营养配餐员即将问世

刘金国

由劳动和保障部教育培训中心、江苏省劳动保障厅职业技能鉴定中心、镇江市劳动保障局培训处组织的“第三期全国营养配餐师资培训班”于４月底在镇江市圆满结束。本期培训班的任务是为“提高营养意识，保障人民健康”、培养更多的营养配餐员而举办的。

营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮产品的人员。营养配餐员是一个新的职业工种，是２００２年国家劳动与社会保障部又颁布的国务院６４个职业准入之一，是在中餐的基础上发展起来的。营养配餐员一方面有营养师的配膳职能，另一方面又要了解掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺，应该说营养配餐员是集营养师与厨师为一体，在未来的中国餐饮业的发展中将起到举足轻重的作用。

我国是烹饪王国，有着几千年历史文明的灿烂光辉，在世界上享有崇高的声誉。中国餐饮业遍布全球，深受各国人民的欢迎。民主革命的先驱者孙中山先生曾说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”中国的饮食文化为我华夏民族的繁荣昌盛做出了不可磨灭的贡献。改革开放以来，我国人民的生活水平和健康水平有了很大提高，增强自我保健能力，学习卫生科普知识之风悄然兴起。但毋庸讳言，从整体上看，我国人民群众的科学文化素质还不高，一部分群众缺乏自我保健意识，沿袭一些不健康的生活方式，甚至保留一些生活上的陈规陋习；一些伪科学的所谓保健功能和手段还在一些地方对人们的健康造成危害。由于中国是发展中国家，各地经济发展不平衡，在膳食结构上也存在很大的差异，导致营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕“文明病”并存，文明人吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓。

平衡膳食、辨证用膳。炎黄子孙自古就注重营养，这标志着中华民族的文明。营养配餐不是简单的几大营养素的相加，而是根据中国传统营养学的理论和配餐原则，针对不同人群的需要合理搭配，主动配餐，讲究烹饪技艺，既有营养又好吃，抓住回头客，以质取胜。任何事物都不是一成不变的，尤其是营养配餐员这一新职业、新工种，刚刚成立，有许多规律需要探索，有许多知识需要学习，有许多观念需要更新，有许多困难需要面对。为此，每一个从事营养配餐的同志都应做到努力钻研业务，积极开拓创新，适应餐饮市场发展，为中国餐饮业的兴旺发达做出应有的贡献，为提高中华民族健康物质生活水平做出自己的贡献。