把四大名著做成菜

吴林海

中国古代文学与饮食文化博大精深，世间无二，若将此二者巧妙地合二为一，妙手烹成一席文化华筵，定会声名大振。姑且先撰一“四大名著宴”菜谱，供世人鉴。

此宴分为西游四冷盆，水浒六小菜，三国三大菜，一羹一点心，外加一份红楼汤。

西游四冷盆

其一，取猪心、牛肚、驴肠，以糖汁蜜腌，谓之“唐三藏”(糖三脏)。

其二，用竹荪作底，上置空心菜，放入砂锅内焐熟，冷却装盘，谓之“孙悟空”(荪焐空)。

其三，白切猪肉共八块，称为“猪八戒”。

其四，红豆沙一碗，喻为“流沙河”，碗中置糯米圆子，围成珠状，喻为“沙和尚”。

水浒六小菜

其一，用肥羊肉熬油，将熬出的油炒刀豆，这叫“杨志(羊脂)卖刀”。

其二，将红烧狮子头堆起，垒成楼状，称为“狮子楼”。

其三，用猪肉松、牛肉松、鱼肉松、虾肉松、蟹肉松这五种肉松炖烧一只果子狸，叫做“武(五)松打虎”。

其四，将西瓜剜空瓤作盅，填以松仁、豇豆、炖熟后上桌，叫做“宋江杀惜”(松豇塞西)。

其五，此菜脱胎于苏帮名菜“松籽鳜鱼”。取鲤鱼，伴葵花籽烧之，衬以冬瓜丝和金瓜丝，这菜叫“李逵(鲤葵)闹东京(冬金)”。

其六，用卤油将乌参腌好后切块，另将羊肉切成条，此谓羊柳，冰糖浆浇于羊柳上，并趁热拔丝，然后将卤好的乌参倒在拔丝羊柳上，这道菜叫“鲁智深(卤制参)倒拔杨柳(羊柳)”。

三国三大菜

其一，取毛豆、毛笋，鸡毛菜放在三个小锅内，都以芦笋为辅，炖熟上桌，称为“三顾茅庐”(三锅毛芦)。

其二，此菜实为明炉青椒螃蟹煲，其中熟蟹通红为赤，青椒翠绿为碧，又以明炉煲之，可称“火烧赤壁(碧)”。

其三，用草头，也就是苜蓿，剁成泥和以面粉做成丸子。食此丸子，勿以箸夹，须以牙签插而食之，方可谓“草船借箭”(草团借箭)。

一道羹是用芡实、梨肉、红毛丹、荸荠做成的水果羹，名叫“千里(芡梨)走单骑(丹荠)”。

一道点心是以大米为主，薏仁为辅，佐以赤豆、绿豆、云豆、花生、莲子，熬成一锅粥，叫做“大意失荆州”(大薏什锦粥)

红楼汤

其做法与佛跳墙相似，其四样东西必不可少：一是去皮荔枝，珠圆玉润，可称“贾宝玉”(假宝玉)；二是“黛玉”(带鱼)，做成丸子；三是宝塔菜，做成丸子，乃是“宝钗”(宝菜)；四是香豆腐干切丝。豆腐丝也叫云丝，香豆腐丝就是“湘云”。四物齐备，另外加上虾丸、鱼丸、肉丸、蟹肉丸、墨鱼丸……然后熬成一大锅圆子汤，汤名也叫“大观园”。