秋刀鱼
- 不同杀菌方式油浸秋刀鱼软罐头贮藏期脂肪酸和挥发性物质的变化
201306）秋刀鱼（Cololabis saira）属颌针鱼亚目，又称竹刀鱼，是广泛分布于西北太平洋公海及其沿岸海域的中上层洄游性鱼类[1]，不仅价格低廉、味道鲜美，还含有大量的长链单不饱和脂肪酸和ω-3 系脂肪酸，如二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）[2]，在预防心血管疾病方面具有很高的营养价值。但较高的不饱和脂肪酸含量使得秋刀鱼易腐败变质，起初鲜度损失
食品工业科技 2023年20期2023-10-19
- 一种秋刀鱼的导向装置的设计与参数优化
06）0 引言秋刀鱼是远洋渔业重要的捕捞对象之一，近五年其总捕获量在35万～60万吨[1]。但与国外相比，国内秋刀鱼的加工技术较落后，存在着基础研究薄弱，生产效率较低等问题[2]。前处理加工技术是鱼类加工技术的首要和关键环节，主要包括：导向、分级、去鳞去内脏等关键步骤[3]。其中分级、去鳞去内脏等技术发展迅速[4～7]。但在秋刀鱼进行分级、去鳞去内脏之前，必须对秋刀鱼进行导向处理，即将姿势各异的秋刀鱼按照一定的规律调整，然后逐条进入加工设备。国外的相关学者
制造业自动化 2023年1期2023-02-03
- 北太平洋秋刀鱼渔场与水温垂直结构的关系
12月我国大陆秋刀鱼（Cololabis saira）渔船生产数据，对秋刀鱼渔场与水温垂直结构的关系进行了分析。首先，运用信息增益技术（IGT）分析了影响CPUE的6个水温因子，各因子按影响大小排序依次是12.5 m水层温度（T12.5）、0～12.5 m水温的垂直梯度（△T0-12.5）、12.5～37.5 m水温的垂直梯度（△T12.5-37.5）、海表面温度（T0）、37.5～62.5 m水温的垂直梯度（△T37.5-62.5）和37.5 m水层温度
河北渔业 2022年6期2022-06-11
- 响应面法优化秋刀鱼酶解制备抗氧化活性肽的工艺
316120）秋刀鱼（Cololabis saira）隶属于颌针鱼目（Beloniformes）、竹刀鱼科（Scomberesocidae）、秋刀鱼属（Cololabis Gill），是中上层鱼类，主要分布于北太平洋海域[1−2]，中国则主要分布在山东东岸和黄海两个海域。近年来我国秋刀鱼年渔获量达到9万吨左右[3]。随着捕获量的增加，秋刀鱼的加工利用逐渐引起人们的关注。MORI等[4]首次从秋刀鱼鱼鳞中纯化鉴定出Ⅰ型胶原蛋白。陈建文等[5]发现秋刀鱼酶解产
食品工业科技 2022年5期2022-03-09
- 黑潮、亲潮及其交汇区水温与秋刀鱼资源丰度的关系
鱼类[沙丁鱼、秋刀鱼(Cololabissaira)、日本鲭(Scomberjaponicus)等]的幼鱼密度[6]、肥满度[7]、资源丰度[8]年间变化较大。秋刀鱼广泛分布于西北太平洋海域[9]，相关研究认为黑潮海域是秋刀鱼的主要产卵场[10]，秋刀鱼在冬季产卵，春季进行北上洄游，洄游的主要区域在黑潮亲潮交汇区，夏季到达索饵场，索饵场的区域与亲潮分布海域基本吻合[8]。索饵结束后，会继续南下洄游，秋刀鱼捕捞主要在其索饵场和南下洄游区域进行[11]。Tia
渔业研究 2021年6期2021-12-22
- 即食秋刀鱼加工过程中挥发性成分变化规律
350108)秋刀鱼(Cololabissaira)为表层洄游性鱼类，主要集中分布在北太平洋区[1]，在中国则主要分布于黄海海域。其蛋白质含量高达20%[2]，富含多种不饱和脂肪酸和维生素[3]。由于秋刀鱼含有丰富的脂肪[4]，将其碳烤或香煎[5]备受人们喜爱，这使得油炸秋刀鱼即时产品具有广泛的消费者基础。新鲜鱼肉经腌制和油炸处理后会发生脂肪酸降解和氧化[6-7]、氨基酸降解[8]和美拉德反应[9]，香气风味物质[10-11]在加工过程中得到增加。目前，有
食品与机械 2021年9期2021-10-12
- 充氮气热泵干燥对秋刀鱼干燥特性和品质的影响
510632)秋刀鱼是一种资源丰富的远洋经济鱼类,其肉味鲜美、营养价值高[1]。鱼肉中蛋白质、粗脂肪含量高,其中单不饱和脂肪酸约占粗脂肪酸50%以上,多不饱和脂肪酸约占粗脂肪酸20%以上,尤其是DHA和EPA的含量较高[2-4],即使在-18 ℃条件下长期冻藏,秋刀鱼也会因为脂肪被氧化,口感出现哈喇味;另外,秋刀鱼的捕捞期集中在每年8月到12月,主要以条冻鱼上市销售,产品单一,储存与运输成本高,食用不方便,因此研究更多的口感好、耐储存、食用方便的秋刀鱼产品
食品工业科技 2021年4期2021-06-16
- 快被日本人吃到灭绝的秋刀鱼，有多好吃？
艺术家历史上，秋刀鱼是秋天的报时鱼，它们的到来象征着酷暑过去。从飞鸟时代起，人们就把吃秋刀鱼当成入秋仪式，代表富足和幸福。2021年的春天都快到了，日本人餐桌上代表秋天之味的秋刀鱼却没见到多少踪影。2020年8月底，在日本北海道某海鲜市场，秋刀鱼每公斤的价格已高达1.1万日元（约合人民币708元），是2019年同期秋刀鱼价格的5倍。在秋天上市的有松茸、栗子、牡蛎、帝王蟹、柿子、水梨等等各种美食，这些美味却得不到秋刀鱼一般的关注度，为什么日本人偏偏对秋刀鱼这
东西南北 2021年2期2021-05-20
- 《秋刀鱼之味》：调动感官能力的电影
安二郎的电影《秋刀鱼之味》（1962），是一部围绕父女关系展开的电影。片名“秋刀鱼之味”无疑是将影片内部人物的情感形象地借由食物表达出来。秋刀鱼味道鲜美，价格低廉。作为日本料理中具有代表性的秋季食材，鱼本身带有苦味，体型修长如刀。秋季是给人感觉萧瑟、肃杀的季节，同时，“秋刀鱼”在日语中与“大人”的读音相近，委婉暗示着影片所阐述的成年之后的烦恼。没有母亲的家庭，女儿承担了一部分母亲的角色。父親和女儿的彼此依恋，父亲需要忍痛割爱送女儿出嫁。电影经常出现吃饭、喝
散文诗（青年版） 2021年3期2021-04-06
- 秋刀鱼的悲哀
淳一既然写作“秋刀鱼”，那必然是秋天的刀鱼，也是鱼的代表。据说这种鱼今年捕获量很大，市价大跌，渔民们正在考虑停捕。超市里一条秋刀鱼不值一百日元，好像比往年价格下跌了近三成。如此市价，渔民的秋刀鱼还卖不掉，真是越干越亏本。美味可口的秋刀鱼为何卖不掉呢？其最大理由是秋刀鱼不再合乎城市人的生活需求了。对于住在狭窄公寓里的城市市民来说，烧出烟的菜是不好做的。夕阳已西下，盐烤秋刀鱼。袅袅燎烟升，秋日多晴朗。过去的秋天，烧烤秋刀鱼的气味儿是诱人的情趣，而现在不少人说：
意林 2021年4期2021-03-11
- 远红外辅助热风干燥对秋刀鱼片干燥特性及品质的影响
510640)秋刀鱼(Cololabissaira)属竹刀鱼科,是一种富含优质蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等人体必需营养物质的深海经济鱼类,具有促进血液循环、防止血管栓塞、减少疲劳感等生理功效[1-2]。秋刀鱼含水率较高,容易因微生物活动和酶反应等发生腐败,难以长期储藏[3]。对于以秋刀鱼为原材料的杀菌型软包装食品而言,适当干燥不仅可有效降低秋刀鱼的含水率和水分活度,延长保存期,同时也有利于提高物料对后续高温处理的耐受性,避免其过度软烂,影响产品外观和口感
食品工业科技 2020年21期2020-11-19
- 秋刀鱼成日本“国民美食”
中，日本人尤喜秋刀鱼。秋刀鱼鱼身细长，腹部一侧呈弧形，鱼身表面有一层银色的皮肤，光线下闪闪发光，很像军刀。加上这种鱼是在秋季大量洄游到日本周边海域，故日本人给其取名秋刀鱼。秋天的秋刀鱼肉质肥美鲜嫩，口感最棒。日本古代就开始捕捞秋刀鱼。不过，最早的秋刀鱼廉价下等，只出现在平民的三餐中。近代以后，秋刀鱼的营养价值被广泛知晓，变成了日本“国民美食”。每年秋天，秋刀鱼的捕获量都是日本人关心的话题，因为这影响到自家秋天伙食费的支出。惠美子最近就开始跺脚了，她逛超市时
文萃报·周五版 2020年40期2020-11-06
- 不吃秋刀鱼，过不了秋天
中，日本人尤喜秋刀鱼。日本的秋天，气温宜人，色彩绚丽，很适合散步。不过，还有一个体验令我意外，每当我在住宅区闲庭信步时，会突然闻到烤秋刀鱼的香味。这香味能把贪吃的小孩馋哭，回家闹着父母也给烤鱼吃。没错，在日本人眼里，秋季就是又美又“好吃”的季节，因为很多美食是在秋季上市。新稻、松茸、巨峰葡萄、帝王蟹、牡蛎、秋刀鱼、河豚……在这些代表着秋季的美食当中，日本人尤喜秋刀鱼。秋刀鱼鱼身细长，腹部一侧呈弧形，鱼身表面有一层银色的皮肤，光线下闪闪发光，很像军刀。加上这
环球人物 2020年19期2020-10-10
- 日本人的秋刀鱼之思
蔡小芬 文秋刀鱼，夏末自鄂霍茨克海峡随千岛列岛寒流南下产卵，以动物性的浮游生物为食，因而脂肪含量丰富。北海道八月中旬即能渔获，九月下旬至东北宫城县一带，十月到十一月至东京附近的房总半岛，次年三月到达日本南部的九州，直至冲绳。秋刀鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和铁质，对心脑血管有益，因此有“秋刀鱼出，不用按摩”这一俗语。秋刀鱼广为食用是在江户时代中叶以后，是因为有了新的捕获方式，所谓舷挂网或者棒受网方式，加以灯光诱惑，可以大量渔获。又因其价廉，武士一般不吃，只是
饮食保健 2020年11期2020-06-30
- 陌生
小饭店里。一条秋刀鱼。想起日本来，总喜欢吃秋刀鱼的民族。秋刀鱼，喜欢这个名字。一种遥远的远意。凉凉的三个字。组合起来，分外禅意。细长的鱼，烤了一条。鱼腥草。崇明香草干。热而且甜。有草的腥和嚼头。藕饼。夹着肉丝。金黄而脆———像吃一场过分缠腻的爱情。店员在聊天。在二楼，看着窗外落着雨，吃着眼前的四个小菜。要了一杯凉啤酒。一个人的上海。音箱放着歌：人家都在你不在。这是常熟路和华山路的交口处。一个叫上海风情的饭店里。陌生的我，陌上的他们。隔阂而亲切。因为雨急，街
小品文选刊 2020年6期2020-06-29
- 西北太平洋公海渔场秋刀鱼群体渔业生物学特征初步研究
266000)秋刀鱼Cololabis saira 属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，生命周期约为2 a[1-3]。受环境影响，其资源状况及生物学特征具有年代际变动[4-6]。作为一种具有重要经济价值的表层鱼类，是日本、俄罗斯、韩国以及我国台湾省重要捕捞对象，近年成为我国开发的远洋鱼种之一，由于捕捞历史较短，我国关于其研究集中于环境对资源状况的影响方面，而在秋刀鱼生物学方面的研究有待加强[7-10]。由于产卵时间长、分布范围广、洄游距离远等原因，秋刀鱼群体
浙江海洋大学学报(自然科学版) 2020年5期2020-06-19
- 从秋刀鱼鱼荒谈起
。日本正在经历秋刀鱼鱼荒喜欢吃日本料理的人，一定不会错过秋刀鱼。这是一种细细长长，长得像一把刀的海洋鱼类。金枪鱼、三文鱼虽然味美但价格昂贵，让人舍不得大快朵颐。相比之下，秋刀鱼就显得亲民多了，堪称日本“国民鱼”。早在江户时代，秋刀鱼就因为价格便宜而深受平民欢迎：“二战”后，日本遭遇粮食短缺的困境，秋刀鱼填补了战后的粮食缺口。这份“相救”之情，令日本人对秋刀鱼有一种特殊的感情。围绕着秋刀鱼，美食从业者开发了盐烤、蒲烧、干煎和刺身等多种料理方式。对于日本人来说
百科探秘·海底世界 2020年2期2020-02-25
- 荐书：《小津安二郎的餐桌》
最后一部电影《秋刀鱼之味》下手是最好。整部电影根本没有出现吃秋刀鱼的场景，又为何有了“秋刀鱼”的命名？曾有人问过这个问题，小津回答，秋刀鱼好吃又便宜，贵田庄认为，秋刀鱼，物廉价美，蘸着萝卜泥吃的盐烤秋刀鱼就是这部作品的味道。“的确很好吃！鱼字旁一个丰呀？原来是海鳗啊……”——《秋刀鱼之味》由此他更推论，即便小津导演计划中的《萝卜和胡萝卜》真的拍摄完成，那也绝不会有这两种食材出现在电影里。从彼及此，从一种食材借由小津导演的光影跳脱到另一部作品，整本书就这样洋
电影 2019年9期2019-10-29
- 西北太平洋秋刀鱼主要体征及繁殖特性研究
01306 )秋刀鱼(Cololabissaira)属颌针鱼目、竹刀鱼科、秋刀鱼属，为高度洄游冷水性中上层鱼类，广泛分布于西北太平洋亚热带及温带海域[1]。目前已知的秋刀鱼共有4个群系，主要捕捞的国家有日本、俄罗斯、中国、韩国[2]。目前已对秋刀鱼进行多方面探究，其中秋刀鱼生物学研究是重要的基础研究。叶旭昌等[3]利用统计回归分析了2004年7—11月秋刀鱼样本叉长与体质量间关系，初步探究了秋刀鱼摄食等级组成及性腺发育；Mukai等[4]根据秋刀鱼繁殖、生
水产科学 2019年2期2019-03-29
- 日本人的秋刀鱼之思
蔡小芬秋刀鱼，夏末自鄂霍茨克海峡随千岛列岛寒流南下产卵，以动物性的浮游生物为食，因而脂肪含量丰富。北海道八月中旬即能渔获，九月下旬至东北宫城县一带，十月到十一月至东京附近的房总半岛，次年三月到达日本南部的九州，直至冲绳。秋刀鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和铁质，对心脑血管有益，因此有“秋刀鱼出，不用按摩”这一俗语。秋刀鱼广为食用是在江户时代中叶以后，是因为有了新的捕获方式，所谓舷挂网或者棒受网方式，加以灯光诱惑，可以大量渔获。又因其价廉，武士一般不吃，只是大众
饮食与健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 即食香辣秋刀鱼加工工艺及贮藏品质变化研究
300384）秋刀鱼（saury）又称竹刀鱼，属于中上层鱼类，主要分布在日本北部的千岛寒流海域[1]。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富而均衡，其中蛋白质含量达20.6%[2]，高于牛肉和猪肉，且属于高脂肪含量的可食鱼类[3]，二十二碳六稀酸（docosahexaenoic acid，DHA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）等的含量也较高[4-5]，DHA、EPA具有抑制血小板凝聚、舒张血管、抗血栓、调整血脂、降低低密度脂蛋白、增
食品研究与开发 2018年18期2018-09-10
- 唇枪舌剑守秋刀
，而且直接导致秋刀鱼资源下降。2017年，由我国承办的北太平洋渔业委员会第二届科学分委会年会会议在上海召开。我国负责北太平洋渔业委员会科学事务的首席科学家、上海海洋大学远洋渔业国际履约研究中心成员田思泉教授介绍，这次会议重点讨论了北太平洋秋刀鱼资源状况，形成管理意见提交北太平洋渔业委员会。管理意见一旦获得通过，将对各成员国具有强制性约束力。这场围绕秋刀鱼捕捞问题的唇枪舌剑，历时两年，经过了三次会议谈判。该国提出的问题，背后反映的是该国对我国渔业发展的担忧。
大学生 2018年9期2018-08-31
- 鲜美的深海鱼类（六）
詹皓秋刀鱼周杰伦在《七里香》中唱道：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。”在日料中随处可见的秋刀鱼，名气大到连“猫都想跟你了解”，这样的鱼是很好吃的意思吗？我看未必。猫鱼不可能是好鱼，而且根据歌词来看，周杰伦对于秋刀鱼的理解，跟小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》相比，实在相差太远。小津的电影为秋刀鱼做了全球性的广告，但电影里根本没有出现过秋刀鱼。那为什么用秋刀鱼来作为电影名呢？原来，小津只是用秋刀鱼来象征人类某种共同的况味。那到底是什么况味呢？别急，我们先来了解一
食品与生活 2018年4期2018-07-30
- 苦瓜秋刀鱼味噌煮
常给我做的苦瓜秋刀鱼味噌煮，真是清凉败火又补脑，还鲜美。苦瓜的苦涩与秋刀鱼的淡淡腥味在味噌的调和下酝酿出了鲜美的味道。为何秋刀鱼会成为了妈妈厨房餐谱上的常客？当然是爱子心切。众所周知，深海鱼中富含丰富的不饱和脂肪酸，尤其是一种名叫二十二碳六烯酸（即DHA）的脂肪酸，是大脑必需的物质，这种物质对维持和提高记忆力有很大帮助。而DHA在其他淡水鱼类和陆地生物中含量不多，含量最丰富的还是深海鱼，秋刀鱼鱼油中富含DHA，而且价格也实惠。为何秋刀鱼要和苦瓜结合呢？有两
风流一代·青春 2017年6期2018-02-14
- 秋刀鱼的滋味
◎ 青丝秋刀鱼的滋味◎ 青丝秋刀鱼是怎么红起来的，恐怕连最资深的吃货也说不清楚。反正十多年前，大多数人都没听说过秋刀鱼，然而到了近几年，举凡朋友聚会BBQ、街边的烧烤档，乃至各式料理店，秋刀鱼都是主角之一。秋刀鱼弧线的身体就像一柄银灰色的短刀，被煅烧在炭火的上方，于不动声色间消融了生活的阴郁，从而令市井人生洋溢着焦香热辣的喜悦气息。秋刀鱼虽然形态似刀，价格却不锋利，是很适合大众消费的经济鱼类。这种草根属性也是它得以迅速扩张的消费起点。至于秋刀鱼多被用作烧烤
爱你 2017年13期2017-11-15
- 基于耳石微结构的西北太平洋秋刀鱼(Cololabis saira)年龄与生长研究
构的西北太平洋秋刀鱼(Cololabis saira)年龄与生长研究花传祥1,2，高玉珍1，朱清澄1,2*，周阳帆1，李珊珊1(1.上海海洋大学 海洋科学学院，上海 201306; 2.国家远洋渔业工程技术研究中心，上海 201306)根据2014年6月和10—11月在西北太平洋公海采集的168尾秋刀鱼样本，基于耳石微结构并结合基础生物学数据，鉴定了秋刀鱼的日龄，推算了孵化日期，并建立了生长模型和生长率。研究发现：耳石微结构从核心到透明区边缘，轮纹宽度由宽
海洋学报 2017年10期2017-10-09
- 北京·泊月湾烧肉食堂 天气初晴，烧肉先行
别香。另外，烤秋刀鱼是日料店必不可少的一道美食。不起眼的秋刀鱼，有着极大的营养价值，秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼”，源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的EPA、DHA，有抑制高血压、心肌梗死、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑发育必需的营养素。秋刀鱼的做法中，以烤的最为出名。刚烤出来的秋刀
餐饮世界 2017年5期2017-06-05
- 基于电子鼻技术的秋刀鱼新鲜度评价
℃冷藏条件的秋刀鱼挥发性风味信息，并对收集的风味信息进行传感器载荷分析（loadings analysis）、线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）和主成分分析（principal component analysis，PCA），其结果与秋刀鱼感官评价、pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和菌落总数等指标进行相关性分析。结果表明：秋刀鱼的气味随着贮藏时间
肉类研究 2017年3期2017-03-23
- 气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响
混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值等理化指标和感官评价的影响。结果表明：40% CO2+60% N2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组（P4.0 （lg（CFU/g）），发生腐败变质，生成不良气味，而40% CO2+60% N2组则将这一现象推迟3 d，延长至12 d，CO2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质。关键词
肉类研究 2017年2期2017-03-13
- 去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏特性的影响
头/内脏处理对秋刀鱼冷藏特性的影响卞瑞姣1,2，曹 荣1,*，刘 淇1，赵 玲1，任丹丹2（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东 青岛 266071；2.大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023）为了探究去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏货架期和腐败特征的影响，分析了不同形态秋刀鱼在4 ℃贮藏过程中感官评分、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbitur
食品科学 2016年22期2016-12-06
- 秋刀鱼盐干过程中理化特性的变化
01306)秋刀鱼盐干过程中理化特性的变化于慧1*，佐藤实2，王锡昌31(鲁东大学 食品工程学院，山东 烟台，264025) 2(日本东北大学 农学研究科，日本 仙台，981-8555) 3(上海海洋大学 食品学院，上海，201306)以日本宫城县出产的秋刀鱼为材料，分析测定其在盐干品制作过程中水分、钠离子、游离氨基酸、硬度等指标，以及观察鱼肉组织结构的变化情况。结果表明：秋刀鱼经盐渍后，伴随着干燥时间的延长，鱼肉表面和内部的钠离子含量均显示了先增加后减
食品与发酵工业 2016年10期2016-12-02
- 日本开发秋刀鱼资源近况
1)日本开发秋刀鱼资源近况王 茜1，江 航1，耿 瑞2，周雨思1，陆亚男1*(1.中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室，上海 200090； 2.中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心，北京 100141)日本是全球主要的渔业国家。秋刀鱼是日本重要的渔获品种之一。本文主要对日本秋刀鱼资源现状，秋刀鱼捕捞近况和出口贸易情况进行了阐述。近年来，秋刀鱼资源面临严重的压力，对此，北太平洋渔业管理委员会采取措施，对秋刀鱼资源
渔业信息与战略 2016年1期2016-11-28
- 秋日营养海鲜汇
-3明星食物：秋刀鱼秋刀鱼含有丰富的EPA、DHA等Ω-3脂肪酸。秋刀鱼体内富含蛋白质，无论是蒸、煮、煎、烤，食用起来都非常美味。盐烤秋刀主料：秋刀鱼2条调料：粗盐10克，柠檬1个，黑胡椒少许，蜂蜜5毫升做法：1.秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味；柠檬切半，一半用来挤汁，1.一半切片备用；2.用粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒；3.挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右；4.蜂蜜加适量水搅拌均匀备用；5.烤箱预热200度
健康之家 2016年10期2016-10-28
- 秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析
性，为全面评价秋刀鱼不同部位的加工特性及开发秋刀鱼产品提供理论依据。【方法】以秋刀鱼背部和尾部肌肉为材料，对4 ℃解冻过程中的感官评定和质构分析（TPA）结果进行因子和主成分分析，以及相关性分析；再以TPA指标为自变量、感官评定指标为因变量进行逐步回归分析，建立感官预测模型。【结果】不同解冻时间的秋刀鱼背肌和尾肌的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性等质构特性差异显著（P关键词： 秋刀鱼；质构分析；感官评定；相关性中图分类号： S985.12 文献标志码：A
南方农业学报 2016年11期2016-05-30
- 秋刀鱼营养价值及其开发利用研究进展
15191 )秋刀鱼营养价值及其开发利用研究进展罗海波1，陈 伟2，王锦富3，王韦华1，杨性民2，徐 薇1( 1.浙江医药高等专科学校 食品学院，浙江 宁波 315100； 2.浙江万里学院 生物与环境学院，浙江 宁波 315100； 3.宁波南联冷冻食品有限公司，浙江 宁波 315191 )秋刀鱼；贮藏；加工；副产物；综合利用秋刀鱼(Cololabissaira)属颌针鱼亚目、竹刀鱼科、竹刀鱼属，又称竹刀鱼，是广泛分布于西北太平洋公海及其沿岸海域的中上层
水产科学 2016年2期2016-03-29
- 西北太平洋秋刀鱼耳石透明带的初步研究
6）西北太平洋秋刀鱼耳石透明带的初步研究朱清澄1，2，3，高玉珍1，花传祥1，2，3，杨明树1（1.上海海洋大学海洋科学学院，上海 201306；2.国家远洋渔业工程技术研究中心，上海海洋大学，上海 201306；3.大洋渔业资源可持续开发省部共建教育部重点实验室，上海海洋大学，上海 201306）根据2014年我国秋刀鱼捕捞船在西北太平洋采集的秋刀鱼（Cololabis saira）样本，提取1 062个耳石进行拍照处理，并根据耳石透明带特征对其进行划分
海洋渔业 2016年3期2016-03-04
- 秋刀鱼鱼油的提取与胶囊化研究
22)0 引言秋刀鱼是一种重要的经济鱼类，在日本、俄罗斯、韩国和中国台湾省受到了广泛的欢迎，2012年我国台湾省秋刀鱼捕获量已超过16 万吨，居全球第二.我国大陆从2003年开始在北太平洋公海进行秋刀鱼捕捞［1］.秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，DHA、EPA 等的含量也较高［2］.促进我国秋刀鱼产业发展的策略之一是秋刀鱼产品深加工的研究，开发出一批适合我国人民口味的秋刀鱼产品 以推动市场需求［3］.EPA、DHA 具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、
海南热带海洋学院学报 2015年5期2015-12-19
- 西北太平洋秋刀鱼资源丰度预报模型构建比较
)西北太平洋秋刀鱼资源丰度预报模型构建比较谢斌1,4，汪金涛1,4，陈新军1,2,3,4，田思泉1,4(1. 上海海洋大学海洋科学学院 // 2. 国家远洋渔业工程技术研究中心 // 3. 大洋渔业资源可持续开发省部共建教育部重点实验室 // 4. 远洋渔业协同创新中心上海201306 )根据1989—2012年西北太平洋秋刀鱼（Cololabis saira）的单位捕捞努力量渔获量(CPUE)以及对应的海洋环境因子数据，包括1-12月各月的Trans-
广东海洋大学学报 2015年6期2015-09-21
- 方圆荐书
，顺便也买了点秋刀鱼。回家后，万念俱灰的他升起炭火，在等炭火弥漫的过程中，他饱食了一顿炭烤秋刀鱼，顿时觉得人生很美好，便愉快地决定了要活下去。这个故事里，生与死如同隔了一层薄纱，而捅破这层薄纱的竟是饥饿，饥饿让人绝望，而果腹则让人充满希望。村上的《袭击面包店》也表达了同样的意思，“饥肠辘辘的感觉就像把全宇宙的空白整个吞进了肚子”，最饥饿的时候，甚至能吃下一盘“法式沙拉酱炒除臭剂”。读这本书之前，我一直想了解，为什么村上要写袭击面包店的故事，是否就是一个普通
方圆 2015年3期2015-09-10
- 秋刀鱼-20℃、-30℃和-50℃冻藏过程中品质变化
265601）秋刀鱼（Cololabis saira），属于颌针鱼目、竹刀鱼科、秋刀鱼属，主要分布于西北太平洋温带水域，是重要的远洋经济鱼类之一[1]。秋刀鱼风味独特，蛋白质和脂肪含量较高，含有人体必需的多种氨基酸且鲜味氨基酸含量丰富[2]，在日本等地有悠久的食用历史。我国的远洋渔业起步较晚，2001年才开始逐步进行北太平洋秋刀鱼资源的探捕和开发利用，近几年我国秋刀鱼的捕捞量增长迅速，至2014年已达到7万余吨[3]。秋刀鱼所处海域距我国内陆远，需历经长时
食品研究与开发 2015年21期2015-05-07
- 秋刀鱼会过期
［文／沈嘉柯］秋刀鱼会过期［文／沈嘉柯］10岁左右的他，家里很穷。在所有的邻居家的孩子中，我和他玩得最好。因为我们都喜欢看闲书，常常在一起共享资源。他的书没有我的多，他想读书却读不到，因为他的零花钱太少。于是他找我借。我爸书柜里的书放得满满的，而且对我是敞开的。他摸进我爸的书房，两眼放光。我开始担心：“你别弄坏了，小心，别弄脏了，我爸会骂死我的。”其实我爸并不介意，他并不是那么凶。这么来回两三次，他借书的成功率极低，因为我总是拒绝他。最后一次，回家的路上他
文苑 2015年33期2015-01-03
- 月秋刀鱼之味
撰文 欢休月秋刀鱼之味撰文 欢休秋刀鱼秋刀鱼属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，又称竹刀鱼。体型细圆、棒状，背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。其学名取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的叫法，其中saira系俄语（сайра），但saira之说法便是日本纪伊半岛方言“さいら”。中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。?秋刀鱼体延长而纤细，体型细圆、棒状，侧扁。两颚向前延伸短喙状，下颚较上颚突出。背鳍与臀鳍位于身
海洋世界 2013年8期2013-05-02
- 当美味杀掉无味
一个鱼摊，看到秋刀鱼很便宜，就顺便买了几条。回到家里，饿了，他就烤了一条秋刀鱼，顿觉十分美味，于是，再来一条……直到把自己买来的秋刀鱼全吃光了，心情大好，提刀割腕，下不去手了，决心乐观地活下去。后来回忆这段经历，他说，实在不忍辜负了秋刀鱼的美味呀！几条鱼，救了一条人命。若是秋刀鱼泉下有知，也会觉得死得其所。近些日子，重看李安的《饮食男女》，在活色生香的菜肴里，故事中的悲欢离合似乎都淡下去，唯有美味里裹挟的生活美好升腾起来，愈加鲜艳夺目。美味，确实能填补生活
读者·原创版 2013年6期2013-04-13
- 口感浓郁秋刀鱼
春 秋秋刀鱼,英语名Pacific saury,日语念做sanma,,脊背青黑,腹部银光闪烁,通常三四十厘米左右,身姿精悍细长。秋天代表性鱼类,故名秋刀。夏末自鄂霍茨克海峡随千岛列岛寒流南下产卵,以动物性的浮游生物为食,因而脂肪含量丰富。北海道八月中旬即能渔获,九月下旬至东北宫城县一带,十月到十一月至东京附近的房总半岛,次年三月到达日本南部的九州,直至冲绳。秋刀鱼价格不贵,营养美味,自己在家也可以做,可以用炭火或微波炉烧烤,也可以用油煎,用酱料浸过的秋刀鱼
农产品市场周刊 2009年30期2009-08-24
- 秋刀鱼
…”不幸?我和秋刀鱼并不这么认为，孔乙己明明身体不差，有营生条件，但却好吃懒做。所谓事在人为啊，他有什么理由怨天尤人而不自己努力呢?“……鲁迅正是透过这一系列的社会黑暗，批判了当时的封建统治……”我越发觉得这老师很是絮絮叨叨，就漫不经心地在草稿本上涂鸦。后桌的同桌要借铅笔。以前，我坐在秋刀鱼的后面时，也是这么问他借钢笔借本子的，其实我根本就不缺什么，我只是喜欢那种有人可以依赖的感觉。我递了铅笔的同时，顺便望望黑板上的小挂钟，是一节课的第13分钟。我数数本子
中学生博览 2009年1期2009-02-10
- 秋刀鱼
他在院门外烧烤秋刀鱼，鱼篓子里的条条秋刀鱼，还微微喘着粗气，这些从深秋努力洄游至三月的鱼，捱过了无涯的冷冬。像一种心情，被冼礼过，却又被晒干的无奈!他的玻璃眼镜在碳火的映照下，透明而锃亮。这个烧烤的炉具是前些日子电焊好的。火一样烫的铁条上，码放着三条滋滋冒油的秋刀鱼。他拿上刀叉，从鱼嘴开口处一直串到鱼尾，像新年大街边上用红糖汁画画的老汉所画的秋刀鱼！老汉有一个转盘，只要你发上2毛钱，就可以转动转针，转盘上描有动物，有老鹰，有燕子，有小鸡，有秋刀鱼，有孙悟空
小说月刊 2008年4期2008-04-19