰老、抗氧化、降血脂、降血糖、降血压、杀菌消炎、通便止痢、清热解毒、强心利尿；茶香阵阵，钻进鼻孔，沁人心脾，一杯茶水喝下，解渴生津，提神益思，去腻助消化，轻身明目。自古至今，长寿的老人们，多不嗜烟酒，都爱饮茶。宋代钱易《南部新书》透露：唐宣宗大中3年，有个130岁的和尚来到东都洛阳。唐宣宗惊奇地问他服了什么长寿妙药，他回答说从未服，只是喜欢喝茶。茶成了人类健康饮料。“不抽烟、少喝酒、喝好茶”正在变成越来越多中老年人的座右铭。无论现代科技成就创造了多少新奇的现代饮料，茶仍以它独具的保健功能，享誉世界饮料之林，称之为“世界第一饮品”。

饮茶能防病、健身、治病，正是茶汤中多种成分的综合作用。用现代医学观念来讲，茶的不同成分就分别具有不同的医疗保健价值，其适用范围之广，确实可称为“万圣灵药”。茶叶含氟较多具有防龋固齿的作用。茶多酚能维持微血管的正常透性，增强韧性，预防高血压和血管硬化；能抑制胆固醇上升，降血脂，有助于预防心血管疾病；还具有杀菌、消炎的功效，它能收敛止泻，能保护肠黏膜，能把细菌蛋白凝聚而失去活性，加之茶叶中黄铜类物质对细菌的抑制作用，喝茶能防治痢疾、伤寒、白喉、霍乱和细菌性食物中毒；茶多酚抗衰老作用比维生素E高18倍之多，在加上茶叶中的维生素E，抗氧化预防衰老的效果非常的明显，这就是经常喝茶能长寿的奥秘所在。茶叶中的维生素C、B、A、D、K、H、CD等又是人体所必须的营养素，这些对于促进疾病的恢复，解毒、增强抗感染力、预防疾病和保护眼睛都大有裨益。茶生物碱(茶碱、咖啡碱)和茶叶芳香油具有兴奋神经中枢、强心、增强心脏和肾脏的功能；能促进胃液分泌，助消化，利尿解油腻，起到减肥的作用；它还能加强横纹肌的收缩能力，因而能消除疲劳，起到提神的作用；茶碱还可松驰支气管平滑肌，起到平喘解痉的作用。茶叶中的单宁酸可预防脑中风。茶多糖能降糖脂肪治糖尿病。茶叶中的儿茶素和脂多糖类能中和放射性物质，将其排出体外，甚至可将深入骨髓的一些放射性元素排出，从而使人体免于受到伤害。茶叶的含钾量特别大，夏季多汗，汗水排出的不仅是钠，还有钾。钾离子排出过多，人会变得萎靡不振，更怕热。这时喝茶，茶叶中的咖啡碱、单宁和挥发油能够促进汗腺排汗，加速散发体内热量；茶碱的利尿作用，使排尿时带走一些热量；茶叶中的氨基酸、果胶质、芳香物质等可刺激口腔黏膜，促进唾液分泌，生津止渴；加之喝茶后的补钾，倦怠消失，增强了抗热能力，于是饮茶能解暑。茶叶中的表木儿茶素酸盐能抑制癌细胞生长所必须的一种酶的生成，从而达到抗癌作用。

根据茶叶的这些功能，茶叶生产厂家相继打出减肥茶、美容茶、益肝茶、降压茶、抗癌茶、抗感冒茶、解烟毒茶、保肾茶等等。在茶叶中加料可治多种疾病，民间流传“姜茶治痢，盐茶消炎，酒茶除感冒。”茶水中加红糖饭后饮，治大便不通、痛经、小腹冷痛；加白糖冲泡后露天放一宿，次日清晨一次服用可治月经不调或闭经；加金银花，清热解毒，治肠炎、发热、疖肿；加醋能止痢，治中暑，治牙痛和蛔虫腹痛；加牛奶能健脾和胃，明目提神；加红枣泥能治小儿夜尿、成人不思饮食之症；加蜂蜜能和胃调中，增强体质，治便秘；加菊花能清肝明目，治干咳、咽痛；加盐能消炎降火，治双目红肿、牙龈发炎；加姜能消痰消食，治感冒、胃肠炎和痢疾；加川芎、葱煎服可治头痛；加山楂长期饮用可降压降脂，减肥；加月季花治瘀血痛经；加白菜根连服7天治常流鼻血；加捣烂的大蒜治慢性痢疾；加研成末的五倍子治便血、肠胃积热；加丝瓜片放入盐水中煮，日服3次，能治糖尿病。单独的茶水同样有独特的用途：民间常用茶叶水冲洗伤口，其中的单宁酸能消毒杀菌；用煮沸后的茶叶水熏洗患眼，每天3次，治急性眼结膜炎；长期用浓茶水漱口既除口臭又治牙疾；用茶叶水洗澡能减少皮肤病，除体臭，使皮肤光泽、滑润、柔软；洗发则使头发乌黑柔软；将茶叶捣烂以浓茶汁调稠，敷其患处，可拔毒消肿，治无名肿毒、疮疖。

茶叶的芳香中蕴藏玄机，不管是喝绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)都对健康有利。但由于加工方法不同，茶叶的药效成分在各类茶中有区别。红茶是发酵茶，青茶是半发酵茶，绿茶是不发酵的茶，花茶是以绿茶为茶坯，加入不同的香花窨制而成的复制茶。绿茶的药性最好，最有营养。如茶叶中能预防癌的多酚化合物，绿茶抑癌最强、青茶次之、红茶再次之。花茶的保健功效主要与配入的香花种类有关，如桂花茶有促进血液循环的作用，能延年益寿。就是同类茶也要换着饮不同产地的茶。产地的不同，加工方法会略有区别，会造成茶叶所含的元素及其含量的差别。各地的茶都喝，才能最大限度的发挥茶对人体的最好疗效。

饮茶有益健康，但并非人人皆宜。患有活动性胃溃疡的病人、痛风病人、缺铁性贫血并正在服用含铁药物者，孕妇、严重便秘者、心动过速者和服药期都不宜饮茶。失眠、醉酒、心脏病患者以及哺乳期妇女也应少饮或不饮，饮时以中等浓度为宜，还要宜温忌烫，适量，空腹少喝；不饮头遍茶；不饮刚制成的新茶。