2020年15期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
基础研究
- 酪蛋白和工艺对再制稀奶油稳定性的影响
- 自组装多肽水凝胶对百里香精油的控释作用、抑菌和抗氧化效果的延长作用
- 牦牛乳与荷斯坦牛乳硬质干酪的抗氧化特性比较
- 单甘酯和豆甾醇混合物固化葵花籽油的规律
- 石竹烯对热杀索丝菌的抑菌机理
- 植物糖原负载提高姜黄素的稳定性和生物活性
- 二氢杨梅素-Ag+纳米乳液的制备及其对金黄色葡萄球菌抑制性能与机理
- 不同添加物对鲢鱼鱼糜及鱼糜制品介电特性及水分迁移率的影响
- 基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价
- 滚揉腌制对牛肉盐水火腿品质的影响
- 不同饲养方式对牦牛瘤胃微生物区系及肌肉品质的影响
- 反式肉桂醛对副溶血性弧菌毒力因子的抑制作用
- 高速逆流色谱分离纯化桑葚花色苷及其抗氧化活性
- ‘塔罗科’血橙成熟过程中花色苷积累及其与糖酸含量相关性