慎食杏仁食品

小　兰

走进商场的食品专柜，你会发现各种杏仁食品争奇斗艳，有杏仁露、杏仁奶、杏仁果……

杏仁营养丰富，其特有的芳香再加上精美的包装是诱人的，因此有必要提醒读者，以免发生中毒的危险。

这些杏仁食品的外包装，很少标出苦杏仁酐含量的。我们知道，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般栽培杏树的杏仁以甜的为多，而野生的杏大多数都是苦杏仁，但有些地方把野山杏也作为栽植品种，使甜杏仁中混入苦杏仁。

《神农本草经》上说，苦杏仁苦温、有毒或有小毒，主要药效是止咳、平喘兼润肠、通便。现代药学研究证明，苦杏仁的主要疗效成分是苦杏仁酐。它在杏仁中苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成剧毒的氢氰酸；或通过咀嚼进入胃肠，经酶水解和肠胃细菌的分解也可以产生氢氰酸。氢氰酸有剧毒，仅仅０．０６克就会致人死亡。

苦杏仁中毒在产区及采杏季节是比较常见的，偶尔也有平时因为误食或服用超量而中毒的，一般成人只需要４０～６０粒、儿童十几粒甚至几粒苦杏仁就会中毒，甚至导致死亡。如果在服用苦杏仁的同时合并应用氨基甙类的抗生素，比如链霉素、庆大霉素、卡纳霉素等还会毒上加毒，苦杏仁中毒时病者口中和呼气中可以有杏仁味，轻者表现为吐血、腹痛、头昏无力；重者抽搐、昏迷、瞳孔散大，极严重者会血压下降、深度昏迷、抽搐不止、出现呼吸或循环衰竭，如果不及时抢救会导致死亡。

由此可知，苦杏仁既能治病也能杀人，是一把双刃剑。传统中药将它用作药材，但须认真泡制，先用沸水煮８～３０分钟，然后去种皮、晒干或去皮炒等，其目的就是尽量地改变或去掉苦杏仁当中的苦杏仁酐酶。中医对苦杏仁的用量和用法也有严格的控制，例如用药量每次为３～９克，每天不要超两次，不可妄加用量，以煎服为宜，不宜做散剂吞服，更严格禁止将苦杏仁当干果来食用。现代研究证明，经过中药材的干炒泡制和煎煮过程，可有效除掉苦杏仁酐酶。

那么甜杏仁是不是就绝对安全了？其实不然，甜杏仁也会有中毒现象发生，因为甜杏仁与苦杏仁毕竟在种属上有一定的亲缘关系，均含有苦杏仁酐，仅是含量不同而已。根据测定，苦杏仁中一般含苦杏仁酐３％，而甜杏仁中的苦杏仁酐的含量为０．１１％左右，相差大约是３０倍。一般说，甜杏仁作为干果或制成杏仁奶、杏仁露等是比较安全的，但由于种种原因吃了甜杏仁中毒的事件也时有发生，那是因为甜杏仁吃得太多，苦杏仁酐积少成多，结果引起中毒；或是误将苦杏仁混入甜杏仁当中食用。这就要求生产商家严格把好质量关，在采集、收购、转运、储存、加工各个环节当中都要保证不让苦杏仁混进来。

为避免食用杏仁中毒，须注意这样几点：首先，在产地不要吃生的甜杏仁，最好去除种皮再炒熟。如果你对买回来的杏仁泡制不够放心，干脆把杏仁包装拆开，倒入专门的容器，放在微波炉中加热２～３分钟，以除去苦杏仁酐酶。如果吃到苦杏仁食品，应赶快吐掉，以免中毒。吃杏仁食品要适可而止，一般儿童日量不要超过３０克，成年人不要超过６０克。