厨师长
- 河豚料理引发的刑事案件
，于是警察询问厨师长：“你有河豚料理厨师的执照吗？”“当然有。如果说是我在加工处理上出了什么错，那才是毫无道理的！一定是偷偷带了河豚毒素的结晶物，投放到被害人吃河豚火锅用的酱油调料里面。在河豚菜馆吃河豚，如果客人因吃河豚中毒死亡，菜馆的厨师长当然要受到怀疑，菜馆也会被停职整顿。我知道这是恨这个店老板的家伙才干得出的勾当。”厨师长气愤地回答。“你能肯定你的判断没错吗？”“我可以肯定。如果你们认为我说谎，请你们看看这个。”厨师长从操作间的一个垃圾桶里拿来3个刚
生命与灾害 2023年8期2023-11-07
- 垃圾分类
堂的日常工作由厨师长大王负责，每天做什么菜、每个人的分工由他说了算。大王主要负责单位领导的小灶，其他大灶则由主厨老孙负责。小李听说大王是后勤钱处长的亲戚，但具体是什么亲属关系她不知道。钱处长除了来吃饭，平时不怎么来食堂检查工作，而是由一名后勤管理员负责。管理员小章倒是按章办事，把人员管理、卫生要求、伙食标准甚至垃圾分类都在会上传达得清清楚楚明明白白，并记到了会议记录本上，但具体工作仍由大王负责组织并且实施。大王曾在会上强调过，你们虽然都是被聘用的，但到底是
参花·青春文学 2023年7期2023-07-12
- 日本大厨选择再回上海
日本怀石料理，厨师长是45岁的细田纪明（如图），来店客人大部分是中国富裕阶层。这里不仅景色迷人，3万至6万日元（1元人民币约合20日元——编者注）的晚餐也价格不菲。细田纪明说：“在中国，若不把生鱼片切厚点就容易挨批，但切薄才是日本风格。”同时，为打动喜欢使用社交网络的中国顾客的心,研究出好看的摆盘效果也是必不可少的试错过程。2005年日本一家老字号料理店进军上海，细田以副厨师长的身份来到中国。6年后他回到日本，但没过多久就辞职再赴上海。他说：“在大阪和东京
环球时报 2022-09-262022-09-26
- 花好月圆
一闹，连厨房的厨师长都过来了。老头一见厨师长，眼睛一亮，说：“兄弟，你不是刚刚买了我的羊吗？”厨师长虽然不明白老头为啥跑来找他，但的确是买了他的羊，于是把他拉到一边问是怎么回事。老头凑到厨师长耳边问：“兄弟，羊现在咋样了？”厨师长迷惑不解地说：“死了。”“到底是死了。”老头焦急地悄声告诉厨师长，“那羊吃了郁金香，卖花的说会中毒，我怕你们客人吃了也中毒，所以特意来告诉你们。刚才大厅那么多人，我怕食客误会，所以不敢说。”说着拿出卖羊的钱，塞到厨师长手里。厨师长
民间文学 2022年9期2022-05-30
- 开心5分钟
开心。禁止喂食厨师长带着3岁的儿子来后厨玩。大家看小朋友白白胖胖，很可爱，就不停地给他塞好吃的。当晚，孩子因为消化不良进了医院。过了几天，厨师长又带儿子来后厨。这次，孩子胸前多了一塊牌子，上面写着：“禁止喂食！”橘子晚上跑完步有点口渴，路边正好有个水果摊。于是我就过去挑了几个卖相好的橘子。老板拿起几个有斑点的橘子对我说：“这种外观长得不好看的橘子，其实吃起来更甜。”我突然心生感慨：“是因为橘子也懂得外在不足内在补的道理，所以它们觉得自己长得不好看，就努力让
伴侣 2022年10期2022-05-30
- 学一点“输”的智慧
最近要招聘一名厨师长，来了两位厨师应聘。第一位厨师专业、勤快，也有管理才能。他经常开展比赛，大家总能被他的厨艺所折服，他5分钟可以绑20只湖蟹，其他帮厨最多绑10只。另一位厨师，也被老板鼓动开展了一些比赛，但这位厨师“绑螃蟹”的动作并不快，但是小帮厨们都很喜欢他。一到空闲时间，他就号召大家一起练习，最后大家的速度都提升了不少。最后，老板聘用了第二位厨师。老板说：作为厨师长绑螃蟹这种小活并不能说明什么，他自己总是赢，让大家缺乏自信和动力；第二位绑得慢，其实他
领导月读 2021年6期2021-12-28
- 马大哈国王
是煎糊的鸡蛋。厨师长笑嘻嘻地说：“国王大人，我忘了您点什么菜了，不过这没什么大不了的。”“赶走，再换个新厨师长！”奇奇发怒了。奇奇餓得都要昏过去了，也没看见新厨师长的身影。奇奇冲出皇宫大门，看见士兵正在睡觉，气得冲士兵的屁股使劲踢了一脚。士兵一脸无辜（gū）地看着新国王：“命令已经传达过去了，新厨师长住在皇宫后院，估计现在赶一半路了。”奇奇气得没办法，突然想起了妈妈做的香喷喷的红烧肉，便自己跑到厨房煮了一锅面条，狼吞虎咽地吃起来。第二天，奇奇要参加新国王游
少儿画王（7-10） 2021年4期2021-09-13
- 一滴水长出“回头草”
于是，诺瓦克问厨师长：“这里的地面上每天都有滴水嗎？”厨师长随口答道：“厨房每时每刻都要用水，有滴水也很正常啊！”可诺瓦克说：“这样不好，从明天开始，希望你提醒大家，不要把水滴落到地面上。”厨师长嘴上应着，心里却想：这未免也太苛刻了，哪家后厨的地面上没有水呢？一个月后，这家公司的一名大厨被另一家餐饮公司以重金挖走了。当厨师长向诺瓦克汇报这件事时，诺瓦克却不吃惊，还说：“我相信他会回来的。”厨师长觉得诺瓦克在说大话，对方给的薪水那么诱人，人家怎么会吃回头草？
人生与伴侣·共同关注 2021年8期2021-09-09
- 紧张
如此警示这天，厨师长带着3岁的小儿子来后厨玩。大伙儿见这孩子白白胖胖，都很喜欢，就不停地给他塞好吃的。当晚，孩子因为消化不良进了医院。过了几天，厨师长又带小儿子来后厨，这次，孩子胸前多了一块牌子，上面写道：“禁止喂食！”礼貌送走客人后，妻子向丈夫抱怨道：“你朋友的妻子不太有礼貌，我说了不到半个小时的话，她竟然打了十多个哈欠。”丈夫：“她不是没礼貌，她也想说，可插不上嘴。”记仇老妈在网上看电视剧，每一集前都有很长的广告，她就拿出一个小本子写字，我问她写什么，
意林 2021年9期2021-05-28
- 醒悟
啤打包。我去问厨师长，厨师长一边帮我打包，一边板着脸训我：“教你的时候，你咋不认真学……”我委屈地哭起来。厨师长继续吼我：“要哭出去哭，烦人……”下午，店长回来了，他温和地劝导我：“你别觉得委屈。外面的世界就是這样，只认本事。你还小，回去上学吧，好好努力，你应该走上更高的平台……要想出去闯，就要先武装好自己！”“要想出去闯，就要先武装好自己！”这句话让我彻底醒悟了。如今，我已重回学校，这句话仍然时时警醒着我，敲打着我，给我成长的力量。店长，我会努力的，让我
中学生阅读(初中版) 2020年9期2020-10-27
- 一个合格的厨师长必须做到这六点
王麒皓厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则，就会成为一个光杆司令，什么也做不成。通常，一个合格的厨师长，对下面的几点都会深有体会，因为他们明白，只有做到了下面的几点，自己才能服众，“统一”后厨。一、厨师长必须以身作则从第一天开始，就要用 ”以身作则，成人达己“ 作为修身的最高标准。柳传志说，员工不会听你说的，就会看你做的！以身作则不是说服下属的重要理由，而是唯一理由！只有自己首先做到了，要求别人的时候才会理直气壮，别人也会心服口服。二、管理需要从
烹调知识 2020年5期2020-05-11
- 厨师和作家
年前，我和一位厨师长聊天，他问我：“怎样才能成为一个好作家？”我说：“要想成为一个好作家，先要成为一个好读者。”他又问：“怎样才能成为一个好读者？”我说：“第一，要去读伟大的作品，不要去读平庸的作品。长期读伟大作品的人，趣味和修养就会很高，写作的时候自然就会用很高的标准要求自己；长期读平庸作品的人，趣味和修养也会平庸，写作时不知不觉沉浸在平庸里。第二，所有的作品都存在缺点，包括那些伟大的作品，读的时候不要去关心作品中的缺点，应该关心优点，因为别人的缺点和你
传奇故事(破茧成蝶) 2019年4期2019-11-14
- 当好“厨师长” 提升融合新闻生产能力
有融合思维的“厨师长”，使精神产品的色、香、味俱全，给受众提供愉悦的感官享受。一、融媒体时代新闻编辑工作现状融媒体的产生发展对传统新闻媒体产生了巨大的冲击，传统媒体的受众开始大量流失，传媒行业进入调整阶段。融媒体的发展是符合当今时代需求的，也是符合新闻传播发展规律的，它迎合了受众的喜好，也给传统媒体在新媒体时代转型提供新的契机。党中央高度重视新媒体和传统媒体的融合发展，抓好“中央厨房”等项目，推进传统媒体转型。广播电视台新闻编辑必须适应媒介转型的需求，在工
记者摇篮 2019年9期2019-11-11
- 烹小鲜离不开工匠精神
在成都某茶餐厅厨师长李利看来恰恰说明了烹饪对技艺方面的高要求。“‘工匠精神本应该是各行各业的从业者们都要具备的精神，现在之所以还要强调，就说明了这种精神有所缺失。”李师傅说，从烹饪这个领域来讲，现在一些厨师对菜品都不再精雕细琢、花心思去改良研究，只是一味地想着如何将自己的名声打响，整天到处参加比赛、评奖，很少在厨房里亲自动手，更不要说研究创新菜式。甚至，为了一点点回扣，不惜牺牲菜品质量。“所以我对自己的团队成员都要求比较严格，一定要他们从基本功练起，因为许
科学导报 2019年50期2019-10-09
- 一滴水长出“回头草”
于是，诺瓦克问厨师长：“这里的地面上每天都有滴水吗？”厨师长随口答道：“厨房每时每刻都要用水，有滴水也很正常啊！”可诺瓦克说：“这样不好，从明天开始，希望你提醒大家，不要把水滴落到地面上。”厨师长嘴上应着，心里却想：这未免也太苛刻了，哪家后厨的地面上没有水呢？ 一个月后，这家公司的一名大厨被另一家餐饮公司以重金挖走了。当厨师长向诺瓦克汇报这件事时，诺瓦克却不吃惊，还说：“我相信他会回来的。”厨师长觉得诺瓦克在说大话，对方给的薪水那么诱人，人家怎么会吃“回头
文萃报·周二版 2019年53期2019-09-10
- 名牌手表不见了
子上摆放餐盘，厨师长往桌子上摆了一个菜，随后向厨房走去。“快……到了以后把车开到后门，前院门已经停满了……”厨师长边打电话边向厨房走去，“这次的龙虾一定要新鲜……”这会儿，我们已经全部落座，客厅里一共摆了三个大圆桌，每桌大概十个孩子。3.名牌手表不见了？大家正各自聊着天，罗亚聪爸爸忽然叫了起来： “啊呀，我的手表不见了！”原来，想到就要吃飯，一会儿还要切蛋糕，罗亚聪爸爸就把戴着的名表摘下来放在客厅壁炉台上了。他刚才看了一眼，发现壁炉台上的手表不见了，那可是
小福尔摩斯 2019年2期2019-09-10
- 谈谈西厨房岗位职责
。关键词：西餐厨师长岗位工作职责；西餐副厨师长的岗位工作职责；西餐主管岗位工作职责；西餐员工岗位工作职责；冷厨房厨师岗位职责；包饼房岗位职责西餐厨师长岗位职责西餐厨师长协助总厨师长全面负责西餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，及时提供符合质量标准的产品。具体职责如下：1.协助总厨师长做好西餐厨房生产的组织管理工作。2.根据总厨师长要求，制订年度培训、促销等工作计划。3.负责咖啡厅厨房及西餐厨房人员的调配工作。4.根据厨师的技艺专长和工作表
科学导报·学术 2019年4期2019-09-10
- 一个美食博主的笨拙走红
庆他辞掉了酒楼厨师长的工作，回到老家富顺县城专职做美食自媒体。“做视频的平台提成比当厨师长的工资高好几倍”，实打实的收入对彼时背负着贷款的王刚来说非常诱人。 发现“高收入秘密”是在那年3月。王刚和同事们看“喊菜哥”的盘龙茄子视频教程正起劲，他冷不丁冒出一句“我来做比他好十倍”。老板顺势激他，“你来做一个看，看网友认不认账。”说做就做，王刚架起300万像素的手机在酒楼后厨录制了自己的盘龙茄子视频。这条粗制滥造、简陋得只有菜刀菜板和茄子的视频收得了“完全出乎意
文萃报·周二版 2019年14期2019-09-10
- 王刚：一个美食博主的笨拙走红
王刚辞掉了酒楼厨师长的工作，回到老家专职做美食自媒体。“做视频的平台提成比当厨师长的工资高好几倍”，实打实的收入对彼时背负着贷款的他来说非常诱人。发现“高收入秘密”是在那年3月。王刚和同事们看“喊菜哥”的盘龙茄子视频教程正起劲，他冷不丁冒出一句“我来做比他好十倍”。老板顺势激他：“你来做一个，看网友认不认账。”说做就做，王刚架起300万像素的手机在酒楼后厨录制了自己的盘龙茄子视频。这条粗制滥造、简陋得只有菜刀菜板和茄子的视频受到了“完全出乎意料的”关注，1
读报参考 2019年12期2019-09-10
- 不争第一名
彼此心知肚明，厨师长即将退休，董事会想借此比赛选出最佳人选，而最有希望的就是他们两人。潘岩善于厨房管理，是厨师长的得力助手，而吴刚厨艺一绝，除了厨师长外无人能及。这天，一位年长的亲戚来看望厨师长，厨师长正好在开会，就让潘岩帮忙招待一下。潘巖使出浑身解数，极力讨得对方开心。吴刚一眼就看明白了，潘岩这是在打人情牌，厨师长是这次厨艺比赛的评委之一，他想博得厨师长的好感，能给他多打几分。厨师长开完会，陪亲戚聊了一会儿天，一晃到了午饭时间，就自掏腰包留亲戚吃饭。潘岩
民间文学 2019年6期2019-08-01
- 东京风情
众不同，特别是厨师长，背后常常数落他，列出他的三大罪状：一是他每天带盒饭来上班。公司附近什么样的吃店都有，到了中午吃饭时间，大家一哄出去，吃拉面吃定食吃荤吃素……总之想吃什么有什么。那些口袋里没钱的，经常就吃一个汉堡，可吉田，连买一个汉堡的钱都不肯出，一到中午休息，他就打开他那黑红相间的包袱布，从里面拿出一个两层的蓝色饭盒，下层装的是饭，上层装的是菜。菜里面有炒蛋、烧鱼肉、青菜，都是一点一点的，看上去像小孩过家家的东西一样。吃完饭，他又打开另一个包袱，里面
上海文学 2019年5期2019-04-30
- 关键绩效指标法在餐饮企业中的应用
之间取得平衡。厨师长负责厨房管理工作，直接决定着有形产品的质量，作用非常重要。前厅服务在现代餐饮活动中越来越重要，直接影响就餐气氛。若服务不热情、不周到，甚至对顾客冷言冷语，饭菜质量再好，顾客也不会满意。所以服务员的礼仪、服务十分重要。就餐环境在就餐过程中的作用也不容小觑，整洁卫生的环境、温馨舒适的氛围都会让顾客产生良好的就餐体验。餐前准备、餐厅布置等工作也是整个就餐活动的重要一环。前厅经理负责服务员培训、餐前准备、餐厅布置、处理顾客投诉等前厅管理工作，直
中国乡镇企业会计 2019年2期2019-01-28
- 招聘厨师长
◎ 黄志坚招聘厨师长◎ 黄志坚锦绣楼最近要招聘一名厨师长，有两名厨师前来应聘，他们都是有经验的大师傅。按规定，两个人将各自上岗三天，最后决定聘用谁。第一名厨师不仅专业、勤快，也很有管理才能，经常召集小帮厨来比赛。这时候，大家总能被他的厨艺手法所折服，光是绑螃蟹，他五分钟就可以绑二十只螃蟹，其他帮厨最多绑十只。第二名厨师也被老板鼓动着召集了一些比赛，但这名厨师绑螃蟹的动作并不快，他自己也开始自嘲，笑闹间，所有的小帮厨都很喜欢他。于是接下来的三天，一到了空闲时
爱你 2018年1期2018-11-14
- 输的智慧
绣楼要招聘一名厨师长，同时有两位厨师前来应聘，两人将各上岗三天，最后来决定聘用谁。第一位廚师不仅专业、勤快，还经常召集小帮厨来比赛。光是“绑螃蟹”，他五分钟就可以绑二十只，其他帮厨最多绑十只。另一位应聘厨师“绑螃蟹”的动作并不快，他自己也开始自嘲，笑闹间，所有的小帮厨都很喜欢他。于是接下来的三天，一有空闲时间，他就号召所有帮厨一起练习，最后大家的速度都提升了不少。竞聘结束后，老板决定聘用第二位厨师。老板说：“第二位看似绑得慢，其实他是主动输，让手下人有了积
意林·少年版 2018年18期2018-10-16
- 输的智慧
最近要招聘一名厨师长，同时有两位厨师前来应聘，都是有经验的“大师傅”，按业内规定，两人将各上岗三天，最后来决定聘用谁。第一位厨师不仅专业、勤快，也很有管理才能，经常召集小帮厨来比赛。这时候，大家总能被他的厨艺手法所折服，光是“绑螃蟹”，他五分钟可以绑二十只湖蟹，其他帮厨最多绑十只。另一位应聘厨师，也被老板鼓动着召集了一些比赛，但这位厨师“绑螃蟹”的动作并不快，他自己也开始自嘲，笑闹间，所有的小帮厨都很喜欢他。于是接下来的三天，一到了空闲时间，他就号召所有帮
伴侣 2018年6期2018-06-27
- 学一点“输的智慧”
最近要招聘一名厨师长，同时有两位厨师前来应聘，都是有经验的“大师傅”。第一位厨师不仅专业、勤快，也很有管理才能，经常召集小帮厨来比赛。这时候，大家总能被他的厨艺手法所折服，光是“绑螃蟹”，他五分钟可以绑二十只湖蟹，其他帮厨最多绑十只。另一位应聘厨师，也被老板鼓动着召集了一些比賽，但这位厨师“绑螃蟹”的动作并不快，他自己也开始自嘲，笑闹间，所有的小帮厨都很喜欢他。于是接下来的三天，一到了空闲时间，他就号召所有帮厨一起练习，最后大家的速度都提升了不少。竞聘结束
意林 2018年8期2018-05-03
- 学一点“输的智慧”
最近要招聘一名厨师长，同时有两位厨师前来应聘，都是有经验的“大师傅”，按业内规定，两人将各上岗三天，最后来决定聘用谁。第一位厨师不仅专业、勤快，也很有管理才能，经常召集小帮厨来比赛。这时候，大家总能被他的厨艺手法所折服，光是“绑螃蟹”，他五分钟可以绑二十只湖蟹，其他帮厨最多绑十只。另一位应聘厨师，也被老板鼓动着召集了一些比赛，但这位厨师“绑螃蟹”的动作并不快，他自己也开始自嘲，笑闹间，所有的小帮厨都很喜欢他。于是接下来的三天，一到了空闲时间，他就号召所有幫
幸福·悦读 2018年4期2018-04-24
- 改变Google的厨师长
一则广告：诚征厨师长——Google的人饿了。在广告里，谢尔盖许诺Google的厨师长可以得到Google的股份。广告打出不久很快就有厨师来应聘，最后经过挑选，谢尔盖决定选艾尔斯为Google的厨师长。艾尔斯并没有把厨师长当成工作来做，而是当成一份事业来做。因为谢尔盖的授权，艾尔斯有了充分的权力来决定午餐做什么和怎么做。由于艾尔斯的加入，Google的午餐有了很大改变。艾尔斯骄傲地对Google的同事说道：“我们有美国西南部风味的食品、经典意大利菜、法国菜
工友 2018年4期2018-04-21
- 学一点“输的智慧”
最近要招聘一名厨师长，同时有两位厨师前来应聘，都是有经验的“大师傅”，按业内规定，两人将各上岗三天，最后来决定聘用谁。第一位厨师不仅专业、勤快，也很有管理才能，经常召集小帮厨来比赛。这时候，大家总能被他的厨艺手法所折服，光是“绑螃蟹”，他五分钟可以绑二十只湖蟹，其他帮厨最多绑十只。另一位应聘厨师，也被老板鼓动着召集了一些比赛，但这位厨师“绑螃蟹”的动作并不快，他自己也开始自嘲，笑闹间，所有的小帮厨都很喜欢他。于是接下来的三天，一到了空闲时间，他就号召所有帮
恋爱婚姻家庭·青春 2018年1期2018-01-24
- 改变GOOGLE的厨师长
一则广告：应征厨师长——GOOGLE的人饿了。在广告里，谢尔盖许诺GOOGLE的厨师长可以得到GOOGLE的股份。广告打出不久很快就有厨师来应聘，最后经过挑选，谢尔盖决定选艾尔斯为GOOGLE的厨师长。艾尔斯并没有把厨师长当成工作来做，而是当成一份事业来做。由于谢尔盖的充分授权，艾尔斯有了充分的权力来决定午餐做什么和怎么做。由于艾尔斯的加入，GOOGLE的午餐有了很大的改变。艾尔斯骄傲地对GOOGLE的同事说道：“我们有美国西南部风味的食品、经典意大利菜、
思维与智慧·下半月 2017年12期2017-12-25
- 你是上帝你有理
到厨房，大爷问厨师长：“你们店做的猪蹄，用的是前蹄还是后蹄？”厨师长说：“我们没有区分。”大爷说：“我喜欢吃猪前蹄，因为它的力气比后蹄大，所以吃了更滋补。”见大爷一副认真的样子，厨师长笑着说：“大爷，猪的前后蹄都是一样走路的，哪有分谁的力气大呢？而且后蹄肉多，让我选的话，我宁愿吃后蹄。”大爷见厨师长不相信他的话，急了！只见他双手握拳，像拳击运动员那样边“咳咳”地叫着边用力挥舞着拳头，得意地说：“你看明白了吗？猪前蹄就好比人的手，当然是人的手比人的腿力量大。
喜剧世界 2017年15期2017-12-05
- 长不大的儿子
天晚上让餐厅的厨师长打了几个耳光，脸部有一点儿红肿，要求我们处理这个厨师长。这位父亲用家乡话说：我们孩子是去打工的，不能够受委屈。我问他们是否需要带孩子到医院看看病？他们说，是想去带孩子看看病。值班警长让我们去餐厅了解一下情况。我們去了不远处的这家餐厅，肇事的厨师长还没有上班，等了快一个小时我们才见到这个操四川口音、50岁左右、胖胖的厨师长，他介绍说：“餐厅是需要一个打杂的零工，这个小子才17岁，是朋友介绍过来的，要是面试录用，肯定不会要他来。这个小子才来
派出所工作 2017年10期2017-05-30
- 你是上帝你有理
到厨房，大爷问厨师长：“你们店做的猪蹄，用的是前蹄还是后蹄？”厨师长说：“我们没有區分。”大爷说：“我喜欢吃猪前蹄，因为它的力气比后蹄大，所以吃了更滋补。”见大爷一副认真的样子，厨师长笑着说：“大爷，猪的前后蹄都是一样走路的，哪有分谁的力气大呢？而且后蹄肉多，让我选的话，我宁愿吃后蹄。”大爷见厨师长不相信他的话，急了！只见他双手握拳，像拳击运动员那样边“咳咳”地叫着边用力挥舞着拳头，得意地说：“你看明白了吗？猪前蹄就好比人的手，当然是人的手比人的腿力量大。
特别文摘 2017年9期2017-05-17
- 南京小厨 娘淮扬菜(新街口店）
厨师长 丁文南京小厨 娘淮扬菜(新街口店）厨师长 丁文春风拂面，露华浓。在4月的17日上午，小厨娘淮扬菜成为了“南京首家河豚安全食用示范店”，那些对河豚有所顾忌，又抵抗不住食物诱惑的朋友们终于可以放心大胆地食用河豚啦，值此佳季，小编特为你们奉上小厨娘的河豚佳肴。红烧河豚原料：中洋集团冰鲜河豚、日常家用酱汁做法：大火温吞，让鱼肉的蛋白质分解，然后炉火炖35分钟，运用家常红烧的烧法，整个河豚烹制的过程需要1个小时左右。营养价值：养胃
美食 2017年5期2017-05-11
- 餐饮服务行业厨房管理存在的问题及解决对策分析
地位最高的就是厨师长，一般厨师长都是技术方面非常突出，菜品把握经验丰富的人才。如今餐饮行业迅速发展，在此发展背景下，餐饮人员们的素质水平开始和产业服务行业的水准要求严重不符。就以厨师长为例，多数厨师长曾经都是从学徒开始升职，经过多年的历练，在具备相应能力后，牢牢把握适合的工作机遇，从而成为厨师长。厨师长对于厨房所采取的管理方式并没有实现系统化的发展，因此厨师人员普遍素质水平偏低。（二）厨房规划设计问题规划设计问题有很多，笔者简单列举一些典型例子，比如我国国
旅游纵览·行业版 2016年9期2016-10-11
- 段子控
师，经常会遭到厨师长的各种批评，有一次，他决定亲自烧一两条红烧鲫鱼，给我做示范，于是整个后厨的人都来围观。鲫鱼下锅，厨师长一个潇洒的大翻锅，结果，两条鲫鱼直接粘在抽油烟机上下不来了。整个厨房间的人集体笑岔了气，厨师长脸色铁青地走了……一晚喝醉了酒打车回家，上车后问司机：“师傅，你说爱一个人是什么滋味？”司机师傅头也没回，淡定地回答：“吐车里200元。”我瞬间就醒酒了。晚上跟一哥们儿聊天，他说，今天跟老师吵架，吵赢了。问他怎么知道赢了，他说道：“因为他叫我滚
人生与伴侣·共同关注 2016年24期2016-08-23
- 偶像派主厨 实力派厨艺
人，厨艺了得的厨师长，颜值爆表的偶像派，集多重身份于一身的华山徽宴酒店厨师长柯旭明人如其名，就如一颗旭日东升的璀璨明星，在烹饪界潜心学习，用徽州本地食材烹制出凸显徽菜之精髓的佳肴，献给喜食徽菜的食客，回报养育他的这方土地。”他是有心的潜力股年轻，是资本，是力量。不满30岁的柯旭明人生还在起跑阶段。但是厨艺却超越了他这个年龄该有的水平，不过他丝毫不骄傲，身为华山徽宴酒店厨师长的他仍然虚心学习徽菜技艺。他把自己看作是一支潜力股，这支潜力股一直在努力地攀登，向顶
美食 2016年3期2016-07-12
- 我是纽约洗碗状元
，只要瞒着白人厨师长就可以了。工作中，小混混不仅偷懒，还欺负我语言不通。和我搭伴工作时，他们会不声不响地躲起来玩手机或吸毒去，而且一躲就是个把小时不见人影。一开始，我认为他们和我一样都是同期员工，结结巴巴地责问他们，但他们非常凶狠，趾高气昂地说一大堆听不懂的理由，还反诬我为何不干活专找他们的麻烦，而且所有同族裔都会互相帮忙攻击我。华裔同事翻译后劝我千万不要和他们斗。为了保住来之不易的高薪工作，我以勤补拙，运用“远交近攻”的古代兵法进行软抵抗。厨房刚开张时，
海外星云 2016年10期2016-06-17
- 我是纽约洗碗状元
，只要瞒着白人厨师长就可以了。工作中，小混混不仅偷懒，还欺负我语言不通。和我搭伴工作时，他们会不声不响地躲起来玩手机或吸毒去，而且一躲就是个把小时不见人影。一开始，我认为他们和我一样都是同期员工，结结巴巴地责问他们，但他们非常凶狠，趾高气昂地说一大堆听不懂的理由，还反诬我为何不干活专找他们的麻烦，而且所有同族裔都会互相帮忙攻击我。华裔同事翻译后劝我千万不要和他们斗。为了保住来之不易的高薪工作，我以勤补拙，运用“远交近攻”的古代兵法进行软抵抗。厨房刚开张时，
海外星云 2016年10期2016-05-31
- 输给下属的智慧
店需要招聘一位厨师长。这家酒店的湖蟹很有名，每天都能卖许多，湖蟹在进蒸笼前需要用绳子捆绑起来，这是个很繁琐的工序，所有的厨房员工都不喜欢。所以，每次绑湖蟹都是厨师长带头，这样其他员工才会陆续加入进来。有两位厨师同时应聘，按常规，两人将各自上岗试工3天，6天后决定聘用谁。第一位试工的厨师很勤快也很有管理头脑，除了自己带头外，还经常与其他厨师“绑湖蟹比赛”，但是，其他厨师速度都比不上他，包括酒店老板在内的所有人都被他娴熟的手法折服。让老板更加满意的是，他懂得用
职工法律天地·上半月 2016年2期2016-05-30
- 厨师与都市的霓虹灯
。再往上，做到厨师长，收入在社会上是金领级别，普普通通过万，但这只是明面上的工资。一个稍能干点的厨师长，额外收入超过工资不难做到，主要来自供应商的奉献。首先，厨房筹建时，厨师长要与设备厂商一起参与厨房设计，一个大点的厨房要百十万，个中自有春秋。采买餐具，要考虑美食配美器，自然少不了厨师长点头。带着厨师长去餐具市场选购时，老板一扭头，商家的红包就塞到厨师长口袋里了。所以提醒餐厅老板，选餐具时万勿背身。开业后各种食材，虽然采购执行采买，往往也要厨师长发话。老板
人生与伴侣·共同关注 2016年3期2016-02-02
- 周师傅的好友过千人
淡。可最近公一厨师长周师傅别出新意，让公一食堂火了一把。周师傅打的是暖心牌，他开了个QQ群随时了解学生需求，学生们可以随时点菜或提建议，正因为如此最近公一食堂菜品不断出新，养生粥品、海鲜窗口、松鼠鱼、小火锅个个深得人心，周师傅也成了学生们有求必应的贴心大厨，他的QQ很快被学生好友挤到爆满，不得不开通第二个号，每天角标的留言数字不断更新，甚至达4位数之多。萌萌哒厨师长周师傅做厨师已经20多年了，他可是一个倔强的厨师长，来农大之前他干过四星级大酒店、部队、国家
大学生 2015年6期2015-05-30
- 马特厨
又惹事了!”胖厨师长连门也忘了敲，就急匆匆地闯进总经理办公室，一边擦汗一边气喘吁吁地说。“他是不是熬高汤时又忘了加一滴香，清汤寡水的就把煲汤端到餐桌上了?”王总生气地说。胖厨师长摇摇头回答道：“不是……”“那他是不是做宫廷嫩牛肉时，又把还未用牛肉膏熬制好的母猪肉直接拿来爆炒了？”王总提高声调更加生气地说。胖厨师长还是摇头：“也不是……”“那他一定是又忘了用福尔马林浸泡新买的海鲜、血旺、豆芽、毛肚，导致这些东西都腐烂变质了！”王总狠狠地摁掉了手中的烟头。“还
四川文学 2011年8期2011-11-21
- 改变Google的厨师长
一则广告：诚征厨师长——Google的人饿了。在广告里，谢尔盖许诺Google的厨师长可以得到Google的股份。广告打出不久很快就有厨师来应聘，最后经过挑选，谢尔盖决定选艾尔斯为Google的厨师长。艾尔斯并没有把厨师长当成工作来做，而是当成一份事业来做。由于谢尔盖的充分授权，艾尔斯有了充分的权力来决定午餐做什么和怎么做。由于艾尔斯的加入，Google的午餐有了很大的改变，艾尔斯骄傲地对Google的同事说道：“我们有美国西南部风味的食品、经典意大利菜、
意林 2011年23期2011-05-14
- 高手,是让所有人都想赢你
,需要招聘一名厨师长。湖蟹在进蒸笼前需要用麻绳绑起来,这是道很繁琐的工序,所有的厨房员工都不喜欢这道工序,所以每次绑湖蟹都是由厨师长带头。有两位厨师同时来应聘,所以他们之间要进行试工。第一位试工的厨师每次都带头绑湖蟹,还经常与其他厨师进行“绑湖蟹比赛”。每次比赛,大家都尽最大的努力,可就是比不上他,所有人都为他娴熟的技术折服——他5分钟绑20只湖蟹,其他厨师最多绑12只。另一位应聘者也号召大家来比赛,但是他不用表掐时间,光是手脚比划,数个数。这位厨师的手脚
恋爱婚姻家庭·养生版 2010年4期2010-04-03
- 高手，是让所有人都想赢你
,需要招聘一名厨师长。湖蟹在进蒸笼前需要用麻绳绑起来,这是道很繁琐的工序,所有的厨房员工都不喜欢这道工序,所以每次绑湖蟹都是由厨师长带头。有两位厨师同时来应聘,试工。第一位试工的厨师每次都带头绑湖蟹,还经常与其他厨师进行“绑湖蟹比赛”。每次比赛,大家都尽最大的努力,可就是比不上他,所有人都为他娴熟的技术折服——他5分钟绑20只湖蟹,其他厨师最多绑12只。另一位应聘者也号召大家来比赛,但是他不用表掐时间,光是手脚比划,数个数,这位厨师的手脚并不快,虽然他的喊
廉政瞭望 2009年8期2009-08-25
- 高手，是让所有人都想赢你
,需要招聘一名厨师长。湖蟹在进蒸笼前需要用麻绳绑起来,这是道很繁琐的工序,所有的厨房员工都不喜欢这道工序,所以每次绑湖蟹都是由厨师长带头。有两位厨师同时来应聘,试工。第一位试工的厨师每次都带头绑湖蟹,还经常与其他厨师进行“绑湖蟹比赛”。每次比赛,大家都尽最大的努力,可就是比不上他,所有人都为他娴熟的技术折服———他5分钟绑20只湖蟹,其他厨师最多绑12只。另一位应聘者也号召大家来比赛,但是他不用表掐时间,光是手脚比划,数个数,这位厨师的手脚并不快,虽然他的
意林 2009年21期2009-05-14
- 假装远离你的下属
师。第一天招聘厨师长职位时，有两位不错的厨师成功地进入了老总的视线，至于究竟录用哪一位，老总还拿不定主意。第二天就要开始招聘普通厨师了，老总决定让他们每人各负责半天，测试一下他们俩在人才发掘方面的才能。第二天，应聘厨师必须试菜。第一位准厨师长很有责任心，他一刻不离地站在旁边，仔细地看着每位厨师试菜，可这些厨师似乎没有一个人烧的菜满足要求。下午来应聘的人很少，第二位准厨师长向老总要了上午来应聘的厨师登记表。他让上午来过的那些厨师再来试菜，而他竟坐在厨房门口的
名人传记·财富人物 2009年10期2009-04-07
- 高手,是让所有人都想赢你
,需要招聘一名厨师长。湖蟹在进蒸笼前需要用麻绳绑起来,这是一道很繁琐的工序,所有厨房员工都不喜欢这道工序,所以每次绑湖蟹都由厨师长带头。有两位厨师同时来应聘厨师长一职。第一位试工的厨师每次都带头绑湖蟹,还经常与其他厨师进行“绑湖蟹比赛”。每次比赛,大家都尽最大的努力,可就是比不上他,所有人都被他娴熟的技术折服——5分钟,他能绑20只湖蟹,而其他厨师最多只能绑12只。另一位应聘者也组织大家来比赛。但是他不用表计时间,只是数个数。这位厨师的手脚并不快,但他的加
党员文摘 2009年10期2009-04-02
- 男生宿舍颁奖大会
的好人，竟然和厨师长发生了正面冲突，硬是被那彪形大汉揪到了政教处理论。 事情是这样的。雨后，厨师长触电了，他一只手扶着电线杆，另一只手哆嗦不已。在这万般危险之际，恰好老五走到那里。看到那情形，老五来不及多想，赶紧抄起身旁的一根木棍，快步走上前去，远远地对着厨师长的屁股狠狠地捣了过去，竟把厨师长一棍打倒在地。 听完老五的诉说，政教主任皱着眉头对厨师长说：“人家是你的救命恩人，你不知恩图报，还…… ”主任的话还没说完，厨师长火了：“他，他还是我的救命恩人!谁触
少年文摘 2009年2期2009-02-16
- 给手下人贴上标签好管理
前我手下有一位厨师长，对下面人总是不信任，事事不放心，什么事都要亲自干。比如一次他叫打荷的小蒋去给他买烟，买回来他不相信那包烟有这么贵，还亲自去问卖烟的。一天工作结束，他总要最后一个看煤气关了没，水龙头关了没，对别人不放心。时间一长，手下人松懈，总觉得有厨师长会检查。这厨师长偶尔有事不来，就容易出漏子。这个厨师长有次跟我抱怨说太累了，我就将他负责的事情分出几块，给各档口老大负责，档口老大觉得自己受到重视，很负责任。这个厨师长看到任务分下去了，自己轻松不少，
中国大厨 2006年12期2006-01-05
- 长春精英团队决胜冬季
录下来，回来和厨师长交流。谁的笔记本用得最快、记得东西最有用就奖励他100-200元现金，进度非常快的可以外调别的分店做厨师长。曾经有一位师傅，平时从杂志上和别的店里看到的有用菜品都记在笔记本上，有一次他翻看笔记本看到吉林红肠的做法时联想到热卖的鹿肉，于是创了一个新菜：将鹿肉腌制后灌入处理好的猪肠衣，煮熟，风干，再蒸，成为“鹿肉肠”，这道菜热卖了一段时间。我把他提拔为另一家店的厨师长。以前我师父就是这样要求我的，我觉得很有用，就同样要求他们了。赵新良：我们
中国大厨 2006年12期2006-01-05
- 皇帝打鸡蛋
厨师长开会，安排好开饭前的准备工作。把一天三顿饭说清楚:早点油条、大饼、豆浆、烧饼；中午包子、米饭、馒头，还有炒菜、红烧排骨；晚饭茶鸡蛋、炒白菜、炒土豆、黄焖肉条、米饭、稀粥、花卷。厨师长说:“干什么说什么，卖什么吆喝什么，咱们食堂是供大家吃饭的，要说早晨吃好，中午吃饱，晚饭吃少，这是卫生保健常识。咱们食堂就要按着这个规律安排早、中、晚的饭菜……”厨师长分配我和溥仪皇帝做茶鸡蛋。厨师长交代说“先把鸡蛋都洗干净了，茶叶水放进锅，加酱油、花椒、大料五香味。上火
青年文摘·上半月 1991年12期1991-01-01