蒸饼
- 趣谈古代的外卖
讨椒盐，买五十钱蒸饼，剩五十钱，与你买碗酒吃。’店小二谢了公公，便去谟县前买了爊肉和蒸饼。”可见，这位主人公是直接找店小二“下单”，付钱的同时，也给了一些“跑腿费”，之后就可以安心等待外卖上门了。当然，除此以外，古人点外卖还有许多其他的方式，比如派人去饭店直接订购，或者是与饭店约定，定时送饭上门。还有些饭店会主动走街串巷“打广告”，有外卖需要的人家，现场点餐付款即可。古代的外卖如何包装？古代没有塑料袋，更没有各种一次性餐具，那么外卖是用什么包装，送到客人家
小学生优秀作文(趣味阅读) 2023年10期2023-12-10
- 丝路上的洋快餐
蒸笼里蒸的，称为蒸饼。往往天还没亮，胡饼店就点灯开张啦。没多久，炉子里就飘出诱人的饼香，早起上班的人们大可带上一张饼作为早餐。出了里坊，走在大街小巷里，也可以看到有流动的小贩在叫卖胡饼。饼香四溢，来往行人总会忍不住买上一张。话说有一年冬天，宰相刘晏（也就是《三字经》中提到的“唐刘晏，方七岁。举神童，作正字”中的人物）一大早去上朝。寒风吹着冷飕飕的，刘晏冻得直哆嗦。突然，一阵奇异的香气传来，他循着香气而去，发现路边有一家卖胡饼的摊子。刘晏连忙命仆人前去买来几
小读者 2023年21期2023-12-01
- 宋代人的“主食厨房”究竟啥模样
。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更，卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。”难怪《水浒传》里动辄说，“回些面来打饼”。“蒸饼”即炊饼，“装合”即盒装的饼，“引盘”是盛于盘子里的食品，“捍剂”是将面团切成大小差不多的剂子，“卓花”是将面块捏出花边。“捍剂卓花”的意思也就是把面团先分成大小相近的小剂子，再分别擀开成饼，最后捏出花
科学大观园 2023年8期2023-04-14
- 宋代人的“主食厨房”究竟啥模样
。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更，卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。”难怪《水浒传》里动辄说，“回些面来打饼”。“蒸饼”即炊饼，“装合”即盒装的饼，“引盘”是盛于盘子里的食品，“捍剂”是将面团切成大小差不多的剂子，“卓花”是将面块捏出花边。“捍剂卓花”的意思也就是把面团先分成大小相近的小剂子，再分别擀开成饼，最后捏出花
科学大观园 2023年8期2023-04-14
- 跟着诗人品美食
色豆沙包，名字叫蒸饼。但是和普通豆沙包的区别在于，蒸饼豆沙里的甜味来自于经过炒制的白糖，所以蒸饼里的豆沙馅看起来是黑色的。另外加入桂花酱，味道格外香甜，有机会一定要去尝尝哦。食粥绝句赠卢震夫◎〔宋〕陈 藻古ɡǔ瓷ｃí大ｄà碗ｗǎｎ今ｊīｎ无ｗú有ｙǒｕ，特ｔè地ｄì凶ｘｉōｎɡ年ｎｉáｎ洗ｘǐ出ｃｈū来ｌáｉ。满ｍǎｎ著ｚｈù十ｓｈí分ｆēｎ牛ｎｉú乳ｒǔ粥ｚｈōｕ，客ｋè思ｓī吃ｃｈī尽ｊìｎ鬼ɡｕǐ神ｓｈéｎ猜ｃāｉ。知识卡片牛乳不就是牛奶吗？当然不是
作文周刊·小学一年级版 2023年8期2023-02-20
- 宋朝美食背后的粮食革命
宋代的面食主要有蒸饼、馒头、包子、馄饨与饺子、汤饼。蒸饼是在笼屉上蒸熟的面食。尽管在唐代以前就已经有了蒸饼，但宋代制作的蒸饼更加精细多样，像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等许多花色品种都是宋代才出现的。宋天圣元年，宋仁宗赵祯登基，由于“蒸”犯“祯”讳，人们遂将蒸饼改称炊饼。《水浒传》中武大郎卖的炊饼就是蒸饼。馒头也是用蒸笼蒸熟的面食。它跟蒸饼的区别，一在形状上：蒸饼是圆形较薄，而馒头是高圆的;二在内容上：蒸饼不包馅，馒头包有肉馅。当时经济条件较好的人家吃馒头，差
华声 2022年7期2022-06-12
- 一块祭肉
竟然马上掏出一块蒸饼，说：“陛下饿了吧，请以此为点心。”宋徽宗暗暗吃惊，但并没有接受他的蒸饼。孙卖鱼说：“以后就连吃这个都难了。”一年后，宋徽宗被金兵掳走，果然连蒸饼都吃不上，惨死在五國城。潘班是清初画家，一天与钱谦益喝酒，喝醉了，称呼钱谦益为“兄弟”。钱谦益怒道：“没教养的后生，我今年七十多了，大你三十岁，你跟我称兄道弟？”潘班笑答：“您是明臣，按那时算我该称您为‘公’。可是您不是又降清了？那岁数得从顺治元年重新算，我是顺治二年生，差您一岁，当然称您为兄
故事会 2022年9期2022-05-06
- 趣事说史之饼的演变
、汤饼、水引饼、蒸饼、馒头、豚皮饼、粲等。下面简单的介绍一下这些饼类食物的制作方法。胡饼就是咱们今天广义上所说的饼，原为北方少数民族的食物，东汉时传入中原地区。胡饼的制法与今天的烧饼制法类似，放在炉中烤制，撒上胡麻（就是芝麻），故称胡饼。十六国后赵统治者石虎改名麻饼。汤饼是当时人的主要食物，又称馎（音bo）饨。首先将面粉用细绢筛过，“挼（音ruo）如二指大，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火煮汤煮熟。非直光白可爱，亦自滑美殊常”②2。煮成后
中学生学习报 2021年17期2021-12-14
- 宋朝人吃饼技法多
汤饼，上笼蒸的是蒸饼，油炸的称为环饼。宋朝的饼不仅门类多，而且同一门类又分为不同的种属。比如烧饼，就有门油、葱花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种；再如蒸饼，又有炊饼、笼饼等多种叫法；我们现在常吃的面条，宋代叫汤饼，汤饼又可以细分为软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等。宋朝人爱吃饼，主要基于两方面原因。一是宋朝农业生产空前发展，黄河流域盛产粟麦。北方地区粮食产量稳增，百姓生活富足有余，以面当家成为趋势。二是宋朝的面食物美价廉。据《东京梦华录》记载：“吾辈入店，
北方人 2021年15期2021-12-02
- 宋朝人吃饼技法多
汤饼，上笼蒸的是蒸饼，油炸的称为环饼。宋朝的饼不仅门类多，而且同一门类又分为不同的种属。比如烧饼，就有门油、葱花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种;再如蒸饼，又有炊饼、笼饼等多种叫法;我们现在常吃的面条，宋代叫汤饼，汤饼又可以细分为软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等。宋朝人爱吃饼，主要基于两方面原因。一是宋朝农业生产空前发展，黄河流域盛产粟麦。北方地区粮食产量稳增，百姓生活富足有余，以面当家成为趋势。二是宋朝的面食物美价廉。据 《东京梦华录》 记载：“吾辈入
科教新报 2021年38期2021-10-02
- 大郎的饼
饼。炊饼原名叫“蒸饼”，由于冲撞了宋仁宗赵祯的名字，所以改名“炊饼”。宋人吴处厚的《青箱杂记》中有过记载：“仁宗庙讳‘祯，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”这一改名，弄晕了后世众多《水浒传》读者。烧饼是炉子里烤出来的，而武大郎的炊饼是蒸出来的，《水浒传》里有过详细描写。话说武松有一次要出公差，临行前嘱咐武大郎，原先每天做十扇笼炊饼，他出差期间做五扇笼即可——这里提到的“扇笼”，其实就是蒸笼。虽然书中写得明明白白，可如今绝大多数人熟知武大郎，都是通过电视
公民导刊 2021年9期2021-09-23
- 宋朝人吃饼技法多
汤饼，上笼蒸的是蒸饼，油炸的称为环饼。宋朝的饼不仅门类多，而且同一门类又分为不同的种属。比如烧饼，就有门油、葱花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种;再如蒸饼，又有炊饼、笼饼等多种叫法;我们现在常吃的面条，宋代叫汤饼，汤饼又可以细分为软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等。宋朝人爱吃饼，主要基于两方面原因。一是宋朝农业生产空前发展，黄河流域盛产粟麦。北方地区粮食产量稳增，百姓生活富足有余，以面当家成为趋势。二是宋朝的面食物美价廉。据 《东京梦华录》 记载：“吾辈入
北方人 2021年8期2021-09-03
- 武大郎不卖烧饼
北宋前期本来叫“蒸饼”，意思是蒸熟的馒头。后来宋仁宗即位，他名叫赵祯，“祯”跟“蒸”发音很像，为了避讳，“蒸饼”就改成“炊饼”了（参见吴处厚《青箱杂记》）。就算我們不凭考证，单靠常理推想，也能判断出武大郎卖的不可能是烧饼。看过《水浒传》的朋友都知道，武大郎每天起个大早，把做好的炊饼挑出去卖，总是卖到傍晚才回家（后来听了武松的话，半天卖完，未晚便归，结果被潘金莲大骂）。我们知道，烧饼最讲究趁热吃，一凉就“皮”了，所以卖烧饼的都是站在路口边烤边卖，要是像武大郎
视野 2021年11期2021-06-16
- 武大郎不卖烧饼
北宋前期本来叫“蒸饼”，意思是蒸熟的馒头，后来宋仁宗即位，他名叫赵祯，“祯”跟“蒸”发音很像，为了避他的讳，“蒸饼”就改成“炊饼”了。就算我们不凭考证，单靠常理推想，也能判断出武大郎卖的不可能是烧饼。看过《水浒传》的朋友都知道，武大郎每天起个大早，把做好的炊饼挑出去卖，总是卖到傍晚才回家（后来听了武松的话，半天卖完，未晚便归，结果被潘金莲大骂）。您知道，烧饼最讲究趁热吃，一凉就“疲”了，所以卖烧饼的都是站在路口边烤边卖，要是像武大郎那样提前做好，再放进担子
今日文摘 2021年13期2021-05-30
- 宋朝人吃饼技法多
汤饼，上笼蒸的是蒸饼，油炸的称为环饼。宋朝的饼不仅门类多，而且同一门类又分为不同的种属。比如烧饼，就有门油、葱花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种；再如蒸饼，又有炊饼、笼饼等多种叫法；我们现在常吃的面条，宋代叫汤饼，汤饼又可以细分为软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等。宋朝人爱吃饼，主要基于两方面原因。一是宋朝农业生产空前发展，黄河流域盛产粟麦。北方地区粮食产量稳增，百姓生活富足有余，以面当家成为趋势。二是宋朝的面食物美价廉。据 《东京梦华录》 记载：“吾辈入
文史博览·文史 2021年2期2021-04-28
- 宰相馋得在路边买饼
区，路旁饼店一批蒸饼刚出炉，“路旁见蒸饼新熟”，馋得实在不行，哎呀，熬不住啦，实在太香啦，不就吃一个蒸饼吗，对我的前程又有什么影响呢？最后，舌尖的欲望战胜国家的约束，他下马买了几个香喷喷的蒸饼，美滋滋地骑在马上啃起来，“遂市其一，马上食之”。他好歹是个公众人物，朝廷大员在大街上买蒸饼吃的非先进事迹传开来了，专门负责纠风的御史在武则天面前奏了他一本。武则天也觉得挺丢脸，马上批示：“流外出身，不许入三品”，彻底丧失政治前途。在唐朝，宰相也才是三品，他丧失了进入
饮食保健 2020年13期2020-12-04
- 古代早餐文化
强。与胡饼类似，蒸饼也是一种面食。顾名思义，蒸饼是用笼屉蒸熟的食物，其实，它就是馒头。《晉书》最早记录了蒸饼之名，“蒸饼上不坼十字不食。”这是说蒸饼上没有十字花纹就不吃。这种裂纹蒸饼在充分发酵后，质地酥软，味道可口，深得吃货欢心。后赵武帝石帝“好食蒸饼”，要求蒸饼“常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食。”果仁蒸饼，吃货优选。唐朝宰相刘晏五更上早朝，此时正值冬季，看到路边的蒸饼铺，命人打包蒸饼，放在袍袖里，上朝时拿出来偷偷地吃，这情景和现在的上班族别无二致
阅读时代 2020年3期2020-09-10
- 丝绸之路蒸饼香
攒劲得很”的张掖蒸饼就是其中的一种。张掖蒸饼起源于汉武帝时期，距今已有上千年的历史。当时张掖经常受北方匈奴的袭扰，汉武帝派大将率数万骑兵前去征讨。为慰劳士兵们，当地百姓纷纷杀鸡宰羊、蒸馒头打烧饼，因为士兵人数太多，他们就干脆将面剂子直接摊在柳条蒸篦上蒸成薄饼，裹着羊肉给士兵吃。由于这种蒸饼松软细嫩，韧性好，面筋高，又有羊肉搭衬，吃起来格外香甜，于是便流传下来。在张掖最有名气的蒸饼店，我们一行人点了这道美食。只见青花瓷盘内一团洁白透亮的银丝均匀铺开，羊肉蔬菜
烹调知识 2020年5期2020-05-11
- 武大郎卖的“炊饼”原来是馒头
了避讳，就改呼“蒸饼”为“炊饼”。那“蒸饼”又是什么呢?《辞源》中“蒸饼”的解释是：“即馒头，亦曰笼饼。”因此，我们可以这样说，“炊饼”就是馒头。“蒸饼”改称为“炊饼”，是封建社会强权下的产物，是为了避皇帝的名讳。说起“蒸饼”的起源，那就更早了。据《晋书·何曾传》中记载，何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”——裂开十字花纹的蒸饼就是我们今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里曾写过一首《食蒸饼作》诗：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”进一步证实，“炊饼”就
中外文摘 2020年2期2020-03-03
- 说“蒸饼”与“汤饼”
《释名》曾列举有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、索饼等名称。饼的种类虽多，但人们最常食用的还是蒸饼与汤饼。蒸饼又称笼饼，即用蒸笼所蒸之饼。这类饼最初是用“死面”做的，故称“牢丸”。后来有了人工发面，始有“起面饼”，形状也由扁平而逐渐变为圆形，即所谓“馒头”。宋黄朝英《靖康缃素杂记》云：“笼蒸而食者，呼为蒸饼。而馒头谓之笼饼，宜矣。”传说馒头最早是由诸葛亮发明的，本名“蛮头”，后音讹而为馒头。宋高承《事物纪原》说：“诸葛亮南征，将渡泸水，土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代
读者·校园版 2020年3期2020-03-02
- 馒头亦是养生食物
渡河。馒头，古曰蒸饼、笼饼、蛮头等，中国人吃馒头的历史可以追溯到春秋战国时期。最初，蒸饼、馒头与包子是混称不分的。明代万历年间，黄一正的《事物绀珠》记载：“蒸饼，秦昭王作。”《饼饵闲谈》记载：“入笼蒸者名蒸饼。”宋代王栐的《燕翼诒谋录》记载：“今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”明末清初，馒头、包子便各有区分性的专用名号了。馒头，北方大众的主要食物。果腹充饥，营养丰富，塑型多样。从百姓的餐桌荣登大雅之堂，成为四时祭享、寿筵的供品。朝廷太庙祭
婚育与健康 2020年12期2020-02-26
- “炊饼”献疑
，“炊饼”本即“蒸饼”，宋代为避仁宗赵祯的名讳，便把“蒸饼”说成“炊饼”。这一说法已经广为信从，《辞源》就是这样解释的。可是，蒸饼又是怎样一种食物呢？学者们至今仍众说纷纭，其中以“蒸饼即馒头”的说法为盛，《辞源》即主此说。然而，“馒头”之说有古今之别。古代的馒头是有肉馅的，即今天所说的“肉包子”，此说似亦可信。宋代高承《事物纪原·馒头》解释馒头起源云：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神
寻根 2019年6期2019-12-23
- “馒头”是诸葛亮发明的吗？
中，只有一种叫“蒸饼”的面食。据《齐书》记载，在太庙祭祀上，人们用“起面饼”作为供物，这种起面饼“入酵面中，样子松松然也”。也就是说，在蒸饼之前，是没有发面食物的，人们吃的大都是死面食物。而且，如今我们所吃的馒头，在当时叫“蒸饼”。到了晋代，“馒头”的字样出现在史书中。《饼赋》中记载，“馒头”指的是内含肉馅的大个“蒸饼”。唐朝，馒头的形状开始变小，有了“玉柱”、“灌浆”的别称。直至宋代，馒头作为一种常见点心，出现在人们的餐桌上，馒头的形状也渐渐有了现在的模
养生保健指南 2019年7期2019-12-16
- 我家的糖饼不“流泪”
几个我爱吃的红果蒸饼。我正好有些饿，抓起蒸饼就大口大口地吃了起来。吃着吃着，我突然发现蒸饼里的红果酱就不会像糖饼里的糖汁那样容易滴下来。我跑去问爸爸原因，爸爸告诉我说：“那是因为红果酱里加了面粉，所以红果酱不容易滴下来。”听了爸爸的话，我喜笑颜开，心想，如果烙糖饼时在糖里也加上一点儿面粉，那样糖汁应该就不容易滴下来了。我赶紧跑到厨房，把这个想法告诉给爷爷，爷爷高兴地点点头说：“好，咱们一起来试一试，你指挥，我来做。”“爷爷，您把油抹在面饼上。”我煞有介事地
小读者 2019年22期2019-11-27
- 平和的人生
早晨，巷口的一家蒸饼店热气腾腾地开门了，准备工作还没有做完，顾客就已经进来了。屋子里的一切收拾得很整洁。紧靠门口处放置的一口铁锅里正煮着汤面，一锅汤水咕噜咕噜地响，这是店家夫妻俩的早餐。案板上，几个蒸饼刚出笼，白白胖胖惹人喜爱。在巴里坤这么小的县城里，人们的生活日复一日地重复，是很难看出美的，而他们的生活似乎也不会有太多变化，挣钱、糊口、养育儿女、终老故乡。在这里，多数人都这样生活着，只会过小日子，这样的生活得到认同和继承，不会被人指责说庸俗。不像在大地方
爱你·健康读本 2019年9期2019-11-22
- 平和的人生
早晨，巷口的一家蒸饼店热气腾腾地开门了，准备工作还没有做完，顾客就已经进来了。屋子里的一切收拾得很整洁。紧靠门口处放置的一口铁锅里正煮着汤面，一锅汤水咕噜咕噜地响，这是店家夫妻俩的早餐。案板上，几个蒸饼刚出笼，白白胖胖惹人喜爱。在巴里坤这么小的县城里，人们的生活日复一日地重复，是很难看出美的，而他们的生活似乎也不会有太多变化，挣钱、糊口、养育儿女、终老故乡。在这里，多数人都这样生活着，只会过小日子，这样的生活得到认同和继承，不会被人指责说庸俗。不像在大地方
爱你 2019年33期2019-11-06
- 谈古论今话面食
样日众，大致有“蒸饼”“烤饼”“煮饼”几类。蒸饼开始是死面的，称“牢丸”。后来人们发明了发面的办法，于是就有了“发面饼”。以后蒸饼形状不断改进，由扁而圆就成了馒头。相传三国时蜀汉诸葛武侯征伐孟获，人日蛮俗多邪术，必祈于神，然蛮俗祈神必杀人以人头祭之……武侯认为不妥，故以羊豕之肉包之，以面做成人头状祭之，由此，一些书籍中都把馒头说成是诸葛亮发明的。蒸饼名称沿用很久。宋代仁宗名赵祯，“蒸”字与“祯”字读音相近，为避讳，朝廷下令把“蒸饼”改为“烧饼”。《水浒》中
烹调知识 2019年9期2019-09-12
- 河坊街品“武大郎”烧饼
饼是圆而扁平的;蒸饼是底平，上面圆圆鼔鼓，像个小坟头似的。烧饼是多层次的，必须现烤现吃，才香美可口，如果冷了受潮，吃来就如同啃橡皮。武大郎凌晨在家里做好整整一担炊饼，挑到街上去卖，要慢慢卖，才能卖完。因为它是发酵过的实心馒头，冷了仍然松软好吃，放个半天也不会有一点问题。如果是一担烧饼，冷得像橡皮，谁还会买来吃？南宋是传承北宋的。北宋有孟元老其人，随宋高宗南下后，曾著有《东京梦华录》一书，追述北宋徽宗崇宁、宣和年间北宋都城开封的城市风貌及王公贵族与庶民百姓的
杭州 2019年41期2019-09-10
- 小盆地
就是被镇西人称作蒸饼的大馒头，这个大馒头有多大？回答是：蒸馒头的笼屉有多大，这被称作蒸饼的大馒头就有多大。巴里坤的早晨，一家巷口的蒸饼店正热气腾腾地开张，准备工作还没有做完，顾客就已经进来了。这是一家夫妻店。他俩很年轻，完全有可能将这个小店一直开下去，并这样度过一生。屋子里的一切收拾得很洁净。紧靠门口处放置的一口铁锅里，正煮着汤面，一锅汤水咕嘟咕嘟地响，这是夫妻俩的早餐。案板上，几个蒸饼刚出笼，白白胖胖惹人喜爱。在巴里坤这么小的县城里，人的日常生活日复一日
散文 2019年3期2019-09-10
- 千年美食四坝蒸饼
里加工制作的四坝蒸饼，具有地域特色，味道鲜美，久负盛名，已有两千多年的历史，不仅本地人爱吃，就连来探亲旅游的外地客人都会争相品尝。四坝蒸饼的加工有六道工序：和面、洗面、绷面、蒸制、刷油和切面，除和面、洗面关键工序外，最重要的是蒸制工具的选择，那是一种用柳条编制的蒸箅，要将醒好的面筋放在蒸箅上向四周拉绷，绷到薄如羽翼、轻入纱绢的程度后入锅蒸熟，将蒸饼扯下，逐张抹上熟香油，再加上具有地方特色的浇头和作料，闻一闻浓香四溢，吃一口风味别具。2007年，四坝蒸饼被列
黄河黄土黄种人 2019年6期2019-07-15
- 吃也是世情
避讳宋仁宗赵祯，蒸饼改称炊饼。但《金瓶梅》里，公然出现了“蒸酥”、“玉米面玫瑰果馅蒸饼”、“玫瑰鹅油烫面蒸饼”之类点心。哪怕是点心，也见高低。玫瑰鹅油烫面蒸饼，就是西门庆吃的，鹅油高级得很;玉米面玫瑰果馅蒸饼，就是给奶妈们吃的，那是粗粮。等级分明。所以《金瓶梅》的人情世故，就妙在这里：西门庆们过的俨然可以上追《红楼梦》里的公子小姐，底下仆佣们吃的还是《水浒传》里市井人家的玩意儿。看似熙熙攘攘热热闹闹，实则等级分明。也难怪要勾心斗角尔虞我诈了。
新民周刊 2019年13期2019-04-18
- 四坝蒸饼烤肉
南方同事聊起四坝蒸饼烤肉时，我说得唾沫星子乱飞，她却听得有点云里雾里，问我：“蒸饼烤肉我听懂了，可啥叫‘死吧呢？”我立马意识到，人往往喜欢沉醉在自己的世界和感觉里，似乎觉得烂熟于心的事情倾听者一定能明白。你看，连大西北都没去过的姑娘怎么能知道在咱们那疙瘩有个知名的四坝呢？我想骄傲地告诉你们：四坝，不仅仅是地名，更是文化。四坝文化内涵丰富，独具特色，是河西走廊重要的文化分支，以彩陶、青铜文化而闻名于世。不过，今天我要聊的是历史悠久的蒸饼子的魅力，如果加上我们
食品与生活 2018年4期2018-07-30
- 武大郎卖得是蒸馍，不是烧饼！
都记载，炊饼就是蒸饼。那蒸饼又是什么呢？《靖康缃素杂记》指出：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”那好端端的“蒸饼”，为啥改成“炊饼”呢，毕竟“蒸”字与“蒸馍”更接近些呀。说起来，这就与古代的避諱有关了。因为北宋皇帝宋仁宗赵祯的“祯”字读音与“蒸饼”的“蒸”字读音太接近了，人家贵为皇帝，满大街卖“蒸饼”的，让人家听到情何以堪。所以北宋时，都将“蒸饼”改为“炊饼”了。很多典籍对这些也都有记载。宋代
神州民俗 2018年4期2018-05-15
- 宋代名臣丁谓的经济头脑
靶，并让女佣带着蒸饼来到洼地。然后对当地玩耍的孩子说，谁能用砖头瓦片击中洼地中任一标靶，就赏给他一个蒸饼。孩子们觉得既好玩，又可换到吃食，争相往洼地里投掷砖块瓦片。没多久，这块洼地就被填平了。在此基础上，窦公在上面盖起了客店，专留过往的波斯商人住宿，每天能获利一缗钱。这件事堪称名副其实的“抛砖引玉”，也算是有经济头脑，但不过是雕虫小技而已。宋真宗时期宰相丁谓，经办了一项史上留名的艰巨工程，被沈括称之为“一举而三役济”，那才叫有经济头脑。宋真宗大中祥符二年（
幸福 2018年11期2018-04-27
- 宋代名臣丁谓的经济头脑
靶，并让女佣带着蒸饼来到洼地。然后对当地玩耍的孩子说，谁能用砖头瓦片击中洼地中任一标靶，就赏给他一个蒸饼。孩子们觉得既好玩，又可换到吃食，争相往洼地里投掷砖块瓦片。没多久，这块洼地就被填平了。在此基础上，窦公在上面盖起了客店，专留过往的波斯商人住宿，每天能获利一缗钱。这件事堪称名副其实的“抛砖引玉”，也算是有经济头脑，但不过是雕虫小技而已。宋真宗时期宰相丁谓，经办了一项史上留名的艰巨工程，被沈括称之为“一举而三役济”，那才叫有经济头脑。宋真宗大中祥符二年（
幸福·悦读 2018年4期2018-04-24
- 别具风味的饼文化
多，主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”这炊饼就是宋朝的蒸饼，是笼蒸的。可有人说它是如今的烧饼，不妨来读一下宋代吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”：“……日午卖糖饼、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”明摆着烧饼和炊饼是完全两种不同的饼。说到胡饼，则是用火烤的。据《隋唐嘉话》载
益寿宝典 2017年16期2017-09-16
- 别具风味饼文化
多，主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街租房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”这炊饼就是宋朝的蒸饼，是笼蒸的。可有人说他是如今的烧饼，不妨来读一下宋代吴自牧《梦梁录》卷十三“诸色杂货”：“……日午卖糖饼、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”明摆着烧饼和炊饼是完全两种不同的饼。说到胡饼，则是用火烤的。据《隋唐嘉话》载
烹调知识 2017年5期2017-05-10
- 弟子吃蒸饼
弟子吃蒸饼一个庙里的和尚买了十张蒸饼和一瓶蜂蜜吃。吃过以后，他要外出办事，就对弟子说：“我走后，你要好好儿保管剩下的蒸饼。要知道，瓶子里装的是毒药，人吃了会被药死。”和尚走后，弟子拿起蒸饼蘸着蜂蜜吃，不大一会儿就把蜂蜜吃光了，蒸饼也只剩下两张了。和尚回来后，问弟子为什么要吃蒸饼和蜂蜜，弟子回答说：“我闻到蒸饼特别香，就忍不住吃了。吃了以后怕师父回来把我打死，于是就把瓶里的毒药也吃了，打算一死了之。没想到，到现在还没有死。”和尚问弟子：“到底是怎么吃的？”弟
小学生学习指导(爆笑校园) 2017年3期2017-02-16
- 古代咋管官员“八小时以外”生活
有人卖刚刚出笼的蒸饼，热气腾腾，他这才觉得肚子饿了，于是在大庭广众之下买了一块蒸饼充饥。没想到，此事正好被一位御史看到，回去后便给皇上写了一份报告，弹劾张衡“堂堂部级官员竟随地买蒸饼吃，有损朝廷形象”，恳请依规严肃处理。武则天看到御史报告后，也认为张衡饿肚子事小，有损朝廷形象事大，于是作出批示：“流外出身，不许入三品。”就这样，眼看到手的正部级，只因一个蒸饼告吹。这个故事可信度很高，唐人张鷟撰写的《朝野佥载》有记载：“周张衡，令史出身，位至四品，加一阶，合
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 馒头、包子与蒸饼
熟悉的。对于“ 蒸饼”，或许知道的就不多了。其实，古时的馒头与现今的馒头也不完全是一回事。“馒头”的制作历史十分悠久，相传为三国时期蜀国的丞相诸葛亮所创。那时的“馒头”是有馅的，属于现今包子一类食品。北宋高承《事物纪源》卷九“馒头”条引《稗官小说》云：“诸葛武侯之征孟获也，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头（ 按：为何称“
中华活页文选·教师版 2016年9期2016-11-10
- 都是吃饼惹的祸
，看到路边有人卖蒸饼，刚出笼，热气腾腾的，就没能管住自己的胃口，买了一块充饥。这事正好被一位工作认真负责的御史看到了，回去之后便写了一份报告，弹劾张衡买蒸饼吃的行为有违官员行为准则，损害了朝廷高官在广大人民群众心目中的光辉形象，请求女皇严肃处理。古代臣子参加朝会天不亮就得出门，没有时间也没有胃口吃早点，碰到朝会长时，往往要几个小时才能结束，退朝之后，多数官员还得去本部门处理公务，所以他们常常要饿一上午。唐太宗贞观初期，皇帝责令有关部门在朝堂外廊设食，为参加
幸福·悦读 2016年9期2016-11-08
- 都是吃饼惹的祸
，看到路边有人卖蒸饼，刚出笼，热气腾腾的，就没能管住自己的胃口，买了一块充饥。这事正好被一位工作认真负责的御史看到了，回去之后便写了一份报告，弹劾张衡买蒸饼吃的行为有违官员行为准则，损害了朝廷高官在广大人民群众心目中的光辉形象，请求女皇严肃处理。古代臣子参加朝会天不亮就得出门，没有时间也没有胃口吃早点，碰到朝会长时，往往要几个小时才能结束，退朝之后，多数官员还得去本部门处理公务，所以他们常常要饿一上午。唐太宗贞观初期，皇帝责令有关部门在朝堂外廊设食，为参加
幸福 2016年26期2016-10-13
- 馒头的变化
吃。这胡饼，就是蒸饼。因为上面撒了胡麻，所以叫胡饼。古代把大量面食称作饼，比如面条就叫汤饼、水引饼、素饼。那么这蒸饼，就是现在的蒸馒头了。蒸饼的称谓一直沿用，可到了宋仁宗的时候，变化了。宋仁宗名字叫赵祯，“祯”与“蒸”音近，老“蒸饼蒸饼”地叫不是犯忌讳吗？于是就改了，新名字叫“炊饼”。没错，就是武大郎卖的炊饼。很多文艺作品把武大郎卖的炊饼理解成烧饼，是完全错误的，武大郎卖的，实际就是现在的馒头。唐朝英国公李勣在家请客吃饭，席间有位客人习惯性地把蒸饼皮儿撕下
特别文摘 2016年17期2016-09-23
- 包子馒头本一家
：“蒸而食者曰‘蒸饼，又曰‘笼饼。”中国人吃“蒸饼”的历史，最早可追溯到战国时期。明代黄一正《事物绀珠》中提到：“秦昭王作蒸饼。”三国时，经诸葛亮之手，包子有了另一个名字——馒头。据晋人笔记记载，诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮觉得太野蛮，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中，并将其命名为“蛮头”，即南蛮人的头。诸葛亮得到神灵的佑助，七擒孟获，最终奠定了蜀国大后方的安全。“蛮头”也因此传了下来，后人又将其
创新作文·初中版 2016年7期2016-05-14
- 谈古论今话面食
样日众，大致有“蒸饼”“烤饼”“煮饼”几类。蒸饼开始是死面的，称“牢丸”。后来人们发明了发面的办法，于是就有了“发面饼”。以后蒸饼形状不断改进，由扁而圆就成了馒头。相传三国时蜀汉诸葛武侯征伐孟获，人日蛮俗多邪术，必祈于神，然蛮俗祈神必杀人以人头祭之……武侯认为不妥，故以羊豕之肉包之，以面做成人头状祭之，由此，一些书籍中都把馒头说成是诸葛亮发明的。蒸饼名称沿用很久。宋代仁宗名赵祯，“蒸”字与“祯”字读音相近，为避讳，朝廷下令把“蒸饼”改为“烧饼”。《水浒》中
烹调知识 2016年4期2016-04-12
- 汉唐时代食饼习俗
的主食则是胡饼、蒸饼和汤饼。美食；胡饼；蒸饼；汤饼我国是一美食大国，汉唐时代颇具代表性。那时，国家一统，经济繁荣，饮食文化发达，老百姓的社会生活比较安定，各地特色美食丰富多彩。上承历代饮食精品，下启美食新园地。当此之时，北方人餐桌上最诱人、市场上也盛行的主食则是胡饼、蒸饼和汤饼。1胡饼自古迄今北方人以面食为主。在面食中食饼是首选之一，至迟从秦汉时代起，民间已有食饼之俗。《西京杂记》载：刘邦之父常和屠贩少年、酗酒、卖饼、斗鸡、蹴踘者为友。刘邦是沛县丰邑人，秦
咸阳师范学院学报 2016年1期2016-03-03
- 包子馒头本一家
然而当时它却以“蒸饼”这一称呼出现，明代黄一正《事物绀珠》中曾提到：“秦昭王作蒸饼。”三国时，经诸葛亮之手，包子有了另一个名字——馒头。据晋人笔记记载，诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮觉得这种习俗太野蛮，就叫人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中祭神，并将这种祭祀品命名为“蛮头”，即南蛮人的头。果然，诸葛亮得到河神的佑助，七擒孟获，保证了蜀国大后方的安全，而“蛮头”也因此传了下来，被后人改称为“馒头”。这种“馒
奥秘 2015年12期2015-09-10
- 别具风味的饼文化
多，主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名，因皇帝名“祯”与“蒸”同音，为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道，武大郎卖的是炊饼：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”这炊饼就是宋朝的蒸饼，是笼蒸的。可有人说它是如今的烧饼，不妨来读一下宋代吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”：“……日午卖糖饼、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”明摆着烧饼和炊饼是完全两种不同的饼。说到胡饼，则是用火烤的。据《隋唐嘉话》，
食品与健康 2015年3期2015-09-10
- 舌尖上的古代吃货
弃这些呢？”一张蒸饼让明星官员毁了前程武则天时期有个叫张衡（与东汉科学家张衡同名）的官员。有一天，他下班回家，路过繁华的商业区，闻到蒸饼刚出炉的香味，馋得受不了了。他内心挣扎了许久，终于忍不住买了几个，在大庭广众之下狼吞虎咽地吃起来。这事正好被一位御史看到了，他回去之后便写了一份报告，弹劾张衡买蒸饼吃的行为有违官员行为准则，请求武则天严肃处理。武则天觉得朝中有个吃货挺丢脸，马上批示让张衡永远原地踏步，不得升迁。一块豆腐让袁枚折腰有一次，袁枚受邀到一位名士家
意林·少年版 2014年21期2015-01-05
- 古代对官员“八小时以外”的监管
有人卖刚刚出笼的蒸饼，热气腾腾，他这才觉得肚子饿了，于是在大庭广众之下买了一块蒸饼充饥。没想到，此事正好被一位御史看到，回去后便给皇上写了一份报告，弹劾张衡“堂堂部级官员竟当街买蒸饼吃，有损朝廷形象”，恳请依规严肃处理。武则天看到御史报告后，也认为张衡饿肚子事小，但有损朝廷形象事大，于是作出批示：“流外出身，不许入三品。”就这样，眼看到手的三品官，只因一个蒸饼告吹。在当时的都城，政府机关、商业市场、居民区严格分开。市民无事不得去政府办公场所，官员也不能随便
治理现代化研究 2014年10期2014-08-29
- 包子馒头本一家
：“蒸而食者曰‘蒸饼，又曰‘笼饼。”三国时，经诸葛亮之手，包子有了另一个名字——馒头。据记载，诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮觉得太野蛮，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中，并将其命名为“蛮头”。最终，诸葛亮得到神灵的佑助，七擒孟获，奠定了蜀国大后方的安全。“蛮头”也因此传了下来，后人又将其改名为“馒头”。不过，“蒸饼”的称呼并未因为叫“馒头”的出现而退出历史舞台，而它们其实指的是同一样东西。到了唐朝，包
意林·少年版 2014年13期2014-08-27
- 《水浒传》中，武大郎卖的“炊饼”什么样
炊饼，就是蒸饼，是一种圆形的干体结构的面制食品，外表有一层芝麻。炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉等，它外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，口感富有弹性。《水浒传》第七十三回“黑旋风乔捉鬼 梁山泊双献头”曾提到燕青与李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”这里的蒸饼就是炊饼。据说，因为避宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法很快传到了民间。在宋代，炊饼是人们的主要食品之一，大家习
学苑创造·C版 2014年2期2014-04-03
- 馒头、大饼及包子的历史
食超过20种，有蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、髓饼、乳饼、膏环等不同面食。蒸饼，即放在笼内蒸熟的面食，故唐朝人干脆称之为“笼饼”，其做法与今天的馒头差不多，实乃早期的馒头。在南北朝时期，中国人制作蒸饼的技术已经非常成熟，不仅能够恰到好处地掌握发酵技术及火候，蒸饼的花样亦多。时人视上面开裂（坼）“十”字形状的蒸饼为最佳，有的贵族、土豪非此不食。《晋书·何曾传》记载，西晋贵族何曾生活极为奢侈，“食日万钱，犹曰无下箸处”，其所食用的面食非常讲究，“蒸饼上不坼作十字不食
百科知识 2014年16期2014-01-27
- 我国古代食品“牢丸”考
品？目前至少有“蒸饼(馒头)”“包子(馒头)”“水饺”“汤团”等不同的说法。根据文献记载研究、分析，我国古代对物品有“随形而名”的习惯和特点，“牢丸”有一“丸”字，“丸”即“圆”，说明“牢丸”是一种呈“丸(圆)”形的食品。另外，从“牢丸”的食用方式看，与“圆子”相符。因此，“牢丸”应是“圆子”。我国制作、食用“圆子”(包括“汤圆”)的历史不晚于西晋。古代；食品；牢丸；圆子我国古代的食品，品种丰富、名称繁多。在历史发展过程中，有些食品或因人们生活习惯改变而推
河北开放大学学报 2013年2期2013-04-07
- 双色蒸饼
西 苏 勇文双色蒸饼陕 西 苏 勇文推荐理由：它是以蔬菜汁和小麦粉制成的两种不同颜色的饼，其颜色艳丽又健康，适合现在人们的饮食追求。我所选用的蔬菜是胡萝卜和菠菜，它们都含有大量的胡萝卜素，对人体健康有一定的促进作用，特别适合冬季食用。双色饼的制作及原料：胡萝卜500 g，菠菜500 g，面粉800 g，精炼猪油少许。分别把胡萝卜和菠菜榨成汁倒入不锈钢锅加少许纯净水烧沸。把面粉分成两份，在面粉中加入少量猪油放入两个盛器中，用两种蔬菜汁做成不同颜色的烫面面团，
烹调知识 2011年13期2011-11-03
- 都是吃饼惹的祸
，看到路边有人卖蒸饼，刚出笼，热气腾腾的，就没能管住自己的胃口，买了一块充饥。这事正好被一位工作认真负责的御史看到了，回去之后便写了一份报告，弹劾张衡买蒸饼吃的行为有违官员行为准则，损害了朝廷高官在广大人民群众心目中的光辉形象，请求女皇严肃处理。古代臣子参加朝会天不亮就得出门，没有时间也没有胃口吃早点，碰到朝会长时，往往要几个小时才能结束，退朝之后，多数官员还得去本部门处理公务，所以他们常常要饿一上午。唐太宗贞观初期，皇帝责令有关部门在朝堂外廊设食，为参加
领导文萃 2011年8期2011-04-18