营养配餐教学模式和教学方法的相关分析

黄瑜 冯凤平

[摘 要] 营养配餐是现代大学专业教学中主要课程之一，其教学内容不仅包括关于营养配餐的基本理论，同时也提出相应的营养配餐的基本食谱，围绕烹调工艺与营养专业营养配餐课程“基于工作过程”系统化的教学模式和教学方法进行讨论，为现代营养配餐课程的开展提供更广阔的课程基本结构，实现现代新型教学课程开展的方式更新。

[关 键 词] 营养配餐；教学模式；教学方法

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）13-0134-01

我国现代教育实施全面性开展，实现传统教学课程内容创新教学的同时，也实现现代教育工作开展中逐步探索新的教育理论内容，从而实现现代教育内容在实际开展中具有相应的开展保障，建立一套有利于培养在市场经济下适应营养配餐工作者的、具有鲜明行业特色的职业教育体系和教学模式。

一、营养配餐的课程概述

营养配餐是一门融合理论性较高、实践性强的学科，既是高职高专院校烹调工艺与营养专业课程，同时也是公共营养师必须掌握的实践知识。从营养配餐的理论课程内容来看，营养配餐中包含：食品化学、食品原料学、营养学、特殊群体营养、食品卫生学、食疗概论、烹调工艺学、面点工艺学、饮食文化等课程[1]，其教学内容具有更全面的教学资源。因此在课程教学上，要求营养配餐在食品营养、食品安全等理论知识基础上，使营养学完成理论知识到实践操作质的转变，可以帮助学生灵活应用营养学知识轻松完成配餐工作。

而营养配餐课程内容中，包含食谱制订的基本结构，依据营养配餐的课程内容，实现现代课程教学内容和教育方式的逐步优化，从而实现整体教育工作开展上，学生需要依据基本结构需求进行课程内容的综合设计，优化现代课程内容的教学内容综合[2]。例如，营养配餐实践部分需要包括现代食谱设计的市场需求分析，也包括系统整体资源的综合分布，例如，食谱设定针对的人群不同，食谱的内部结构也不同，是现代营养配餐教学内容得到更有效开展的必然性选择。针对营养配餐需求，同时参照食品加工、公共营养师职业资格标准而设置本课程。

二、营养配餐教学模式和教学方法

（一）坚持教学课程的核心

营养配餐作为专业技能要求较高的课程，为实现营养配餐教学模式和教学方法的合理应用，必须抓住营养配餐教学模式开展核心，由于营养配餐教学内容多样，需要根据不同人群的实际营养状况针对性地进行营养配餐。在教学中，既要注重营养配餐教学的基础知识，建立起以营养配餐为核心的理论教学，同时实现营养配餐课程教学工作开展既有相应理论研究支持，同时不能忽略学生的实际操作技能的掌握。

（二）《营养配餐》教学方法的分析

“先讲后练”的传统教学模式将《营养配餐》的理论与技能知识单一的分化，学生只能机械地跟随教师的方法完成营养配餐，没有综合性的总结与思考，使《营养配餐》的教学效果浮于表面，不能将普通人群的营养配餐工作灵活应用到特殊情况的人群的营养配餐工作中。这在一定程度上违背了教学课程的核心。

实现现代营养配餐教学工作开展，也要实现教学工作开展有目的开展，实施现代教学工作开展中，教师实施营养配餐教学时，从教学方法上，应做到变“先讲后练”为“先练后讲”。例如，现代营养配餐系统进行内容学习[3]，要针对不同的人群具有不同教学引导，青少年的营养配餐和中老年的营养配餐不同，其注重的方面有所不同，但营养配餐的工作过程相对重复，针对这一情况，在教学方法上可通过让学生重复营养配餐相同的工作过程的练习，而后在讲解的过程中再根据不同人群的营养状况的侧重点不同进行重点分析。通过这一工作过程导向的教学方法让学生掌握营养配餐课程的核心，以达到教学效果最优化的作用。例如，营养配餐教学中，教师要善于引导学生对自己设计的食谱进行综合分析，教师对学生的学习内容进行综合引导[4]，实现现代营养配餐课程教学内容的教学开展具有其教学目的性，也是实现现代教育工作得到综合性提升的必然性要求。

总之，营养配餐是高校教学的主要课程之一，结合营养配餐的课程概述，对营养配餐的教学模式和教学方法的综合研究，为现代高校教学课程的开展提供適应现代社会发展新保障，促进我国现代教育工作在实践中创新。

参考文献：

[1]綦翠华，王茂山，汤卫东.《营养配餐》教学模式和教学方法的探討[J].食品工程，2010（2）：19-21.

[2]陈伟焘，林新锋，赵馥，等.重症医学的临床带教应分阶段量化[J].中华临床医师杂志（电子版），2016（4）：1-2.

[3]娄依婷，冷志勇，冯剑颖.CBL教学模式在口腔正畸学教学中的应用效果研究[J].中国医学教育技术，2017（2）.

[4]龙志芳.浅谈《营养配餐》教学模式[J].黑龙江科技信息，2014（29）：113-114.