贝聿铭品尝“天珍海味”

张　镛

贝聿铭，世界著名建筑大师，苏州是他的故乡。贝聿铭在世界各地设计的大型建筑在100项以上，获奖50次以上。他在美国设计的50项大型建筑中有24项获奖；他为法国卢浮宫设计的玻璃金字塔被誉为“卢浮宫院内飞来了一颗巨大的宝石”。

应故乡苏州人民的邀请，退休12年后的贝聿铭再度出山，从今年开始将为苏州这座中国文化名城设计一座具有标志性意义的苏州博物馆新馆。2002年4、5月间，贝老回到了阔别75载的故乡苏州，在踏勘新馆现场，研究设计方案之余，苏州人民在苏州民俗博物馆“吴越人家”请贝老品尝苏州美食。4月29日晚上，贝聿铭一行来到苏州民俗博物馆(原贝家祠堂)的“吴越人家”，贝老笑道这是我的老家。他指着一墙之隔的苏州名园“狮子林”(贝家祠堂的一部分)说，我小时候就在这里玩。回家的贝聿铭想吃儿时吃过的“奇奇怪怪的菜”，“吴越人家”为贝老准备了“碧螺虾仁”、“酱汁肉”、“清炒蚕豆”、“腌笃鲜”、“鱼园莼菜汤”，还有“鸡头米”、“豆腐花”、“枣泥拉糕”、“萝卜丝饼”等苏州菜肴点心，身边的糖粥担，墙上的桃花坞木刻年画营造了浓郁的家乡气氛，老人陶醉了。“碧螺虾仁”、“鸡头米”、“豆腐花”等姑苏特有的苏帮菜和苏州小吃令贝老胃口大开，最后，他干脆把夫人卢爱玲吃不下的那份也吃个不剩，美餐之后，贝老欣然题词：“天珍海味”。贝老说，这一天是他在苏州最开心的一天。

“碧螺虾仁”、“酱汁肉”等这里且不详谈，只谈谈下例数款：

“清炒蚕豆”的制法是起素油锅后，放入嫩蚕豆颠炒，加汤、调料和笋丁，将蚕豆烧酥。下葱花，颠匀装盘即成。此菜色绿，鲜嫩、清香，是苏州人家桌子上的家常菜。

“腌笃鲜”的制法是将新鲜的猪坐臀肉和咸肉各打成方块，春笋切成“缠刀块”，加清水调味品炖制而成。其肴集鲜肉鲜，咸肉鲜，笋鲜“三鲜”于一体，肉红笋白，肉酥笋嫩，汤纯味鲜。

“鱼圆莼菜汤”，用鲜鱼肉出骨斩葺制成，鱼圆乳白如珠，鲜美无比，再加上苏州特有的太湖莼菜，其味自然非同一般。

“鸡头米”即芡实。苏州出产的“鸡头米”在我国首屈一指，俗称“南芡”。清·沈朝初有词赞其云：“苏州好，葑水种鸡头；莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”苏州“鸡头米”白嫩香糯，是名贵的滋补食品。

“豆腐花”又称“豆腐脑”，苏州的豆腐花不同于外地的“豆腐脑”，除“豆腐花”本身的制作讲究洁白绝嫩外，在调制时配以小虾米、榨菜末、香葱末、味精、酱油、精盐、香麻油、辣椒酱等调料，看起来红、白、绿、赭相间，色彩丰富，吃起来香鲜味美，妙不可言。

“枣泥拉糕”为著名苏州船菜中的名点，它用糯米粉、枣泥、猪油、松子、西瓜子仁、白糖等精制而成。切成菱子块形上席，其点味甜糯韧，香软肥润。

“萄卜丝饼”是苏州的街头小吃，它是用面粉糊、萝卜丝、青葱饣舀放在蛋圆形的铁皮模中入沸油汆制成金黄色的一道大众化的苏州传统小吃，香美松脆，老少咸宜。

自小生活在苏州的贝聿铭对这些苏州菜点怀有特殊情感，虽旅居美国几十年，但家乡菜在大师心目中是永远不能割舍的“天珍海味”呢?