胡萝卜汁
- 胡萝卜汁发酵牦牛酸奶的品质评价
。将牦牛奶与胡萝卜汁发酵制成营养丰富的牦牛酸奶，既可以弥补胡萝卜汁蛋白质和脂肪含量较少的缺陷，还有利于人体健康。目前，关于蔬菜水果汁发酵酸奶的研究很少，虽然市面上已经有很多种类的水果酸奶，但均是发酵后加入水果，有关添加蔬菜水果汁与牦牛奶共同发酵评价其各项参数对品质影响的研究较少。通过4 种不同胡萝卜汁添加量（8%，16%，24%，32%）与牦牛奶发酵，评价在贮藏21 d 期间的理化性质、乳酸活菌数、抗氧化活性及感官特性等参数对品质的影响。对改善牦牛酸奶的产
农产品加工 2023年16期2023-09-11
- 胡萝卜汁中色素稳定性分析实验综述报告
等[13]。胡萝卜汁中拥有的主要色素为类胡萝卜素,而这种色素属于水溶性色素。也有很多的研究显示,类胡萝卜素有降低心脑血管疾病发病率、抗氧化和抵御癌症等重要功能[14]。色泽是胡萝卜汁的一项重要感官指标,胡萝卜汁本身的颜色会随着时间的增长而发生一些变化。胡萝卜色素的稳定性被破坏就会发生颜色的改变,为了保持胡萝卜色素的稳定性,一般将其放入酸性条件下进行保护。事实上,在生产胡萝卜汁时,对加工工艺有着严苛的要求,合理的方法将提高色素的稳定性,很好地避免了胡萝卜汁变
山东化工 2023年13期2023-09-05
- 胡萝卜馒头加工工艺的研究
过添加纯天然胡萝卜汁，也能在一定程度上增加馒头的口感，使其在传统风味的基础上增加果蔬特有的清香，提高青少年儿童对馒头的喜爱度。本文通过探究不同加工因素对胡萝卜馒头品质的影响，对胡萝卜馒头的加工工艺进行了优化，为开发适合青少年食用的果蔬馒头奠定基础。1 材料与方法1.1 实验原料新鲜胡萝卜；五星小麦粉（五得利面粉集团有限公司）；酵母（安琪酵母股份有限公司）；马铃薯淀粉（哈尔滨鑫永耀食品有限公司）；纯净水。1.2 仪器与设备电子天平（SF-400 型，武义正大
食品安全导刊 2023年4期2023-02-26
- 红胡萝卜汁替代水制备水泥基材料的可行性研究
验。探索红色胡萝卜汁替代水对水泥基材料抗压强度、抗折强度、孔隙率和吸水率等指标的影响规律，并探索孔隙率与其他3个指标之间的相互关系，分析红色胡萝卜汁替代水制备水泥基材料的可能性，达到在水泥基材料中使用生活垃圾的目的，为后期生态水泥基材料的制备提供试验参考。1 材料与方法1.1 原材料水泥采用贵州P·O42.5级的普通硅酸盐水泥，胡萝卜汁采用废弃红胡萝卜通过榨汁机榨出胡萝卜汁后，过80 μm筛网滤汁后装瓶备用。砂粒径为0.16～4.75 mm的河砂，减水剂则
四川建材 2022年10期2022-10-28
- 高温短时杀菌和声热杀菌对黑胡萝卜汁品质影响的比较研究
工方式之一，胡萝卜汁也是各类胡萝卜深加工中的常见产品类型。杀菌是果蔬汁生产中重要的单元加工操作，不同的杀菌方式会影响果蔬汁的理化指标、功能性物质及感官品质[12-13]。目前，传统热杀菌仍然是果蔬汁加工中应用最广泛、最经济有效的杀菌钝酶方式。然而，高温处理会使果蔬汁风味劣变[14]，热敏性营养物质和功能物质损耗[15]，明显降低果蔬汁产品的功能特性和感官品质。近年来，随着消费者对安全、营养、感官品质优良的果蔬汁产品需求的日益增长，众多新型杀菌技术应运而生。
食品研究与开发 2022年19期2022-10-18
- 响应面法优化苹果胡萝卜果蔬汁发酵乳饮料
min。在胡萝卜汁中加入牛奶、白砂糖和稳定剂，加热至50～60 ℃于15～20 MPa均质，在90～95 ℃杀菌5 min，冷却至45 ℃后接种乳酸菌发酵，于0～4 ℃冷藏，即得胡萝卜乳酸饮料。苹果汁的制备：将苹果清洗干净后去皮，切成块，用榨汁机榨汁。同样使用双层纱布进行过滤后对其进行灭菌处理[7]，备用。工艺流程：以胡萝卜汁、苹果汁和牛奶为原材料[8]，以保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus及嗜热链球菌Streptococcu
食品工业 2022年8期2022-08-19
- 树莓胡萝卜复合饮料的研究
1 树莓汁和胡萝卜汁的制备将新鲜树莓清洗干净，放入榨汁机中榨取汁液，得到澄清的树莓汁。将清洗干净并且沥干的胡萝卜放入沸水中热烫10 s，脱皮，切成薄片，加入90 ℃左右的热水（原料∶水=1 ∶2），通过榨汁机榨汁，得到鲜亮橙黄的胡萝卜汁。1.2.2 感官评定感官评定表见表1。表1 感官评定表1.2.3 树莓汁与胡萝卜汁复配比例将树莓汁与胡萝卜汁进行复配（3 ∶5、4 ∶5、1 ∶1、5 ∶4 和5 ∶3），分别添加0.08%柠檬酸、10%白砂糖进行感官评定
食品安全导刊 2022年20期2022-08-09
- 基于文献计量学的胡萝卜汁研究现状可视化分析
营养的食品，胡萝卜汁因其显著的保健作用而逐渐受到消费者的重视[3−4]，成为胡萝卜加工的一种重要形式，与之有关的研究也在不断深入，如有研究表明胡萝卜品种、生产工艺和加工方式等均会对胡萝卜汁的营养成分、感官特性和贮存期等方面产生影响[5−6]。本文选用中外文相关文献作为数据集，运用文献计量学方法进行分析，探究国内外胡萝卜汁领域的研究现状及发展趋势，对胡萝卜汁的研究热点内容进行分析，以期为未来胡萝卜汁的研究方向和胡萝卜汁的开发利用提供科学的参考依据。1 数据来
食品工业科技 2022年13期2022-07-08
- 常喝胡萝卜汁降血压
胡萝卜和饮用胡萝卜汁能有效降低高血压。这项涉及2195名40～59名参试者的新研究结果表明，生胡萝卜摄入量和血压下降存在显著关系。经常饮用生胡萝卜汁有助于降低收縮压和舒张压。研究人员表示，果蔬是健康饮食的重要组成部分。胡萝卜等果蔬富含关键降压微量元素钾，可直接抵消食盐的副作用，食盐中大量的钠会导致血压升高。胡萝卜富含绿原酸、对香豆酸和咖啡酸等酚类化合物，这些都有助于放松血管和减少炎症，进而降低血压水平。另一项涉及17名参试者的小型研究结果表明，连续3个月每
保健与生活 2022年9期2022-05-06
- 核桃油营养胡萝卜汁的开发
于制药领域。胡萝卜汁也被广泛研究。童军茂等[3]提出复合胡萝卜汁的加工技术研究；杨勇等[4]采用芦荟和胡萝卜为原料，研制出一种口味独特又具有保健功能的复合饮料；曾献春等[5]开发研制新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料，用鲜榨胡萝卜原汁作原料，同时将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌与之结合发酵胡萝卜汁，制得一款口感良好、营养丰富的乳酸菌饮品；徐辉艳[6]指出由胡萝卜和柑橘复合制得的保健饮品的最佳配方；赵辉[7]指出胡萝卜汁添加量25%、苹果汁添加量20%、绵白糖添加量
食品工业 2022年1期2022-02-21
- 基于模糊数学评价法及脂质氧化程度优化过油肉的制作工艺
值，本研究用胡萝卜汁对原料肉进行腌制，并通过模糊数学的感官评价结合过氧化值对过油肉的品质进行综合评价，以制作健康营养、口味独特、对人体有益的绿色健康的新型过油肉，从而在一定程度上为减缓油炸食品氧化程度提供新思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜猪肉（里脊肉）、新鲜胡萝卜、菜椒、蒜苔、木耳、洋葱、鸡蛋、大豆食用油、玉米淀粉、食盐、酱油、料酒：市售。石油醚、三氯甲烷、冰乙酸（均为分析纯）：天津市化学试剂一厂。1.2 主要仪器设备旋转蒸发仪（RE-52AA）
食品研究与开发 2021年17期2021-09-16
- 胡萝卜营养馒头配方及品质优化研究
混合均匀，将胡萝卜汁与水倒入打面机中（胡萝卜汁与水的质量约为面粉的1/2），打至面团光滑。（3）发酵：将和好的面团置于醒发箱中，温度调制38 ℃，静置发酵约40 min（面团为原来的两倍大即可拿出）。（4）制作面胚：对发酵后的面团进行揉搓，尽可能将气体完全排出。然后揉搓成条，切成馒头生胚，此过程可适量撒面粉防粘手。（5）蒸制：将馒头生胚上蒸笼醒发约25 min，待面胚体积约为原来的1.5倍时开火蒸制，水开后计时，蒸制时间8～15 min（时间视馒头大小而定
文山学院学报 2021年3期2021-07-29
- 极致美纹胡萝卜汁
单的生活。而胡萝卜汁给予人们的不仅仅是生活了，几乎是超越生活的至美享受。 散发着浓郁香味的胡萝卜汁，味美至极，人口的瞬间仿佛临近天堂，如果人们工作太匆忙，还未来得及思考天堂的感覺，那就榨一杯胡萝卜汁自饮，味道带来的感觉离天堂最近。胡萝卜汁鲜活、深邃的味道，仿佛一个内涵丰厚的男人一米之外的邀请，充满了想象；仿佛一个微笑不语的女人的致意，在一米之外。凡是距离带来的想象，胡萝卜汁都有，未及已醉，一定会比酒精带来更纯粹的幻想。带着微笑感觉，胡萝卜汁能做到。带来愉悦
金融理财 2021年6期2021-07-06
- 香蕉胡萝卜复合果蔬汁的发酵工艺优化及抗氧化活性研究
[3-4]。胡萝卜汁因其色泽、口感、外观品质良好，而受到人们的喜爱。果蔬类食品在储藏和运输过程中易产生腐败变质，造成浪费[5]。对果蔬进行深加工利用，可以延长其货架期，提高产品的商品价值[6]。有报道发现，乳酸菌发酵给果蔬汁带来了独特的口感，发酵过程中又产生了多种营养成分和一些乳酸菌的代谢产物。这些产物能调节肠胃菌群，降低胆固醇的活性，对人体有一定的保健效果[7]。因此，近年来利用益生菌发酵果蔬汁类饮品越来越受到人们的关注[8-10]。SEELAM D N
中国酿造 2021年6期2021-07-04
- 酸甜水果酱汁的制作及优化研究
2.2.3 胡萝卜汁的制备原料选择→清洗处理→去皮→榨汁→过滤→离心分离→低温冷藏备用。2.2.4 百香果汁的制备原料选择→切半→挖去果肉→榨汁→过滤→离心分离→低温冷藏备用。2.2.5 姜汁的制备原料选择→清洗→去皮→切片→榨汁→过滤→离心分离→低温冷藏备用。2.2.6 酸甜水果汁的制备原料混合→大火煮沸→小火收缩→调味→勾芡→关火→包尾油→搅拌均匀。2.3 酸甜水果酱汁加工工艺操作要点2.3.1 红橙汁的制备挑选个大、成熟、无病害的红橙；然后剥皮，去除
中国调味品 2020年11期2020-11-26
- 石榴-胡萝卜复合饮料理化性质、抗氧化活性及其货架期的研究
效用[7]。胡萝卜汁富含维生素A、β-胡萝卜素、矿物质如钙和钾，比胡萝卜更容易消化[8]。果蔬混合结合了水果与蔬菜中的营养成分，是强化果汁类食品营养成分、感官质量的好方法，其营养强化及感官改善效果取决于所用果蔬的种类和质量[9]。通过混合的形式可以开发出新的天然健康饮品，实现更好的营养价值、味道及风味。通常新鲜果汁的货架期受酶以及微生物活性的制约，果汁的腐败主要受嗜渗微生物丛的影响[10]，这一微生物丛（霉菌）引起发酵并产生奶油味异味[11]，因此果汁的防
食品研究与开发 2020年9期2020-05-08
- 基于ACO-SVM的光谱分类算法研究
要：为了实现胡萝卜汁品牌的快速无损鉴别，文章以市售两种品牌的胡萝卜汁为研究对象，通过采集拉曼光谱，并结合支持向量机算法，建立了快速判断胡萝卜汁品牌的分类模型。两种品牌的胡萝卜汁光谱主要在1 007 cm-1，1 157 cm-1，1 516 cm-1这3个谱峰存在差异。先对拉曼光谱进行预处理，再选用蚁群优化算法进行特征选择，最后结合SVM构建分类模型。结果显示，相比SVM直接分类，模型ACO-SVM的最优分类准确率为96.67%，提高了2.5%;其分类时间
无线互联科技 2020年6期2020-04-30
- 西红柿黄瓜胡萝卜复合饮料的研制
汁→过滤3)胡萝卜汁：清洗→去皮→切块→热烫→榨汁→过滤4)黄瓜汁+西红柿汁+胡萝卜汁→调配→均质→排气→杀菌→冷却→成品1.2.2 实验操作要点1)西红柿汁制备：选用新鲜西红柿，在100 ℃水中热烫，去皮切块后以料水比1∶1榨汁，用纱布过滤，滤液冷却后待用.2)黄瓜汁制备：选用新鲜黄瓜，洗净、去皮、切块后放入烧杯，加95 ℃水热烫，以料∶水=2∶1的比例进行榨汁，过滤，滤液冷却待用.3)胡萝卜汁制备：选用新鲜胡萝卜，洗净、去皮、切块后放入烧杯，加85℃的
太原师范学院学报(自然科学版) 2019年4期2020-01-07
- 黄瓜、胡萝卜、番茄复合饮料的研制
：以黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁为原料研制复合汁饮料，筛选最佳配比以及稳定剂，结果表明，产品的最佳配方为：黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白砂糖7%;稳定剂选用0.01%CMC-Na（羧甲基纤维素-钠）和0.01%海藻酸钠;杀菌条件：121℃下，15s。关键词：番茄汁;胡萝卜汁;黄瓜汁;复合蔬菜汁中图分类号 TS275.4文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）20-0130-02Abstract：This paper studied
安徽农学通报 2019年20期2019-12-10
- 高压CO2协同中温处理对胡萝卜汁品质影响的研究
卜纯汁以及以胡萝卜汁为主剂的复合型饮料在国内销量日益增长，已逐渐被广大消费者认同和喜爱，成为人们喜爱的一种果汁饮料。一般情况下胡萝卜汁pH值接近中性，因此，需要更高密度的热处理来进行杀菌钝酶的处理。传统的杀菌方法，如热处理和巴氏杀菌等，在杀灭细菌，钝化引起食品变质的酶的同时，也降低这些食品的风味以及营养成分，导致色泽的变化和褐变。高压CO2杀菌钝酶的技术其杀菌的效果取决于压力、温度、时间以及循环次数等因素。目前的研究主要集中在橙汁、苹果汁以及番茄汁等，高压
食品安全导刊·中旬刊 2019年3期2019-09-10
- 高压均质对胡萝卜汁物化特性及类胡萝卜素含量的影响
汁为主，鲜榨胡萝卜汁也逐渐兴起。然而，存在破壁困难和加热后有蒸煮气味等问题，并且直接榨汁后的产品不稳定，在短时间内会出现浑浊，甚至分层等现象，造成产品品质降低。针对以上一系列问题，通常采用均质处理进行改善。常规均质压力通常控制在20～60 MPa 范围，通常将60 MPa 以上的均质称为高压均质（HPH）。HPH 是利用高压作用使液体高速通过狭窄缝隙，在这一过程中会产生强大剪切力、撞击力和空穴作用等，受到上述作用后液体中存在的大分子和悬浮颗粒被破坏，悬浮颗
中国食品学报 2019年8期2019-09-04
- 用色彩调动胃口
薯泥50克，胡萝卜汁28克。做法：1.白色面团：酵母0.6克+清水26克+中筋面粉50克。2.橘色面团：酵母0.6克+胡萝卜汁28克+中筋面粉50克。3.绿色面团：酵母0.6克+菠菜汁28克+中筋面粉50克。4.紫色面团：酵母0.6克+紫薯泥50克+中筋面粉50克。5.按照上面的配比把食材分别放入碗中，分别揉成各种颜色的光滑面团，然后擀成薄饼，用模具压出小圆片备用，白色面团要大一些。6.将彩色小圆片放在白色大圆片中间包起来，收口捏紧，轻揉滚圆，二次发酵后，
饮食科学 2019年8期2019-08-26
- 记住我的名字
只拿到剩下的胡萝卜汁。总之，胡萝卜克我。我把胡萝卜汁捧回自己的工位，緊盯了它五秒。坐我旁边的同事凑了上来，“新来的总监人帅就算了，没想到还这么体贴！他刚刚还说要带我们去吃海鲜呢！”“最后买单的还不是公司。”当然，这些话我只敢小声嘀咕。新来的这位项目总监据说是从公司总部调派过来的，入职才一个月，做事倒是雷厉风行，这才过了没多久，不但抓住了同事的胃，也抓住了同事的心。我一个普通职工，惹不起惹不起。硬着头皮喝下半杯。剩下半杯则趁着去洗手间的时候偷偷扔到走廊的大垃
意林 2019年13期2019-07-25
- 胡萝卜汁对肌原纤维蛋白凝胶性质的修饰作用
原纤维蛋白和胡萝卜汁，拟向肌原纤维蛋白中添加不同含量的胡萝卜汁（0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mL每2mL protein），并分别对其进行了凝胶色度，凝胶保水性（water holding capacity，WHC），凝胶流变性，及差示扫描量热法（differential scanning calorimetry，DSC）分析，旨在探究胡萝卜汁的添加对肌原纤维蛋白凝胶的修饰作用，为健康的肉制品的研发提供依据和基础。1 材料与方法1.1 材料与
食品研究与开发 2019年10期2019-05-09
- 百香果胡萝卜复合型酸奶的研制
把百香果汁和胡萝卜汁的混合液调节pH值为6.5。水与小苏打的配比为1∶15，溶解后备用。（2）稳定剂：先用水将稳定剂溶解，溶解后备用。（3）混合调配：将百香果汁和胡萝卜汁按一定比例混合，加入少许小苏打溶液，调至混合液pH值为6.5，再按比例加入鲜奶和白砂糖，最后再加入稳定剂，搅拌均匀即可。1.3.5 灌装将混合均匀后的料液装入200 mL瓶内。1.3.6 杀菌、冷却将装瓶的料液放在85～95℃的热水中杀菌10 min，迅速冷却至40～45℃。1.3.7 接
农产品加工 2018年24期2019-01-08
- 不同方式处理胡萝卜汁分析研究
同方式处理的胡萝卜汁进行味觉分析和浓度量化分析。通过建立不同方式处理的胡萝卜汁的滋味雷达图对其差异化进行比较直观的分析，从而用较为稳定、客观的实验仪器辅助个体间差异大、繁琐的人工感观评价体系，建立更为客观的评价体系，并为配方的研究提供方向。关键词：电子舌 胡萝卜汁 味觉分析 浓量化分析 滋味雷达图胡萝卜汁是一种深受消费者欢迎的蔬菜汁，它富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，是提供维生素A的前提，也是β-胡萝卜素的天然来源[1]。电子舌具有快速、准确、重复性好等优
食品安全导刊 2018年9期2018-09-20
- 不同方式处理胡萝卜汁分析研究
股份有限公司胡萝卜汁是一种深受消费者欢迎的蔬菜汁，它富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，是提供维生素A的前提，也是β-胡萝卜素的天然来源[1]。电子舌具有快速、准确、重复性好等优点[2]，在茶叶滋味[3]、肉品新鲜度检测[4]、酒的老化[5]、果汁的评价[6-7]、水质污染[8]等方面得到广泛应用。Alpha MOS公司的电子舌（Astree）是在仿生学基础上发展起来的一种分析、识别液体滋味成分的检测仪器，主要由进样系统、传感器系列和数据处理系统3部分组成，可
食品安全导刊 2018年25期2018-09-18
- 日本人常吃的助眠食物
以是白水或者胡萝卜汁。因为胡萝卜汁中含有胡萝卜素等多种营养物质，具有明目、美容等多种作用。另外还可以在胡萝卜汁中加入一些水果汁，或者食用一些水果。福辻锐记认为，早起补水后吃一点水果是很有必要的。因为在睡眠的过程中，我们的大脑消耗掉了很多的能量，所以即使我们早上已经醒了，还是没有办法立刻变得精力充沛。有的人会认为这是没有睡够的表现，于是选择再睡一会儿，或者就这样昏昏沉沉地去工作。其实这只是大脑缺少能量的表现。大脑需要能量来保持清醒，而这份能量的来源是葡萄糖。
爱你 2018年20期2018-07-12
- 马铃薯果蔬复合饮料配方的研制
浓度20%的胡萝卜汁和浓度10%的柠檬汁,备用。2) 将食品级蛋白糖、白砂糖等辅料分别配成20%浓度的溶液,备用。3) 取适量食品级添加剂黄原胶备用。4) 按马铃薯果蔬复合饮料最佳配方,将一定量的马铃薯汁、哈密瓜汁、胡萝卜汁、柠檬汁与蛋白糖、白砂糖、黄原胶等食品添加剂进行混合、调制、巴氏杀菌[11]、均质后罐装,成为成品。1.3.2单因素试验本试验选择了对马铃薯果蔬复合饮料的口感、色泽、营养等品质影响较大并能对普遍人群有保健作用的饮料配方,即马铃薯、哈密瓜
沈阳师范大学学报(自然科学版) 2018年3期2018-07-12
- 益生菌发酵胡萝卜汁活性成分与抗氧化活性研究
芽孢杆菌发酵胡萝卜汁，发现发酵液中的总酚和抗氧化性都要高于未发酵组，并且菌株存活率达到7.8×107CFU/mL，表现出良好的感官品质和丰富的营养成分。徐萌萌[6]从发酵胡萝卜汁中检测发现了16种游离氨基酸，并且含有6种必需氨基酸，游离氨基酸总含量达到8.836 mmol/kg。王俊华等[7]研究发酵前后胡萝卜汁中的有机酸含量变化发现，乳酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸含量增加，推断其可能是乳酸菌发酵过程中的主要代谢物。胡萝卜富含丰富的β-类胡萝卜素和维生素C因
中国酿造 2018年5期2018-06-08
- 基于β-胡萝卜素保护的复合磷酸盐去除胡萝卜皮方法的研究
所以为了提高胡萝卜汁的香甜，去其表皮是一道必不可少的工序，这样可使胡萝卜汁气味更宜人，口感更好。1.2 国内外对果蔬去皮的研究现状在去皮的过程中一定要做好质量把控，因为这会对于后期的制品质量起到非常大的影响。除此之外，去皮还能够对于经济效益有所提高，所以加强果蔬去皮的工作就非常重要。目前，去皮技术主要是应用化学制品进行操作，其流程主要是通过碱液、盐液进行去皮，而物理的方式主要是通过蒸汽、沸水火焰等方式进行去皮，除此之外还有真空去皮等方式[11]。1.2.1
现代食品 2018年6期2018-05-24
- 日本人常吃的助眠食物
以是白水或者胡萝卜汁。因为胡萝卜汁中含有胡萝卜素等多种营养物质，具有明目、美容等多种作用。另外还可以在胡萝卜汁中加入一些水果汁，或者食用一些水果。福辻锐记认为，早起补水后吃一点水果是很有必要的。因为在睡眠的过程中，我们的大脑消耗掉了很多的能量，所以即使我们早上已经醒了，还是没有办法立刻变得精力充沛。有的人会认为这是没有睡够的表现，于是选择再睡一会儿，或者就这样昏昏沉沉地去工作。其实这只是大脑缺少能量的表现。大脑需要能量来保持清醒，而这份能量的来源是葡萄糖。
爱你·健康读本 2018年7期2018-05-14
- 正交实验法优化黑豆胡萝卜汁豆腐工艺研究
抗氧化能力的胡萝卜汁，以提高豆腐的色泽接受度。1 材料与方法1.1 材料与试剂黑豆、胡萝卜：市售；豆腐：安徽八公山豆制品有限公司；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)：梯希爱(上海)化成工业有限公司；豆制品消泡剂(食品级)：天津洁润食品有限公司；无水乙醇、石膏粉：天津洁润食品有限公司。1.2 仪器与设备JM50型立式胶体磨：温州市瓯海梧田华慧乳化机械厂； KQ5200DE型数控超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；JYL-C50T料理机：九阳股份有限
粮油食品科技 2017年5期2018-01-26
- 胡萝卜、枸杞复合果蔬饮品低温发酵工艺生产
）以低温发酵胡萝卜汁、枸杞汁为原料，采用高压均质工艺生产胡萝卜、枸杞复合果蔬饮品。经低温发酵技术生产的胡萝卜汁保持了鲜果的味道，最大限度地保存了果蔬原有的维生素，复合枸杞汁提升了饮品的保健功能。采用正交试验，开发出最佳酵胡萝卜汁、枸杞汁饮料配方，生产出发出色、香、味俱佳的复合型多功能果蔬保健饮料。胡萝卜汁；枸杞汁；低温发酵；复合果蔬饮品；生产工艺胡萝卜因其富含丰富的十几种人体必要的维生素和微量元素而受到世界各国消费者的喜爱。胡萝卜汁低温发酵饮料风味独特，口
乡村科技 2016年24期2016-12-20
- 胡萝卜馅饼
5毫升）1.胡萝卜汁和面 2.制备肉馅3.包制馅饼 4.烙馅饼做 法1.胡萝卜削皮，切小块，放入榨汁机中榨出胡萝卜汁。取100克胡萝卜汁，加入80克热水搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到盆里没有干面粉时，继续搅几下，盖上保鲜膜醒至少半小时。2.醒面时我们可以拌馅，肉馅里加入黄酒、盐、老抽、生抽、蚝油搅匀，然后分次加入花椒水，搅拌至肉馅上劲儿，加入葱姜和植物油拌匀，再加入胡萝卜碎拌匀备用。3.醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态，用手蘸干面粉后捞起
食品与健康 2016年9期2016-09-23
- 胡萝卜红枣复合饮料配方的优化
方。结果为：胡萝卜汁与红枣汁比例为3:1，白砂糖添加量10%，柠檬酸添加量0.1%。胡萝卜营养丰富，可补充维生素A，增强免疫力，对预防心脏疾病和肿瘤有神奇功效。红枣甘甜适中，营养丰富，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气之功效，还具有抗癌减肥效果。以胡萝卜汁和大枣汁为主要原料制作的复合饮料，具有一定的营养价值，同时风味也会得到互补，具有一定的开发价值。材料与方法原料胡萝卜、红枣、白砂糖、柠檬酸、果胶酶、海藻酸钠、明胶。仪器与设备手持糖度计、均质机、精密电子天
食品安全导刊 2016年21期2016-09-15
- 益生菌发酵胡萝卜汁中不同方法制备的水溶性多糖理化特性
益生菌发酵胡萝卜汁中不同方法制备的水溶性多糖理化特性徐萌萌,殷军艺,万宇俊,聂少平,谢明勇*(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047)本文主要研究益生菌发酵胡萝卜汁中水溶性多糖的理化特性,采用热水浸提和直接离心取上清两种方法从发酵胡萝卜汁中制备多糖(分别记为WEP,CEP),比较两者在中性糖含量、蛋白质含量、糖醛酸含量、相对分子质量、红外光谱、固体形貌等方面的差异性。结果显示,WEP和CEP的基本理化性质较为相似,但两者的中性糖含量
食品工业科技 2016年15期2016-09-12
- 资讯播报
。女性·生活胡萝卜汁明目防病在胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，这种物质被人体吸收之后能在体内转换成维生素A，还能与体内的蛋白质结合，从而产生视紫红质，这种成分是眼睛的视网膜杆状细胞进行识别感光的主要物质。所以，经常饮用胡萝卜汁能很好地起到明目的作用。胡萝卜汁中含有丰富的降糖物质，所以对于糖尿病患者而言经常饮用胡萝卜汁还能很好地起到降低血糖的作用。另外，在胡萝卜汁中还含有山标酚、懈皮素等物质，这些成分被人体摄入之后能促进血液的血流量，从而改善血液粘稠度，这对于
女子世界 2016年5期2016-05-12
- 胡萝卜红枣复合饮料复合稳定剂的筛选
行气；试验以胡萝卜汁和枣汁为主要原料制作复合饮料，对其复合稳定剂进行筛选。材料与方法原料胡萝卜，红枣。辅料白砂糖、柠檬酸、果胶酶、海藻酸钠和明胶，均为食品级。仪器与设备手持糖度计、均质机、精密电子天平、电磁炉和榨汁机。工艺流程大枣→清洗→热烫→去核→加水浸提→过滤→红枣汁；胡萝卜→清洗去皮→热烫打浆→过滤→二次蒸煮→二次过滤→胡萝卜汁；红枣汁、胡萝卜汁混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。操作要点（1）原料选择胡萝卜要求无病虫害、无腐烂、新鲜。红
食品安全导刊 2016年24期2016-03-27
- 胡萝卜酸牛奶发酵工艺的研究
工艺参数为：胡萝卜汁含量20%、发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量0.4%,条件下发酵,产品呈淡橘黄色,酸甜适中,口感细腻,品质较好.胡萝卜；酸奶；正交试验；发酵工艺胡萝卜（Daucus carota L.）属伞形科两年生草本植物,享有“丁香萝卜”、“金笋”、“小人参”之美誉.我国为世界第一大胡萝卜生产国,其质脆味美,营养丰富,富含蛋白质、糖类、膳食纤维、抗坏血酸、β－胡萝卜素和维生素E等,具有抗衰老［1］、调节血糖［2］、预防心血管疾病［3］、
太原师范学院学报(自然科学版) 2016年4期2016-02-24
- 六种最常见蔬菜的饮食禁忌
现这些症状。胡萝卜汁、酒同饮美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒中的乙醇一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。香菇过度浸泡香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。炒豆芽菜欠火豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻
烹调知识 2016年2期2016-02-01
- 胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究
[方法] 以胡萝卜汁、全脂奶粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研究胡萝卜汁含量、海藻酸钠含量以及发酵时间对胡萝卜酸奶品质和稳定性的影响。[结果]试验表明，在胡萝卜汁含量为22%、海藻酸钠含量为10 g/L以及发酵时间为4.0 h时，胡萝卜酸奶稳定性最好，且此时酸奶呈淡橘黄色，质地均匀，口感细腻，无分层，无明显乳清析出，品质较好。[结论] 研究所制得胡萝卜酸奶提高了酸奶的食用价值和商品价值，且生产工艺简单，为实际生产提供了有力的支持。关键词胡萝卜汁；酸
安徽农业科学 2015年21期2015-10-21
- 澳大利亚酿酒师研制出胡萝卜啤酒
，由16%的胡萝卜汁制成。据报道，胡萝卜啤酒的灵感源自柯蒂斯到胡萝卜农场参观。他在农场看到了胡萝卜，于是想到这是一种蔬菜，它含糖，可以转化为酒精。戈尔曼是胡萝卜农场主之一。说服戈尔曼配合做胡萝卜啤酒并不困难，两人展开合作。戈尔曼表示，胡萝卜啤酒看起来呈亮橙色，味道仍然像啤酒。柯蒂斯说，两人把这种啤酒称为瓦比特赛松。柯蒂斯说，胡萝卜啤酒是由16%胡萝卜汁制成，如果不用来加工啤酒，这些胡萝卜可能会被浪费掉。戈尔曼表示，今年他们将收获超过1000英亩、接近2万吨
食品界 2015年7期2015-07-21
- 紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性的研究
，尤其是紫色胡萝卜汁深受大众喜爱。本实验研究了紫色萝卜汁的体外抗氧化作用，为紫色胡萝卜的进一步开发利用奠定基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂紫色胡萝卜、橙色胡萝卜、白萝卜：购买自云南省昭通市。硫酸亚铁、邻菲啰啉、过氧化氢30%、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦性没食子酸、三（羟甲基）氨基甲烷、邻苯三酚、无水乙醇、硫酸、盐酸、福林酚、无水碳酸钠、氯化钾、醋酸钠、冰乙酸等均为国产分析纯试剂。1.2 仪器与设备UV759s型紫外-可见分光光度计：上海精科实业有限公
中国酿造 2015年1期2015-04-23
- 毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制
1.3.2 胡萝卜汁的制备工艺鲜胡萝卜→筛选→清洗→脱皮→切块→预煮→打浆→酶解（0.05 g/100 mL果胶酶，45 ℃/3～4 h）→过滤→胡萝卜汁[15]1.3.3 毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料加工工艺混合汁、稳定剂、白砂糖、水（65 ℃）→混合调配→调酸→均质（70 ℃、30 MPa）→灌装→杀菌（85～90 ℃、保温5 min）→成品1.3.4 检测方法（1）感官评定方法由经过训练的20人组成产品感官评定小组，按感官评定标准（见表1）对产品的色泽
中国酿造 2014年8期2014-04-12
- 喝鲜菜汁有讲究
或蜂蜜调味。胡萝卜汁：每天喝上一定量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状。胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。芹菜汁：可以增强食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯，感觉会好得多。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤
恋爱婚姻家庭·养生版 2012年12期2012-05-14
- 四种蔬菜汁有助于排毒养颜
的毒害。2.胡萝卜汁每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝的母亲高得多；患有溃疡的人，经常饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状。3.黄瓜汁在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，其利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也有重要作用，黄瓜汁还可使神经系统镇静，并能增强记忆力。此外，黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定功效。4.番茄汁医学专家认为，每人每天吃
烹调知识 2011年7期2011-08-15
- 双歧杆菌与乳酸菌混合发酵乳的研究
佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20%，蔗糖添加量为6﹪，果胶添加量为1‰，混合发酵剂菌种比例（St∶Lb∶Bi）为1∶1∶2。 该产品在4 ℃冷藏15 d，乳酸菌数和双歧杆菌的活菌数分别为3.8×107mL-1和2.2×106mL-1，高于标准的最低限制(≥106mL-1)，在4℃冷藏，其保质期可达到15 d。双歧杆菌；乳酸菌；胡萝卜汁；酸奶0 引 言双歧杆菌为人体肠道中典型的益生性菌群。增加人体肠道中双歧杆菌的数量,将有利于人体健康[1-2]。然而,双歧杆
中国乳品工业 2011年11期2011-01-05
- 天然促生长因子促进益生菌发酵牛骨粉钙转化的工艺优化
汁、白菜汁、胡萝卜汁、牛奶均对益生菌有促生长作用，除玉米汁外，发酵终止时的pH值越低、活菌数越大，钙转化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最适添加量均为15%，胡萝卜汁为20%，玉米汁为5%。马铃薯汁对鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌及两者协同发酵时均有抑制作用。正交试验结果表明：番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁4种促生长因子协同发酵牛骨粉钙转化率的最优组合为：白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡萝卜汁20.0%，在该条件下钙转化率可达38.
食品科学 2010年21期2010-10-19
- 高压脉冲电场对胡萝卜汁的杀菌效果及类胡萝卜素含量的影响*
压脉冲电场对胡萝卜汁的杀菌效果及类胡萝卜素含量的影响*陈拓1，杨瑞金2，张莎1，赵伟2，陈锦权3，方婷31(江南大学食品学院，江苏无锡，214122)2(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122)3(福建农林大学食品科学学院，福建福州，350002)研究了高压脉冲电场(PEF)对胡萝卜汁的杀菌效果及其对类胡萝卜素的影响。结果表明，PEF处理场强、处理时间和温度是影响PEF杀菌效果的主要因素。在4℃水浴，处理场强为30 kV，处理时间为5
食品与发酵工业 2010年7期2010-09-12
- 常饮蔬菜汁 养生亦健康
则效果不错。胡萝卜汁胡萝卜汁含有丰富的β胡萝h素等，能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力；同时，还能补充人体最易失去的维生素B2，增强皮肤的光泽。因此，每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁。能改善整个机体的状况。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁。分泌出的奶汁质量要比不喝胡萝卜汁的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状。另外。胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。[建议]每天以1根鲜胡萝卜配上半个橙子。榨一杯鲜果蔬汁饮用，能改善身体机能状况，
祝您健康 2009年6期2009-05-26
- 夏日减脂，胡萝卜汁正风行
。掌握“生饮胡萝卜汁减肥大法”，你就能一个回合瘦6斤，漂漂亮亮过夏天。你可以先断食1～2天，只喝胡萝卜汁。在断食期间，喝多少都没关系。到了第三天，只吃两餐，用稀饭和烫青菜来温暖胃肠。然后，跑到体重计上称一称，是不是身体轻盈了许多？小编和闺密都试验过，大约可以减脂4～6斤哦。胡萝卜减脂原理胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C、D、E、K及叶酸、钙质、食物纤维等，几乎可以与一把复合型的维生素药丸相媲美。很多胖美眉，多是因为代谢能力低、循环功能欠佳，结
祝你幸福·午后版 2008年6期2008-05-22